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 皮をむかずに茹でた卵（スパイス入り） | |
| 原産地 | インドネシア[1] |
|---|---|
| 地域または州 | ジャワ島とスマトラ島 |
| 関連料理 | インドネシア、マレーシア、シンガポール |
| 主な原材料 | 塩、醤油、エシャロットの皮、チークの葉でゆでた卵 |
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テルル・ピンダンまたはピンダン・エッグは、ピンダン方式で調理された固ゆで卵で、インドネシアのジャワ料理に由来し、マレー料理やパレンバン料理でも人気がある。卵は、塩、醤油、エシャロットの皮、チークの葉、その他のスパイスを混ぜた水でゆっくりと茹でられる。その起源から、中国の茶卵と驚くほどの類似点がある。ただし、このバージョンでは、紅茶の代わりに、残ったエシャロットの皮、チークの葉[2]、またはグアバの葉[3]を濃い茶色の着色料として使用している。
用語
ピンダンという用語は、タンニンを含む特定のスパイス、[2] 、通常は醤油、エシャロットの皮、グアバの葉、チークの葉、お茶、または東南アジアで一般的な他のスパイスとともに材料を塩で煮る調理法を指します。これにより食品は濃い茶色になり、単にゆでた卵に比べて長持ちするため、ピンダンはインドネシアの伝統的な食品保存方法であり、通常は魚や卵に使用されます。[2]この技術はジャワ島とスマトラ島発祥です。他の保存方法には、塩で塩漬けして乾燥させるアシン、砂糖で塩漬けして乾燥させるデンデン、アカル（漬物）、アサップ（燻製）などがあります。
バリエーション
インドネシア
今日、テルル・ピンダンはインドネシア諸島全体に広く普及しているが、中部ジャワ、東ジャワ、南スマトラのジャワ料理[4]でより一般的に見られる。茶葉を使用する中国のティーエッグとの類似点があるにもかかわらず、このインドネシア版では、代わりにチークの葉、グアバの葉、または残しておいたエシャロットの皮が好んで使用されている。[1]ジャワは何世紀にもわたってチーク材で有名であるため、着色剤としてチークの葉を使用することは、そのジャワ起源を示唆している可能性がある。チークの葉は、ジョグジャカルタのグドゥグに赤みを帯びた色を付けるために、または伝統的なジャワのバティック作りの染色材料としても使用される。インドネシア料理では、普通のタマネギよりもエシャロットの使用が好まれ、したがって、皮をむいたエシャロットの皮は通常収集され、後でピンダンエッグを作るための重要な材料として保存される。
テルール・ピンダンは、トゥンペン、ナシ・クニン、ナシ・チャンプルの一部として提供されることが多い。ジョグジャカルタでは、テルール・ピンダンはグデグ[5]または蒸し米と一緒に提供されることが多い。[6]また、インドネシアの中華料理であるロントン・チャップ・ゴー・メの一部でもある。トゥンペン、ナシ・クニン、ロントン・チャップ・ゴー・メは、卵が伝統的に豊穣、再生、幸運を象徴するため、それぞれの文化にとって重要な儀式料理である。[7]
マレーシア
マレーシアのテルル・ピンダンは、マレー半島最南端の州ジョホールで最も人気がある。この料理の本当の起源は不明だが、19世紀にかつて独立したスルタン国を通じてこの国に来た中国人商人や入植者が起源である可能性が高く、[8]茶卵との類似点が多い。
もう一つの可能性のある説は、それはおそらく約1世紀前にジョホールに定住したジャワ移民によってもたらされたのではないかというものです。 [9]このレシピが広まったのは、保存がきく性質のためかもしれません。ジョホールは国際貿易の中心地であるため、数週間もつ、簡単に保存できる食品は海上の多くの商人にとって便利だったでしょう。
テルル・ピンダンの一般的な材料は、エシャロットの皮、タマリンド、フェンネル、コリアンダー、醤油、グアバの葉やマンゴスチンの葉などのさまざまな葉ですが、レシピによってはこれらの材料の配合が異なり、追加の材料が加えられることもあり、独特の風味が生まれます。[10]マレーシアとインドネシアのテルル・ピンダンの顕著な違いは、チークの葉が使用されることです。ほとんどの伝統的なマレーシアのテルル・ピンダンのレシピでは、チークの葉は他の葉に置き換えられています。
テルル ピンダンは、ジョホール州、ひいてはマレーシア社会において、深い文化的遺産となっています。しかし、テルル ピンダンは調理方法が複雑で時間がかかるため、現在では日常的に食べることはほとんどなくなり、主に祝祭や商業的な販売に限られています。その結果、この料理に対する評価が高まり、マレーの伝統の重要な一部とみなされるようになりました。
参照
参考文献
- ^ ab 「インドネシアのマーブルゆで卵、またはテルル・ピンダン」。Food.com 。 2015年3月12日閲覧。
- ^ abc 「ペンゴラハン・ジャムール・コマーシャル、ジャヘ・インスタン、イカン・アサップ、テルル・ピンダン」(PDF) (インドネシア語)。 Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB。 103～104ページ。ボゴール。 2014 年 4 月 13 日のオリジナル(PDF)からアーカイブされました。
- ^ プラセティヨ (2011). 「テクニク・ペンガウェタン・テルル」（インドネシア語）。ペテルナカン（動物飼育）。
- ^ “Membuat Telur Pindang yang Lezat dan Cantik” (インドネシア語).バンゴ。 2015 年 4 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年3 月 12 日に取得。
- ^ 「ピンダン・テルル」（インドネシア語）。サジアン・セダプ。
- ^ Deani Sekar Hapsari (2013 年 11 月 26 日)。 「ウラサン・クスス：テルル、テルル・ピンダン・ビサ・ディブアト・デンガン・ランカ・ムダ・イニ」（インドネシア語）。デティックフード。
- ^ 「Cerita di balik Lontong Cap Go Meh」（インドネシア語）。サジアン・セダプ。2015 年3 月 12 日に取得。
- ^ クープ、AE (1936)。 「王立アジア協会マラヤ支部のジャーナル：ジョホールのカンチュ制度」。王立アジア協会マラヤ支部のジャーナル。14 (3 (126))。ジョホール州: 王立アジア協会マレーシア支部: 247–263。JSTOR 41559862。
- ^ 宮崎幸治. 「境界を越えた知識とイメージ：ニッチの中のジャワ・マレー語」（PDF） .東京外国語大学アジア・アフリカ言語文化研究所.
- ^ ハイル。 「結婚式のためのテルル・ピンダンのレシピ」。
外部リンク
- インドネシアの霜降り固ゆで卵、またはテルル ピンダンのレシピ (Food.com より)
- Telur pindangのレシピ（インドネシア語）