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| コース | メインコース |
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| 関連料理 | インドネシア、[1] ブルネイ、マレーシア、シンガポール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | ニンニク、エシャロット、その他のスパイスで味付けした魚を炭火で焼いたもの |
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イカン バカールはインドネシアとマレーの料理で、炭火で焼いた魚やその他の魚介類を使って作られます。イカン バカールはインドネシア語とマレー語で文字通り「焼いた魚」を意味します。イカン バカールはブンブ、ケチャップ マニス、サンバルなどの調味料が使われることが多く、バナナの葉で覆われて炭火で調理されるという点で、他の焼き魚料理と異なります。
起源と人気
グリル焼きは、魚を調理する最も古くて初期の調理法の 1 つです。淡水魚や魚介類は、島嶼住民の主なタンパク質源の 1 つです。当然、この調理法はインドネシア諸島の海洋領域で非常に人気があり、広く普及しています。そのため、グリル焼きの魚はインドネシア料理の定番料理とみなされています。[2] [3]
島嶼国であるインドネシアでは、イカン・バカールはとても人気があり、アチェのビーチから東ヌサ・トゥンガラのクパンの港を見下ろすレストラン、ジャカルタのビジネス街の中心部まで、多くの場所でよく見かけます。 [2]スンダのイカン・バカール・チアンジュール[4]は通常、鯉やグラミなどの淡水魚のグリルであり、バリのイカン・バカール・ジンバラン[5]は、バリ島のジンバランビーチと魚市場の近くに集まったワルンで新鮮な魚介類のグリルです。しかし、バーベキューシーフードは、ほとんどの人が漁師として働いており、両方の地域は彼らにさまざまな種類の魚介類をもたらす広大な海を持っています。[6]通常、魚はスパイスペーストの混合物に漬け込まれ、時にはベラチャンまたはケチャップマニス（甘い醤油）が添えられ、その後グリルされます。魚がグリルにくっついてバラバラにならないように、魚介類とグリルの間にバナナの葉を敷いて保護することもあります。 [6]
マリネとスパイス
魚は通常、甘い醤油とココナッツオイルまたはマーガリンの混合物に漬け込まれ、グリルで焼くときに刷毛で塗られます。スパイスミックスは地域や場所によって異なる場合がありますが、通常は挽いたエシャロット、ニンニク、唐辛子、コリアンダー、タマリンドジュース、キャンドルナッツ、ターメリック、ガランガル、塩の組み合わせで構成されています。[7]ジャワ島とインドネシアのほとんどの地域では、甘口醤油をたっぷりとマリネまたはディップソースとして使用するため、イカンバカールは通常かなり甘い味がします。[8]蒸し米と、細かく刻んだ青唐辛子とエシャロットに甘くねばねばした醤油をかけたものと一緒に食べられるのが一般的です。[2]ミナンカバウ（パダン）、スマトラ島のほとんど、そしてマレー半島のイカンバカールは、唐辛子、ターメリック、その他のスパイスをたっぷりと使用し、甘口醤油を使用しないため、通常より辛く、黄色がかった赤みがかっています。[9]
イカン・バカールは、通常、ディップソースまたは調味料としてサンバル・ベラチャン（エビペースト入り唐辛子）またはサンバル・ケチャップ（甘い醤油で味付けした唐辛子とエシャロットのスライス）を添え、飾りとしてレモンスライスを添えて提供されます。東インドネシアのマナドとマルクのイカン・バカールでは、通常、リチャリカ[10] 、ダブダブ[11]、またはコロコロ調味料が使用されます。[12]
バリエーション
イカン・バカールには多くのバリエーションがあり、スパイスのマリネ、ディップソースやサンバルのレシピから、焼く魚の種類までさまざまです。ほとんどすべての種類の食用魚とシーフードがイカン・バカールにできますが、最も人気のあるのは淡水グーラミ、パティン、イカンマスで、シーフードではトンコルまたはチャカラン、バワル、トゥンギリ、クウェ、バロナン、ケラプ、カカプ・メラ（赤鯛）、パリ（アカエイ）です。[13]魚以外のシーフードの人気のある形には、ソトン（イカ）とウダン（エビ）があります。
伝統
インドネシア
インドネシアの人気観光地を訪れる際、ビーチでイカン バカールを楽しむのが人気のグルメ旅程です。バリ島のジンバランビーチ[14]マカッサルのロサリビーチ、ジャカルタのムアラカラン港 など。
インドネシアでは、イカン・バカールは一年中いつでも食べられます。しかし、近年では、魚をバーベキューしたりトウモロコシの芯を焼いたりすることが大晦日を祝う伝統となっています。[15] [16] イカン・バカールとジャグン・バカールは、インドネシア人の間で新年のバーベキューパーティーに欠かせないものとなっています。[17]
参照
参考文献
- ^ “クック インドネシア料理 イカン バカール バーベキュー フィッシュ アジアン BBQ シリーズ”. 2017 年 10 月 15 日。
- ^ abc Epicurus (1999年11月10日). 「夜のジャカルタを背景に『イカン・バカール』を楽しむ」.ジャカルタ・ポスト. 2016年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月27日閲覧。
- ^ Schonhardt, Sara (2017年10月24日). 「私たちがなくてはならないインドネシアの食べ物40選」CNN . 2020年6月23日閲覧。
- ^ AbraResto (1999年11月10日). 「ジャカルタを離れずにインドネシアの最高のものを試食」. Jakarta Globe . 2015年7月27日閲覧。
- ^ ブラウン、サマンサ（2015年2月10日）。「バリ島を訪れる人が必ず試すべき6つの料理」CNN 。2015年7月27日閲覧。
- ^ ab 「イカン・バカール」.おいしいインドネシア料理.com 。2013 年8 月 11 日に取得。
- ^ “107 resep bumbu oles ikan bakar enak dan sederhana”.クックパッド（インドネシア語）。2018 年1 月 1 日に取得。
- ^ “11 resep sambal kecap ikan bakar enak dan sederhana”.クックパッド（インドネシア語）。2018 年1 月 1 日に取得。
- ^ “43 レセプ イカン バカール ブンブ パダン エナク ダン セデルハナ”.クックパッド（インドネシア語）。2018 年1 月 1 日に取得。
- ^ “Ikan Bakar Rica-Rica – スパイシーグリルドフィッシュ – Daily Cooking Quest”. Daily Cooking Quest . 2016年11月3日. 2018年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月1日閲覧。
- ^ “ビギニ・カラ・メンブアット・イカン・バカール・シラム・サンバル・ダブダブ・カス・マナド”.グリッド.id。 2020年2月20日のオリジナルからアーカイブ。2018 年1 月 1 日に取得。
- ^ “IKAN BAKAR COLO-COLO”. grid.id . 2020年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月1日閲覧。
- ^ “Ini Nih Jenis-Jenis Ikan yang Lezat untuk Dibakar”. gohitz.com (インドネシア語)。 2018年10月14日のオリジナルからアーカイブ。2018 年1 月 1 日に取得。
- ^ 「インドネシア、ジンバランのレストラン」Lonely Planet。 2018年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月1日閲覧。
- ^ “ビキン・イカン・バカル・ラヤカン・タフン・バル 2018、シマック・レセップ・ベリクト”.テンポ(インドネシア語) 。2018 年1 月 1 日に取得。
- ^ インドネシア、CNN。 「ケンバン・アピ・ダン・バカール・イカン・サンブット・タフン・バル・ディ・ティムール」（インドネシア語）。 CNN 。2018 年1 月 1 日に取得。
{{cite news}}:|first=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ “Mau Pesta Jagung atau Bakar Ikan di Malam Tahun Baru? Cari Bahannya di Jalan Raya Bogor”. Tribunnews.com (インドネシア語) 。2018 年1 月 1 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、イカン・バカールに関連するメディアがあります。
- イカンバカールのレシピ
- スイートソイローストフィッシュ（イカンバカール）のレシピ