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| 原産地 | インドネシア |
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| 地域または州 | 西スマトラ |
| 主な原材料 | 水牛のミルク |
ダディア（ミナンカバウ語）またはダディ（インドネシア語とマレーシア語のマレー語）は、インドネシアの西スマトラの人々に人気のある伝統的な発酵乳で、新鮮な生乳を加熱せずにバナナの葉で覆った竹筒に注ぎ、室温で2日間自然 発酵させて作られます。
このミルクは水牛のミルクに含まれる土着の乳酸菌によって発酵されます。自然発酵により、それぞれの発酵に関与する乳酸菌の異なる菌株が得られます。[1]ダディアに含まれる天然の土着の乳酸菌は、竹筒、水牛のミルク、またはバナナの葉から抽出された可能性があります。
ダディアは通常、アンピアン（伝統的なもち米のクリスピー）とパームシュガーを混ぜて朝食として食べられます。ダディアは温かいご飯とサンバルと一緒に食べることもできます。[2]
ダディアから分離された土着菌株のプロバイオティクス特性に関するいくつかの研究では、抗変異原性、抗病原性、および酸および胆汁耐性を示すことがわかった。[3] [4]ダディアから分離された天然の野生株は、病原体に対して阻害性、競合性、および置換性を示し、将来のプロバイオティクスの有望な候補である。[5] [6]ダディアのラクトバチルス ・プランタラム株は、シアノバクテリア毒素であるミクロシスチン-LRの除去に重要な役割を果たしている。ダディアのラクトバチルス・プランタラムのこの野生株は、他の市販のプロバイオティクス株と比較して、最高の除去能力を持っている。この発見は、ミクロシスチンを含む水を浄化するための新しい経済的なツールを提供する。[7] [8] [9] [10]
インドネシアの他の地域やマレーシアでは、この料理はダディとして知られています。マレーシアで作られるダディは、ミナンカバウのダディとはまったく異なります。マレーシア版では、増粘剤はゼラチンまたは寒天の糸で、発酵させず、通常はトウモロコシ、パンダン、ヤムイモ、チョコレート、イチゴなどの人工香料で甘くされており、ミルクプリンに似ています。
参照
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参考文献
- ^ 阿久澤 良、スロノ IS. 2002. アジアの発酵乳。乳製品科学百科事典。ロンドン: アカデミック プレス。p 1045–1048
- ^ 「インドネシアの文化遺産ポータル」。2012年7月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年3月31日閲覧。
- ^ Surono IS、Hosono A. 1996. ダディアの乳酸菌で培養したミルクの変異原性テラシに対する抗変異原性。Milchwissenschaft 51:493–497
- ^ スロノ IS. 2003.在来ダディア乳酸菌の試験管内プロバイオティクス特性。アジア・オーストラリアジャーナル 16:726–31
- ^ Collado、M. Carmen、Ingrid Surono、Jussi Meriluoto、Seppo Salminen。伝統的なダディア発酵乳から分離された ラクトバチルスとエンテロコッカス株の病原菌の腸内コロニー形成に対する潜在的なプロバイオティクス特性。食品保護ジャーナル、第70巻、第3号、2007年、700〜705ページ
- ^ M. Carmen Collado、Ingrid Surono、Jussi Meriluoto、Seppo Salminen。土着のダディア乳酸菌：細胞表面特性と病原体との相互作用。Journal of Food Science、Vol. 72、No. 3、2007、M89-M93
- ^ Surono IS、MC Collado、Seppo Salminen、Jussi Meriluoto。ダディア産の代謝活性Lactobacillus plantarumのミクロシスチン-LR除去に対するグルコースと培養温度の影響（食品および化学毒性学第46巻、第2号、2008年2月、502-507ページ）
- ^ Nybom、Sonja MK、M. Carmen Collado、Ingrid S. Surono、Seppo J. Salminen、Jussi AO Meriluoto。市販のプロバイオティクス菌株およびダディア発酵乳から分離された菌株によるミクロシスチン-LRの除去におけるグルコースの影響。（農業および食品化学ジャーナル、第56巻、第10号、2008年）
- ^ Ingrid S. Surono、Toshiaki Nishigaki、Anang Endaryanto、Priyo Waspodo。インドネシアの生物多様性、微生物から潜在的な機能性食品としての薬草まで。（信州大学農学部誌第44巻第1号、2008年2月）
- ^ イングリッド・S・スローノ、ウスマン・パト、コスナンダル、細野昭嘉。 Dadiah プロバイオティクス細菌の Trp-P1 に対する in vivo 抗変異原性。 (Asian-Aust. J. Animal Sci.、Vol 22、No 1 : 119 – 123、2009)
オンライン記事
- Kompas の記事 (id)
- Kompas の別の記事 (id)
- ミナンカバウフォーラムチンブアックに関する記事 (id)
- Suryono (id) による記事