クルプク

クルプク

密閉缶入りケルプク
別名	ケルプク、ケルポク
コース	スナック
原産地	インドネシア[1] [2]
地域または州	ジャワ
提供温度	室温
主な原材料	デンプン、動物性タンパク質、野菜。
バリエーション	材料によって異なるバリエーション

クルプック（ジャワ語）^{[n 1]}はインドネシアの 揚げ クラッカーデンプンから作られています東南アジアの一部で人気のスナックですが、インドネシア。^[3] クロエポックは歴史的な植民地関係を通じて、オランダでも見つけることができます。^[4]

クルプクはジャワ語で「揚げたおかず」（小麦粉を他の材料と混ぜて作ったもの）を意味する。^[5]この言葉は後に他の言語に吸収され、現地の発音に合わせて様式化された。インドネシアと現在のブルネイ、マレーシア、タイ、シンガポール、フィリピンでは、クルプクは若干の発音の違いはあるものの一般的な名前で知られている。インドネシア語では「kerupuk」、マレー語では「keropok」と呼ばれる。オランダ語では「kroepoek」（「oe」は「u」に相当）であり、これは現代インドネシアの設立前および独立後の綴り改革前の元の綴りでもあった。

この名前は、食べ物がカリカリと音を立てるジャワ語の擬音語（大きくカリカリという音はkrauk 、小さくカリカリという音はkriuk ）からヒントを得たと考えられています。また、ジャワのクラッカーの一種である kripikの名前にもヒントを与えた可能性があります。

料理史家ファドリー・ラーマンによると、クルプクは9世紀か10世紀からジャワ島に存在していたという。 ^[2]バトゥ・プラ碑文にはクルプク・ラムバックと記されており、牛や水牛の皮で作られたクラッカーを指し、今日でもクルプク・クリット（皮のクルプク）として存在し、通常はクレチェクと呼ばれるジャワ料理に使われている。クルプクは発展するにつれ、群島全体に広がり、味は材料によって異なる。ジャワから、クルプクはカリマンタン、スマトラ、マレー半島のさまざまな沿岸地域に広がった。^[2]クルプクはさまざまな種類が生産され、消費されており、いくつかの東南アジア諸国の国民料理に欠かせないものとなっている。クロエポックは、インドネシアとの歴史的な植民地関係を通じて、オランダでも見ることができる。^[6]

今日、クルプクはインドネシアの食品輸出品の一つとなっており、タイ、中国、韓国、アメリカ、メキシコ、欧州連合などの海外市場に輸出されている。^[7]

最高のカリカリ感を出すために、この包装済みの生のクルプクのほとんどは、家庭で揚げる前に天日干しにする必要があります。クルプクを調理するには、高温の食用油をたっぷり入れた中華鍋が必要です。よりヘルシーで脂肪分のないバージョンを作るには、生のクルプクを電子レンジで軽く加熱します。通常、中出力（約700W）で1分加熱すれば、一握りのチップスをうまく膨らませることができます。生のクルプクは調理済みのものよりもかなり小さく、硬く、色が濃いです。^[8]

クルプクとクリピクは、スナックとして単独で食べたり、割って食べ物の上に飾って、サクサクとした食感を楽しんだりすることができます。ガドガド、カレドック、ルジャク、アシナン、ブブールアヤム、特定の種類のソトなどのインドネシア料理には、特定の種類のクルプクがトッピングとして必要です。クルプクは、茹でた湿ったクルプクをタンパク質（鶏肉、牛肉、魚介類）と一緒にスパイシーなソースで調理した、風味豊かでスパイシーな料理であるセブラクを作るのに欠かせない材料です。^[9]

インドネシアはおそらくクルプクの種類が最も多い国です。^[10]クルプクには多くのバリエーションがあり、その多くは魚介類（エビ、魚、イカ）とデンプンから作られていますが、時には米、果物、ナッツ、野菜が使われることもあります。これらのバリエーションは東南アジアでより一般的です。

• クルプク・アンプランとは、カリマンタン産のピンポン玉ほどの大きさの魚クルプクを指します。
• クルプク・バワン、ガーリッククラッカー
• クルプク ブレック(クルプク ウエル、クルプク カンプン、またはクルプク プチとしても知られる)、インドネシアで広く普及しているキャッサバでんぷんクラッカー
• クルプク ジェンダル(クルプク プリ、クルプク カラック、クルプク ベラス、またはクルプク ナシとしても知られています) は、特にジャワ島で一般的なインドネシア風挽き煎餅です。 ^[11]
• クルプク・イカンはインドネシア、特にパレンバン、バンカ、チルボン、シドアルジョなどの水産業の生産地でよく見られる魚のクラッカー。クルプク・イカンを作るのに使われる魚の中で最も人気のあるのはワフーですが、より高価な種類ではベリダ魚やフェザーバック・ナイフフィッシュが使われます。
• クルプク・ケデライ、大豆クルプク。
• クルプック・ケンプランは、特に南スマトラ島の都市パレンバンで人気のある平たい魚のせんべいの一種です。
• クルプック クク マチャンは、独特の「虎の爪」を持つアンプラングの別名で、塊状の茶色の魚のクラッカーで、サマリンダやバンカ島でよく知られています。
• クルプク・クリット、インドネシアのほとんどの地域で見られる、クルプク・ジャンゲク（ミナンカバウ）、またはランバク（ジャワ）。乾燥させた牛の皮で作ったクラッカーを指し、特に西スマトラ州のミナンカバウ地域で人気があります。
• クルプック・クリッ・バビは、カリカリに揚げた豚の皮で、ポークリンドとも呼ばれます。インドネシアのイスラム教徒が多数派を占める地域ではほとんど見られませんが、バリ島、北スマトラ島、北スラウェシ島など、イスラム教徒が多数派を占めない州では一般的です。
• クルプク クパン、スラバヤ周辺の東ジャワの漁村の特産品、クパン小貝 ( Potamocorbula fasciata )の混合物で作られたクルプク。シドアルジョとパスルアン。
• クルプク・メララット（貧乏人のクラッカー）は、チルボン県の困難な時代に、およそ1830年代頃に作られました。植物油で揚げるのではなく、事前に洗浄した川砂を使って焼かれます。^[12]
• クルプク ミー(麺クラッカー) は、麺のようなペーストから作られた黄色がかったクルプクで、通常はアシナンのトッピングとして使用され、特にジャカルタやジャワ島のほとんどの市場で人気があります。
• クルプク・ペティス（黒エビペーストまたは魚のペーストのクラッカー）は、中部ジャワのケンダル県の特産クラッカーです。^[13]
• クルプク・シプット・ゴンゴン（犬巻き貝クラッカー）、リアウ諸島タンジュンピナン産の典型的なクラッカー。^[14]
• クルプック・テル・アシン（塩漬け卵クラッカー）は、インドネシアの塩漬けアヒルの卵の生産地として有名なブレベス県のクラッカーです。 ^[15]
• クルプク・ウダン、エビクラッカー、またはエビクラッカーは、おそらくクルプクの最も国際的によく知られている変種です。インドネシアで人気のあるクルプク・ウダンのブランドの例としては、Finna ^[16]と Komodo ^[17]ブランドがあり、マレーシアで人気のあるクルプク・ウダンの家庭用ブランドとしては、Rota Prawn Crackers と myReal Pulau Pangkor Prawn Crackers があります。 ^[18]

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  クルプク・ウダン（エビせんべい）
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  クルプック・イカン（魚のクラッカー）
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  タピオカでんぷんから作られたケルプク カンプン
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  クルプック・アンプラン、魚クラッカー
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  クルプック ケンプラン、魚せんべい
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  クルプククパン、小さなハマグリクラッカー
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  クルプックミー（麺クラッカー）
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  クルプック・クリット（皮のクラッカー）
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  クルプック ペティス（黒エビペーストクラッカー）
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  クルプック・メララット、砂を使って焼いたクラッカー

マレーシアでは、ケロポックと呼ばれ、魚介類に関連付けられています（魚介類以外の食品で作られたものはケレペックと呼ばれます）。マレーシアで見つかるケロポックの種類は、ケロポックケリング、ケロポックレコール、アンプランです。ケロポックレコールはトレンガヌが起源で、アンプランはサバ州の沿岸の町センポルナとタワウに固有のものです。ケロポックケリングはマレーシアのほとんどの州で見つけることができますが、^[19]サラワク州のムカ町は歴史的にケロポックを作る漁師の町としても知られています。^[20]

クルプクは、フィリピンではkropekやkropeckと綴られることが多いが、「魚のクラッカー」や「エビのクラッカー」、あるいはあまり一般的ではないが「魚のチチャロン」とも呼ばれ、厳密には魚の皮を揚げたものである。チチャロンには、タピオカ澱粉やグリーンピースなど動物性でない材料で作られているものもあるため、この名前がつけられた。ベジタリアン向けのクロペック風「豚の皮もどき」がクロペックの一種とみなせるかどうかは議論の余地がある。多くの類似点があるが、2つを分ける違いもあるためである。これらは、サリサリ・ストアで軽食として小分けで販売されているほか、地元のスーパーやコンビニエンス・ストアでは大袋で販売されている。

クロペックは、酢とチリソースをつけて前菜として食べられることが多く、時にはお酒の席のお供や食事と合わせて食べられます。さまざまな種類のクロペックを販売している地元ブランドがたくさんあります。フィリピンでよく知られているブランドには、La La Fish Crackers やOishi のエビクラッカー、魚クラッカー、魚クロペックなどがあります。フィリピンに拠点を置き、アジア全域に展開している Oishi は、フィリピンおよびアジア最大の企業の 1 つです。

インドネシアでは、クルプクの主な生産地は通常、沿岸の漁村です。東ジャワのシドアルジョ、西ジャワのチルボン^、カリムン・ジャワ島、パダン、スマトラ島のパレンバン、メダン、バンカ島、カリマンタン島のサマリンダとポンティアナック、スラウェシ島のマカッサルがクルプクの主要生産地であり、多くのレシピがそこから発祥している。。

バンドン、ガルト、マランなどの内陸の町もクルプクの生産地として有名です。しかし、沿岸の町のように魚介類を主原料としたクルプクを生産することはあまりありません。クルプク生産者のほとんどは、伝統的に小規模な家内工業です。しかし、今日、クルプク工場は、近代的な機械による自動化に移行するが一部の労働者を解雇しなければならないか、伝統的な方法で生産を続けるが生産能力が不足するかというジレンマに陥っています。^[22]

ムカ、マラッカタウン、パンコール島、ルムットなど、マレーシアの沿岸の町のほとんどでは、大規模な製造から小規模な家庭工場まで、さまざまな方法で ケロポックを生産しています。

• エビせんべい
• 魚クラッカー
• カブカブ
• キピン
• クリピク
• レンペエク
• エンピング
• セブラク
• デュロス

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