Loading article…
 インドネシアのスーパーマーケットに並ぶ瓶入りタウコ | |
| 別名 | タウチュ、タウチュ、タオ ジエウ |
|---|---|
| タイプ | 調理用ソースと調味料 |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | インドネシア、シンガポール、マレーシア、ブルネイ、タイ |
| 作成者 | 東南アジアの華僑 |
| 主な原材料 | 発酵大豆 |
| バリエーション | 道内と密接な関係がある |
| |
タウコ、タウチュ、タオチョ、タオジエウまたはタウチュ（中国語：豆醬、ピンイン：dòujiàng、タイ語：เต้าเจี้ยว、RTGS：Tao Jiew ）は、中国系インドネシア料理、マレーシア料理、タイ料理で使われる、保存した発酵させた黄色い大豆から作られるペーストである。[1]タウコは、 黄色い大豆を茹でて挽き、小麦粉と混ぜて発酵させて大豆ペーストを作ることによって作られる。大豆ペーストを塩水に浸し、数週間天日干しして発酵をさらに進め、ペーストの色が黄色がかった赤に変わるまで乾燥させる。良いタウコは独特の香りがある。[2]このソースはスンダ料理やジャワ料理など他のインドネシア料理の伝統 にもよく使われています。タウクはマレーシア人、シンガポール人、ブルネイ人、タイ人の料理によく使われています。[3]
このソースは、タウコ（タウコソースの豆腐）やカカプ・タウタウシ（豆腐と大豆ソースの鯛）などの炒め物、スウィキー・オー（タウコスープのカエルの足）やパイ・オー（タウコスープのスッポン）などのスープ、またはカンクン（空芯菜）との炒め物の調味料や風味付けとしてよく使われる。今日、インドネシアにおけるタウコの主要生産地は、西ジャワ州のチアンジュールと中部ジャワ州のペカロンガンである。シンガポール、マレーシア、ブルネイでは、タウクの主な商業ブランドは、Yeo Hiap Seng（Yeo's）である。[4] [5]タイでは、このソースは、パッミーコラートや野菜炒めなどの炒め物、またカオマンガイなどのディップソースによく使われる。
参照
参考文献
- ^ 「大豆ペースト（タウコ）」。RCP。2014年8月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年8月21日閲覧。
- ^ アイニ (2013 年 5 月 8 日)。 「タウコ・ヤン・エナク、バウニャ・カース」（インドネシア語）。 Kompas.com 。2014 年8 月 21 日に取得。
- ^ サイモン・リッチモンド (2010).マレーシア、シンガポール、ブルネイ. ロンリープラネット. pp. 62–. ISBN 978-1-74104-887-2。
- ^ “タウク (マレーシア)”.ヨー・ヒアップ・セン2016 年12 月 23 日に取得。
- ^ “タウコ (インドネシア)”.ヨー・ヒアップ・セン。 2016 年 5 月 31 日のオリジナルからアーカイブ。2016 年12 月 23 日に取得。