マレーシア料理

マレーシア料理（マレー語：Masakan Malaysia、ジャウィ語：ماسقن مليسيا ‎）は、マレーシアに見られる調理の伝統と慣習で構成されており、その人口の多民族構成を反映しています。^[1]マレーシアの人口の大部分は、おおよそマレー人、中国人、インド人の3つの主要な民族グループに分けられます。残りは、東マレーシアのサバ州とサラワク州の先住民、マレー半島のオランアスリ、プラナカンとユーラシアクレオールのコミュニティ、およびかなりの数の外国人労働者と駐在員で構成されています。

歴史的な移住、外国勢力による植民地化、そして広い国内地域内での地理的位置の結果として、今日のマレーシアの料理スタイルは、主にマレー、中国、インド、インドネシア、タイ、フィリピン、先住民族のボルネオおよびオラン・アスリの伝統の融合であり、アラブ、タイ、ポルトガル、オランダ、イギリスの料理から軽いものから重いものまでの影響を受けています。その結果、味のシンフォニーが生まれ、マレーシア料理は非常に複雑で多様なものになっています。料理に使用される調味料、ハーブ、スパイスは多様です。

マレー半島はシンガポールと共通の歴史を共有しているため、ラクサやチキンライスなど、起源の地に関係なく、国境の両側で同じ料理のバージョンを見つけるのは一般的です。マレーシア領ボルネオ島とブルネイについても、アンブヤットなど同じことが言えます。また、近接性、歴史的な移住、近い民族的および文化的親族関係により、マレーシアはインドネシア、タイ、フィリピンと料理のつながりを共有しており、^{[2]これらの国では}サテーやルンダンなどの料理が共通しています。

マレーシアの中国系住民の大多数は中国南部からの移民の子孫であるため、マレーシアの中華料理は主に福建料理、潮州料理、広東料理、客家料理、海南料理にルーツを持つ折衷的な料理のレパートリーに基づいています。 ^[3]しかし、インド系マレーシア人の大多数は南インドからの移民の子孫であるにもかかわらず、マレーシアのインド料理は南北インドとスリランカの多様性が混ざり合っており、カレーの調理法によって区別することができます。^[要出典]

マレーシア料理は、この地域の歴史とともに発展してきました。マレーシアという近代国家は1963年まで存在していませんでしたが、その料理のルーツはマラッカ王国の時代である1400年代まで遡ることができます。マレーシア料理は、インド、中国、中東、いくつかのヨーロッパ諸国など、マレー諸島周辺のさまざまな食文化が混ざり合ったものです。^[4]この多様な料理文化は、マレーシアの多様な文化と植民地時代の過去に由来しています。^[5]料理は、地元のものと外国のものが混ざり合って発展しました。15世紀には、現在マレーシアとして知られている地域は、海上貿易の重要な通路となりました。マレーシアを通過したアラブの貿易業者は中東からスパイスを持ち込み、ポルトガル人、オランダ人、イギリス人の入植者や貿易業者は、ピーナッツ、パイナップル、アボカド、トマト、カボチャなどの主食をもたらしました。^[4] 19世紀のイギリス植民地時代には、多くのインド人や中国人労働者がマレーシアに連れてこられ、マレーシア料理の味の多様性に貢献しました。^{[6] [4]}

多文化国家であるマレーシア人は、長年にわたり互いの料理を自らの文化の味覚に合うように取り入れてきました。例えば、中国系マレーシア人はインドのカレーをアレンジし、自分たちの味覚に合うように薄めで辛さを抑えました。中国の麺とインドやマレーの味が融合し、マレーの焼きそばとインドの焼きそばが生まれました。マレーシア人はまた、近隣諸国や文化的、宗教的なつながりが強い国の有名な料理をアレンジし、それらの国に確立されたコミュニティがない場合には、それを完全に自分たちのものにしました。顕著な例は、タイで最もよく知られている料理の1つで あるトムヤムです。

国境を越えて南に渡ったタイのトムヤムは、マレーシアのアッサム グレービーの見た目の特徴を帯び、甘酸っぱくてスパイシーな味が特徴。すりつぶした唐辛子ペーストでとろみをつけ、鮮やかなオレンジレッドに。酸味料としてライム ジュースの代わりにタマリンドが使われることが多く、辛味を加えるために生唐辛子の代わりに乾燥唐辛子が使われる。マレー風トムヤム スープは魚介類がベースになることが多いが、中華風の飲食店ではスープの辛さが抑えられ、通常は麺類のスープのベースとして使われる。

マレー半島の対岸、ボルネオ島にはサバ州とサラワク州がある。大都市以外では、特にサラワク州では、伝統的な生活様式と限られた道路が今も主流であり、内陸部の住民の多くにとって川が唯一の主要幹線道路となっている。ボルネオのジャングルには野生の植物、菌類、果物が豊富にあり、その広大な海岸線と多くの大河は、食卓にふさわしい魚介類や淡水魚を豊富に提供している。ボルネオの多くの部族や先住民グループによって、何世紀にもわたって多種多様な伝統料理が開発されてきた。その多くは、採取された（近代化により現在では栽培が増えている）食品や発酵食品からなる健康的な食品である。この地域の大部分はかつてブルネイ・スルタン国の海洋政治下にあったため、ブルネイのマレー人は、特に東マレーシアの沿岸部のイスラム教徒コミュニティの料理に永続的な料理の影響を残している。 2006年に書かれた資料によると、マレーシアの食品産業部門は製造業全体のエネルギー消費量の約14％を占めている。^[7]

歴史的に見て、世界中の狩猟採集遊牧民にとって新鮮な農産物は不足していることが多いため、重要な行事や祭りのために必要に迫られて保存されるのが普通です。サバ州やサラワク州の部族の人々も例外ではなく、彼らのほとんどは新鮮な肉、果物、野菜を塩漬け、発酵、保存する技術を発達させてきました。例えば、サバ州のムルット族は祭りの際にはタンバ（マレー語でジェルク）を出します。これは新鮮な生のイノシシや川魚から作られ、米と塩とともに竹筒に詰めて数週間発酵させます。この技術は国境を越えたサラワク州のルン・バワン族も行っています。発酵製品は、そのまま食べるほかに、料理の材料としてもよく使われます。サラワク州のダヤック族の家庭では、ニンニクとタピオカの葉（生または漬け）を使った発酵肉をソテーすることがあり、発酵させた テンポヤックは人気の調味料です。^[要出典]

伝統的な酒類の生産と消費は、東マレーシアの非イスラム教徒の人々にとって重要な文化的役割を果たしている。米から作られるアルコール飲料は最も一般的な形態であり、広く入手可能である。サバ州では、ペナンパン・カダザン・リヒンがおそらく最もよく知られている。しかし、州全体で使用され理解されている標準化されたカダザンドゥスン語が歴史的に欠如していたため、サバ州の他の地区の民族グループは、同様の発酵米ベースの飲料に非常に異なる名前を使用している：ヒイン（特定のドゥスン語）、キノモル、セガンタン、キナルン、キノピ、リナハ、さらにはタパイ^{[8] [9]}混乱に追い打ちをかけるように、ほとんどのマレー半島人が理解しているタパイ本来は、スナックやデザートとして提供される発酵した甘酸っぱい米ペーストであるが、タパイをさらに発酵させてアルコール飲料を作ることも可能である。ムルット族の好むパーティドリンクは、キャッサバやタピオカの塊茎から作られ、タパイとも呼ばれる。^[9]サラワクのイバン族は米酒をトゥアックと呼ぶが、これは米から作られる強い酒であるサバハン・タラックと混同してはならない。サラワクの先住民にとって、トゥアックは米以外の炭水化物を豊富に含む物質を発酵させて作られるあらゆるアルコール飲料を指すこともある。^[10]

米（マレー語：ナシ）はマレーシアで最も重要な主食である。インドネシア生まれの料理ライター、スリ・オーウェンによると、マレーシア領ボルネオ島のサラワク州では紀元前2300年ごろから米栽培の痕跡が見つかっており、西マレーシアのケランタン州では約900年の歴史があるという。今日、マレーシアは自給自足に必要な量の米の約70％を生産しており、残りは輸入している。^[11]これは政策の問題であり、政府は米の生産で自給自足を達成しようとするのではなく、国の資源をより収益性の高い方法で使用できると考えている。国内産業から得られる収入によって、国が必要とする米の最大半分を輸入できるというのが一般的な考え方である。^[12]それにもかかわらず、政府は稲作産業の計画、資源の割り当て、補助金の管理に全面的に関与している。ケダ州はマレーシアの「米どころ」^{[13] [14]}（マレー語：jelapang padi）と考えられており、マレーシアの米生産量の約半分を占めています。

肉や野菜などの付け合わせと一緒に食べる白米は、家庭で電気炊飯器を使って炊くのが一般的です。家庭や飲食店の中には、吸収法や急速沸騰法でコンロで米を炊くことを好むところもあります。ナシヒンピットと呼ばれる圧縮米は、米を準備して調理する別の方法です。米を葉で包み、円筒形に圧縮してから、沸騰させて調理します。調理中に米は圧縮され、一体化します。圧縮米は通常、何らかのグレービーソースをかけて冷やして食べますが、温かい状態でスープに入れて食べることもあります。ブギス族が作る圧縮米の有名なバリエーションはブラサックです。これは、米をココナッツミルクで事前に調理してから、バナナの葉で包み、完全に調理されるまで蒸します。

どこにでもある白米のほかに、市場には地元産や輸入米の様々な種類があり、それぞれに最適な結果を引き出すための特定の調理方法があります。^[15]もち米（マレー語：プルット）はその一例です。もち米はアミロースが少なくアミロペクチンが多く、調理後に粘り気が出るため、異なる計量と技術で調理され、通常の米と適切に代替することはできません。通常はスナックやデザートを作るために使用されますが、ボルネオ島のオランアスリやダヤックなどの先住民族は、もち米を風味豊かな主食としても調理しています。レマンは竹筒で焙煎したもち米で、アリ・ガワイ、ハリラヤ・アイディルフィトリ、ハリラヤ・アイディラダなどのお祝いの際に作られます。^[16]

マレーシアで人気の米料理はナシレマで、米をココナッツミルクとパンダンの葉で蒸して豊かな香りを出した料理です。マレー語を起源とするナシレマは非常に人気があり、国民食と呼ばれることもよくあります。^[17]通常、イカンビリスまたは揚げたアンチョビ、ピーナッツ、スライスしたキュウリ、固ゆで卵、サンバルと一緒に出されます。朝食料理とみなされることが多いですが、様々な方法で出され、その汎用性から一日中いつでも食べられるのが一般的です。よりしっかりした食事として、ナシレマはフライドチキン、カレー、またはレンダンと呼ばれるスパイシーな肉シチューと一緒に出されることもあります。

お粥は、マレーシアの少数民族の間で人気のあるお粥の一種です。主に朝食や遅い夕食として食べられます。また、消化がよく、マイルドな食べ物として病人にも特に適していると考えられています。^[18]お粥はマレー語でbubur 、中国語では粥と呼ばれ、北京語ではzhou、広東語ではjukと発音されます。タミル語では漢字で（கஞ்சி）です。ほとんど飾り付けをせずにそのまま提供される場合もあれば、魚の切り身、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、野菜、スパイスなどの材料と一緒に調理される場合もあります。マレーシアの食生活におけるお粥の重要性と人気は、bubur ayamまたはチキン粥がマレーシアのマクドナルドのメニューに常備されているほどです。^[19]

麺類は、特にマレーシアの中華料理で人気の主食ですが、他のグループでも使用されています。ビフン（米粉、福建語: bí-hún、マレー語: bihun ;ビーフン）、クアイティオ（粿條、福建語: kóe-tiâu）またはホーファン（河粉、広東語: ho4 fan2;平らなビーフン）、ミー（麵または面、福建語: mī、マレー語: mi ; 黄色の麺）、ミーなどの麺類スーア (麵線または面線、福建語: mī-sòaⁿ;小麦春雨)、イーミーン (伊麵または伊面、広東語: ji1 min6;黄金の小麦麺)、ドンフェン (冬粉、福建語: Tang-hún、広東語: dung1 fan2;セロファン麺)、Lao Shu Fen (老鼠粉、広東語: lou5マレーシアの麺料理には、銀針麺（シュウファン、syu2 fan2 ）などの麺類があり、毎食に添えられる米の代わりに炭水化物を摂取できます。炒め麺料理（マレー語：ミーゴレン）は、マレーシアの都市、町、村のいたるところで食べられ、さまざまな民族コミュニティがそれぞれの料理の伝統や好みに合わせて、数多くの地域特有のバリエーションを作っています。

マレーシアは小麦を生産しておらず、すべての供給品は小麦生産国から輸入されています。しかし、西洋風の白パンや、ロティ・チャナイのような小麦粉で作られたインドのパンは、かなり一般的な食べ物であり、トーストしていない白パンのスライスの間にカヤの層と一緒に挟まれています。

伝統的な小麦ベースのひだのある蒸し焼きのバオまたはパオ（中国語：包子）は、マレーシアの美食に深く根付いた中国の定番料理です。パオは、ブランチ点心を扱うレストランや、中国料理専門店のコピティアム（コーヒーショップ）で見つけることができます。甘い餡には、タウサ、蓮の実ペースト、カヤ、パンダン、砕いたピーナッツ、カスタードなどがあり、塩味の餡には煮込んだチャーシュー（中国語：叉燒）、鶏肉、豚肉などがあります。マレーバージョン（パウ）は夜市（パサール・マラム）で見つけることができ、カレー風味のジャガイモ、鶏肉、牛肉が餡にされており、常にハラールです。いくつかのバリエーションでは、カレーに加えて真ん中に ウズラの卵が入っています。

オーブンで焼いたパンは、専門店やコピティアム、レストランでも購入できます。特に地元の特産品である、バター風味のパンにサクサクした香り高いコーヒー生地をトッピングしたパンは、マレーシアの象徴的な存在となっています。また、コーヒーパンを専門とするロティボーイやパパ・ロティなどのフランチャイズ店は、海外の複数の国に進出し、数百の店舗を展開しています。しかし、マレーシア人の間で今でも人気があるパンは、甘い細切りココナッツフィリング、カヤ（ココナッツジャム）、パンダンカヤ（ココナッツジャム入りスクリューパイン）、スイートコーン、チョコレート、小豆ペースト、バターパンを詰めたパンです。

マレー半島と同様に、サバ州とサラワク州の大多数の人々にとって、米は紛れもなく主食である。米はカダザンドゥスン文化の中心であり、その最重要さは毎年行われるカアマタン祭や、米の精霊を崇拝する古代からの伝統的な信仰や習慣に反映されている。しかし、サバ州とサラワク州の他の民族コミュニティにとっては、キャッサバやタピオカの塊茎、サゴ澱粉も人気の主食である。タピオカの塊茎はサバ州のバジャウ族にとって米と同じくらい重要であり、サラワク州のダヤク族はタピオカの塊茎と葉の両方を料理に多用する。サゴ澱粉はサゴヤシから抽出した髄から作られ、サラワク州のメラナウ族とプナン族の主食である。 ^[20]

サゴ澱粉は、ビサヤ族とケダヤン族のコミュニティではアンブヤットと呼ばれるねばねばしたペースト状に作られ、メラナウ族ではリヌットと呼ばれています。竹フォークの先にペーストを巻き付けて、スープやサンバル、その他のさまざまなグレービーソースやディップソースにつけて食べます。サゴの髄の原料であること以外に、サゴヤシはボルネオの先住民にとってもう一つの珍味であるサゴグラブの原料でもあります。サバ州ではブトッド、サラワク州ではウラット・ムロンと呼ばれるサゴグラブは、通常生で食べられますが、揚げたり、焼いたり、ソテーしたりして提供されることもあります。^[21]

マレーシア産の鶏肉は、同国の主要宗教であり国教でもあるイスラム教に準じてハラール基準に従って取り扱われている。^[22]輸入鶏肉は、特に外国人居住者の多い裕福な地域では、大手の大型スーパーマーケット、スーパーマーケット、専門店で入手できる。

淡水魚と海水魚の両方がマレーシアの食生活で重要な役割を果たしている。地元の魚のほとんどは捕獲後すぐに購入されるが、冷凍魚は一般的に輸入されている。そのような魚、すなわちサケやタラはマレーシアの食卓でよく食べられているが、マレーシアの海域では見つからない。^[23] マレーシアでは、エビ、カニ、イカ、コウイカ、ハマグリ、ザルガイ、カタツムリ、ナマコ、タコなど、多くの種類の魚介類が消費されている。一般に、すべての民族コミュニティのメンバーは、マレーシアのイスラム教徒によってハラールと見なされる魚介類を楽しんでいる（シャーフィイー法典による）が、カニのいくつかの種類は陸と海の両方に生息できるためハラールとは見なされていない。ナマコはハラールと見なされている。^[24]

牛肉はマレーシアの食生活では一般的だが、ヒンズー教徒や一部の中国系民間宗教宗派の信者は牛肉の消費を禁じていることは注目に値する。牛肉はカレー、シチュー、ロースト、麺類としてよく使われる。マレー人は一般的にハラールの牛肉を食べる。政府監視のイスラム教徒屠殺システム（AGSMS）の下で調理されたオーストラリア産牛肉はマレーシアに輸入されており、ハラールである。^[25]

マレーシアの人口の約半数を占めるマレーシアのマレー人はイスラム教徒であり、イスラム教で禁じられている豚肉を食べない。しかし、他の人が豚肉製品を生産したり消費したりすることは禁止されておらず、そのため豚肉は生鮮市場、スーパーマーケット、大型スーパーマーケットで販売されており、通常は非ハラールの免責事項が表示されている。豚肉は、中国人コミュニティ、インド人、イバン族、カダザン族、ムルト族、ルンバワン/ルンダエ族、オランアスリ族、非イスラム教徒の外国人居住者によって消費されている。^[26]

マレーシアでは、「マトン」という用語はヤギ肉を指し、子羊の肉であるラム肉は常にオーストラリアやニュージーランドなどの国から輸入されています。かつてマトンは主にマレーシアのインド料理と関連付けられており、健康上の懸念と獣臭さのため、それほど広く食べられていませんでした。今日では、マトンの丸焼き、マトンビリヤニ、マトンスープなどの料理は、宴会やイベントでよく見かけるようになりました。今日では、断食月とハリラヤ期間中のマトンの需要は、ディパバリとクリスマスを合わせた需要をはるかに上回っています。^[27]

マレーシアは熱帯の国で四季がないため、地元産の農産物は一年中入手可能です。雨期には野菜の収穫量が減少することがありますが（その結果、市場価格が上昇する可能性があります）、収穫量がまったくなくなることはめったにありません。近年、輸入農産物が市場に進出していますが、これはニンニクやジャガイモなどの必須食材に対する地元の需要を補うため、またはマレーシアの気候や土壌条件ではうまく育たない農産物を供給するためです。キャメロン高原やキナバル山に隣接する丘陵地帯など、マレーシアのいくつかの地域では、お茶などの温帯農産物の栽培に適した平均気温と土壌条件が整っています。

全国的に一般的に見られるマレーシア産の野菜、塊茎、野菜には、アマランサス(バヤム)、もやし(タウゲ)、ナス(テルン)、ゴーヤ(ペリア)、チンゲンサイ(サウィ)、キャベツ(コビス)などがありますが、これらに限定されません。チョイサム、キュウリ（ティムン）、セロリ（ダウンサップ））、コリアンダー（daun ketumbar）、生姜（halia）、インゲン、空心菜（kangkung）、レディースフィンガー（bendi）、ネギ、レタス、レンコン、トウモロコシ（jagung）、白菜（kobis cina）、サツマイモ( ubi keledek )、ネギ( daun bawang )、katuk (セクール・マニスまたはサユール・マニス）、カボチャ(ラブ)、椎茸(チェンダワン)、臭い豆(ペタイ)、タピオカ(ユビカユ)、タロイモまたはヤムイモ(ユビ ケラディ)、トマト、ヤム豆またはカブ、ターメリック(クニット)、ヤドロン豆(カチャン パンジャン)、ニンジン( lobak merah )、ネギ (ダウン・バワン）。

マレーシアの一部の地域では、地元産の農産物が小規模に栽培されており、半島部のオラン・アスリやサラワクの特定の部族の人々など、多くの農村地域では、食生活を補うために食用の野生のシダや野菜を採取している。プチュク・パク・パキスとしてよく知られている野菜シダは、おそらく最も広く入手可能なシダであり、全国の飲食店で見つけることができる。ステノクラエナ・パルストリスは、食用によく使われる別の種類の野生シダである。東マレーシア固有のこのシダはサラワクではミディンと呼ばれ、その穂先が地元民や観光客に珍重されている。サバ州の先住民族からはレミディング、レンビディング、またはロンビディングとして知られており、葉と穂先の両方が食べられる。竹やココナッツなどの植物の若い芽は、都市部以外の地域では食用として一般的に収穫されている。

カンクンやサツマイモの葉などの葉野菜の一般的な調理法は、ベラカン（エビペースト）と辛い唐辛子で作った刺激的なソースで炒めることです。この方法で一般的に調理される他の野菜には、豆のさやや、パクパキスやミディンなどのウズラ科の植物があります。ニンジン、キュウリ、タマネギ、ヤードロン豆などの野菜は、アカルと呼ばれる地元の漬物を作るのに使われます。野菜やハーブは、一部の田舎の先住民コミュニティでは、ウラムとしてドレッシングをかけずに生で提供されることもよくあります。ウラムスプレッドには、バナナの花、キュウリ、シカクマメ、ペガガの葉、ペタイ、ヤードロン豆などが含まれることがあり、通常はサンバルベラカンなどの刺激的なディップソースと一緒に食べられます。

2012年現在、マレーシアの全人口のうち約100万人がベジタリアンであり、今日では外食時にベジタリアン料理を手に入れるのがずっと容易になっています。しかし、伝統的なマレー料理では肉や魚介類が重視され、多くの地元料理にはエビペーストやその他の魚介類製品が一般的に含まれているため、マレー料理レストランでベジタリアン料理やビーガン料理を探す際にメニューをうまく選べないことがあります。

「sayur sayuran」や「ベジタリアン」という文字、または漢字の「素」や「斎」が書かれた看板を出しているレストランでは、肉を食べない客にもそれなりの種類の料理を提供しています。全国各地、特に都市部には、このようなレストランがたくさんあります。これらのレストランではベジタリアン/ビーガン料理のみを提供しており、料理には肉や動物性製品は一切使用されていません。肉や魚介類を専門とするレストランでも、リクエストに応じてベジタリアン料理を作ってくれます。肉料理を提供するレストランの中には、メニューにベジタリアンメニューがあるところもあります。

マレーシアの中国人の 80% 以上が仏教徒であると自認しており、中には少なくとも時々はベジタリアン食を摂る人もいる。ベジタリアン中華料理店の中には、ローストポーク、皮と骨付きの揚げ魚、骨付きの鶏もも肉など、見た目も味も肉料理に似た中華料理を特徴とするベジタリアンメニュー(中国語: 素食、斎) を提供するところもある。これらのレストランは、宗教上の理由から動物性食品や味の強い野菜や香辛料の摂取を控える経営者によって運営されており、基本的にビーガンである。使用される肉代替品は輸入品ではなく地元産であることが多く、大豆、グルテン、キノコ、イモ類などの材料のみで作られている。

オーガニックベジタリアンも、最近はゆっくりと流行の現代ベジタリアン食になっています。オーガニックベジタリアンメニューのほとんどには、スーパーフードの食材が含まれています。たとえば、オーガニックキヌア、キビ、チアシード、亜麻仁、アボカド、卵、豆腐、松の実、ブルーベリー、アーモンドミルクなどです。近年では、多くのオーガニックフルーツや野菜が地元で生産されています。ベジタリアンサンバルバラカンやナシレマチリペーストなどのオーガニックバージョンもあります。

仏教のベジタリアン レストランは、中国人が多く住む地域に多く、多くの仏教徒が少なくとも 1 日間厳格なベジタリアン食をとる特定の祝祭日には特に混雑する傾向があります。仏教では、完全なベジタリアンの中には仏教の五戒を守っている人もいます。彼らは、故意に生き物を殺したり傷つけたりしないという戒律を守っているのでベジタリアンなのです。もう 1 つの戒律は、楽しみのために薬物や麻薬を摂取しないことです。そのため、ほとんどの純粋なベジタリアン ショップではアルコールは使用されていません。(ただし、肉料理を提供するレストランのメニューからベジタリアン料理を注文する場合は異なります。)

インド文化では、菜食主義は長く尊敬される伝統である。マレーシア系インド人の中には、代々ベジタリアンの家系に生まれた、生まれも育ちもベジタリアンもいる。また、タイ・ポンガル、ヒンズー教の正月、ディパバリ、満月の祈りなどの縁起の良い祭りや、神聖な寺院を訪れる際の敬意の象徴として特定の曜日に菜食主義を実践する人もいる。誓いを果たす前に肉を食べないことは、タイプーサムやその他の神聖な祈りの行事の間、体を肉体的にも精神的にもニュートラルで集中した状態にするための一般的な慣習である。南インドと北インドの料理は、アーユルヴェーダの古代概念に基づいており、アルスヴァイ（6種類の味）が含まれることで知られている。インドのベジタリアン料理の中には、乳製品や蜂蜜を取り入れた料理もある（ラクト・ベジタリアン）。ココナッツミルクとナッツをふんだんに使った料理もある。マレーシアには、純粋なベジタリアン メニューを提供するインド料理店やレストランがたくさんあります。特に南インドのレストランでは、バナナ リーフ ライスとしても知られるターリー ミール (通常はベジタリアン メニュー) などの肉を使わない料理が豊富に用意されています。また、ケサリ、トーセ、イドゥリ、ウプマ、ヴァデ、アヴィヤル、イディヤッパム、パニヤラムなどのスイーツ、スナック、軽食も豊富に用意されています。

マレーシアの熱帯気候は、一年中果物の栽培を可能にします。国内各地で、地元産または輸入品の、一般的な果物からあまり知られていない果物まで、多種多様な果物が入手できます。マレーシアで栽培されている果物の大部分は熱帯地方で自然に育ちますが、キャメロンハイランドやサバ州のクンダサンなど、国内でも気候帯が異なる地域がいくつかあり、イチゴなどの温帯果物の栽培が可能です。果物は一般的に食後のデザートとして出され、一年中高温多湿の気候では、フルーツジュースが飲み物として人気があります。果物のピクルスやジェルクは人気があり、露店でも専門店でも広く入手できます。多くの地域は地元の果物にちなんで名付けられており、最も有名なのはアロースター( buah setar ) とマラッカ( buah melaka ) です。

果物は、ロジャ（中国語：水果囉喏）と呼ばれる人気のサラダ料理に使われます。これは、果物と野菜のかけらを、エビのペースト、砂糖、唐辛子、ライムジュースで作った粘り気のある濃いソースで締めたものです。ペナンバージョンは特に人気があり、評判も良いです。この料理には通常、トーストした挽いたピーナッツがたっぷりと散らされます。

マレーシアで栽培されている有名な果物には以下のものがあります。

• バナナ、またはマレー語でピサン。市場にはさまざまな栽培品種があり、プランテンはピサンゴレンに使用されます。バナナの他の部分は料理に使用できます。
• カラマンシーライム、マレー語でリマウカストゥリ。マレーシア料理では酸味料として広く使われていますが、カラマンシーライムのジュースは氷や青リンゴジュース、パンダンの葉、干しプラムなどの副次的な風味料と一緒に単体でも味わえます。
• チュンペダックは、大きくてざらざらした鞘のような実を持つ果物です。鞘を覆っている食用果肉は甘く、柔らかいカスタードのような食感です。
• ドリアンは、とげとげした外殻と独特の匂いを持つ果物で、好き嫌いのどちらかの強い感情を引き起こすことで有名な地元の熱帯果物です。また、「果物の王様」としても知られています。マレーシア全土に数種類のドリアンが存在し、一般的な栽培品種は淡いクリーム色または黄色の種皮を持ちますが、ボルネオ島で見つかるいくつかの品種は、自然に明るい赤、オレンジ、または紫色です。
• グアバは、マレー語でジャンブまたはジャンブ・バトゥと呼ばれます。カリカリとした果物で、そのまま食べたり、酸味のある調味料を添えて食べたりします。
• ハニーデュー、またはマレー語でテンビカイ スス。この香り豊かな緑色のメロンは、よく切り分けられ、冷やしたココナッツ ミルクで調理したサゴパールと一緒にデザートとして出されます。
• ジャックフルーツ、マレー語でナンカ。見た目はチェンペダックに似ていますが、味と食感はまったく異なる巨大な果物です。各鞘の肉質は硬く、甘いです。未熟なジャックフルーツは、風味豊かな料理に使われることもあります。
• 「ケドンドン」は、非常に酸っぱい味の小さな緑色の果物で、通常は漬物にされます。
• 「ランサット」はブドウに似た房に実る果実で、小さなジャガイモに似ており、味はブドウとグレープフルーツを合わせたような甘酸っぱさです。2 つ目の大型品種はドゥクと呼ばれ、果実は一般的に大きく、丸く、皮がやや厚く、調理しても樹液が出ません。種子は小さく、肉厚で、甘い香りと甘酸っぱいアリンがあります。
• リュウガンは中国語で「龍の目」を意味します。マタ クチン(マレー語で文字通り「猫の目」) と呼ばれる近縁種は、商業的に栽培されているリュウガンと実質的に同じ味です。ただし、マタ クチンの果実 ( Euphoria malaiense ) は小さく、肉質の仮種皮は薄く、黄色い外皮はライチの果実のように凸凹して革のような質感です。
• マンゴー、マレー語でマンガ。ペルリス州はハルマニス種（マンギフェラ・インディカ栽培品種）で有名で、マレーシア知的財産機構（MyIPO）に地理的表示（GI）製品として登録されています。 ^[28]ボルネオ島にのみ生息し、地元の料理に広く使用されているもう1つの有名なマンゴー種は、サバ州ではバンバンガン、サラワク州ではブア・マワンとして知られるマンギフェラ・パジャンです。
• マンゴスチン、マレー語ではマンギス。ドリアンとは対照的に、マンゴスチンは「果物の女王」と呼ばれることが多い。
• パパイヤ、マレー語でベティックとも呼ばれる。マレーシアでは一年中手に入るもう一つの一般的な果物で、食事の締めくくりによく食べられています。
• パイナップルはマレー語でナナスと呼ばれます。果物として広く食べられており、パジェリ・ナナスと呼ばれるカレー風味のパイナップル料理など、地元の料理に広く使われています。
• ピタヤは、地元ではドラゴンフルーツとしてよく知られています。ドラゴンフルーツには、赤果肉と白果肉の品種があります。
• マレー語で「リマウ バリ」と呼ばれるザボン。ペラ州のスンガイ ゲドゥン地域で栽培されるザボンは地理的表示指定を受けています。ザボンの産地として有名なタンブンの町にちなんで、リマウ タンブンとも呼ばれています。ザボンは中国の伝統的な祭りと結びついているため、ほとんどの農家は春節と中秋節に合わせて年に2回収穫しています。
• ランブータンは、その名前が示すように、外側の殻に肉質の柔軟な棘または「毛」があり、通常は赤または黄色です。毛のある外側を剥くと、柔らかく肉質で甘酸っぱい味の果実が現れます。^[29]
• ローズアップルは、マレー語でジャンブー エアまたはジャンブー メラと呼ばれ、ジャンブー バトゥやグアバと混同しないでください。この用語は、果実のために栽培されるさまざまなSyzygium種を指します。果実はそのまま食べたり、ロジャックサラダに混ぜたりできます。
• サポディラは、地元ではブア・チクとしてよく知られています。果肉は熟した洋ナシに似たざらざらとした食感で、甘い麦芽の風味があります。
• サワーソップは、マレー語ではドリアン・ベランダ、ボルネオ島のドゥスン族にはランプンとして知られています。果実はジュースやスムージーに加工されることが多く、サワーソップの葉は煮てハーブティーとして飲まれます。
• スターフルーツはマレー語でベリンビングと呼ばれます。マレーシアはスターフルーツの生産量で世界をリードしており、アジアやヨーロッパに広く出荷しています。^[30]
• タラップはマランとも呼ばれ、ボルネオ原産の果物で、チェンペダックやジャックフルーツの仲間です。この果物はドリアンとほぼ同じ大きさと形で、やはり悪臭を放ちますが、タラップの棘はドリアンの硬くてとげとげした棘に比べて柔らかくゴムのようです。果物自体は滑らかで柔らかくクリーミーで、味は酸味のある甘いカスタードアップルを彷彿とさせます。
• スイカ、マレー語でテンビカイ。この人気の果物には、赤と黄色の品種があります。
• シュガーアップル、またはマレー語でエパルカスタードと呼ばれるこの果物には、赤と緑の品種があります。

唐辛子はマレーシアの台所に欠かせないもので、生と乾燥の両方の形が使われています。唐辛子には様々な大きさ、形、色のものがあります。一般的に、最も一般的に入手できる唐辛子の栽培品種は 2 種類あります。1 つは、小型ですが、非常に刺激が強く非常に辛い鳥の目唐辛子( cili padi ) で、もう 1 つは、はるかにマイルドな傾向がある長い品種です。青唐辛子はより辛みが強く、赤唐辛子 (熟すまで放置された青唐辛子) は、わずかに甘みのある辛さです。よりマイルドな風味が好みの場合は、唐辛子の鞘から種と膜を取り除いてから切るか、唐辛子を丸ごと残しておき、出す前に取り除きます。一般的な使い方としては、唐辛子をすりつぶしてペーストやサンバルにする、生唐辛子を刻んで調味料や飾りにする、唐辛子を丸ごとまたは切って漬けるなどがあります。

ベラチャンはマレーシア料理に欠かせない。ブロック状に圧縮され、天日干しされたエビのペーストの一種である^{。生の状態では刺激臭がある。調理されると、香りと風味がまろやかになり、料理に深みのある風味を加える。 [31]}ベラチャンを調理するには、通常、少量をホイルで包み、直火で焼くか、予熱したオーブンに入れる。ベラチャンは、最も一般的には、叩いたり、地元の唐辛子、エシャロット、ライムジュースと混ぜたりして、マレーシアで最も人気があり、どこにでもある調味料であるサンバルベラチャンを作る。ベラチャンはまた、レンパと呼ばれる挽いたスパイスペーストに砕かれ、通常、ニンニク、ショウガ、タマネギまたはエシャロット、生または乾燥した唐辛子が含まれる。レンパペーストは、インドのウェットマサラペーストやタイのカレーペーストと形や機能が似ており、茶色く焦げ目がつけられてカラメル化されることが多い（マレー語：トゥミス）。

ココナッツ（マレー語： kelapa ）はマレーシア料理のもう一つの典型的な特徴であり、事実上この植物のあらゆる部分が料理に使われる。ココナッツの胚乳の白い肉質の部分は、すりおろしたり、細切りにしてそのまま使ったり、乾燥させてデシケートココナッツにしたり、濃い茶色になるまでトーストして挽いてクリシックにしたりすることができる。すりおろしたココナッツの果肉は、ココナッツミルクを作るために絞ることもできる。これは、国中で風味豊かな料理やデザートに広く使われている。ココナッツオイルは料理や化粧品に使われ、コプラ（乾燥したココナッツの果肉）を加工して得られるか、バージンココナッツオイルとして新鮮なココナッツから抽出される。ココナッツウォーターは、ココナッツの空洞の中にある透明な液体で、マレーシアの高温多湿の気候で人気の清涼剤である。グラメラカは、ココナッツの花の樹液から作られる精製されていないパームシュガーである。これはマレーシア料理で最も伝統的な甘味料で、ココナッツの香りがする濃厚なキャラメルのような風味を醸し出します。ココナッツの葉は伝統的に食べ物を包むのに使用され、くり抜いたココナッツの殻や殻はバーベキュー肉や伝統的なペストリー作りの木炭燃料として使用されることがあります。また、ココヤシの頂芽や成長中の先端部分も、田舎のコミュニティや専門レストランで提供される人気の珍味です。

さまざまな種類の醤油も重要な材料です。薄口醤油は、さまざまな炒め物、マリネ、蒸し料理に心地よい塩味を加えます。屋台の中には、新鮮な唐辛子のスライスやピクルスを薄口醤油に浸して提供し、ディップ用にしているところもあります。濃口醤油はより濃厚で風味が強く、塩味は控えめです。より濃厚な風味が求められるときによく使用され、特にマサック キチャップ(複数の種類の醤油をブレンドして煮込むスタイル) 料理で使用され、また料理の色を濃くするためにも使用されます。キチャップ マニス(時にはスターアニスやニンニクで味付けされた甘い醤油) も、料理に人気の調味料です。キチャップ マニスの甘くて風味豊かな味は、主に煮込み料理の色付けや味付けに使用される濃い醤油と濃厚なキャラメルソースの組み合わせに似た代用品としても機能します。

一般的なハーブには、レモングラス（マレー語：serai）があります。これは、レモンのような香りと風味を持つ草の一種です。古い茎は木質になる傾向があるため、若くて新鮮な茎のほうが好まれます。茎の根元に最も近い柔らかい白い部分は薄くスライスしてサラダで生で食べたり、他の香辛料と一緒にたたいてレンパを作ったりします。また、茹でたり煮込んだりする料理に丸ごと使われます。パンダン（スクリューパイン）の葉は、西洋料理のバニラに相当するアジア産の植物です。1枚か2枚の長い葉を結んで葉に傷をつけると、ほのかな香りが放たれ、カレー、米、デザートの調理に使われます。葉は、米、鶏肉、魚などを包んで調理することもできます。パンダンの葉は、ケーキの風味付けや着色に使う液体エッセンスや粉末の形でも入手できます。ターメリック（マレー語：kunyit ）は、風味と着色特性で人気のある根茎です。ウコンの葉と花は料理に使われたり、生で食べられたりもします。

豆腐製品、特に油揚げは、料理の材料や付け合わせとして広く使用されています。油揚げはそれ自体では味気ないかもしれませんが、その主な貢献は食感であり、特に豆腐パフの場合は、調理するものの風味を吸収する能力です。油揚げ製品は、炒め麺、ロジャ（果物と野菜のサラダ）、ヌードルスープ、シチューなどの料理の万能な材料として使用されています。油揚げを単独で提供する一般的な方法は、もやし、千切りキュウリ、ネギを、甘くてスパイシーな濃厚なドレッシングで覆い、ローストした挽いたピーナッツをまぶしたサラダです。油揚げには、ひき肉や千切り野菜の混合物を詰めることもあります。

干し魚介類製品は、マレーシア料理に風味豊かな深みを与えます。イカンビリスとして知られる小さな干しアンチョビは大変人気があります。揚げるとサクサクした食感になり、付け合わせとして出されたり、サンバルの付け合わせとして調理されます。イカンビリスは煮て魚のスープを作ることもできます。実際、インスタントのイカンビリスのスープ顆粒は、現代のキッチンで人気の調味料です。干しエビや塩漬けの干し魚もさまざまな方法で使用されます。

その他の必須の調味料や付け合わせには、タマリンド（マレー語：アサムジャワ）があります。特に、多くの料理に酸味を加える果実のさやから抽出されるペースト状の果肉です。キャンドルナッツ（マレー語：ブアケラス）は、マカダミアナッツに見た目が似ており、丸く、クリーム色で、油分が多く含まれています。キャンドルナッツは通常、ソースを濃くするために挽かれます。ルッチョンは、豚肉とスパイスから作られた中国の乾燥ソーセージの一種です。主にマレーシアの中国人コミュニティで使用されるこれらの甘いソーセージは、通常、非常に薄くスライスされ、風味と食感を増すために追加されます。最近の研究によると、一般的に消費されているマレーシアの食品62種類に生体アミンが含まれています。

マレーシアの多民族社会構造と近代的影響の到来により、標準的な朝食（マレー語：サラパン）メニューは存在しません。朝食用シリアル、調理済み卵、トーストなどの西洋式の朝食は、家庭でも外食でも一般的になっていますが、主に麺類と米料理をベースにした、よりボリュームのある伝統的な料理も依然として非常に人気があります。どこにでもあるナシレマやクイで一日を始めることもできますし、中華風のお粥、点心、ヌードルスープに挑戦することもできますし、ロティチャナイ、イドゥリ（タミル語：இட்லி iṭli /ɪɖlɪ/）、トーサイ（タミル語：தோசை tōcai /t̪oːsaj/）、ウプマなどのインド風料理で落ち着くこともできます。ケランタン州では、ナシ・ベルラウクという用語は、少量の米と副菜またはラウクで構成される朝食の食事を指します。

昼食と夕食では、料理はコース料理として出されることはなく、むしろ同時に出される。食事は、一人で食事をする人のための一皿だけの場合もあれば、全員でシェアする多くの相補的な料理とライスの場合もある。注文を受けてから調理するレストランでは、前菜とメインコースの区別がなく、料理は出来上がり次第テーブルに運ばれてくる。調理済みの料理を出す伝統経営の飲食店の中には、まず白米の皿から始めて、ビュッフェ形式のさまざまな料理から選ぶという形で、自分で料理を取るようになっているところもある。インドネシアのナシ・パダンのように、これは定価で食べ放題の食事体験ではない。食事の費用は、食事をする人が何を選ぶか、何種類の料理が皿に盛られて食べられるかによって決まる。マレー人が経営するワルン（家族経営の小さなカジュアルな飲食店またはカフェ）やレストラン（ケダイ・マカン）では、このスタイルの食事は「混ぜご飯」を意味するナシ・チャンプルとして知られている。同様のコンセプトは、マレーシアの家庭的な中華料理を提供するいくつかの飲食店にも存在し、そこではエコノミーライス（中国語：杂饭） として知られている。

「オープン ハウス」（マレー語：rumah terbuka ）と呼ばれる習慣は、祝祭シーズンに人気があり、誕生日や結婚式を祝うための豪華な行事としても行われます。オープン ハウス イベントは伝統的に主催者の自宅で開催され、お祝いの人が迎えられ、背景に関係なく誰もが参加するよう招待されます。自家製または仕出し料理は主催者が自費で用意します。ゲストが主催者への贈り物を持ってくることは許容されますが、食べ物は好きなだけ自分で食べることが求められます。オープン ハウス イベントは、特に政府機関や企業が主催する場合、レストランや大きな公共施設で開催されることもあります。

コピティアムまたはコピティアムは、食事や飲み物を提供する伝統的なコーヒーショップで、主に中国人の経営者、特に海南省の人々が経営している。「コピ」はマレー語/福建語でコーヒーを意味し、「ティアム」は福建語と客家語で店を意味する（中国語：店）。マレーシアや隣国シンガポールではよく見られる店で、メニューにはナシレマ、ゆで卵、ロティバカール、麺料理、パン、クイなどが並ぶことが多い。コピティアムの経営者は、店舗スペースを独立した屋台主人に貸し出すこともあり、屋台主たちは標準的な中国産コピティアムの料理以外にも、より専門的な料理を提供することもある。代表的な飲み物には、あらゆる年齢層のマレーシア人に愛されているモルトチョコレートドリンクのミロや、コーヒー（コピ）や紅茶（テ）がある。食事をする人は、コピティアム文化特有の俗語を使って、自分の好みに合わせて飲み物を注文したりカスタマイズしたりします。

どこにでもあるママック屋台は、マレーシアの名物です。全国各地にあり、特に都市部で人気のあるママック屋台やレストランでは、幅広い種類の料理を提供しており、24時間営業の店もあります。これらの店の経営者は、マレーシアのタミル系イスラム教徒コミュニティのメンバーです。彼らは独特の料理スタイルを発展させ、その数に比例しないほどマレーシアの食文化に大きな影響を与えています。一部のママックの飲食店でビュッフェ形式で提供される食事は、ナシカンダルと呼ばれ、実際に食べた分だけ支払うマレーのナシチャンプルに似ています。食事をする人は、鶏肉、牛肉、羊肉、または魚介類を使ったさまざまなカレー料理から選びます。次に、提供されたご飯にカレーソースのミックスをかけます。これはバンジール（文字通り「洪水」を意味する）と呼ばれます。

伝統的なマレー料理では、米が食事の中心とされ、他のものはすべて米の付け合わせ、薬味、サイドとみなされます。マレー料理はインドネシア料理、特にスマトラ島の地方伝統と多くの類似点があります。また、歴史を通じて中国、インド、タイ、その他多くの文化の影響を受け、独特の料理を生み出しました。アリサやカチャンプールなど、マレーの地方料理の中には、長年の歴史的、宗教的つながりによりアラブ料理の影響を受けた例があります。多くのマレー料理はレンパを中心に展開しており、レンパは通常油 (トゥミス) でソテーして風味を引き出し、料理のベースを形成します。サンバルと呼ばれるディップ用の薬味は、ほとんどのマレー料理に欠かせない付け合わせです。

• エアバンドン、ローズコーディアルシロップで味付けされた冷たいミルクドリンクで、ピンク色をしています。名前にもかかわらず、インドネシアのバンドン市との関連はありません。この文脈でのバンドンは、ペアになっているものや、多くの材料が混ぜられているものを指します。 ^{[引用が必要]}
• エア・ジャンダ・プランは、ネグリ・スンビラン州の伝統的な飲み物です。昼食や暑い日に飲むのに適しています。 ^[32]
• アコックは、マレーシアのケランタン州の伝統的な甘いデザートです。アコックは主に卵、ココナッツミルク、小麦粉、ブラウンシュガーから作られ、独特のキャラメル味があります。午後のおやつにコーヒーと一緒によく食べられます。アコックは、炭で囲まれた真鍮製の型であるサラン/ダプール テンバガと呼ばれる特別な調理器具で調理されます
• アパムジョホールは、香りを保ち見た目を良くするためにランバイの葉で包まれた甘い餅です。ネグリ料理の名物で、ルンダン、サンバル トゥミス、豆粥と一緒に食べられることもあります^{。 [33]}
• アサム ペダスは、酸味と辛みのある肉のシチューで、主な材料はタマリンドと唐辛子です。地域によっては、トマト、レディーフィンガー、細切りのトーチジンジャーの芽、ベトナムのコリアンダー（マレー語：ダウン ケスム）も加えられることがあります。通常はサバやアカエイなどの魚と一緒に調理されますが、鶏肉や牛テールを使用するレシピもあります。
• アヤムゴレンは、揚げた鶏肉の総称で、通常は調理前にターメリックやその他の調味料をベースにマリネします。
• アヤム マサック メラは、英語で文字通り「赤く煮た鶏肉」を意味する料理です。鶏肉はまず黄金色になるまで揚げられ、その後スパイシーなトマト ソースでゆっくりと煮込まれます。この料理にはエンドウ豆が加えられることもあり、細切りのカフィアライムの葉とコリアンダーが添えられます。この料理は、トマト ソースまたはペースト、牛乳、乾燥スパイス、ニンニク、タマネギ、ショウガを炒めたレンパ ベースで炊いたナシ トマト (米) とよく組み合わせられます。

• アヤム ペルチックは、一部の州ではアヤム ゴレックとも呼ばれ、スパイスの効いたココナッツミルクのグレービーソースをかけたマリネした鶏肉のグリル料理です。
• ブブール ラムブックは、ラマダンの断食月に食べられる風味豊かなお粥で、レモングラス、スパイス、野菜、鶏肉または牛肉を混ぜて作ります。通常は地元のモスクで共同で調理され、その後毎晩断食明けの食事として会衆に配られます。トレンガヌ州では、ブブール ラムブックは野生のハーブ、ブドゥ、サツマイモ、魚介類を使って作られます。
• グライはマレー語でカレーシチューを意味します。グライの主な材料は、鶏肉、牛肉、羊肉、様々な種類の内臓、魚介類、そしてキャッサバの葉や未熟なジャックフルーツなどの野菜です。グレービーは、ベースとなる炒めて焦げ目がついたレンパと、粉末のターメリックを加えることにより、通常、黄褐色です。グレービーの濃度は、料理人によって異なる場合があります。

• イカン バカールは、バーベキューまたは炭火焼きにした魚で、通常はサンバルベースのソースを塗ります。また、エビのペースト、タマネギ、唐辛子、タマリンド ジュースから作ったディップであるエア アサムを添えることもあります。
• イカンゴレンは、浅く揚げたり、深く揚げたりした魚の総称で、ほとんどの場合、調理前にマリネされます。マレーシアでおそらく最も人気があり、典型的な魚の調理法であり、数え切れないほどのレシピとバリエーションがあります。
• ケベベはペラ州レンゴンの名物料理で、13 種類の材料からできており、混ぜると辛味、甘味、酸味のバランスがとれたフルーツサラダです。食べ過ぎた後の吐き気を治す効果があると言われています。
• ケラブは、調理済みまたは未調理の果物や野菜、そして時には肉や魚介類の材料を自由に組み合わせて作ることができるサラダのような料理です。ケラブのレシピは数多くありますが、調理法に共通点はほとんどありません。ケラブ タウゲは、湯がいたもやしと、クリシックなどの典型的なマレーの材料で作られ、ケラブ マンガ(細切りの青マンゴーサラダ)などの調理法は、味の面でタイ風ヤムイモサラダに似ています。
• ケロポック レコルは、トレンガヌ州やマレー半島東海岸の他の州の名物料理で、衣と細切りの魚を組み合わせて作る風味豊かなフリッターです。食べる直前にスライスして揚げ、ホットソースをかけて食べます。
• クルトゥク・ダギンは、ココナッツミルクベースのカレーの一種です。伝統的には、白米、サンバル・ブラチャン、ウラム・ウラマンまたはマレー風サラダと一緒に食べるのが一番美味しいです。
• ケトゥパットは、ヤシの葉で編んだ袋で包まれた圧縮米の一種です。米が沸騰すると、米粒が膨らんで袋を満たし、圧縮されます。この調理方法により、ケトゥパットは独特の形と食感になります。ケトゥパットは、通常、ルンダン（ドライビーフカレーの一種）と一緒に食べたり、サテーの付け合わせとして出されたりしますが、伝統的に、イード（ハリラヤ・アイディルフィトリ）などの祝祭の際には、オープンハウスの料理の一部として出されます。
• クジ・アヤムは濃厚なカレーです。伝統的には白米、サンバル・ベラチャン、ウラムと一緒に食べられます。
• ラクサムまたはラクサンは、半島の北部および北東部の州で食べられるラクサの別のバリエーションです。ラクサムは、ミンチ魚、ココナッツミルク、細切りの芳香性ハーブで作ったコクのある濃厚でほんのり甘い白いグレービーソースに、厚くて平たい米麺を巻いたものです。
• マサック レマは、ターメリック風味のココナッツ ミルクをたっぷり使う料理法です。鶏肉、魚介類の燻製肉、殻付き軟体動物などのタンパク質源に、タケノコ、パイナップル、タピオカの葉などの果物や野菜を組み合わせて、この方法で調理することがよくあります。州によっては、この料理の特定のバリエーションが関連付けられています。たとえば、マサック レマ チリ アピ/パディは、ヌグリ スンビラン州の代表的な名物料理です。

• ミー・バンドン・ムアールは、ムアール地方の伝統的な麺料理で、黄色い麺と卵を、干しエビ、タマネギ、スパイス、エビペースト、唐辛子を混ぜた濃厚なスープソースで調理する。エビ、肉、魚のすり身、野菜も加えられる。 ^[34]

• ミー・カロンは、魚のスープ、魚団子、豆腐パフと一緒に食べる麺料理です。これはベセラ地方の伝統的な料理でした。
• ミー・シプット・ムアールは、ジョホール州ムアールの小麦粉から作られる円形の乾いた揚げ麺スナックで、サンバルと一緒に食べられます。
• ナシ・ベリンギンは、1890 年代後半にジョホールの王族に出された香り豊かな米料理です。特に宮殿に客が食事に招かれたとき、王族はこの香り豊かな料理を食べていました。
• ナシダガンは、ココナッツミルクとフェヌグリークの種で炊いたご飯で、魚のグライ（通常はマグロまたはイカントンコル）、揚げたココナッツの薄切り、固ゆで卵、野菜のピクルスを添えて食べます。ナシダガン（マレー語で「商人の米」）は、北東部のケランタン州とトレンガヌ州の定番の朝食です。マレー半島の東海岸では、朝食にナシレマがナシダガンと並んで売られていることが多いため、ナシレマと混同しないように注意してください。

• ナシゴレン、チャーハンの総称で、非常に多くの異なる順列とバリエーションがあります。バリエーションとしては、ナシゴレン カンプン、ナシゴレン パタヤ、ナシ パパリックなどがあります。
• ナシカンダルは、様々なカレーやおかずを添えた蒸し米料理です。 ^[35]ペナン発祥のマレーシア北部の人気料理です。
• ナシレムニ、ナシレマックに似ていますが、ダウンレムニ（ Vitex trifoliaの葉）と呼ばれるハーブで調理されています。
• ナシ トゥンパンは、円錐形のバナナの葉に詰められたご飯です。ナシ トゥンパンには、オムレツ、肉でんぶ、チキンまたはエビのカレー、甘いグレービーソースが入っています。旅の途中の旅行者のための便利な食事として伝統的に提供されています。
• ナシ・ウラムは、薄く千切りにした様々なハーブや葉野菜（ダウン・カドゥク、ダウン・チェクル、ダウン・ケスムなど）、たたいた干しエビ、クリシック、みじん切りにしたエシャロットを混ぜたライスサラダです。マレー半島の東海岸諸州で人気の変種はナシ・ケラブと呼ばれ、様々なハーブ、干し魚またはフライドチキン、クラッカー、ピクルス、野菜を添えた青い色のライスです。
• レンペン・ケラパとしても知られるペクンガは、通常朝食時に提供されます。
• プディング・ディラジャは、ロイヤル・プディングとしても知られ、パハン州の王室のために開発され、提供されたデザートです。
• ルンダンは、インドネシアのミナンカバウ族が発祥のスパイシーな肉とココナッツミルクのシチューで、その多くがヌグリ・スンビラン州に定住しています。この料理には水牛肉が最も伝統的に使われますが、レストランや家庭料理では牛肉や鶏肉の方がはるかに一般的に使われています。よく使われるクリシックを加えるのも、マレーシア独特の味わいです。ルンダンは伝統的にマレー人コミュニティによって祝祭の際に作られ、クトゥパットまたはナシ・ミニャックと一緒に出されます。

• ロティ ジャラ、名前はマレー語のロティ（パン）とジャラ（網）に由来しています。レース模様を作るために、5 つの穴が開いた特別なひしゃくが使われます。ロティ ジャラは通常、カレー料理の付け合わせとして、または甘いディップ ソースを添えてデザートとして食べられます。
• ロティ・ジョンは、スパイスの効いた肉のオムレツサンドイッチで、朝食や軽食としてよく食べられています。

• サンバルとは、唐辛子をベラカンなどの副原料と一緒に叩いてカラマンシーライムジュースで薄めたレリッシュのようなソースを指すだけでなく、肉、魚介類、ナス（マレー語：サンバル・テルン）や臭豆（マレー語：サンバル・ペタイ）などの野菜を、スパイシーなサンバルベースのソースで煮込んだ調理法も指します。
• マレーシアで最も人気のある食べ物の 1 つであるサテー (マレー語で sate と表記)は、マリネした牛肉と鶏肉を木の串に刺して炭火で焼いたものです。通常、圧縮した米、刻んだ玉ねぎ、キュウリ、スパイスの効いたピーナッツ グレービーをディップして食べます。セランゴール州のカジャンという町はサテーで有名です。Sate Kajang とは、一般的なサテーよりも肉の塊が大きく、甘いピーナッツ ソースが揚げた唐辛子ペーストとともに提供されるサテーのスタイルのことです。
• セルンディン、スパイスの効いた肉のフロス。セルンディンは、主な肉や野菜の材料を細く切ってひも状にした料理を指すこともあります。インドネシアでは、この用語は厳密には、乾いた状態でトーストしたすりおろしたココナッツミックスを指します。
• スープ カンビンは、香り豊かなハーブとスパイスでゆっくり煮込んだボリュームたっぷりのマトンスープで、揚げたエシャロット、新鮮なコリアンダー、カラマンシーライムのくさびが添えられています。バリエーションには、牛肉 (マレー語:ダギング)、牛スペアリブ (マレー語:トゥラン)、または牛テール (マレー語:ブントゥット/エコル) で調理したスープがあり、すべて同じハーブとスパイスで味付けされています。
• テンポヤックは、伝統的に壷に保存される発酵ドリアンです。テンポヤックは薬味として食べたり、煮込み料理やシチューの主な風味付けとして加えたりすることができます (マサック テンポヤック)。

マレーシア料理の中には、ジャワ料理の影響が顕著なものや、ジャワ料理から直接アレンジされたものがある。これらは、様々な程度でより広範なマレー社会に同化または統合されたジャワ人移民によってマレーシアにもたらされたものである。ジャワ料理は、主にスマトラ島の複雑でスパイシーな地方料理をベースにした主流のマレー料理とは対照的に、そのシンプルさと甘い風味で知られ、主流のマレー料理とは大きく異なる。マレー半島南部でジャワ風の料理を提供する一般的な方法は、ナシアンバンと呼ばれ、醤油またはカレー風味のグレービーで調理した鶏肉、焼きそば、サンバルゴレン、揚げたココナッツの細切り、卵、野菜などの付け合わせを添えた白米の大皿から構成される。

• アヤム ペニェットは揚げた鶏肉で、食べる前に潰します。この料理のもう一つの重要な要素は、スパイシーなサンバルです。他の付け合わせには、キュウリ、揚げ豆腐、テンペなどがあります。
• ベゲディルは、マッシュポテトとひき肉で作った球形のフリッターです。インドネシアではペルケデルと呼ばれています。
• ボトック・ボトックは、挽いたスパイスと細切りのハーブで味付けしたスライスした魚をバナナの葉で包んで蒸した料理です。
• ロントンは、軽くスパイスを効かせたココナッツミルクスープで野菜を煮込んだもので、通常は圧縮米と、調理中または個別に加えられた追加の調味料と一緒に出されます。お祝いの席で食べられるほか、朝食としても食べられます。インドネシアでは、この料理はサユル ロデと呼ばれ、圧縮米はロントンと呼ばれます。
• ナシクニンは、ココナッツミルクとターメリックで炊いたご飯です。サバ州東海岸などの一部の地域では朝食によく食べられる料理で、サンバル、卵、ココナッツベースのセルンデン、スパイスの効いた魚と一緒に出されます。もち米を使うプラナカンのナシクニットと混同しないように注意してください
• ミー・レブスは、茹でてつぶした塊茎野菜でとろみをつけたスパイシーな香りのよいソースに浸した卵麺からなる料理です。マレーシアの他の地域で見られるミー・レブスは、おそらくジャワ起源であることから、ミー・ジャワと呼ばれることもあります。 ^[36]
• ペカルは 、キュウリのスライス、長豆、もやし、揚げ豆腐、湯がいたカンクン、テンペをピーナッツソースで和えた野菜サラダです
• レンペイェックは、小麦粉（通常は米粉）とその他の材料（ピーナッツなど）をサクサクした小麦粉の衣で包んで揚げた風味豊かなクラッカーです。
• ソト（肉のスープ）は、地域や個人の好みに応じて、通常は白米、ロントン、または麺と一緒に出されます。
• テルル・ピンダンは、ハーブとスパイスでゆでたマーブル卵です。特にジョホールでは、ジャワ系マレーシア人の結婚式の宴会やお祝いの席でよく見られます。
• テンペはジャワ料理の主食であるタンパク質源で、自然培養と制御された発酵プロセスによって大豆をケーキ状に固め、非常に硬いベジタリアンハンバーガーのパテに似たものに作られ、さまざまな方法で調理して提供することができます。

マレーシアの中華料理は、マレーシアの中国系移民とその子孫の料理の伝統に由来しており、彼らはマレーシア文化や中国人のマレーシアへの移民パターンの影響を受けて、料理の伝統を適応または修正してきました。マレーシアの中国系移民の大多数は中国南部からの移民の子孫であるため、マレーシアの中華料理は主に、広東料理、客家料理、福建料理、潮州料理にルーツを持つ折衷的な料理のレパートリーに基づいています。^[要出典]

これら初期の移民が当時のイギリス領マレー半島とボルネオ島のさまざまな地域に定住するにつれ、彼らは特に中国起源とされる伝統的な食べ物やレシピを持ち込み、それらは明らかに中国らしさを保ちつつも、マレーシアという新たな故郷の特徴を徐々に取り入れていった。例えば、海南チキンライスは通常、熱帯のパンダンの葉で味付けされ、チリソースをつけて食べられるが、海南島自体で食べられる典型的なチキン料理とは味が異なる。これらの食べ物やレシピのいくつかは、特定の都市、町、村と密接に結び付けられるようになり、やがて象徴的な地位を築き、今日では全国的に人気が高まっている。

中国料理は、中国人コミュニティが集中している地域、道端の屋台、ホーカーセンター、コピティアム、全国各地のおしゃれなカフェや高級レストランなどで特によく見かけられます。多くの中国料理には豚肉が材料として使われていますが、イスラム教徒の顧客向けに鶏肉も用意されており、一部の中国料理レストランはハラール認証を受けています。^[要出典]

マレーシア全土で食べられる代表的な中華料理の例は以下のとおりです。

• バクテー（豚のあばら肉のスープ）。この料理の語源である「バクテー」（福建語）は、肉のついたあばら肉を指す言葉で、最もシンプルなものは、ニンニク、濃い醤油、特定のハーブとスパイスの組み合わせで長時間煮込んだものです。健康に良いと広く考えられているこのスープは、歴史的にはポート・スウェッテンハム（現在のポート・クラン）の埠頭や開拓地で働く勤勉な中国人苦力によって、濃いお茶（「テー」）を添えてました。他の中国人コミュニティでは味付けに若干の違いがあります。潮州人はニンニクとコショウを多めに使った澄んだスープを好みますが、広東人はさらにさまざまな薬草やスパイスを加えることがあります。バリエーションとしては、いわゆるチック・テー（鶏肉で作られ、イスラム教徒の間で人気が高まっているバージョン）、シーフードのバクテー、そしてクランの町で生まれた「ドライ」（グレービーソースを減らした）バージョンなどがあります。
• バクワは文字通り「干し肉」という意味で、バーベキューした肉のジャーキーとしてよく知られています。この珍味は特に旧正月のお祝いの時期に人気がありますが、どこでも手に入り、人気のスナックとして一年中食べられています。
• イポーで最も有名な料理であるもやしチキンは、茹でたまたは蒸した鶏肉に、地元産のもやしを醤油とゴマ油のシンプルなドレッシングで味付けしたものを添えた料理です。イポー産のもやしのシャキシャキとした食感は、地元の水源のミネラルが豊富なおかげです。この料理は通常、チキンスープの入ったホーファン麺、または白米と一緒に出されます。
• 広東風焼きそばは、麺をカリカリに揚げた料理で、豚肉の薄切り、魚介類、菜花などの緑の野菜と一緒に調理した卵とコーンスターチの濃厚なホワイトソースのベースとして提供されます。元用と呼ばれるバリエーションでは、カリカリに揚げたビーフンとホーファンを混ぜてソースのベースを作ります。似た料理であるワタンホーではホーファン麺を使用しますが、麺は揚げられておらず、単に焦がされています。
• チャイ トウ クェイは、マレーシアでよく食べられる米粉を使った料理です。揚げ大根餅としても知られていますが、餅の中に大根は入っていません。調理中にたまに大根の塩漬けを加えることがあります。調味料や添加物は地域によって異なり、もやしや卵が含まれることもあります。

• チャークェイティオウは、もやし、エビ、卵（アヒルまたは鶏）、チャイブ、薄切りの中華ソーセージを炒めた米麺です。かつてはザルガイとラードンが定番でしたが、味の好みの変化と健康への懸念の高まりにより、最近ではオプションとして加えられることがほとんどです。ペナン風チャークェイティオウは、マレーシアでも海外でも最も評価の高いバリエーションです。
• チーチョンファンは、米粉と水を混ぜて作った四角いライスシートです。この液体を特製の平鍋に注ぎ、蒸して四角いライスシートを作ります。蒸したライスシートは、食べやすいように巻いたり折りたたんだりします。通常は魚のすり身を詰めた豆腐と一緒に出されます。この料理は、甘めの発酵豆ペーストソース、チリペースト、または軽い野菜カレーソースを添えて食べます。イポーとペナンではこの料理のバリエーションもいくつかあり、イポーの屋台の中には、甘い赤ソース、薄くスライスした青唐辛子のピクルス、揚げたエシャロットを添えて出すところもありますが、ペナンでは、ヘーコーと呼ばれる一種の甘くて黒いエビソースが主な調味料です。
• チョンチェン風蒸し魚。チョンチェンは文字通り蒸し煮の肉汁またはソースを意味します。肉汁またはソースの主な材料は発酵させた豆ペーストと唐辛子です。

• チキンライスはマレーシアで最も人気のある中国風料理の一つです。海南チキンライスが最もよく知られています。これは文昌鶏を調理するのと同じ伝統的な方法で作られ、鶏肉が柔らかくしっとりとするよう、マスターストックの中で沸騰前の温度で鶏肉全体を煮込むというものです。その後、鶏肉は切り刻まれ、鶏脂とチキンストックで炊いたご飯の入ったボウルまたは皿、別のボウルの透明なチキンブロス、ディップと調味料のセットと一緒に出されます。茹で終わったら、ゼリー状の皮を作るために鶏肉を氷に浸すこともあります。マラッカでは、チキンライスはボール状に丸めて出されます。
• カレーミー（ココナッツミルクがたっぷりのスパイシーなカレースープにビフンを混ぜた黄色い細麺の上に、豆腐パフ、エビ、イカ、鶏肉、長豆、ザルガイ、ミントの葉をトッピングし、サンバルを添えた料理。カレーラクサとも呼ばれる。）
  • ホワイトカレーミーですが、スープのベースは黄色や赤ではなく白色です。白色はココナッツグレービーによるものです。
• 魚団子は魚のすり身を球形にしたものです。通常、魚団子は透明なスープベースで米粉麺や黄色い麺と一緒に調味料として出されます。もやしやネギもよく加えられ、醤油に浸した唐辛子の小皿が添えられます。かまぼこもよく加えられます
• 魚頭ビーフン、主な材料はビーフンと、ぶつ切りにした揚げた魚の頭のヌードルスープです。スープ自体はややクリーミーで、これは通常、濃厚な魚のスープと牛乳を混ぜて作ります。濃厚さを和らげ、ヌードルスープにピリッとした風味を加えるために、トマトと漬物を加えることもあります。
• 客家ミーは、ひき肉のグレービーソースをかけたシンプルな麺料理です。客家文化に根ざした人気の屋台料理で、大埔麺と呼ばれる古いレシピに基づいています。この名前は、中国本土の客家文化の中心地である大埔県が起源地であることを示しています。
• ヒョンペンは、やや平らにしたボールのような香りのよいペストリーで、イポーの名物料理です。現在ではマレーシア全土で販売されており、海外にも輸出されています。麦芽とエシャロットで作った甘くてねっとりとしたフィリングが、サクサクの焼き皮で覆われ、表面にゴマが飾られています。

• ホッケン・ミーには実は2つの種類があり、それぞれマレー半​​島の特定の地域で広く食べられています。
  • ペナン・ ホッケン・ミーは、ペナンではホッケン・ミーと口語で呼ばれ、マレーシア の他の地域ではヘー・ミーとしても知られています。ペナンで最も有名な名物料理の1つで、黄色い麺と米麺をエビと豚肉（ハラールバージョンは鶏肉）から取った香り豊かなスープに浸し、ゆで卵、ポーチドエビ、刻んだカンクン、スパイシーなサンバルを添えたヌードルスープです。
  • ホッケン・チャーミーは、黄色い太麺を煮込み、濃い黒醤油で揚げ、クリスピーなラードンを添えた料理で、クラン渓谷でよく食べられています。もともとはクアラルンプールで考案されました。そのため、マレー半島の中央部では、ホッケン・ミーという用語はこの特定のバージョンを指します。

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  イポー ホワイト コーヒーは、イポー発祥の人気のコーヒー飲料です。マレーシアの典型的なブラック コーヒー (「コピオ」) に使用される濃い深煎りとは異なり、「ホワイト」コーヒーはパーム油マーガリンのみを使用して作られ、砂糖や小麦は使用されていないため、かなり浅煎りになっています。通常は、提供前に練乳で味を整えます。この飲料は、オールドタウン ホワイト コーヒーレストラン チェーンにインスピレーションを与え、インスタント飲料バージョンはマレーシア全土、さらには国際市場でも広く販売されています。
• カム ヒョンは英語で文字通り「黄金の香り」を意味し、マレーシアで開発された調理法で、この国の文化を融合した料理スタイルの好例です。香辛料を鳥の目唐辛子、カレーの葉、砕いた干しエビ、カレー粉、オイスターソース、その他のさまざまな調味料で味付けすると、鶏肉、ハマグリ、カニ、エビ、イカによく合う万能炒めソースができます。
• クェチャップは、濃い醤油のソースにライスヌードルを入れ、豚肉、豚の内臓、豆腐製品、ゆで卵を添えた潮州料理です。

• ローミーは、卵、デンプン、豚肉のスープで作った濃いグレービーソースに浸した太い黄色い麺のボウルです。
• マーマイトチキンは、マーマイト、醤油、麦芽糖、蜂蜜から作ったシロップ状のソースに漬け込んだ、揚げた鶏肉のマリネのユニークな料理です。この料理は、豚のスペアリブやエビなどの他の材料で作ることもできます。
• ンガ ポ ファンまたはシャ ポ ファンは、土鍋で副材料と一緒に炊いた味付けご飯で、醤油で仕上げます。代表的な例としては、鶏肉、中華ソーセージ、野菜と一緒に炊いたご飯があります。土鍋は、麺類、肉料理、煮込みスープを作るときにも使われます。最も有名で一般的なものは次のとおりです。
  • クレイポット チキン ライスは、伝統的に炭火で調理された、クレイポットで提供されるチキン ライスです。通常、塩漬けの魚とラップチョンが添えられます。イポー郊外のベルチャムは、クレイポット チキン ライスで有名です。
• ゴヒアンまたはローバクは、スパイスの効いた豚ミンチと刻んだヒシの実を豆腐のシートに巻いて揚げた肉巻きです。通常はロー（コーンスターチと溶き卵でとろみをつけた濃厚なスープ）とチリソースの小鉢と一緒に出されます。この用語は、肉巻きと一緒に売られているタオクワ（固い豆腐）、豚肉のソーセージ、豆腐の皮シートなどの他の品物にも適用されます。

• オイスターオムレツ、またはオチアンは、小さな牡蠣の盛り合わせをホットプレートでソテーし、卵の衣に混ぜ込み、とろみをつけるために湿らせた澱粉を混ぜ、最後にカリカリになるまで揚げた料理です。福建語や潮州語圏でよく食べられる他のオイスターオムレツとは異なり、マレーシア風オイスターオムレツには濃厚で風味豊かなグレービーソースは決してかけられず、代わりにディップ用のチリソースが添えられています。
• パンミーは、手でこねてちぎった麺、または機械で圧縮した通常の麺の細切りが入ったヌードルスープで、イタリアのパスタに似た歯ごたえのある食感です。クランバレーで人気のあるバリエーションは「チリパンミー」として知られており、調理した麺に豚ひき肉、ポーチドエッグ、揚げたアンチョビ、揚げた唐辛子フレークを添えて出され、味付けに添えられます。チリパンミーには、葉野菜の入った澄んだスープが添えられます。

• ポピアは、調理した細切り豆腐とカブやニンジンなどの野菜を詰めて巻いた福建/潮州風クレープです。プラナカンバージョンには、千切りのバンクアン（ヒカマ）とタケノコが含まれ、具材はタウチュ（発酵大豆ペースト）と肉のスープで味付けされています。別のバリエーションでは、ポピアにスパイシーなソースをかけます。ポピアは、主流の中国の春巻きに似た方法で揚げて提供されることもあります。
• タウ・サー・プネアはペナンの名物料理で、丸い形のこの中国のペストリーは主に緑豆ペーストからできており、小麦粉、砂糖、塩などの材料が含まれています。ペナンのブキット・タンブンが起源であると広く信じられていたため、タンブンビスケットとしても知られています。このペストリーは珍味として人気があり、 ペナンで必ず買うべきお土産の一つとなっています。^[37]

• ワンタンミーは、細い卵麺にワンタン、菜花、チャーシューをトッピングしたものです。ワンタンは通常、豚肉またはエビで作られ、茹でたり揚げたりするのが一般的です。伝統的な広東料理のように、麺はスープの入ったボウルに餃子と一緒に出されますが、マレーシアでは濃い醤油ドレッシングをかけ、茹でたまたは揚げたワンタンをトッピングとして添えるか、スープの入ったボウルに添えて出されるのが一般的です。この料理のバリエーションは、通常、麺と一緒に添えられる肉にあります。これには、ローストポーク、煮込んだ鶏の足、ローストダックなどがあります。
• 油托匯、または油条とも呼ばれるこの麺は、朝食に人気の伝統的な中華料理クルーラーの一種です。コーヒーや豆乳などの飲み物と一緒にそのまま食べたり、バターやカヤを塗ったり、お粥に浸したりして食べることができます。箸をくっつけたような形をしています。
• ヨントウフーは、豆腐製品とナス、アブラナ科の野菜、ゴーヤ、唐辛子などを魚のすり身やすり身で詰めた。マレーシアのヨントウフーはもともとセランゴール州アンパンで開発され、ンギョンテウフー（豚ひき肉のすり身を詰めた豆腐）と呼ばれる客家料理を地元風にアレンジしたもので、通常は澄んだスープで出され、麺の有無にかかわらず食べられます。

• ユーシェン（魚生）は、お祝いの刺身サラダで、広東語ではイーサンとも発音されます。刺身料理は古代中国に存在していたと考えられており、現代では広東省潮汕地域で見つけることができますが、ユーシェンは、シンガポールがまだマレーシア連邦の加盟国であった1964年にシンガポールで考案され、開発されました。 ^[要出典]食卓で生の魚の細切りを千切り野菜、サクサクの小皿料理、ソースと調味料の組み合わせと一緒に和えます。ユッシェンは文字通り「生の魚」を意味しますが、「魚」は一般に同音異義語の「豊富」と混同されるため、ユッシェンは豊富さの増加を意味するユッシェンの同音異義語として解釈されます。したがって、ユッシェンは豊かさ、繁栄、活力の象徴と考えられています。その結果、マレーシアとシンガポールでは、箸でユッシェンを混ぜて混ぜ合わせ、サラダを食べることが、旧正月のお祝いの一部として儀式化されています。
• 粽は、もち米に甘いまたは塩辛い餡を詰め、竹や葦などの大きな平たい葉で包んだ伝統的な中国料理です。蒸したり茹でたりして調理され、マレーシアの中国系コミュニティで今も祝われている端午の節句の代表的な食べ物です。
• レイチャは、客家人の定番の香り高い飲み物です。レシピは家庭によって異なりますが、一般的には、塩、挽いたミントの葉、煎ったゴマ、ナッツの混合物に緑茶の葉を加えます。混合物を細かい粉末に挽くか叩いてから、飲み物として淹れます。塩味とミントの風味があり、栄養たっぷりです。
• ゴンピアンまたはコムピアン。これは、イギリス人によって連れてこられた福州人入植者に関連する、粘土でオーブン焼きしたビスケット/ベーグルの一種です。連れてこられたより一般的な氏族コミュニティとは異なり、福州人入植者は少数で連れてこられ、主にペラ州シティアワンとサラワク州シブに定住しました。シティアワンのゴンピアンは通常甘いですが、シティアワンのゴンピアンには塩味があります。通常、豚肉、ラード、または玉ねぎが詰められており、熱々でカリカリしているうちに食べるのが一番です。福州料理は、他の一般的な中国氏族コミュニティとは異なり、独自の特徴を持っています。珍しく、主にシティアワンとシブでしか見つかりません。

マレーシア・インド料理、またはマレーシアのインド系コミュニティの料理は、インドの本格的な料理をアレンジしたものと、マレーシアの多様な食文化に触発された独自の創作料理で構成されています。マレーシアのインド人コミュニティの大部分は、現代のインドの州であるタミル・ナードゥ州とスリランカの北部州の子孫であるタミル人であるため、マレーシア・インド料理の多くは、特徴と味において主に南インドに影響されています。典型的なマレーシア・インド料理は、カレーの葉、ホールおよびパウダーのスパイスの香りが強く、さまざまな形の新鮮なココナッツが含まれています。ギーは今でも料理に広く使用されていますが、植物油と精製パーム油は現在では家庭の台所で一般的になっています。食事の前には手を洗うのが習慣であり、各料理用のサービングスプーンを除いて、食事中にカトラリーを使用しないことが多いです。

南インドの伝統的な方法で提供される料理は、バナナの葉ライスと呼ばれます。プレーンな白米またはパーボイルドライスに、様々な野菜の調理品、レンズ豆のグレービーソース、ピクルス、調味料、パパダムクラッカーを添えて、使い捨ての皿として機能するバナナの葉の上に盛り付けられます。バナナの葉の食事は、祭り、誕生日、結婚、または葬儀の通夜を記念するなどの特別な機会を祝うために食べられます。バナナの葉の食事は手で食べ、バナナの葉を内側に折ることで食べ物への感謝の気持ちを表すのが通例ですが、食事がマラヤリーコミュニティの手の込んだサディヤの饗宴などの正式な機会の一部でない場合は、それほど儀式やエチケットは守られません。バナナの葉のレストランでは、ゆで卵、肉料理、シーフード料理を提供しており、ベジタリアンやビーガン専用ではありません。

有名なマレーシアのインド料理には次のようなものがあります。

• サッティ・ソルル、インドの土鍋ご飯
• チャパティは、北インド風の平たいパンです。アタ粉（全粒デュラム小麦）、水、塩を混ぜた生地を直径約12センチの円盤状に伸ばし、油をひかずに熱した乾いたタヴァまたはフライパンで両面を焦げ目がつくまで焼きます。チャパティは通常、カレー風味の野菜と一緒に食べられます。チャパティのかけらは、調理した料理を包んだり、一口ごとにつまんだりするのに使われます。
• フィッシュヘッドカレーは、魚の頭（通常はイカン・メラ、文字通り「赤い魚」）を、アブラナやナスなどの野菜と一緒に、濃厚でスパイシーなカレーソースで煮込んだ料理です。

• フィッシュ・モリーはインドのケララ州発祥の料理で、スパイスの効いたココナッツミルクのグレービーソースで魚を煮込んだ料理で、おそらくマレーシアのマラヤリー・コミュニティで最もよく知られている料理です。
• イドリは、皮をむいた黒レンズ豆と米をすりつぶして型で固め、蒸して作られ、朝食やおやつとして食べられます。 ^{[38]イドリは通常、}ヴァダイ（すりつぶしたレンズ豆とスパイスで作った小さなドーナツ型のフリッター）、チャツネ、サンバルと呼ばれるレンズ豆と野菜の濃厚なシチューと一緒に出さ。
• ラッシーはヨーグルトベースの飲み物で、塩味と甘味の2種類がある。ラッシーに似ているが、より薄いタミル起源の一般的な飲み物はモルと呼ばれている。塩で味付けされ、アサフェティダ、カレーの葉、マスタードシードなどのスパイスで風味付けされている。 ^[39]

• マギーゴレンは、黄色い卵麺の代わりにマギーインスタント麺を戻したものを使った、ミーゴレン（炒め麺）のママック風のユニークなバリエーションです。麺はもやし、唐辛子、葉野菜、卵、豆腐、好みの肉と一緒に中華鍋で和えられますが、ママックの飲食店のレシピはどれも同じではありません。通常はカラマンシーライムが添えられます。 ^[40]

• ムルタバクは、カレーソースをかけて食べる、ロティ・チャナイまたはフラットブレッドを詰めたおいしい料理です。典型的なレシピは、ニンニク、タマネギ、スパイスで味付けしたミンチ肉のミックスに、オムレツとロティ・チャナイを挟んだものです。ムルタバクは、ラマダンの断食月の間に、甘いタマネギのピクルスを添えてよく食べられます。
• ムルックは、米とウラドダル粉から作られた、スパイスの効いたカリカリのおいしいスナックで、伝統的にディパバリで食べられています。
• ナシベリアニまたはビリヤニは、スパイス、バスマティ米、ヨーグルト、肉、野菜を混ぜて作る米料理です。材料は、最後の段階で一緒に調理するのが理想的で、準備に時間がかかります。最近では、さまざまな商品名のビリヤニ用スパイスがあらかじめ混ぜられており、市場で簡単に入手できるため、準備時間を短縮できます。

• パチャディは、野菜、果物、レンズ豆で作る南インドの伝統的な付け合わせまたは薬味である。マレーシアのテルグ人コミュニティは、テルグ新年またはウガディを祝うために、人生のさまざまな側面を象徴的に思い出させる6つの味覚をブレンドしたウガディパチャディと呼ばれる特別な料理を用意する。青唐辛子（辛味）、未熟なマンゴー（酸味）、ニームの花（苦味）、ジャガリー（甘味）、タマリンドジュース（酸味）、塩で作られる。 ^[41]
• パセンブールは、千切りキュウリ、ゆでたジャガイモ、揚げ豆腐、カブ、もやし、エビのフリッター、スパイシーな揚げカニ、揚げタコのサラダです。このペナンのママック料理は、甘くてスパイシーなナッツソースと一緒に出され、この料理のバリエーションは、ママック ロジャックとして他の州で見つかります。
• ポンガルは、甘いものから辛いものまで様々な種類の米料理です。 ^{[42]これは毎年1月に祝われる}収穫祭と同じ名前で、祭りの名前自体がこの料理に由来しています。 ^[43]ミルクとジャガリーで作られる甘いポンガルは、朝に調理されます。ポンガルの鍋が沸騰したら（豊作の象徴）、感謝の気持ちとして神へのプラサードとして捧げられます。
• プーリーは、全粒小麦粉で作られた発酵させない揚げパンで、朝食や軽食としてよく食べられます。発酵させた万能小麦粉またはマイダ​​で作られた、より大きな北インドの変種は、バトゥラと呼ばれます。
• プットゥはスリランカのタミル人コミュニティの名物料理で、ココナッツを重ねた円筒形の蒸し米である。バナナ、黒砂糖、そしてベンダヤ・コロンブ（フェヌグリークの種とレンズ豆で味付けしたタマリンドのシチュー）やクットゥ・サンバル（すりつぶしたココナッツ、玉ねぎ、唐辛子、スパイスで作った薬味）などの付け合わせと一緒に食べられる。 ^[41]
• プトゥ マヤムは、インド版ライスヌードルで、イディヤッパムとも呼ばれます。自家製はカレー料理やダルの付け合わせとして食べられることが多いです。屋台バージョンは、すりおろしたココナッツとオレンジ色のジャガリーと一緒に出されるのが一般的です。地域によっては、グラ メラカが好まれる甘味料です。

• ロティ チャナイは、薄い発酵させていないパンで、皮がサクサクで、フライパンで油で揚げられ、調味料を添えて出されます。ロティ コソンと呼ばれることもあります。この伝統的な料理は、料理人の独創的な気まぐれや、客の特別なリクエストに応じて、ママックのあらゆる飲食店でさまざまなバリエーションで提供されています。いくつかの例を挙げると、ロティ テルル (卵と一緒に揚げたもの)、ロティ バワン (薄切りの玉ねぎと一緒に揚げたもの)、ロティ ボム (小さめだが密度が高く、通常は丸い形のロティ)、ロティ ピサン (バナナ) などがあります。
• ロティ ティッシュは、ロティ チャナイの変種で、厚さ 40～50 cm の円形のティッシュほどの薄さで作られています。その後、調理人が丁寧に折り曲げて背の高い円錐形にし、直立させます。ロティ ティッシュは、カレー グレービー、ダル、チャツネと一緒に出されたり、キャラメル シュガーなどの甘いものを添えてデザートとして食べられます。
• テ・タリックは文字通り「引いたお茶」を意味し、マレーシアで愛されている飲み物です。お茶は練乳で甘くされ、両手を伸ばしてマグカップから熱々のお茶をグラスに繰り返し注ぎます。「タリック」または引く力が大きいほど、泡が濃くなります。また、引くことでお茶が冷める効果もあります。テ・タリックはそれ自体が芸術であり、お茶が容器に流れ込む様子を見るのはとても魅力的です。同様の飲み物やバリエーションには、お茶の代わりに「引いたコーヒー」と呼ばれるコピ・タリック、生姜で淹れたお茶でタリック処理の有無は問いません。テ・マドラスは3層に分けられ、下はミルク、真ん中は紅茶、上は泡で作られています。 ^[44]
• トーサイ、ドーサ、またはドーサイは、つぶしたウラドダルと米の生地から作られ、一晩発酵させた柔らかいクレープです。生地は、平らで予熱した鉄板の上に薄い円形に広げられます。そのまま調理することもできます (折り畳み可能な柔らかいクレープになります)。または、トーサイに少量の油またはギーを加えてトーストすると、よりカリカリに仕上がります。
• ヴァダイ、ヴァダ、ヴァデスは、南インド発祥の、共通の材料を使ったさまざまな種類の風味豊かなフリッタータイプのスナックを指す一般的な用語です。最も一般的な材料は、レンズ豆、唐辛子、玉ねぎ、カレーの葉です。

サバ州の料理は、その住民の民族的多様性を反映し、非常に多様である。伝統的なカダザンドゥスン料理は、ほとんどが煮たり焼いたりするもので、油はほとんど使わない。味付けした未熟なマンゴーのシンプルな前菜から、ヌーンソムとして総称されるさまざまな漬物まで、酸味料や発酵技術から得られるピリッとした刺激的な風味が、伝統的なカダザンドゥスン料理の重要な特徴である。^[45]ライスワインは、カダザンドゥスンのあらゆるお祝いや儀式に添えられ、ムルットのイベントでは、発酵させたタピオカのタパイが入った瓶が何列にも並ぶ。^[9]現在、サバ州で伝統的な土着料理を出す飲食店はほとんどないが、結婚式や葬式などのお祭りや、カアマタンやカリマラン文化祭では必ず見かける。中国北部の 餃子や客家の豆腐詰めなどの中国の影響を受けた料理や、20世紀を通じて中国北部と南部からの移民によってサバ州の内陸部の集落で開発された多くの独創的な料理は、多くのコピティアム店や高級レストランのメニューによく登場します。^{[出典が必要]}

サバ州は、キナバル山の高地で栽培される極上のシーフード、温帯の農産物、お茶（サバ州のお茶は地理的表示認定を受けている）、小規模なコーヒー農園産業で有名で、テノムコーヒーはこの地域で最高の農産物とされています。淡水魚、イノシシ（地元の方言ではバカ）、タケノコ、野生のシダ、さまざまなジャングルの農産物など、地元の食材は今でも地元住民の毎日の食事に大きく関わっています。農村コミュニティの大部分が今でも農業を主な収入源としているため、地元の人々の生活に欠かせない農産物を祝う小規模な祭りが毎年特定の町で開催されています。コタ・マルドゥのペスタ・ジャグン祭り、クアラ・ペニュのペスタ・ルンビア（サゴ） 、クダットの町のペスタ・クラパ祭りなどです。^{[46]サバ野菜は、}チェクックマニスまたはサユルマニス（中国語：树仔菜）としても知られ、サバ州中の多くの飲食店のメニューに載っています。これは、ラハダトゥで開発されたサウロプスアルビカンスの変種を指す現地語の1つであり、葉に加えてシャキシャキとした食用の新芽を生み出します。^[要出典]風味はほうれん草を彷彿とさせますが、より複雑で、「ブロッコリーで強化され、アスパラガスで味付けされたかのように」^[47]、通常は卵やサンバルベラチャンなどの調味料と一緒に炒められます。

サバ州のシーフードは、焼く、塩漬けにする、揚げる、蒸す、炒める、煮込む、生で食べる、スープにするなど、その新鮮さ、品質、そしてコストパフォーマンスの良さで知られています。コタキナバルやサンダカン、タワウ、ラハダトゥ、センポルナなどの海岸沿いの町中のコピティアム、レストラン、簡素な屋台のランチやディナーのメニューには、多種多様な魚、頭足動物、海洋甲殻類、貝類、ナマコ、クラゲが定番となっています。シーフードと麺類の組み合わせは朝食にも欠かせないもので、毎日地元の人々が専門店に集まり、さまざまな魚を使った料理で一日をスタートさせています。たとえば、新鮮な魚のすり身を使った手作りのポーチドパテ、豆腐の皮で包んだ揚げかまぼこなどです。魚の切り身、魚やエビの団子、魚の内臓などをトッピングした麺スープもあります。新鮮な魚のすり身をのせた「麺」を出す飲食店もいくつかあります。^[要出典]

食用海藻はサバ州全域の海辺のコミュニティの伝統的な食べ物であり、GIステータスも持っています。^[48] ラトックは緑色の魚の卵やブドウの房に似た外観で、バジャウ族によってサラダとして調理されるのが一般的です。サンゴ海藻も人気の海藻製品です。最近では地元の人々や観光客の両方にグルメ健康食品として販売されており、「海鳥の巣」（中国語：海底燕窝）というニックネームが付けられています。これは、サンゴ海藻が水に溶けると同様のゼラチン状の質感になるためです。^[要出典]

サバ州特有の食べ物や飲み物には以下のものがあります。

• アンプランはサワラ、タピオカ澱粉、その他の調味料を混ぜて揚げたクラッカーの一種である。 ^[49]
• バハールまたはバアは、若いココナッツの木の切り花のつぼみから採取した樹液と、トゥアラン地区特有のロソクと呼ばれる特別な樹皮から作られるカダザンドゥスン風のヤシ酒である。発酵の過程でロソクのかけらをココナッツの蜜に浸すと、最終製品に赤みがかった色合いが加わる。^[50]
• ボーフォートミー（中国語：保佛炒面）はボーフォート町の名物料理である。手作りの麺を燻製にし、肉（通常はチャーシューのスライスとマリネした豚肉）または魚介類とたっぷりの菜花を中華鍋で和え、とろみのあるグレービーソースで仕上げる。^[51]
• ボソウはヌーンソムやトンソムとも呼ばれ、カダザンドゥスン語で伝統的な発酵肉のレシピを指す。燻製して粉砕したブアクルア（マレーシアのマングローブ湿地帯に生育するケパヤンの木（Pangium edule）の実）またはパンギが主な材料で、防腐剤として働く。米、塩、新鮮な肉または魚を混ぜ合わせ、密閉された瓶または容器に入れて発酵させる。ボソウの現代版では、混合物にバナナやパイナップルを加える。^[52] ピノンギアンは米を省いたバリエーションで、酸味がはるかに少ない最終製品を生み出すが、ボソウとは異なり、「ピノンギアンは」提供する前に調理する必要がある。
• ヒナヴァは、ライムジュースに漬け込んだ生魚を使ったカダザンドゥスンの伝統料理です。通常、サバのような身のしっかりした白身の魚 (ヒナヴァ サダ トンギ) をライムジュース、スライスしたエシャロット、刻んだ唐辛子、千切りにしたショウガ、すりおろしたバンバンガンの実の種でマリネします。オプションで、スライスしたゴーヤを加えることもできます。ヒナヴァはエビで作ることもできます (ヒナヴァ ギパン)。
• リヒンは、もち米とササドと呼ばれる天然酵母のみで作られた米酒です。ほろ苦い味わいのリヒンは、カダザン・ペナンパン地域の特産品で、現在でも家庭で醸造することが一般的です。リヒンはチキンスープ ( Sup Manuk Lihing )を作るのに使用したり、マリネに使用したり、肉のペイストリーや炒め物の材料として使用したりすることもできます。市販のリヒンは自家製のものよりはるかに高価ですが、品質が一定しており、厳選された土産物店で購入することもできます。カダザンドゥスン地域の他の地域で作られるリヒンや類似の米酒の変種は、蒸留してモントクまたはタラックと呼ばれる強い酒を作ることもできます。
• リノンゴットは、ご飯とサツマイモやヤムイモなどの根菜類を詰めた葉包みの一種（通常はイリクまたはタラップの葉）です。 ^{[53]他の地区のカダザンドゥスン族のコミュニティでは、}リノポッドやシナマザンという別名で知られています。 ^[54]
• ナシコンボはロトゥッド族の米料理です。 ^[54]もち米をまず若いココナッツの水で炊き、次に若いココナッツのすりおろした柔らかい果肉と混ぜます。米は伝統的にくり抜いたココナッツの殻に入れて出されます。^[55]
• ノンスム・バンバンガンは、半分熟したバンバンガンの果実をすりおろした乾燥したバンバンガンの種と塩と混ぜ、密閉した瓶に入れて数週間発酵させた漬物です。^[56]
• 牛什（ぎゅうちゃぷ）は、中国風の牛肉または水牛肉のスープに麺を添えた料理で、通常は茹でた牛肉または水牛肉のスライス、ミートボール、煮込んだブリスケット、腱、レバー、さまざまな内臓と一緒にスープに浸して食べます。サバ州の代表的な料理であるぎゅうちゃぷには、軽めの海南風から、よりボリュームのある客家風、さらには地元の味覚に合わせた村風のぎゅうちゃぷまで、さまざまなバリエーションがあります。^[57]
• ピアレン・ア・マヌクは、炒めたレンパとすりおろしたココナッツから作られ、ココナッツミルクで煮込んだチキンカレーです。この料理はイランヌンコミュニティで非常に人気があります。^[58]バリエーションには、魚（ピアレン・ア・サダ）と未熟なジャックフルーツ（ピアレン・ア・バダック）があります。
• ヌバ ラヤ/ヌバ ティンガは、バナナの葉またはニリクの葉で包まれた普通の米です。この料理は、農民や旅行者が長い旅をするのに負担をかけないようにするためのものです。通常、この料理はルン バワン/ルンダエの人々の間で非常に有名で、この料理はリノンゴットと少し似ています。ただし、このヌバ ティンガ/ヌバ ラヤは米が非常に柔らかく、高齢者でも簡単に噛めるという点で異なります。
• ピナサカンまたはピナラサカンは、タコブ・アコブ（酸味料として機能するマンゴスチンのような果実の乾燥した皮）または未熟なバンバンガンのスライス、新鮮なウコンの葉と根茎と一緒に煮込んだ魚の家庭料理である。^[59]
• ピンジャラム（またはペニャラムとも呼ばれる）は、バジャウ族とブルネイ系マレー人の伝統です。サバ州のほぼどこでも有名で人気があり、ナイトマーケットやタム（サバ州のウィークリーマーケット）で見つけることができます。
• サゴルまたはシナゴルは、まず湯がいて細かく刻んだ魚を、ターメリック、ニンニク、ショウガ、タマネギ、砕いたレモングラスと一緒に炒めたバジャウ族の名物料理である。伝統的に使用される油は魚の肝油で、通常はこの料理に使われる魚と同じものから作られる。この料理はサメ、アカエイ、さらにはフグを使って作られることもある。^[48]
• サンニョクミアン（中国語：生肉面）は、タワウ発祥の豚肉スープで食べる麺料理である。サバ州の非イスラム教徒のコミュニティで非常に人気があり、揚げたラードで味付けした豚肉スープで提供される、柔らかいマリネした豚肉のスライスを注文ごとに茹でることからその名が付けられた。麺（通常は太い黄色の麺）は、濃い醤油とラードで味付けされているか、前述の豚肉スライス、野菜、ミートボール、内臓と一緒にスープに浸されている。^[60]
• シナラウはカダザンドゥスン風の燻製肉を指し、通常はイノシシやバカが使われる。炭火焼きにしてご飯とディップソースをつけて食べるシナラウバカは、田舎や町で見つけて購入できる。ハラール版ではイノシシの代わりに鹿などの他の狩猟肉が使われる。^[8]
• シナム バカは、ルン バワン / ルンダエの伝統食品です。これはボソウと同じピリッとした発酵食品ですが、シナム バカは野生のクマにのみ適しているという違いがあります。
• ティノンギランはトウモロコシから作られたわずかに発泡性のアルコール飲料です。ティノンギランはルングス地方の名物で、通常は祝祭の際や、モンギゴル・スムンダイと呼ばれる儀式の踊りの際の客への飲み物として出されます。^[61]
• トンペックは、すりおろしたタピオカから作られるバジャウ族の食べ物で、米の代わりにでんぷん質の主食として食べられています。すりおろしたタピオカを絞って乾燥させ、砕いてから、黄金色になるまで揚げるかトーストします。^{[62]また、すりおろしたタピオカを円筒形に詰めて蒸し、}プトゥと呼ばれる噛みごたえのある筒状のケーキにすることもあります。プトゥはバジャウ族の伝統的な主食です。^[48]
• トゥアランミー（中国語：斗亚兰面）はトゥアラン町の名物料理である。この新鮮な手作り麺を中華鍋で揚げた料理は、近隣のコタキナバル市やタンパルリ町でよく知られており、タンパルリ町では地元風にアレンジしたものがタンパルリミー（中国語：担波罗利炒生面）と呼ばれている。麺はまず中華鍋で油で炒めて固まらないようにし、次に茹でて炒めた硬くてカリカリした食感を減らす。最後に麺を卵、野菜、肉または魚介類と一緒に炒めて乾いた状態に仕上げる。^[51]
• トゥハウ（Etlingera coccinea）は野生のショウガの一種で、カダザンドゥスン族のコミュニティでは、この植物の茎が薬味としてよく食べられている。茎は通常、みじん切りにされてライムジュースをかけて新鮮な状態で出されるか、地元のチャイブや唐辛子と混ぜて塩と酢で味付けして出される。より最近のレシピでは、トゥハウの茎をフロスのように薄くスライスし、黄金色にカリカリになるまでソテーする。トゥハウは独特の香りがあり、先住民族のサバ人の間でも賛否両論があると言われている。^[59]

サラワク料理は、半島の地方料理とは全く異なる。辛さは控えめで、軽く調理され、繊細な風味が重視されている。サラワク料理で最も重要なスパイスはコショウである。コショウは換金作物として工業規模で商業生産されており、地元の料理人は料理に辛さが欲しいときに好んで選ぶ。マレーシアIPOによって地理的表示のステータスを与えられたサラワクの黒コショウは、アラン・デュカスなどの国際的な料理人からも高く評価されている。^[63]

イバン族はサラワク州最大のダヤック族のサブグループであり、最も人口の多い民族グループであるが、イバン族の人口の多くは依然としてサラワク州の主要都市部から離れた場所に集中しており、代わりに州内陸部のあちこちに点在するロングハウスのコミュニティに集まっている。イバン族の伝統的な料理はパンソウまたはパンスーと呼ばれ、竹筒で食材を準備して調理するものである。鶏肉、魚、豚肉、野菜、米などの材料をレモングラス、タピオカの葉、ブンカンの葉（ユージニア属のギンバイカの一種）などの香りのよいハーブと混ぜ、竹筒の中に密封して直火にかける。この方法で食材を調理すると、竹筒からの香りと風味が食材に染み込み、水分が保たれる。^[要出典]

ダヤック祭やガワイ祭の期間中、イバン族は地元で飼育された豚を屠殺する。屠殺後、豚は徹底的に洗浄され、頭と腹が取り除かれ、残りの豚の部分はバーベキューの準備として小さく切られる。豚の頭と腹は、豚の中で最もおいしい部分とみなされるため、通常は別々に用意される。そのため、豚の頭はイバン族の長屋を訪れる人々が持ち寄る一般的な食用の贈り物であり、パイナップルと一緒に調理した豚の腹などの料理はガワイに欠かせない。^[要出典]

サラワク州は米で有名であり、現在サラワク州で栽培されている3品種がマレーシアIPOによって地理的表示のステータスを付与されています。^{[64] [65]} サラワク州特有の食品や飲料には以下のものがあります。

• ベラチャン・ビフンは、挽いた唐辛子、ベラチャン、タマリンド、干しエビから作ったグレービーソースをかけたライスバーミセリである。塩漬けイカ、千切りキュウリ、もやし、センチュリーエッグウェッジが添えられている。^[66]
• ブブール・ペダスは、特別に作られたスパイスペースト、またはウコン、レモングラス、ガランガル、唐辛子、ショウガ、ココナッツ、エシャロットから作られたレンパで調理された米粥の一種です。ほとんどの典型的な粥の調理法と比較すると、かなり複雑でスパイシーな料理であるブブール・ペダスは、ラマダンの月によく作られ、断食明けに提供されます。 ^[67]
• ダウン・ウビ・トゥンブクまたはプチュク・ウビ・トゥンブクは、キャッサバの葉（イバン族はエンパサックと呼ぶ）を使ったペストのような食感の料理で^{、サラワクの原住民の間で広く食べられている。 [68]}叩いた葉はアンチョビや唐辛子などの調味料でソテーしたり、 ^[69]竹筒に詰めて直火で焼いたり、エシャロット、脂肪、塩と一緒に茹でたりして食べることもある。
• イカン・テルブク・マシンは塩漬けのトリシャッドで、サラワクの沿岸水域に生息し、スマタンからラワスにまで広がっています。^[70]サラワクの代表的な珍味とされており、貴重な食用ギフトとなっています。^[71]
• カサム・エンサビは、カラシナの在来品種（エンサビ）から作られた発酵野菜の漬物であり、イバン族の伝統的な料理である。^[72]
• コロミーまたはミーコロク（中国語：干捞面）は、弾力のある卵麺を甘辛いエシャロット、ラード、酢のドレッシングで和え、味付けした豚ひき肉とチャーシューをトッピングした料理です。半島風の客家ミーまたはワンタンミーとコンセプトは似ていますが、味のプロファイルは大きく異なります。人気のあるバリエーションでは、ラードの代わりにチャーシューを調理したときに出る油を使ってコロミーの風味をつけ、麺に赤みがかった色をつけます。コロミーのハラールバージョンでは、豚肉の代わりに牛肉（ミーサピと呼ばれる）または鶏肉、ラードの代わりにピーナッツ油または植物油を使用しています。追加のトッピングには、キノコ、鶏肉、カニ肉などがあります。カンプアミー（中国語：干盘面）は福州発祥のシブ地方の同様の料理です。
• サラワクラクサまたはクチンラクサ（中国語：古晉叻沙）は、香り豊かなスパイスの効いたココナッツミルクスープで提供される麺類（通常は米粉）で、細切りの鶏肉、細切りオムレツ、もやし、エビがトッピングされ、コリアンダーで飾られています。^[73]
• マノック・カチャンマは中国の影響を受けた料理で、伝統的に地元の女性が出産後に食べるものです。これはショウガとカチャンマ（中国語：益母草）で調理した鶏肉で、非イスラム教徒の料理人は中国のワインやトゥアックで味付けすることが多いです。 ^[74]
• マノック・パンソは、ブンカンの葉、レモングラス、ショウガ、タピオカの葉で味付けした鶏肉を竹筒に詰めてウマ・アヴォク（伝統的な暖炉）で焼いた、イバン族のパンソ料理の中で最も典型的なものである。 ^[73]関連するビダユ料理にアサム・シオックがあり、鶏肉の混合物に米が加えられている。これらの料理は、典型的な商業用厨房内で直火で竹筒を焼くという実用性のため、都会の飲食店やレストランではあまり見られない。
• ナシゴレン・ダバイは、サラワク州にのみ生息する固有の果物であるダバイ（ Canarium odontophyllum ）を炒めたご飯です。 ^[75]見た目も味も似ていることから、オリーブによく例えられます。^[76]ダバイは非常に傷みやすく季節性があるため、この料理は保存用のダバイペーストを使用して調理されます。
• ヌバ・ラヤは、バリオ米を潰してファセロフリニウム・マキシマムの葉で包んだ料理で、ルン・バワン族やケラビット族の食事の目玉とされている。^{[77]付け合わせには、小さなボウルのお粥（}キキッド）、野生のショウガと乾燥唐辛子で調理した細切り牛肉（ラボ・セヌトゥク）、骨を取り除いた細切り魚（アベン）、さまざまな方法で調理された野生のジャングル野菜などが含まれることがある。^[78]
• シナム バカは、ルン バワン/ルンダエの伝統食品です。ボスオと同じピリッとした発酵食品ですが、シナム バカは野生のクマ肉にのみ適しているという違いがあります。
• スップ・テルン・ダヤックは、球形でネーブルオレンジより少し大きい、在来種の野生ナス^{[68]で作る人気のスープ料理です。自然な酸味から}テルン・アサムとも呼ばれるこのナスの品種は、黄色からオレンジまで鮮やかな色合いをしています。スープの他の材料には、魚、エビ、魚製品（干物、塩漬け、燻製）などがあります。
• テバロイは、サラワク州のメラナウ族に伝統的に伝わるサゴビスケットスナックである。^[79]
• 3層茶またはテー・シー・ペン・スペシャルは、淹れたてのお茶、エバミルク、グラ・アポン（ニラパームシュガー）シロップを3層以上に丁寧に混ぜずに盛り付けたアイスティーです。^{[73]もともとは}クチン発祥ですが、サラワク州の他の地域や隣のサバ州にも人気が広がっています。
• トゥアックはサラワク州のダヤック族に伝わる酒の一種である。最も一般的には発酵させた普通米またはもち米から作られるが、トゥアックを構成するものについての慣習や定義はない。トゥアックは基本的に、サラワク州でサラワク人によって作られる限り、炭水化物を含むあらゆるものを発酵させて作られるアルコール飲料である。 ^[80]特にビダユ族はトゥアック醸造の技術と専門知識で知られており、トゥアックのさまざまなバリエーションの材料には、サトウキビ（テプイ）、タンポイ（甘酸っぱい風味の野生の果物）、パイナップル、リンゴなどがある。トゥアックは通常、客人を歓迎する飲み物として、またガワイやクリスマスなどの儀式や祝祭の行事の重要な要素として振る舞われる。トゥアックは蒸留してランカウと呼ばれる蒸留酒を作ることもできる。
• ウマイはメラナウの伝統的な料理で、焼いたサゴパールのボウルが添えられる。ウマイには2つの異なるバージョンがある。伝統的なサンバル・チャンプルと、より現代的なバリエーションであるサンバル・セチャ・ジェブである。前者は生のシーフードサラダで、カラマンシーライムジュースに漬け込んだ生の魚介類（淡水魚、海水魚、エビ、クラゲなど）を挽いたピーナッツ、スライスしたタマネギ、唐辛子と和えたものである。ウマイ・ジェブでは、生の魚介類をドレッシングなしで、スパイシーなソースに浸して食べる。 ^[81]
• ホワイトレディーは、ミルク、マンゴージュース、リュウガン、パイナップルで作られた冷たい飲み物です。1975年にクチンの屋台で発明され、市内のさまざまな屋台でさまざまなバリエーションが見つかります。^[82]

プラナカン料理はニョニャ料理とも呼ばれ、現在のマレーシアとシンガポールに子孫が住む海峡華人によって考案されました。マレー語の古い言葉「ニョニャ」（nonyaとも綴ります）は、社会的に高い地位にある女性（「マダム」と「おばさん」の意味）に対する尊敬と愛情を表す言葉で、プラナカン料理を指すようになりました。プラナカン料理では主に中国の食材を使用しますが、ココナッツミルク、レモングラス、ターメリック、タマリンド、パンダンの葉、唐辛子、サンバルなどのマレーの食材も混ぜています。これは中国料理とマレー料理の融合と見なすことができ、インドネシアの中華料理（マラッカとシンガポールのニョニャ料理）とタイ料理（ペナンのニョニャ料理）の影響を受けています。伝統的なニョニャ料理は、非常に手の込んだ、手間と時間がかかる料理であることが多く、プラナカンのコミュニティでは、最高のニョニャ料理は個人の家で食べるものだと考えることが多いです。

ニョニャ料理の例には以下のものがあります。

• アチャール、アチャール・キートラ（ハニーライム/カラマンシー）、アチャール・フー（揚げ魚）、アチャール・キアム・フー（塩漬け魚）、アチャール・ティムン（キュウリ）、アチャール・アワット（ミックス野菜）などの様々な漬け肉や野菜。
• アサムラクサ（北京語：亞三叻沙）。ペナンの3大名物料理の一つとされるアサムラクサは、マレーのラクサウタラに似ています。ラクサウタラは、半透明のアルデンテの米麺を、魚（通常はサバ）、タマリンド（アサムジャワとアサムゲルゴルの両方）、ダウンケサムで作ったスパイシーなスープで提供します通常、辛くて粘り気があり甘い発酵エビペースト（ペティスウダンまたはヘーコー）が添えられます。
• アヤム ブア クルアックは、ケパヤンの木 ( Pangium edule )の実を使って調理した鶏肉のシチューです。このレシピでは、ブア クルアックの中身をくり抜いて香辛料と調味料でソテーし、ナッツの中に詰め直して鶏肉と一緒に煮込みます。
• アヤム/バビ ポンテは、タウチュまたは塩漬けの発酵大豆とグラメラカで調理した鶏肉または豚肉のシチューです。通常は塩辛く甘く、プラナカン料理ではスープ料理として代用できます。これは中国の煮込み豚バラ肉のプラナカン版であるため、一般的に豚肉が使用されます。
• バビ・アッサムは、タマリンドジュースで煮込んだ豚肉のシチューです。クリスタンのコミュニティでも、タマリンドのグレービーソースで豚肉を煮込んだ同様の料理が作られます。
• エンチェ・カビンは、ココナッツミルクとレンパ（スパイス）のペーストに漬け込んだ鶏肉の揚げ物です。
• イティック・ティムまたはキアム・チェ・アーク・トンは、鴨肉、塩漬けのからし菜、キャベツをナツメグ、中国産マッシュルーム、トマト、胡椒で味付けしたスープです。
• 九胡チャーは、主にカブやヒカマ、ニンジン、キャベツなどの野菜を細かく刻み、薄く切った干しイカと一緒に揚げた料理です。
• カリ カピタンは、ペナンニョニャ風のチキン カレーです。このマイルドなカレーには、カフィア ライムの葉とココナッツ ミルクが主な材料として使われています。
• ケラブビーフンは、ビーフンにサンバルベラカン、カラマンシーライムジュース、細かく刻んだハーブやスパイスを混ぜたサラダ料理です。その他の有名なサラダ料理には、ケラブボクニ（キクラゲ/ティクステリンガ）、ケラブケ（鶏肉）、ケラブケカ（鶏の足）、ケラブティムン（キュウリ）、ケラブコビス（キャベツ）、ケラブカカンボトル（四つ角）などがあります。豆）、ケラブバクプエ（豚の皮）。
• Kiam Chye Boey は、 Kiam Chye Ark Th'ng、Jiu Hu Char、Tu Thor Th'ng などのさまざまな料理の残り物を混ぜ合わせたものです。「Boey」は文字通り「終わり」を意味します。
• ラクサ・レマは、濃厚なココナッツのグレービーソースにエビ、ザルガイ、ライム、少量のサンバル・ベラチャンを添えて提供されるラクサの一種です
• マサック ティティックは、白胡椒をふんだんに使った野菜スープです。スイカの皮を主な材料として使うバージョンもあれば、青パパイヤや半熟パパイヤを使うバージョンもあります。
• ナシクニットは、ターメリックパウダー、ココナッツミルク、アサムゲルグルで味付けしたもち米です。友人や家族の子供が1ヶ月になったお祝いの贈り物として、チキンカレー、アンクークエ、ピンク色に染めたゆで卵と一緒に出されることが多いです。
• ニョニャバク チャンは、ニョニャ風の粽で、中国南部の典型的な粽と似た作り方をします。ただし、具材は通常、豚ひき肉、砂糖漬けの冬瓜、挽いたローストピーナッツ、スパイスミックスです。青い蝶豆の花は、ご飯を青みがかった色に着色するために使用され、パンダンの葉が代わりに包むために使用されることもあります。
• ニョニャ チャプ チャイは、インドネシアの中華料理のニョニャ風で、タウチュと干しエビまたは生エビが入っています。
• オタクオタクは、魚の切り身をバナナの葉で包んだ料理です。2 つの非常に異なるバリエーションがあります。1 つは、魚の切り身とスパイスペーストを混ぜたものをバナナの葉で包み、炭火で焼いたものです。このバージョンは、特にマラッカ州とジョホール州ムアールの町。ペナン風オタクオタクは、繊細な蒸し包みの形をしており、濃い赤色のスパイスペーストは避け、代わりにスパイスの効いたカスタードとダウン カドゥクなどの香りのよいハーブをベースにしています。
• ペロット イカンは、主に野菜やハーブから作られるスパイシーなシチュー (風味はアサム ペダスに似ています) で、塩水に漬けた魚の腹とダウン カドゥク (ワイルド ペッパーの葉は Piper stylosum または Piper sarmentosum から採れます) から独特の味が生まれます。ペナンの伝統的なニョニャ料理です。
• パイティー、薄くサクサクしたペストリーのタルト生地の中に、薄くスライスした野菜とエビのスパイシーで甘いミックスを詰めたものです。
• ロティ・バビは、スパイスの効いた豚ミンチを卵液に浸して揚げたサンドイッチです。ロティ・バビは通常、ウスターソースとスライスした赤唐辛子をつけて食べます。
• セバクは、豚肉をハーブとスパイスで一晩マリネし、弱火で柔らかくなるまで煮込んだ料理です。セバクはマラッカのユーラシア人コミュニティの伝統的な料理でもあります。
• 豚の胃袋のスープ「テル・トール・トン」は、熟練した料理人が調理前に材料を徹底的に準備し、臭みを取り除かなければなりません。主な材料は豚の胃袋と白胡椒です。

• アンビラは、長豆（カチャン）、ナス（テルン）、またはカボチャ（ラブ）と一緒に調理した、ピリッとした肉料理です。
• カルドゥ ペスカトールは、漁師が伝統的に調理するシーフード スープで、漁師の守護聖人である聖ペテロの祭り (地元のクリスタン方言で「フェスタ サン ペドロ」、通常 6 月 29 日に祝われる) にも作られます。
• カレー デバルは典型的なクリスタン料理で、通常はクリスマスシーズンに、ごちそうの残り肉を使って作られます。キャンドルナッツ、ガランガル、酢で味付けされた非常にスパイシーなカレーです。
• カレー セクは、中華鍋で調理される非常に辛口のカレーです。セクはパピア・クリスタン語で「底」を意味し、中華鍋の丸い形が人間の底に似ていることからこの名前が付けられたと考えられます。
• チキンチョップは、海南チキンチョップとしても知られ、マラヤ時代に海南島移民労働者によって考案されました。この料理はアメリカのチキンフライドステーキに似ていますが、付け合わせが異なります。グレービーソースはブラックペッパーソース、または時にはウスターソースで作られ、この料理にはフライドポテトと野菜が添えられています。^[83]
• チキンパイ、このミートパイは、エンパダ・デ・ガリーニャまたはガリーニャ・ピアとして知られ、通常、クリスマスシーズンやその他の特別な機会に提供されます。
• フェンは豚の内臓肉のカレー料理で、伝統的にクリスマスに食べられています。
• パンスーシは、イースターなどの縁起の良いお祝いの席で作られる、パンのような甘い食感の生地を使ったおいしい肉まんです。
• ペッシェ・アサ、またはイカン・バカール、サンバル・スティングレイとも呼ばれるポルトガルの焼き魚/グリル魚は、クリスタン・コミュニティの最も有名な名物料理の 1 つで、現在ではマレーシア全土の主要都市で食べられます。魚はさいの目切りにしたオオハタと濃厚なサンバルで覆われ、バナナの葉と金属ホイルで包まれ、グリルで焼かれます。名前にもかかわらず、この料理は現代のポルトガルの魚料理とほとんど共通点がありません。
• スムールまたはスムーアは、香り豊かなビーフシチューです。この料理のバリエーションは、マラッカを含むアジアでオランダ人が定住したあらゆる場所で見つかります。
• ソイ・リマンは、揚げたナスを煮込んだ料理で、主な調味料として醤油とライムジュースが使われています。

クイ（複数形：クイ・ムイ）は、マレーシアのマレー語およびミン語を話す中国人コミュニティーでよく見られる一口サイズの食べ物ですが、常にそうとは限りません。この用語が物理的な表現ではなく文化的な文脈で使われる場合、クイの概念は、ケーキ、クッキー、菓子、ペストリー、菓子類を指すことがあります。クイは、軽い朝食、アフタヌーンティー（イギリスから取り入れた伝統）、スナックとして、また食後のコースとして、一日中食べられます。

クイは、蒸したり揚げたりして作られることが多く、米やもち米がベースとなっているが、西洋のオーブンで焼いたケーキやパイ生地とは食感、風味、見た目が大きく異なる。クイのほとんどは甘いもので、デザートとして分類され食べられるが、中には塩味のものもあります。クイはお祝いの席で欠かせないものであり、伝統的には家庭で作られるが、現在ではケータリング業者、露店商、市場の屋台、専門店のカフェ、ショップ、レストランで購入できる。伝統的なクイのレシピの歴史は十分に記録されておらず、何世紀にもわたる異文化の影響が一般的であったため、クイがマレー系かプラナカン系（「海峡華人」としても知られる）かを区別することは難しい。クイという言葉自体も、福建語/潮州語の「粿」（発音は「kueh」または「kway」） に由来している。

注目すべきクイムイの例は次のとおりです。

• アンクークエ（中国語：紅龜粿）は、小さな円形または楕円形の中国菓子で、赤色の柔らかく粘り気のあるもち米粉の皮で中央の甘い餡を包んでいます。
• アパム・バリックは、膨らませ剤を加えた薄い小麦粉ベースの生地から作られる、縁がパリッとしたクランペットに似た食感のターンオーバーパンケーキです。通常は鉄板で焼いて、中央にグラニュー糖、ピーナッツパウダー、クリームコーン、すりおろしたココナッツをトッピングし、ひっくり返します。この料理には、マレー人、中国人、プラナカン人、インドネシア人、ボルネオ人コミュニティの料理レパートリーの一部として、さまざまなアレンジが存在します。すべて異なる名前で。
• バフルは、型で焼いて作られる、ボタンや金魚のような独特の形をした小さな皮のスポンジケーキです。バフルは通常、お祝いの席で焼いて出されます。
• Cucur、揚げフリッター、 jemput-jemputとしても知られています。代表的な品種には、ククル ウダン（殻をむいたエビを丸ごとちりばめたフリッター）、ククル バダック（サツマイモのフリッター）、ククル コドク（バナナのフリッター）などがあります。
• カレーパフは、揚げたり焼いたりしたパイ生地の中に、カレー風味の具材（通常は鶏肉やジャガイモ）を詰めた小さなパイです。
• シンシンは、東マレーシアのイスラム教徒コミュニティで人気のある、揚げたてのペストリーベースのスナックです。
• ダダール/ケタヤップは、ロール状のクレープ（通常はパンダンジュースで味付け）で、すりおろした甘いココナッツのフィリング（パームシュガーで味付け）が詰められています。
• ジェルルットはサラワクではクイ・セロロットとも呼ばれ、グラ・アポンと米粉を混ぜて作られ
• カピット、サピット、またはセピは、ココナッツ風味のクリスピーなウェーハビスケットで、俗に「ラブレター」と呼ばれています。
• コチは、甘い餡を詰めたもち米団子をピラミッド型に成形し、バナナの葉で包んだ料理です。
• 年糕（中国語：年糕）またはクイバクルは、茶色の粘り気のある甘い餅で、中国の旧正月のお祝いによく使われる。また、年糕をタロイモとサツマイモのスライスで挟み、衣をつけて揚げた
• パイティー。このニョニャ料理は、薄くサクサクしたパイ生地のタルト生地の中に、薄くスライスした野菜とエビのスパイシーで甘いミックスを詰めたものです。
• オンデオンデは、もち米粉で作った小さな丸いボールで、パンダンで着色し、風味付けし、パームシュガーシロップを詰め、すりおろしたココナッツで巻いています。
• または、クイ（中国語：芋粿）は、タロイモ（マレーシアでは一般に「ヤム」として知られている）、干しエビ、米粉から作られた蒸し焼きのおいしいケーキです。その上に、揚げたエシャロット、ネギ、スライスした唐辛子、干しエビを乗せ、通常は唐辛子のディップソースを添えて出されます。
• パイナップルタルトは、パイナップルジャムを詰めたりトッピングしたパイ生地です。
• ピンジャラムまたはペニャラムは、皿の形をした揚げ物で、端はパリッとしていて、中心に向かって密度が高く噛みごたえのある食感です。東マレーシアの青空市場の屋台で広く売られています。
• プトゥ・ピリンは、米粉の生地にパームシュガーで甘くした餡を詰めた丸い蒸しケーキです。
• セリ・ムカは、蒸したもち米を下半分、パンダンジュースで作った緑色のカスタード層で作った2層のクイです。
• ワジドまたはワジクは、ココナッツミルクとグラメラカで炊いたもち米で作られた圧縮マレー菓子です。

例:

• Lekor、ケロポクのフィッシュクラッカースナック。
• ミー・シプット・ムアールは、小麦粉やその他の材料から作られた、サンバルと一緒に食べる、揚げた円形の乾いた麺スナックです。
• レンペイェックは、小麦粉と他の材料を混ぜて作られ、サクサクした小麦粉の衣で包まれた、またはコーティングされた揚げた風味豊かなクラッカーです。

マレーシアのデザートやスイーツは、多民族、多文化の社会特性により多様です。しかし、伝統的なマレーとニョニャのデザートには共通の特徴があります。それは、ココナッツミルクをたっぷり使い、完成品にグラメラカ（パームシュガー）とパンダンの葉で味付けすることです。有名なデザートには次のようなものがあります。

• 寒天は、マレー語で紅藻類の一種を意味します。天然の植物性ゼラチンである寒天は、プリンやアーモンド豆腐のような風味のあるゼリー、フルーツのゼリーを作るのに使用されます。
• アイス カチャンは、エア バトゥ チャンプルまたは略して ABC とも呼ばれ、かき氷、色付きシロップ、エバミルクまたはコンデンスミルクをベースに、さまざまなトッピングが添えられたデザートです。トッピングには、スイートコーンの粒、小豆、インゲン豆、チンカウ(仙草ゼリー)、チェンドル、ブア アタップ (ニッパヤシの実)、浸したバジルの種、ピーナッツ、アイスクリームなどがあります。
• アイスクリム・ポトンは、ココナッツミルクまたはミルクから作られるアイスクリームアイスキャンディーで、小豆、ローズシロップ、ドリアン、パンダン、クリームコーン、ジャックフルーツなどの地元の材料で味付けされています。その食感は西洋のアイスクリームとは異なり、アイスクリム・ポトンはクリーミーさが少なく、溶け始めるとわずかにデンプン質の味がします。^[84]
• バティックケーキは、マリービスケットを使用して作られたハリネズミスライスに似たチョコレートケーキの一種です。
• ボル・コクは、たっぷりのココナッツの細切りをトッピングし、カスタードソースを添えた伝統的なクリスタンケーキです。^[85]
• ブブール チャチャは、バナナ、サツマイモ、タロイモ、黒目豆、サゴヤシをパンダン風味のココナッツミルクで煮込んだニョニャのデザートです。温かい状態でも冷たい状態でもお召し上がりいただけます。
• ブブール カチャン ヒジャウは、ココナッツ ミルクで煮て、パーム シュガーまたはサトウキビ シュガーで甘くした緑豆のお粥です。クリスタン コミュニティではカンジェ ムングーと呼ばれ、通常は聖ヨハネ洗礼者聖日 (フェスタ ダ サン フアン) に合わせて出されます。

• ブブール・プルット・ヒタムは、ヤシ糖とパンダンの葉で炊いた黒いもち米のお粥で、ココナッツミルクをかけて温めて食べます。
• チェンドルは、緑豆または米粉から作られた滑らかな緑色の粒で、通常は冷やしたココナッツミルクとグラメラカで単独で、またはABCのトッピングとして提供されます。マラッカでは、チェンドルのトッピングとしてマッシュドリアンが人気です。
• ココナッツキャンディーは、すりおろしたココナッツ、砂糖、練乳、香料、着色料で作られた菓子で、お祝いの時に家庭で出される人気のお菓子であり、インドのお菓子を専門とするレストランでも提供されています。 ^[86]
• ダディは、マレーの乳製品ベースのデザートで、牛乳、砂糖、塩をホエー（牛乳をアサムゲルグルで一晩発酵させて得られる）で酸性化し、蒸してカスタードのような食感に仕上げる。現代のレシピでは人気があるが、本格的なダディでは寒天はゲル化剤として使用されない。 ^[87]
• ドドルは、 ココナッツミルク、ジャガリー、米粉を煮詰めて作った、甘くてねっとりとした濃厚なタフィーのようなお菓子です。イード・アル＝フィトルやイード・アル＝アドハーなどのお祭りのときに、子ども向けの甘いお菓子としてよく出されます。
• ハルヴァまたはハルワという用語は、マレーシアの似たような名前を持つ一連の濃厚で甘い菓子を指しますが、材料や食感の点で共通点はほとんどありません。インドから持ち込まれた伝統的なレシピに基づいている、ギーで調理されたさまざまな種類のファッジのような小麦粉とナッツベースのハルヴァは、専門の菓子店で一般的に販売されており、インド人コミュニティではお祝いの機会に定期的に用意されています。 ^[41]マレー人コミュニティには、似たような名前の菓子のさまざまなレシピがあり、砂糖漬けの果物^{[88]や、小麦粉、ギー、果物またはナッツの破片から作られたゼラチン状のゼリーで、}トルコのお菓子に食感が似ているハルワ・マスカットなどがあります。 ^[89]
• ヒノンプカは、伝統的にバナナやイリク（phacelophrynium maximum ）の葉で包まれたサバ州特産の蒸し菓子です。地元の市場で売られ、結婚式、誕生日、お祭りを祝う際に欠かせない食べ物でもあるヒノンプカは、すりつぶした白いもち米と黒紫がかったもち米（タドゥン）を湿らせた混合物で作られ、ブラウンシュガーまたはパームシュガーで甘くしています。サバ州西海岸管区以外のカダザンドゥスンコミュニティでも同様のデザートが作られていますが、ビンタノック、ロンプカ、ティナプン、パイスなど、さまざまな名前で知られています 。バリエーションとしては、米粉の生地をすりおろしたタピオカやつぶしたトウモロコシの粒で代用したり、バナナの葉やココナッツの殻を代わりに包んだり、熟したバナナやすりおろしたてのココナッツをでんぷん質の混合物に加えたりなどがあります。
• ケリア・グラ・メラカは、サツマイモで作られ、マレーシア産のパームシュガーであるスモーキーなグラ・メラカを塗ったドーナツの一種です。
• ラドゥはマレーシアで最も人気のあるインドのお菓子で、特にディワリ/ディパバリの時期様々な味のものがあります。典型的なラドゥのレシピは、ひよこ豆の粉、セモリナ粉、ココナッツの粉をギーで煮込むというものです。 ^[90]
• レンチーカン（中国語：莲子羹、蔡芹芹、誤ってライチーカンまたはライチーカンと呼ばれる）は、調理した材料を甘いスープに浸した混合物である。材料は料理人によって大きく異なりますが、蓮の実が常に主材料であり、スープには乾燥した竜眼、白キクラゲ、大麦、ケンバンセマンククゼリー、氷砂糖が副材料として含まれることがあります。^[91]レンチーカンは温かい状態でも冷たい状態でも提供されます。
• マッターホルン、砕いた氷にパイナップル、リュウガン、チェンドル、仙草ゼリー、レモンスライスをトッピング。この人気のデザートとオリジナルのホワイトレディードリンクを考案したクチンの行商人は、スイスとイタリアの国境にある氷で覆われた山、マッターホルンにインスピレーションを受けた。 ^[82]
• 月餅（中国語：月饼）は、丸型または長方形の生地に濃厚な餡を詰めた菓子で、伝統的には中秋節に中国茶とともに。伝統的な焼き月餅と雪皮月餅はどちらも人気があり、祭りの時期にはマレーシアで広く販売されている。 ^[92]
• ナンギウはカダザンドゥスンのデザートで、新鮮なサゴ粉から作られたゼリーヌードルを、パームシュガーで甘くしたココナッツミルクのスープで煮込んだものです。^[55]
• パンダンケーキは、パンダンジュースで色付けされ風味付けされた、軽くてふわふわしたケーキで、パンダンシフォンとしても知られています。
• パヤサムは、米や春雨などのでんぷん質の主食から作られる甘くてスパイスの効いたプディングで、伝統的な南インド文化に欠かせないものです。
• プンガットは、グラメラカとココナッツミルクで煮込んだスープ状のデザートです。セラワとも呼ばれるプンガットは、バナナ、ジャックフルーツ、ドリアンなどの果物、またはサツマイモやタピオカなどの根菜類で作られています。さらに煮詰めて濃いディップソースにし、もち米、ロティジャラ、またはパンケーキ（レンペン）と一緒に食べることもあります。
• ピサンゴレンは、屋台で売られている一般的な軽食ですが、衣をつけて揚げたバナナは、カフェやレストランでデザートとしてより手の込んだ方法で提供されることもあります。チュンペダックやさまざまな塊茎野菜も、バリエーションとして同じ方法で衣をつけて揚げられます。
• プディング・ディラジャはロイヤル・プディングとも呼ばれ、パハン州の王室のために考案され、提供されたデザートである。基本的な材料は、ピサン・レマ・マニス（バナナの現地栽培種）、エバミルク、プルーン、砂糖漬けのチェリー、カシューナッツである。プディングはジャラ・エマスで飾られ、ミルクとコーンスターチで作った冷たいソースを添えて提供される。今日では、ラマダン中によく提供され、週末には家族向けの特別なアフタヌーンティーの楽しみとしても提供されている。 ^[93]
• ニョニャ もち米のデザート、プロットタルタル。 ^[94]
• サゴ プディングは、調理した半透明のサゴパールのデザートで、ココナッツ ミルクとパーム シュガーを加えた液体デザートとして提供されるか、プディング (サグ グラ メラカ) として固めて、濃厚なココナッツ ミルクとグラ メラカシロップをかけます。
• サラワク レイヤー ケーキ。この有名な複雑なレイヤー ケーキは、ハリラヤ、旧正月、ガワイ、クリスマスなど、サラワク全土で祝われるお祭り行事には欠かせません。
• スギーケーキは、セモリナ粉と高濃度の卵黄で作られたユーラシアコミュニティの焼き菓子です。
• 湯圓（中国語：汤圆または湯圓）は、もち米粉で作った白または色のついた甘い団子です。伝統的に自家製で、元宵節（中国語：元宵）や冬至節（中国語：冬至）に食べられていましたが、現在ではデザートとして一年中販売されています。餡入りの湯圓団子は通常、軽く甘くした透明なシロップで提供され、餡なしの湯圓団子は甘いデザートスープの一部として提供されます。
• タパイは、ハリラヤの時期にマレー半島全域のマレー人の家庭で人気のデザートで、発酵させたもち米またはタピオカから作られます。 ^[95]タパイはそのまま食べることもできますが、アイスクリーム、チョコレート、フルーツなどの現代的なトッピングと一緒に食べることもできます。 ^[96]サバ州のアルコール飲料（タパイとも呼ばれます）と混同しないでください。タパイは同じ材料と類似の方法で作られていますが、アルコール分を生成するために高度な発酵段階を経ています。 ^[8]
• 豆腐花（中国語：豆腐花または豆花）は、非常に柔らかい絹ごし豆腐で作った滑らかなプリンで、伝統的に黒糖シロップで味付けされています。
• UFOタルト（中国語：牛屎堆）は、平らで薄い焼きバタースポンジケーキのベースにクリーミーな卵カスタードを乗せ、その上にメレンゲのスラリーを乗せたものです。^[97]中国語でその名前は文字通り「牛の糞」を意味し、ケーキのベースのトッピングのパイプの形と、カラメル化によるメレンゲの濃い色合いを暗示しています。1950年代にサンダカンの海南パン屋で普及したこのお菓子の人気は、コタキナバルやサバ州の他のいくつかの町に広まりました。^[98]

• マレーシア料理に関連するメディア（Wikimedia Commons）