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| 別名 | ヘ・ゲルン(中国); lor bak (インドネシア、マレーシア、シンガポール); que-kiam、kikiam、kikyam、kekiam、ngohiong (フィリピン) |
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| 原産地 | 福建省、中国 |
| 地域または州 | 中国福建省、福建語圏、インドネシア、マレーシア、フィリピン、シンガポール、タイ |
| 主な原材料 | 各種肉類、野菜、五香粉、豆腐皮 |
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| ンゴヒアン | |||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 五香 | ||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 五香 | ||||||||||||||||||
| 福建語 POJ | ンゴゥヒアン / ンゴゥヒオン / ゴゥヒオン | ||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 五つのスパイス | ||||||||||||||||||
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Ngo hiang (福建 語:五香; Pe̍h-ōe-jī : ngó͘-hiang / ngó͘-hiong / gó͘-hiong )、 heh gerng (中国語:蝦管; Pe̍h-ōe-jī : hê-kƹg ) lor bakとしても知られています。 (中国語:五香滷肉; Pe̍h-ōe-jī : ngó͘-hiong-ló͘-bah ) またはkikiam (タガログ語発音: [ˈkɪk.jam] ) [1]は、インドネシア、マレーシア、フィリピン、シンガポール、タイで広く採用されている独特の福建料理と潮州料理です。原産地が中国南部であることに加えて。
本質的には、様々な肉や野菜、その他の材料を組み合わせたもので、例えば、豚ミンチとエビ（または魚）を五香粉（福建語：中国語：五香粉、ngó͘-hiong-hún）で味付けしたソーセージのようなロールを豆腐の皮で巻いて揚げたもの、ルッチョン、キュウリ、センチュリーエッグ、ショウガ、目玉焼き、油揚げ、魚団子などがある。[2]通常はチリソースと特製の甘いソースをかけて提供される。シンガポールのフードコートやホーカーセンターの多くの屋台では、ゴヒアンを添えた揚げビーフンを販売しており、この組み合わせは朝食や昼食に一般的である。インドネシアでは、人々はサンバルと一緒にゴヒアンを楽しんでいる。
フィリピン版はもともと福建移民によってもたらされ、一般的にキキアムとして知られている。しかし、セブのンゴヒオンと呼ばれる変種は、元の料理とは大きく異なっている。豆腐の皮の代わりに、ルンピアの皮を使用する。フィリピンの屋台料理で「キキアム」（セブでは「天ぷら」と呼ばれる）と呼ばれることもある料理は、これらの料理のどちらでもなく、魚団子の細長いバージョンである。屋台版のキキアムは、魚ではなく豚肉で作られていた。[3] [4] [5] [6]
2019年東南アジア競技大会の論争
2019年11月26日のサウスチャイナ・モーニング・ポスト紙の報道によると、フィリピンで開催された2019年東南アジア競技大会の期間中、シンガポールのイスラム教徒の選手たちにキキアムとポークロールが提供されたが、どちらもイスラム教徒が食べることを禁じられている豚ひき肉が含まれていたという。しかし、この報道はシンガポール国立オリンピック委員会によって否定され、シンガポールチームのイスラム教徒の選手たちには豚肉は提供されていなかったとされている。[7]
同日、フィリピン女子サッカーチームのコーチが、選手たちが宿泊したホテルの朝食でキキアムとライスと卵しか出されなかったと苦情を述べた事件が起きた。しかしホテル側は、キキアムは実際にはチキンソーセージであり、他の料理も含まれたビュッフェサービスの一部であったと釈明した。また、事件発生時、コーチはホテルにいなかったことも明らかになった。その後、コーチはホテル側に誤りを謝罪した。[8]
ギャラリー
参照
ウィキメディア・コモンズには、ゴ・ヒアンに関連するメディアがあります。
参考文献
- ^ 「キキアム」。アン・サラップ。 2013 年 4 月 5 日。2018 年7 月 4 日に取得。
- ^ “ゴーヒアン（中国の五香辛味豚肉ロール）のレシピ”.ラサマレーシア。 2010 年 6 月。2011 年7 月 17 日に取得。
- ^ “ゴヒオン（セブ島のルンピア）”.ママのガイドレシピ。 2017 年 5 月 6 日。2019 年5 月 9 日に取得。
- ^ 「Ngohiong」. Eat Your World . 2019年5月9日閲覧。
- ^ “魚のキキアム”.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2019 年5 月 9 日に取得。
- ^ 「Street Eats: Budbud Kabog and "Tempura" of Dumaguete」。The Lost Boy Lloyd。2019年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年5月9日閲覧。
- ^ ロメロ、アンナ・マリア（2019年11月27日）。「フェイクニュース：シンガポールのイスラム教徒の選手はマニラでの東南アジア競技大会で豚肉を提供されなかった」。インディペンデント・シンガポール。 2022年8月18日閲覧。
- ^ Cabico, Gaea Katreena (2019年11月27日). 「オリンピックの選手に提供された『キキアム』は実はチキンソーセージだったとホテルが語る」フィリピンスター。 2022年8月18日閲覧。