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 インドネシアの伝統的なバリ島のスナックの一つであるドドル | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | ジャワ語[2] |
| 関連料理 | 東南アジアとインド亜大陸 |
| 主な原材料 | ココナッツミルク、ジャガリー、米粉 |
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ドドルは、東南アジアやインド亜大陸でよく見られる、甘いトフィーのようなサトウヤシを原料とした菓子です。 [3]インドネシアの料理の伝統に由来し、 [1] [2]マレーシア、シンガポール、ブルネイ、フィリピン、南インド（南海岸のタミル・ナードゥ州とゴア州）、スリランカ、タイ、ビルマでも人気があり、ビルマではモン・カラマと呼ばれています。ココナッツミルク、ジャガリー、米粉から作られ、粘り気があり、濃厚で甘いです。 [4] [1]
歴史
「ドドル」という用語はスンダ語起源であると考えられており、古代ジャワ語では「ドワダル」としても知られ、現代ジャワ語ではジェナンと呼ばれています。[5]古代ジャワでは、ドドルはドワダルと呼ばれています。当時、ドドルはブラウンココナッツシュガー、米粉、ドリアンなどの追加の香料を主な材料として作られていました。[6] 8世紀から11世紀頃の古代マタラム王国の王室の宴会では、ドドルは茶色の甘いお菓子としてデザートとして提供されました。[2]ドドルは、メダン・マタラム王国時代のサカ暦852年または西暦930年のゲメカン碑文の右側23-24行目に次のように記されています。「nañjapan、kurawu、kurima、asam、dwadal、kapwa madulur malariḥ」 （クラウ、クリマ、タマリンド、ドドルなどの軽食はすべて照らされ、近づいた）。[7]
ドドル生産の歴史は、その主原料の一つであるグラアレン（ヤシ砂糖）と密接な関係がある。ヤシ砂糖は、アレンガ・ピナタの樹液から作られる伝統的な砂糖で、米粉も含まれる。ドドルは人気のスイーツで、東南アジア海域で開発された最も古い土着スイーツの一つである。ドドルの正確な起源は不明である。ジャワ島とスマトラ島の島嶼コミュニティ内では、この製品の調理法に驚くほどの多様性があるが、その変種は植民地時代以降の作物の適応であることが多い。[8]
ドドルはインドネシアからの移民によって南インドとスリランカにもたらされたと考えられています。 [9]また、 16世紀から17世紀にかけてスリランカの一部を占領したポルトガル人によってもたらされたとも言われています。 [10]スリランカでは、カル・ドドルなど、いくつかのドドルのレシピが開発されています。ドドルはタミル・ナードゥ州キラカライの非常に有名なレシピです。おそらくスリランカのイスラム教徒の移民によってもたらされたと考えられています。ドドルはゴア州の伝統的なクリスマスデザートです。[11]
文化的意義
インドネシアやマレーシアなどイスラム教徒が多数派を占める国では、ドドルはイード・アル＝フィトルやイード・アル＝アドハーなどの祭りの際に、子供用の甘いお菓子としてよく出されます。[8] [4]ヒンドゥー教徒が多数派を占めるバリ島では、ドドルはバリ島の伝統的なお菓子としても知られています。西ジャワ州のガルット町はドドルの主要生産地として知られています。ドドル・ガルットはインドネシアでよく知られており、「ドドルの町」というニックネームが付けられています。[5]
ブタウィ族は、レバラン（イード・アル＝フィトル）の間に自家製ドドルを作ることに誇りを持っており、家族が集まってドドルを作る。伝統的な自家製ドドルのブタウィ生産センターは、南ジャカルタのパサールミング地区[12]と、ジャカルタ周辺のタンゲランなどの町にある。インドネシアの中国系コミュニティでは、ドドルはイムレク（旧正月）祭りに欠かせない甘いお菓子として彼らの文化に取り入れられ、組み込まれており、地元ではドドル・チナ（中国のドドル）と呼ばれている。 [13]
ドドルは、かつてのインド・ポルトガル領としても知られるインド西海岸のローマ・カトリック教徒の間でも人気があり、ムンバイ、ゴア州、マンガロール市出身のボンベイ東インド人も含まれます。ドドルを製造しているのはDodol Hj Iderisで、同社は現在、イランを含む中東市場に参入しています。[14]フィリピンのイロコス・ノルテ州パオアイのカトリック信者は、ドゥドルが主なご馳走の一つである宗教的な祭りであるグリン・グリン祭を祝います。これは伝統的な祭りで、16世紀初頭にスペインの司祭によってスペイン統治時代に始まりました。ユネスコ世界遺産のパオアイ教会またはサン・アグスティン教会で、四旬節開始前のお祭り最後の日である灰の水曜日の前日の火曜日に祝われます。地元の人々は地元の方法で服を着て家を飾ります。観光客は、ストリートフェスティバル、文化パフォーマンス、ページェント、イロカノ料理をフィーチャーしたフードフェアなどを楽しむことができます。[15]祝賀行事は「グリン」と呼ばれる儀式から始まります。この言葉は「印」または「サイン」と翻訳できます。昔、町長は湿った米粉で作った白い十字架を人々の額に塗りました。[16]
フィリピンの類似デザートはカラマイ（文字通り「砂糖」）として知られており、パームシュガーの代わりにサトウキビ砂糖から作られています。また、米粉ではなく挽いたもち米を使用しているため、ドドルとは異なり液体状です。しかし、基本的な材料と調理法は似ています。[17]
イロコス地方では、ドゥドルはイロカノの食文化の完璧な象徴です。団結や団結を意味し、ドゥドルを食べると家族の絆が強まり、深まるでしょう。マレーシア、インドネシア、南インドでも人気がありますが、ドゥドルはフィリピンのイロコス地方で見つかる伝統的な珍味です。スペイン人が到着する前に、イロコス地方の沿岸の町のマレー人とインド人の居住地を通過したと考えられています。イロカノのドゥドルは、「ディケト」米粉、ココナッツミルク、「ベンナル」サトウキビジュースでできています。
フィリピン南部のミンダナオ島とスールー諸島では、ドドルまたはドゥドゥルはインドネシアやマレーシアのものと似ており、同じ名前で知られています。通常は厚い円筒形に作られ、トウモロコシの皮または着色セロハンで包まれ、円盤状にカットされて提供されます。ただし、カラマイと同様に、フィリピンのドドルは、パームシュガーではなく、挽いたもち米ペーストとマスコバドサトウキビ砂糖で作られています。[18] [19]
準備
ドドルはココナッツミルク、ジャガリー、米粉から作られ、粘り気があり、濃厚で甘い。調理中に水分が蒸発するため、内容物は半分まで減る。[20]調理には通常2〜9時間かかるが、使用する技術と道具によって異なる。[21]調理中は、ドドルを大きな中華鍋で絶えずかき混ぜなければならない。途中で止めると焦げてしまい、味と香りが損なわれる。ドドルは、触ったときに指にくっつかず、固くなったら完全に調理されている。[1]
バリエーション
インドネシア
インドネシアには多種多様なドドルのレシピがある。インドネシアのドドルの主な生産地は西ジャワ州のガルット市である。 [5]ドドルには多くの味があり、その中にはメダンやスマトラ島の他の都市で人気のレムプクと呼ばれるドリアン味も含まれる。ガルット風ドドルの大手生産者は、チョコレートを材料として特殊な変種製品に取り入れ、「チョコドット」またはチョコレートドドルと呼ばれる都市の食べられるお土産を生産しようとしている。[22]
ドドル・デポックは、もち米、赤砂糖、パンダナスの葉で作られたデポックの典型的な甘い餅です。 [23]ドドル・デポックは、デポック・ラマに定住したオランダ人の時代から存在していました。[24]当時、ドドル・デポックは、オランダ人の役人やその労働者が開催する会議のたびに必ず出されるケーキでした。[24]
その他のバリエーションとしては、次のものがあります。
- ドドルベンコアンにはヒカマが含まれています。
- ドドルカチャンヒジャウには緑豆が含まれています。
- ドドルテープには、米の発酵食品であるタパイが含まれています
- ドドル・ウビ・タラムには山芋が入っています。
- ドドルシルサックにはサワーソップが含まれています。
- ドドルナンカにはパラミツが入っています。
- ドドル リダ ブアヤにはアロエベラが含まれています。
- ドドル・アペル・マランにはリンゴが入っており、東ジャワ州マラン市の名物です
- ドドル・ススは西ジャワ州バンドンのパンガレンガン出身です。牛乳が入っています。
- ドドルトマトにはトマトが入っています。
- ドドルサラクにはサラクが含まれています。
- ドドルルンプットラウには海藻が入っています。
- ドドルピサンにはバナナが入っています。
- ドドルネナスにはパイナップルが含まれています。
- ドドルマンガにはマンゴーが入っています。
- ドドルチャイナは、ココナッツシュガーをたっぷり使った甘い年菓のインドネシア風中国版です。
- ドドル・ブタウィはジャカルタのブタウィ族が白米と黒米を混ぜて作る。 [8]
文化の中で
インドネシア語の口語では、dodolは「bodoh」の俗語として使われ、人を「愚か」または「非論理的」と表現する。人を「dodol」と呼ぶのは失礼である。[26]
参照
参考文献
- ^ abcd Wibisono Notodirdjo (2011 年 8 月 7 日)。 「昔からあるお菓子」。ジャカルタポスト。ジャカルタ。
- ^ abc チャニアゴ、スーシ・ウランダリ・プトリ（2022年7月3日）。 「8 マカナン ラジャ マタラム クノ、アパ サジャ?」KOMPAS.com (インドネシア語) 。2023 年9 月 4 日に取得。
- ^ “ドドルとは何ですか？”.賢いオタク。 2023 年 12 月 30 日。
- ^ ab Bhuwon Sthapit、Hugo AH Lamers、V. Ramanatha Rao、Arwen Bailey 編 (2016)。熱帯果樹の多様性: 現地および農場での保全の優良事例、農業生物多様性の問題。Routledge。ISBN 9781317636229。
- ^ abc ライハン、ムハンマド・ファディル。 「ドドル・ガルット、セジャラ・ダン・アサル・ウスル・ブア・タンガン・カス・ガルト」。デティクジャバル(インドネシア語) 。2023 年9 月 4 日に取得。
- ^ “ジェジャック・ヒダンガン・マタラム・クノ”. Tutur Visual - Kompas.id (インドネシア語)。 2023 年 3 月 4 日。2023 年9 月 4 日に取得。
- ^ ブディアント、エングラン・エコ。 「テルンカップ！ ペジャバット エラ ムプ シンドク 1,000 タフン ラル ペスタ ミラス ウサイ ペネタパン シマ」。デティカティム(インドネシア語) 。2023 年9 月 4 日に取得。
- ^ abc ジーマン (2014 年 6 月 21 日)。 「ドドル：ハリラヤのための粘着性のおやつ」。スター。
- ^ グルゲ、アナンダ（2003年）。アンドリュー・ジョージのセレンディピティ。AuthorHouse。pp. 402–403。ISBN 9781410757029。
- ^ ハンドンネッティ、ディルルクシ (1999 年 2 月 28 日)。 「ハンバントタ：カル・ドドルの首都」。サンデータイムズ紙。2013 年4 月 8 日に取得。
- ^ ピント、ザンティ。 「ドドル」。2022 年11 月 26 日に取得。
- ^ “メネンゴク・パブリク・ドドル・ベタウィ・ハジ・ソリブ、バニャック・ダパット・ペサナン”.ワルタ・コタ（インドネシア語）。 2016 年 10 月 25 日。
- ^ “Menengok Produksi Dodol Cina dan Kue Kerangjang di Tangerang Jelang Imlek 2573, Resep Turun Temurun”. Tribunjakarta.com (インドネシア語) 。2023 年9 月 4 日に取得。
- ^ ドドルHJイデリスの市場が中東に拡大
- ^ ベルトラン、マリア・ローナ。 「グリングリンフェスティバル：北イロコス州パオアイ島の400年の伝統」。マリアとの旅行とウェルネス。2022 年7 月 15 日に取得。
- ^ 「フィリピンのグリングリンフェスティバル2022 - 日程」rove.me . 2022年7月15日閲覧。
- ^ 「ボホール産カラマイ」marketmanila.com、2010年6月22日。 2011年1月7日閲覧。
- ^ ダモ、アイダ。 「ドドル：ラマダンにぴったりのマラナオの珍味」。フィリピンを選択します。2019 年6 月 2 日に取得。
- ^ タン、キキ。 「『ドドル』発見」。ミンダナウ。2019 年6 月 2 日に取得。
- ^ 「自宅で本格的なドドルを作る簡単レシピ」LOKATASTE.COM 2020年5月18日2023年2月11日閲覧。
- ^ 「自家製ドドルレシピ（もち米スイート） - 甘くて歯ごたえがあります - MyKitchen101en.com」。Mykitchen101en。Mykitchen101enチーム。2023年2月11日閲覧。
- ^ “セジャラ・ドドル・ガルット » ブダヤ・インドネシア”.ブダヤインドネシア.org 。2019 年10 月 21 日に取得。
- ^ “ドドル・デポク・ブアタン・ワルガ・ベジ”.
- ^ ab ジョナサンズ、矢野。 2011. デポク・テンポ・ドエロエ：ポトレ・ケヒダパン・ソシアル・ダン・ブダヤ。ジャカルタ: リブリ。ハル 98-118 ダン 267-268。
- ^ モールズワース・アレン、ベティ（1967年）。『マラヤの果物：栽培種の紹介』シンガポール：D.ムーア・プレス、99ページ。
- ^ ユスプ・プリヤスディアルジャ (2010).カムス ガウル ペルカカパン バハサ インググリス インドネシア - インググリス。 PTミザン・パブリカ。ISBN 978-9791284738。
外部リンク
- Dodol インドネシアのねっとりとしたキャラメルトフィーデザート、eastcodeTravel のビデオ
- レシピ