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南インド料理には、インド南部の5 つの州(タミル・ナードゥ州、アーンドラ・プラデーシュ州、カルナータカ州、ケララ州、テランガーナ州)と連邦直轄地のラクシャディープ諸島、ポンディシェリの料理が含まれます。5 つの州すべてに、ベジタリアン料理と非ベジタリアン料理があります。さらに、すべての地域に、それぞれの地域でよく知られている典型的なメインディッシュ、スナック、軽食、デザート、飲み物があります。[出典が必要]
南インドの地方料理には以下のものがあります。
これらの州には、いくつかの地域的な料理のサブタイプもあります。地域料理の注目すべきサブタイプには、ウドゥピ料理、チェティナード料理、ハイデラバード料理、タラセリー料理、マンガロールのカトリック料理などがあります。南インド料理は、地理的な位置と文化が似ているため、 スリランカやモルディブの料理と多くの類似点があります。
初期の料理に関するテキスト
料理史家KTアチャヤとアンミニ・ラマチャンドランによれば、紀元前3世紀から紀元後3世紀にかけての古代サンガム文学には、サンガム時代の食べ物やレシピに関する初期の言及があり、王宮での宴会、町や田舎での食事、森の中の村落、巡礼や旅の途中の休憩所での食事などが記載されている。様々な風景やそこに住む人々の料理、彼らがどのように料理を準備し、客に何を出したかが詳細に記述されている。[1]例えば詩人アヴァイヤールは、ボリュームたっぷりの夏の昼食を「蒸し米、燻製にしてつぶしたナス、酸味のある泡立ったバターミルク」と表現し、一方詩人ムダタマ・カンニヤルは、チョーラ王の宮殿で振る舞われた王室の昼食の一部として「串刺しのヤギ肉、カリカリに揚げた野菜、米、そして16種類以上の料理」を描写している。[2]サンガム文献には、数種類の葉の皿や、数種類のボウル付きのターリーで食べ物が食べられていたという記述もある。ティルネルヴェリのようなサンガム時代の考古学遺跡からは、「装飾的な花瓶立て、ボウル、瓶、装飾的なボウル蓋が付いたさまざまな模様のカップ」など、注目すべき家庭用青銅器が発見されており、サンガム文献に記述されているように、ターリーの盛り付けに使われていたものと思われる。[3] [4]
中世の南インドでは、ロコパカラ（1025年）、マナソラサ（ 1130年）、スーパ・シャーストラ（1508年）、ボージャナ・クトゥハラ（1675年）、シヴァタットヴァ・ラトナカラ（1699年）など、いくつかの有名なインド料理本が書かれました。これらの料理本には、ジャイナ教のベジタリアン料理本であるスーパ・シャーストラを除いて、ベジタリアン料理と非ベジタリアン料理の両方が含まれています。[5]
海上貿易
インド洋貿易は、古典時代にインドのスパイスが西洋世界に広まる上で重要な役割を果たした。黒コショウはインドのマラバール海岸が原産で、そこではマラバールコショウが広く栽培されている。古典時代には、黒コショウ、シナモン、カルダモンなどのスパイスや、白檀や沈香などの香木は、インド南西部の海岸にある古代の港ムジリスからのインド・ローマ貿易ネットワークの一部であった。[6] [7] 15世紀末に始まった大航海時代以前の中世には、マラバール海岸のカリカット王国（コーリコード）が、当時、紅海やヨーロッパへのインドのコショウ輸出の中心地であり、アラブの貿易業者が特に活発に活動していた。[8] [9]トマトと唐辛子はポルトガル人によって導入され、かつては「イギリスの野菜」（キャベツ、カリフラワー、カブなど）と呼ばれていたものは、1800年代後半までに地元の料理の一部になりました。[10]
ギャラリー
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バナナの葉の上に盛られた南インドのベジタリアン料理 -
非ベジタリアンの南インドのボージャナム ターリー -
伝統的な青銅器のターリーで提供される南インド料理 -
レストランで提供される南インドのターリー -
バナナの葉の上に盛られた南インド料理 -
南インドのターリー、米は南インドの主食です。 -
ご飯のおかずがついた南インドのターリー -
バナナの葉の上に盛られた南インド料理 -
南インドの典型的な朝食料理、イドゥリとサンバル。 -
乾燥したマンタライイライで提供される南インド料理 -
レストランの非ベジタリアン向けアーンドラ・テランガーナ・ターリー。 -
南インドの典型的な朝食料理、ドーサ。
参照
参考文献
- ^ KT Achaya (2003).私たちの食べ物の物語. オリエントブラックスワン. p. 12. ISBN 978-81-7371-293-7。
- ^ Shrikumar, A. (2018年5月31日). 「サンガム文学はタミルの国の食べ物に関する豊富な言及を提供している」.ザ・ヒンドゥー. ISSN 0971-751X . 2024年5月23日閲覧。
- ^ インド科学振興協会。パンチャナン・ネオギ著『古代インドの銅』1918 年、29 ページと 33 ページ http://arxiv.iacs.res.in:8080/jspui/bitstream/10821/917/1/THE%20INDIAN%20ASSOCIATION%20FOR%20THE%20CULTIVATION%20OF%20SCIENCE%20COPPER%20IN%20ANCIENT%20INDIA_P%20NEOGI_IACS_1.pdf
- ^ 「タミル・ウナヴ：サンガム文学に表される古代タミル人の食習慣」 CEナマシヴァヤム（1981年）、39ページ
- ^ Ramachandran, Ammini (2023年3月2日). 「過去の宝物の中の品々」. Peppertrail . 2023年3月2日閲覧。
- ^ A Sreedhara Menon (2007)。ケーララ州の歴史の調査。 DCブックス。 57～58ページ。ISBN 978-81-264-1578-6. 2012年10月10日閲覧。
- ^ ゴアの顔：ポルトガルの影響を受けたゴアとその他のコミュニティの歴史と文化革命を巡る旅 カリン・ラーセン著（392ページ）
- ^ ポルトガル帝国の成立、1415年から1580年ベイリー・ウォリス・ディフィー p.234 ff [1]
- ^ 「ココナッツの奥深い歴史を解読」ワシントン大学セントルイス校2011年6月24日2019年12月19日閲覧。
- ^ Mukerji, Nitya Gopal (1901)。インド農業ハンドブック。Thacker、Spink & Company。