潮州料理

潮州料理、潮州料理、潮汕料理とも呼ばれる潮州料理は、潮州、汕頭、掲陽などの都市を含む中国広東省東部の潮汕地域を起源とする。潮州料理は、潮州と福建の文化、言語、地理的な近さから、福建料理、特に閩南料理との類似点が多い。 ^[1]しかし、潮州料理はスタイルや技法において広東料理の影響も受けている。 ^[1]

潮州料理は、魚介類や野菜を使った料理でよく知られています。他の中華料理に比べると調味料の使用は控えめで、味や風味は食材の新鮮さと質に大きく左右されます。繊細な料理であるため、油を大量に使用することはあまりなく、茹でる、蒸す、煮込む、一般的な中国式の炒め物に比較的重点が置かれています。潮州料理は、食事に蒸し米や麺類に加えて、粥(糜; mí ; mue )を出すことでも知られています。潮州の粥は広東料理の粥とはかなり異なり、非常に水っぽく、米が丼の底にゆるく溜まっていますが、広東料理はより薄い粥です。

本格的な潮州料理のレストランでは、食事の前後に、非常に小さなカップで鉄観音と呼ばれる非常に濃い烏龍茶が提供されます。功夫茶として提供されるこのお茶は、濃厚でほろ苦い味があり、口語では甘甘（ガンガン） と呼ばれます。

福建料理や台湾料理で人気があり、特定の潮州族の料理とよく関連付けられる調味料が沙茶醤（沙茶酱;沙茶醬; shāchá jiàng）です。大豆油、ニンニク、エシャロット、唐辛子、ブリ、干しエビから作られます。ペーストは風味がよく、少しスパイシーな味です。材料としては、スープのベース、バーベキュー肉のこすりつけ、炒め物の味付け、ディップソースの材料など、さまざまな用途があります。

醤油（あらゆる中国料理に広く使われている）に加えて、潮州人は魚醤も料理に使います。

潮州のシェフは、上湯（上汤;上湯; shàngtāng ）と呼ばれる特別なスープをよく使用します。このスープはコンロの上に常備され、継続的に補充されます。人気メディアで描かれているように、香港のシェフの中には、何十年も保存されている同じ上湯スープを使用している人もいます。このスープは、潮州テレビの料理番組でも見ることができます。

潮州料理には、 jiat dot (食桌; shízhuō ; '食卓') と呼ばれる有名なごちそうがあります。フカヒレスープ、ツバメの巣スープ、ロブスター、蒸し魚、子豚の丸焼き、ガチョウの煮込み など、さまざまな料理がよく出されます。

潮州族のシェフは野菜彫刻の技術に誇りを持っており、彫刻された野菜は冷菜や宴会のテーブルの飾りとして使われます。

潮州料理は、広東語で「夜宵（ミーシャオ）」または「打冷（ダーラン） 」と呼ばれる深夜の食事でも知られています。潮州の人々は、深夜近くのレストランや道端の屋台で外食を楽しみます。 「大排滩」のような飲食店の中には、夜明けまで営業しているところもあります。

他の多くの中国料理の典型的なメニューとは異なり、潮州料理のレストランのメニューにはデザートのセクションが含まれていることがよくあります。

潮州出身の多くの人々は、Teochiu または潮州人とも呼ばれ、香港や東南アジアのマレーシア、シンガポール、カンボジア、タイなどに定住している。彼らがもたらした影響は、シンガポール料理や他の居住地の料理に見ることができる。多くの潮州人が台湾にも定住しており、台湾料理にそれが表れている。^[2]その他の注目すべき潮州人離散コミュニティは、ベトナム、カンボジア、フランスにある。ベトナムとカンボジアの両方で人気の麺料理「胡鶏」は、潮州語に由来する。^[3]米国、特にカリフォルニアにも、大規模な潮州人離散（ほとんどが東南アジア出身）が存在する。パリには「L'Amicale des Teochews en France」と呼ばれる潮州中国人協会がある。

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  「味の鉢植え」ガチョウ（滷水鵝）
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  芋泥​​
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  水晶玉（水晶包）
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  蒸し魚（炊魚）
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  牡蠣オムレツ（蚝烙）
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  ニラ揚げ餃子（韭菜粿）
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  愛国スープ（護國菜）
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  揚げ豆腐にタレをかけた一品。
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  潮州粿條（潮州粿條）のビーフンスープ。
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  エビとオリーブ野菜のソテー (欖菜焗蝦) 。
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  潮州火鍋​
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  四川胡椒鶏 (川椒雞)

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