お粥

中国語の南部では、粥（標準中国語では粥; zhōu または稀飯; xīfàn）は一般的に米粥を意味するが、北部ではトウモロコシ粉粥、キビ粥、アワ粥、モロコシ粥などを指す場合があり、これは穀物生産における南北の差異を反映している。

山西省北西部と内モンゴルでは、酸粥（晋語: [ suɤ tʂɑo ] ）と呼ばれる発酵米とキビのお粥が人気です。米とキビを水に浸して発酵させ、水を切って粥を作ります。その水は酸米湯（晋語: [ suɤ mi tʰɤu ] ）として飲み物として提供されます。粥はカブ、ニンジン、大根、セロリなどの漬物と一緒に食べられます。炒めた粥は炒酸粥（[ tsʰo suɤ tʂɑo ] ）と呼ばれます。また、蒸して固形にした酸撈飯（ [ suɤ lo fã ] ）もあります。伝統的な穀物はキビですが、入手可能な場合は米と混ぜて使われます。酸っぱさを表す多くの民間慣用句はこの料理に由来する。^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

上海、蘇州、およびその近郊では、小豆餡、オリーブシロップ、黒糖をかけた代表的なもち米粥が赤豆糊糖粥（呉語: [ tsʰaʔ dɤ ɦu dɑ̃ tsoʔ ]）である。^{[ 16 ] [ 17 ]}この粥の路上販売は、有名な呉語の童謡にも登場する。^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

広東省発祥のピータン粥（広東語ではpèihdáan sauyuhk jūk ）は、2000年代以降、全国的に人気を博している。 2002年に上海のKFCのメニューで初めて試験的に導入され、その後、中国本土と台湾のすべてのKFCに展開された。^{[ 21 ] [ 22 ]} ピータン粥は、北はハルビンまで、中国のほぼすべての主要都市で朝食の注文でトップ10に入っている。^{[ 23 ] [ 24 ]}

その他、この地域でよく使われる食材には、塩漬けアヒルの卵、肉松、粟菜、漬物豆腐、緑豆、内臓肉（特に豚レバー）などがあります。油条は、一部の中国文化では副菜として出されます。臘八粥のように、複数の具材が入った粥は、高価で祝祭的な粥と見なされる傾向があります。

台湾では、お粥は台湾語で糜（muê ）、北京語で稀飯（xīfàn ）と呼ばれています。サツマイモ、サトイモ、ピータンなどが風味付けに加えられることがよくあります。台湾で有名なお粥料理はミルクフィッシュ粥です。^{[ 25 ]}

粥（かゆ）、またはお粥（お粥）は、日本で食べられているお粥の一種で、 ^{[ 26 ]}通常、米と水の比率は5:1または7:1で、約30分間煮込みます。米と水の比率が最大20:1のレシピもあります。 ^{[ 27 ]}

粥は米と水だけで作ることができ、塩で味付けするのが一般的です。とろみをつけるために卵を溶き入れることもあります。風味を増すために具材を加えることもあり、ネギ、鮭、魚卵、生姜、梅干しなどが一般的です。スープの味付けには味噌や鶏ガラだしを使うこともあります。日本の電気炊飯器のほとんどには、粥を炊くための専用設定があります。

日本では、お粥は柔らかく消化しやすいことから、病人や高齢者に提供するのに特に適した食品と考えられています。^{[ 28 ]}同様の理由から、お粥は日本の乳児に最初に与えられる固形食としてよく用いられ、液体から通常の炊飯米への移行を助けるために使われます。後者は日本の食生活の主要な部分です。

七草粥と呼ばれる粥の一種は、伝統的に1月7日に食べられ^{[ 29 ]、}邪気を払い、新年の幸運と長寿を招くと信じられている特別なハーブが使われています。七草粥はシンプルで軽い料理なので、日本の正月に食べられる多くの重い料理からの息抜きになります。^{[ 30 ]}

カユは神道の占い儀式にも使われる。^{[ 31 ]}

雑炊（ぞうすい）は似たような料理で、スープでご飯を炊くのではなく、すでに炊いてあるご飯を使う。

ジュク（ 죽 ;粥; [ tɕuk̚ ] ）は、米やその他の穀物、豆類（豆、ゴマ、ナッツ、カボチャなど）を煮て作る韓国の粥料理です。ジュクは温かいまま、特に朝食として食べられることが多いですが、現在では一日中いつでも食べられています。 ^{[ 32 ]}

材料や食感によって、チュクは回復食、珍味、飢饉食とみなされることがある。^{[ 33 ]}また、韓国の多くのチェーン店で市販されており、一般的なテイクアウト料理でもある。^{[ 34 ]}

最も基本的な粥は、白米から作られ、サルジュク（쌀죽；「お粥」）またはヒインジュク（흰죽 ；「白粥」）と呼ばれます。通常、チョッカル（塩漬けの海産物）や様々な種類のキムチなど、風味豊かな副菜と一緒に提供されます。

歴史文書には40種類以上の竹菓子が記載されている。 ^{[ 33 ]}注目すべき種類としては、細かく挽いた松の実から作られるジャッ竹菓子、アワビから作られるチョンボク竹菓子、ユルム（ハトムギ）から作られるユルム竹菓子、小豆から作られるパッ竹菓子などがある。

ミャンマーでは、お粥はhsan byokeまたはhsan pyokeと呼ばれ、文字通り「（炊いていない）米を煮たもの」という意味です。米と水だけで作られるシンプルな粥ですが、鶏肉や豚肉の出汁を加えることもあり、刻んだネギとカリカリに揚げた玉ねぎを添えて提供されます。お好みで魚醤や唐辛子フレークなどの調味料を添えてお召し上がりください。

クメール語では、お粥はバボール（បបរ ）と呼ばれています。これは、カンボジアで人気の朝食料理であるクイテウとともに、朝食の選択肢の一つです。 ^{[ 35 ] [ 36 ]}お粥はカンボジア全土で、田舎でも都市部でも食べられています。

お粥はそのまま食べても良いですし、醤油などの様々な副菜やトッピングを添えて味を良くしたり、干し塩魚や揚げパン（ឆាខ្វៃ、チャクウェイ）と一緒に食べても良いです。^{[ 37 ]}

お粥には主に2種類あります。プレーンのお粥と鶏肉のお粥（បបរមាន់、babor mŏən ）です。通常、乾燥した寒い季節や病気の時に食べられます。お粥ができたら、もやし、ネギ、コリアンダー、コショウなどのさまざまなトッピングを加えて風味を増し、干し魚や揚げパンを添えます。鶏肉のお粥はプレーンのお粥と同じですが、ハーブと鶏肉が多く入っています。^{[ 38 ] [ 39 ]}

インドネシアでは、お粥はブブルと呼ばれ、人気の朝食です。^{[ 40 ] [ 41 ]}ブブル・アヤムの行商人は、朝に住宅街を通り抜けてこの料理を売ることがよくあります。^{[ 40 ] [ 42 ]}人気のバージョンは、細かく刻んだ鶏肉が入ったお粥であるブブル・アヤムです。また、ネギ、カリカリに揚げたエシャロット、揚げ大豆、中国の揚げパン（インドネシアではカクウェとして知られる油条）、塩味と甘味の醤油など、多くの薬味と一緒に提供され、時には黄色い鶏がらスープとクルプク（インドネシア風クラッカー）がトッピングされます。他のインドネシア料理とは異なり、辛くはありません。サンバルまたはチリペーストは別添えです。

屋台によっては、ウズラの卵や鶏の腸、レバー、砂肝、心臓などで作られたサテを添えて提供するところもある。

バリ島の北海岸、特にボンダレムという村には、メングーと呼ばれる地元の粥料理があり、鶏肉と野菜の人気の粥で、一般的なブブールアヤムよりも辛く、ティヌトゥアンに似ており、タマネギ、ニンニク、コリアンダーシード、コショウ、唐辛子のスパイスミックスが使われています。 ^{[ 43 ]}

インドネシアの別の地域、北スラウェシ州のマナド市には、ティヌトゥアン、またはブブル・マナド（マナド風お粥）と呼ばれる非常に人気のあるお粥があります。これは、たっぷりの野菜と一緒に提供される米粥です。ジャワ島で売られているものとは少し異なり、米粥をベースに、カンクン（空芯菜）、トウモロコシの粒、ヤムイモまたはサツマイモ、干し塩漬けの魚、ケマンギ（レモンバジル）の葉、メリンジョ（グネツム・グネモン）の葉などの野菜を加えて作られています。

インドネシア東部では、サゴ粉から作られる地元の粥はパペダと呼ばれています。これはマルク諸島やパプアの人々の主食です。通常、マグロやムバラ魚をウコンとライムで味付けした黄色いスープと一緒に食べられます。

ラオスでは、お粥はカオピアック（khao piak）^{[ 44 ]}と呼ばれ、文字通り「濡れたご飯」（ラオス語: ເຂົ້າປຽກ、IPA: [ kʰȁ(ː)w.pȉak ]）という意味です。米と鶏がらスープまたは水で炊きます。お粥には揚げニンニク、ネギ、コショウを添えます。鶏肉、ウズラの卵、ピータン、油条と一緒に提供されることもあります。ラオスでは、お粥は通常、朝食として、また寒い季節に食べられます。

マレーシアでは、お粥はポリッジまたはブブールと呼ばれています。

ルガウ（タガログ語の発音：[ ˈluɡaw ]）は、米粥のフィリピン語の総称です。 ^{[注1 ] [ 46 ]}中華風のお粥によく似た風味豊かな料理からデザートまで、幅広い種類の料理が含まれます。ビサヤ地方では、風味豊かなルガウはポスパと呼ばれています。ルガウは通常、もち米（タガログ語：マラギット、ビサヤ語：ピリット）を使用します。通常、他のアジアの粥よりもとろみがあり、米の形を保ちつつ、似たような食感です。

風味豊かなルガウは生姜で味付けされ、伝統的にネギと炒ったニンニクがトッピングされます。乾燥させた赤ベニバナ（カスバ）もトッピングとして使用されることがありますが、主に見た目の飾りとして、また料理に魅力的な黄色みを加えるためです。日本のカユと同様に、魚や鶏の出汁でスープに風味をつけることができます。最も人気のあるルガウの種類には、アロスカルド（鶏肉）、ゴト（牛の胃袋）、ルガウナバボイ（豚肉）、ルガウナバカ（牛肉）、ルガウナトクワットバボイ（角切り豆腐と豚肉）などがあります。その他の種類には、ティナパ（燻製魚）、パラカ（カエルの足）、ウタク（豚の脳）、ディラ（豚の舌）、リティド（牛の靭帯）を使用することもあります。伝統的にカラマンシー、魚醤（パティス）、醤油（トヨ）、黒胡椒で味付けされます。病人や高齢者によく出され、温かく、柔らかく、消化しやすいことから、寒い気候に住むフィリピン人の間で好まれています。 ^{[ 47 ] [ 48 ]}

ルガウのデザートバージョンには、チャンポラード（自家製チョコレートをかけたミルク入りルガウ）、ビニグニット（ココナッツミルクに様々な果物や根菜を加えたルガウ）、ギナタアン・マイス（スイートコーンとココナッツミルク入りルガウ）などがあります。塩味のルガウと同様に、これらは通常朝食として食べられますが、おやつとしても食べられます。ヒリガイノン語圏では、ルガウはビニグニットを指す場合もあります。

シンガポールでは、潮州粥またはシンガポール風粥はシンガポール粥の一種です。^{[ 49 ]}シンガポールでは、朝食と夕食の両方で、心安らぐ食べ物と考えられています。潮州粥には、さまざまな小皿料理の副菜が添えられることがよくあります。^{[ 49 ]}通常、肉、魚卵、野菜を白米粥と一緒に食べる宴会として提供されます。シンガポールに初期に移住した人々が作ったレシピは、世代を超えて地元の好みに合わせて変更されてきました。シンガポールの潮州風粥は、通常、シンガポール中華料理の副菜と一緒に食べられます。副菜の決まったリストはありませんが、シンガポールでは、一般的に、ローバク（豚肉の煮込み）、蒸し魚、空芯菜の炒め物（カンコンゴレン）、塩漬け卵、魚のすり身、豆腐、オムレツ、ひき肉、豆腐の煮込み、ヘイビーヒアン（エビの唐辛子ペーストの炒め物）、野菜などが添えられます。^{[ 50 ]}

タイ料理では、チョークまたはジョーク（タイ語: โจ๊ก、IPA: [ tɕóːk ] 、閩南語からの借用語）として知られる米粥は、生卵または半熟卵を加えて朝食としてよく出されます。^{[ 51 ]}豚ひき肉または牛肉と刻んだネギが通常加えられ、オプションで小さなドーナツのようなパトンコー、揚げニンニク、薄切り生姜、大根の漬物などの辛い漬物がトッピングされます。朝食としてより人気がありますが、ジョークを専門とする多くの店では一日中販売しています。肉やトッピングのバリエーションもよく見られます。タイの涼しい季節に特に人気があります。

プレーンな粥は、カオトムクイ（タイ語：ข้าวต้มกุ๊ย）として知られ、専門店で提供され、ヤムクンチアン（スライスした乾燥中国ソーセージを使ったタイ風サラダ）、ムーパロー（醤油と五香粉で煮込んだ豚肉）、ムーナムリアプ（刻んだ中国オリーブと一緒に炒めた豚ひき肉） 、プララッククルアイトットクロブまたはプララッククルアイトットクラティアム（ニンニク風味のドジョウの揚げ物）など、さまざまな副菜が添えられます。

バンコクの有名なジョーク料理店は、ミシュランガイドブックでビブグルマンを獲得したジョークプリンスがあるチャルンクルン通りのバンラック^{[ 52 ]} 、フアランポーン近くのワットトライミットの隣にあるチャイナタウンのタラートノイ[ ^{53 ]}、24時間営業のラートプラオのチョークチャイ地区[54]などの^{エリアにあり}ます。カオトムクイは、ヤワラートやウォンウィアンイーシプソンカラカダコム^（ 7月22日サークル）などのエリアにあります。 ^{[ 55 ] [ 56 ]}

2011年のアメリカのコメディ映画『ハングオーバー!! 史上最悪の二日酔い、国境を越える』の中で、タイを舞台にした有名なジョークは、「小さな赤ちゃんや高齢者向けの」「味のない」「誰でも消化できる」栄養食として紹介されている。このジョークは、主人公スチュ・プライス（エド・ヘルムズ演）のキャラクターを表現するために使われている。

ベトナムでは、お粥（ベトナム語：cháo）^{[ 57 ]}は、パンダンリーフやアジア産の緑豆と一緒に調理されることがあります。最もシンプルな形（cháo hoaとして知られるプレーンな米粥）^{[ 58 ]}は、飢饉や苦難の時に米の配給を節約するための食べ物です。また、特に仏教の僧侶、尼僧、在家信者の間では、漬物や発酵豆腐（chao）と一緒に食べるシンプルな朝食として食べられています。

貧しい人々の間で広く食べられているにもかかわらず、さまざまな肉と一緒に調理すると主菜としても人気があります。たとえば、チャオガーは鶏肉、ニンニク、ショウガと一緒に調理されます。この米粥は鶏がらスープで調理され、鶏肉が煮えたら、肉をスライスして千切りにした生のキャベツと刻んだネギの上に重ね、酢ベースのソースをかけて副菜として食べます。その他の組み合わせとしては、鶏肉粥と同じように調理されるチャオヴィット（アヒル粥）があります。チャオロンヘオは、豚やアヒルの内臓の一種であるロンヘオと、凝固した豚の血のスライスで作られます。チャオは通常、クアイを添えて提供されます。

Cháo bầu dụcは豚の腎臓( bầu dục lợn )が入ったお粥です。ホーチミン市ホクモン地区の名物で、ベトナム南部の農村部でよく食べられています。有名なチャオバウのベンダーには、 Cánh Đồng Hoang、 Cô Ba Nữ、 Sáu Quẻnなどがあります。 ^{[ 59 ]}もう 1 つの典型的なベトナム料理は、キノコのお粥であるcháo nấmです。 ^{[ 60 ]}

油条は、特に粥屋台で、粥に加えられることが多い。

チャオは消化が良く滋養強壮効果があると信じられているため、病気の時に食べるのも一般的です。そのため、チャオは炒った白米と一緒に炊かれることもあり、そうすることでスープに深みが増し、ほのかなナッツのような風味が加わります。ベトナムの一部地域では、仏教の夏の祭りであるヴーランの際に、「さまよう魂」への供物としてチャオを作る習慣があります。

カンジはタミル・ナードゥ州で人気の料理です。労働者階級の間では、栄養価の高い朝食の定番料理ですが、昼食や夕食にもよく食べられています。また、消化しやすいことから、あらゆる階級の人々がカンジを病後の回復期に最適な食べ物と考えています。タミル・ナードゥ州のカンジには、米カンジ（最も人気）のほか、甘い米カンジ（炊いた米スープに牛乳と砂糖/ジャガリーを加えたもの）や塩味の米カンジ（米スープにバターミルクと塩を加えたもの）、小麦カンジ、緑豆カンジ、ラギ/キビカンジ、雑穀カンジなどがあります。

カルナータカ州では、プレーンな米粥、または炊きすぎた米から出る濃い上澄み液は、ガンジ（ಗಂಜಿ）として知られています。^{[ 61 ]}ガンジは、カルナータカ州のさまざまな地域で入手できるさまざまな穀物、たとえばマイナーミレットまたはパールミレット、^{[ 62 ] [ 63 ]}フィンガーミレット、^{[ 64 ]}砕いた小麦、トウモロコシでも作られます。カルナータカ州のカラヴァリ地方のダクシナ・カンナダとウドゥピの沿岸地区では、パーボイル米または赤、玄米、白米で作られたガンジが、これらの地区のほとんどの住民の主食でした。^{[ 65 ]}トゥル語を話すシヴァリ・バラモンの家庭では、ドワダシの際に特別な種類のガンジが作られます。^{[ 66 ]}今日でも、これらの地区の多くの家庭では、ガンジが主食となっています。ケララ州では、緑レンズ豆やチャツネと一緒に粥として食べられます。カンジは米またはラギで作られます。ナッツやスパイ​​スは、経済状況や健康上の要件に応じてカンジに加えられます。米カンジは、大量の水で米を煮て作ります。この調理法には、牛乳と砂糖（通常はジャガリー）またはカード（ヨーグルト）と塩が加えられます。ラギカンジは、ラギの芽を日陰で乾燥させ、滑らかな粉末に挽いて作ります。この粉末を水に加えて調理します。調理したこの調理法には、味付けのために牛乳と黒糖が加えられます。ラギカンジは、生後6か月以降の乳児に与えることができます。別のカンジの調理法では、カンジにジェヴァリシ（サゴ）を使用します。サゴは乾煎りして、砂糖の有無にかかわらず粉末にします。粉末状のサゴを水で煮て火を通します。これは、大人から生後3か月の乳児まで、あらゆる年齢層が食べます。

インドのマハラシュトラ州コンカン地方では、粥はペズと呼ばれ、消化しやすいことから発熱の治療に用いられる家庭療法です。一方、同地域の農業従事者や肉体労働者は、エネルギー源として毎日午前遅くにこれを食べています。この料理のバリエーションには、ラギと米で作るナチニャチ・ペズ（アンビル）、米、フェヌグリーク、ジャガリーで作る甘いアトワルまたはメテアチ・ペズがあり、これは通常、授乳中の母親に提供されます。ここでは、米は通常、干し魚、野菜、または漬物と一緒に茹でて食べられます。^{[ 67 ]}

ゴア州とウディピ地区とダクシナ・カンナダ地区では、ウディピとマンガロール（カルナータカ州、南インド）周辺のカンナダ語話者、トゥル語話者、またはコンカニ語話者によって作られたさまざまな方法で米のガンジが食べられています。そこでは、パーボイル米（カンナダ語でkocheel akki、トゥル語で黒米はoorpel aari 、白米はbolenta aari 、コンカニ語でukde tandool）が大量の水で蒸されます。ジャイナ教のガンジ・マットはこれらの地区で有名です。通常、ジャイナ教のマットでは、ピクルスと牛乳を添えたシンプルなガンジが提供されます。新鮮なココナッツをすりおろし、できた牛乳をすくい取ってガンジ（コンカニ語でpaezまたはpyaazと呼ばれる）に加え、魚のカレー、ココナッツチャツネ、またはインドのピクルスと一緒に熱々で提供されます。ゴアでは、通常、干し魚や生の魚を調理したもの、パパド、または野菜と一緒に提供されます。

インドのケララ州では、かつてはカンジが、特に夕食のメインディッシュとして多くの人に考えられていました。これは通常、ローストしたココナッツチャツネ、地元でパヤルと呼ばれる緑豆の炒め物、ローストしたパパダム（レンズ豆のクラッカー）、プジュク（主に根菜や地下茎からなる副菜で、特にティルヴァティラの時期に食べられる）と一緒に食べられ、風味を増すためにココナッツの削りかすがカンジに加えられることもあります。王族や裕福な人々は、パルカンジ（文字通り「ミルク粥」）と呼ばれる特別な種類のカンジを食べていました。これは、水の代わりに牛乳が使われています。^{[ 68 ]}マラヤーラム暦のカルキダカム月には、アーユルヴェーダのハーブ、牛乳、ジャガリーを使って薬用カンジが作られます。カルキダカムは、モンスーンが始まることから病気の月として知られています。かりっきだかの漢字は、免疫力を高めるために食べられます。

ケララ州の一部の家庭では、残ったご飯や残ったカレーをすべてお粥の水で煮直し、パザムカンジ（古いお粥）と呼ばれる混ぜ合わせ料理として食べていた。^{[ 69 ]}

パザムカンジとは、古いお粥（前日の残り物）という意味です。必ずしも残ったカレーと一緒に温め直すわけではありません。

インドの作家マドゥール・ジャフリーによると、カンジとはタミル語で「沸騰」を意味する言葉であり、粥や米を炊いた水全般を指す。

南インドのイスラム教徒、特にタミル系イスラム教徒、マッピラ族、ベアリ族は、ラマダン期間中に「ノムブ・カンジ」 （文字通り「断食のお粥」）と呼ばれる特別な粥を作ります。これは、ターメリック、乾燥ショウガ、コショウ、タマネギ、ココナッツペーストなどのスパイスを粥に加えて作られます。風味を高めるために、フェヌグリークの種が加えられることもあります。

アンドラ・プラデーシュ州では、テルグ語でガンジと呼ばれています。ガンジは、大量の水で米を煮て、濾過した液体を原料としています。ガンジにバターミルクを混ぜると風味が増すとされ、また、体調の悪い患者には医師が勧めることもあります。

カーンジはオリッサ州の伝統的な料理です。ダルに似たスープ料理ですが、少し酸味があります。土鍋で数日間発酵させた米澱粉で作られています。冬野菜を多く主原料としているため、健康的な料理と考えられています。マスタードシードとターメリックで味付けし、熱々で提供されます。パカラは、お粥と似たところのある別の料理です。

仏教のアングッタラ・ニカーヤ（AN 5.207）のヤグ経では、仏陀は米粥「ヤグ」を食べることを勧めています。「米粥には5つの効能があります。どのような5つでしょうか。空腹を鎮め、喉の渇きを癒し、ガスを鎮め、膀胱をきれいにし、消化されなかった食物の残り物の消化を促進します。これらが米粥の5つの効能です。」^{[ 70 ]}

スリランカでは、いくつかの種類の粥がシンハラ語でケンダとして知られています。^{[ 71 ]}シンハラ人は、粥を朝食、副菜、伝統医療の補助^{[ 72 ]}、そして甘いものとして利用します。ケンダは、米、炒り米、米粉、キビ粉、サゴ、ココナッツミルク、ハーブ、塊茎、キトゥル粉、緑豆など、多くの材料で作ることができます。米と水だけで作ると、ハルケンダと呼ばれます。塩を加えて塩味を強くすると、ルヌケンダと呼ばれ、伝統医療の浄化療法で補助食としてよく使われる料理です。炒り米を使うと、ベンディハルケンダになり、下痢の治療に使われます。米粉とココナッツミルクが主な材料の場合、そのような粥はキリヤと呼ばれます。キビ粉と水を使うと、それはクラッカン アナマと呼ばれます。ココナッツミルクを加えると、その料理はクラッカン ケンダと呼ばれます。サゴを使うと、そのような粥はサウ ケンダと呼ばれます。ココナッツオイル生産の副産物から作られる特別なタイプの粥は、ポル キリ ケンダとして知られています。ハーブを材料とする粥であるコラ ケンダには多くの種類があります。時には、ヴァイディヤまたはヴェーダ マハッタヤ（先住民の医療伝統で訓練を受けた医師）が特別なタイプのコラ ケンダを処方することがあり、そのような状況ではベヘット ケンダとして知られています。シンハラの村人は、ディアスコレア属の塊茎など、特定の塊茎を使って粥を作ります。キトゥル粉を沸騰したお湯と混ぜてココナッツミルクを加えると、この特別なタイプの粥はキトゥル ピティ ケンダとして知られています。緑豆を使ったケンダは「ムング・エタ・ケンダ」として知られています。

キリヤ、クラッカンケンダ、サウケンダ、ポルキリケンダ、キトゥルピティケンダは、ほとんどの場合、お菓子として使われます。砂糖、キャンディー、デーツ、レーズン、カシューナッツ、ジャガリー、糖蜜などが、これらの粥を甘くするために加えられる材料です。

スリランカのムーア人はラマダン期間中のイフタールにもお粥を食べます。また、オート麦で作ることもあります。スリランカのタミル人とムーア人はこれをアリシ・カンジ（米粥）と呼び、鶏肉や牛肉を使うこともあります。牛乳で作ることもよくあり（パール・カンジ）、タミル語には適切な接頭辞が付いた他の組み合わせもたくさんあります。中でも特別なのはチティライ・カンジで、チティライはタミル暦で4月か5月にあたる月で、この月の祭りのために作られます。青唐辛子、玉ねぎ、ココナッツミルクを使った塩味のシンプルな粥です。

ネパールでは、お粥はジャウロと呼ばれ、ムング豆や赤レンズ豆などの豆類を混ぜたり、塩とたっぷりの水で煮込んだりして作られます。フェヌグリークの種とギーで風味付けされます。消化の良い食べ物と考えられているため、病気の時や軽い夕食として食べられます。

バイペンはモルディブの味気ない米粥です。ラマダン期間中、モルディブのイスラム教徒はバイペンとリハークルで断食を終えます。スパイシーなマグロとココナッツのサンバルであるマスクロルと一緒に食べます。^{[ 73 ]}

バイペンは、場面に応じて甘くも塩味にも作ることができ、その作り方は地域によって様々です。エイダフシでは、バイペンは食べる前に1週間発酵させます。土曜日に食べることから、「土曜バイペン」と呼ばれています。

インド系カリブ海タミル人コミュニティでは、「カンジ」または「カンチ」と呼ばれる料理が、米、ひよこ豆、黒目豆、玉ねぎ、すりおろしたココナッツ、塩で作られます。伝統的にプージャの後に食べられ、カリブ海タミル人コミュニティの主神であるカリ・アンマン（マリアンマンとカリが融合した神）に捧げられます（カリブ海シャクティズムも参照）。材料は伝統的に戸別訪問で集められ、寺院の敷地内で調理されます。

ハンガリーでは、これはリズカーサと呼ばれ、上ハンガリー（現在のスロバキア）のハンガリー系住民の間で伝統的なハンガリー料理であり、シュトゥルーデルの具材としても使われます。

ポルトガルでは、米と鶏肉で作る伝統的なスープはカンジャまたはカンジャ・デ・ガリーニャと呼ばれています。ポルトガル人は、おそらく西インド/南インドやスリランカの植民地からこの料理を取り入れたと考えられています。これらの地域では、このスープは今でも（特に病人のために）主食として食べられています。米はアジアの粥ほど長く煮込まないので、とても柔らかいですが、崩れることはありません。伝統的には、小さくて未熟な卵を産んだ鶏を茹でて使います。卵は丁寧に茹でてカンジャに入れて提供されます。このスープには、新鮮なミントの葉を添えて提供されることもあります。心安らぐ食べ物として高く評価されており、アジアと同様に、病気から回復中の人に伝統的に与えられています。ポルトガルの一部の地域では、出産後最初の数週間、母親にカンジャだけを厳格な食事療法として与える習慣さえあります。また、かつてポルトガルの植民地だったブラジルやカーボベルデでも伝統的に食べられています。