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鶏脂は、鶏肉のレンダリングと加工から得られる（通常は副産物として）脂肪です。多くの動物由来の物質の中で、鶏脂はオメガ6脂肪酸であるリノール酸を多く含むことで知られています。リノール酸のレベルは17.9％から22.8％です。[1]鶏脂は、チキンスープの一般的な風味料、添加物、または主成分です。ペットフードによく使用され、バイオディーゼルの製造にも使用されています。[2]鶏脂をバイオディーゼルに変換する方法の1つは、超臨界メタノール処理と呼ばれるプロセスです。[3]
料理での使用
鶏脂の用途のほとんどは、レンダリング処理の後に行われます。レンダリング処理にはいくつかの方法がありますが、最も一般的なのはフライパンに入れて溶かすことです。レンダリングされた鶏脂はシュマルツとも呼ばれます。レンダリングされたら、フライパンで油やバターと同じように使用したり、泡立てて塗ったりすることができます。
栄養
鶏肉はタンパク質源であり、鶏の脂肪は鶏肉のもう一つの重要な栄養素です。鶏の皮は主に不飽和脂肪です。[4]しかし、飽和脂肪は動脈硬化や心臓病と相関関係があります。[5]一般的に、バランスの取れた食事を維持するためには、健康的な量のコレステロールを維持するために、飽和脂肪よりも不飽和脂肪を多く摂取する必要があります。高コレステロールは動脈硬化や心臓病と相関関係があります。Lipids in Health and Diseaseに掲載された記事では、鶏肉のコレステロール、タンパク質、飽和脂肪のレベルが調べられました。[5]皮付きと皮なしの鶏肉を評価したところ、皮付きの鶏肉の方がコレステロールと不飽和脂肪が多いことがわかりました。[5]皮がなく、自然な量の脂肪を含む胸肉の鶏肉は、タンパク質が多く、コレステロールが低かったです。[5]
バイオ燃料
研究者たちは、エネルギー効率の高いバイオ燃料を開発するためのより持続可能な方法を模索してきました。[6]バイオ燃料の用途は、輸送から発電まで多岐にわたります。[7]鶏脂、または鶏の廃棄物は、化石燃料に代わるより優れた燃料の開発の進歩の中心となっています。鶏脂からバイオ燃料を抽出するプロセスは、主にエステル交換と超臨界メタノール処理の2つの方法で行われてきました。
エステル交換反応ではアルコールを使ってエステルを形成し、グリセロールを使って触媒でより速い反応を生じさせます。[8]超臨界メタノール処理では触媒を必要とせず、高温高圧で廃棄物を溶解します。[9]
エステル交換反応は鶏皮などの他の動物の体から出る廃棄物にも利用されてきたが、鶏の脂肪を使うことで最終製品により多くのバイオ燃料が得られる。このプロセスにより、赤と黄色の2つの別々の層が形成され、赤はグリセロール、黄色はバイオ燃料である。[8]
超臨界メタノール処理でも同様の結果が得られますが、バイオディーゼルを生成するために触媒を使用する必要はありません。2つの層を形成するのではなく、グリセロールを蒸気として、バイオディーゼルを液体として均等化します。[9]
鶏脂をバイオ燃料として利用することで、研究者や技術者は、有機物が機械、建物、飛行機、トラックなどに動力を与える手段としてどの程度有効であるかを実証することができます。バイオ燃料（または原料）を開発するための手段としての有機物は、入手しやすく、手頃な価格で、開発に必要なエネルギーも少なくて済みます。バイオ燃料は、他国から輸入する必要がある石油やオイルに代わる持続可能な代替品です。鶏脂は、入手しやすく、国際輸送を必要としないバイオ燃料を作成するための基礎として使用できます。[10]
参照
- シュマルツ、鶏脂から作られる脂肪
参考文献
- ^ ナッター、メアリー・K.、ロックハート、アーネスト・E.、ハリス、ロバート・S. (1943)。「鶏と七面鳥の貯蔵脂肪の化学組成」。オイル＆ソープ。20 (11): 231–234。doi : 10.1007 /BF02630880。S2CID 84893770 。
- ^ 「自動車を肉食動物に：タイソンベンチャーが動物性脂肪をディーゼルに変える」www.forbes.com 2012年2月17日2014年6月14日閲覧。
- ^ 「超臨界メタノールを使用して鶏脂肪をバイオディーゼルに変換」。ScienceDaily 。 2022年6月2日閲覧。
- ^ 「専門家に聞く：健康的な脂肪」2012年6月21日。
- ^ abcd ミリチェヴィッチ、ドラガン;ヴラニッチ、ダニイェラ。マシッチ、ゾラン。パルノビッチ、ネナド。トルボビッチ、デヤナ。ネデリコヴィッチ＝トライロヴィッチ、エレナ。ペトロヴィッチ、ゾラン（2014年3月3日）。 「心臓血管の危険因子としての鶏肉中の総脂肪、飽和/不飽和脂肪酸、コレステロール含有量の役割」。健康と病気における脂質。13 (1): 42.土井: 10.1186/1476-511X-13-42。PMC 3975875。PMID 24588940。
- ^ 「イラン研究者が鶏脂を使ってバイオディーゼルを生産 - イラントップページ」ifpnews.com 2018年10月24日2022年7月31日閲覧。
- ^ 「バイオ燃料の説明 - 米国エネルギー情報局（EIA）」www.eia.gov 。 2022年7月31日閲覧。
- ^ ab Chowdhury, Hemal; Barua, Pranta; Chowdhury, Tamal; Hossain, Nazia; Islam, Rabiul; Sait, Sadiq Mohammed; Salam, Bodius (2021-07-01). 「鶏皮廃棄物からのバイオディーゼルの合成：バングラデシュの経済的かつ環境的なバイオ燃料原料」.環境科学および汚染研究. 28 (28): 37679–37688. doi :10.1007/s11356-021-13424-5. ISSN 1614-7499. PMID 33723785. S2CID 232237558.
- ^ ab 「研究者らが鶏脂とトール油をバイオディーゼルに変換する超臨界法を調査」アーカンソー大学ニュース。 2022年7月31日閲覧。
- ^ Jeswani, Harish K.; Chilvers, Andrew; Azapagic, Adisa (2020). 「バイオ燃料の環境持続可能性：レビュー」Proceedings of the Royal Society A: Mathematical, Physical and Engineering Sciences . 476 (2243). Bibcode :2020RSPSA.47600351J. doi :10.1098/rspa.2020.0351. PMC 7735313 . PMID 33363439.