マーマイト

マーマイト（/ ˈmɑːrmaɪt / MAR - myte）は、1902年にマーマイト・フード・カンパニーによって発明された、酵母エキスをベースにしたイギリスの風味豊かなスプレッドです。[ 4 ] [ 5 ]ビール醸造の^{副産物（トルブ）から作ら}れ、イギリスのユニリーバ社によって製造されています。マーマイトは、ビタミンB12などのビタミンB_群のビーガン向け供給源です。伝統的には、バターを塗ったトーストに薄く塗って食べます。

マーマイトは、独特の塩味と強い風味、そして芳醇な香りを持つ、粘り気のある濃い茶色のペーストです。この独特の味は、「好きか嫌いか」というマーケティングスローガンに表れています。イギリス文化において非常に重要な存在であるため、マーマイトは、後天的に好きになる味や意見が二分されるものの比喩としてよく使われます。^{[ 6 ] [ 7 ]}マーマイトは、グルタミン酸の含有量が高い（100gあたり1960mg）ため、風味豊かな味で知られており、一般的に香料として使用されています。 ^{[ 8 ]}

瓶に描かれているのはマルミット（フランス語: [ maʁmit ]）で、これは蓋付きの大きな陶器または金属製の調理鍋を指すフランス語です。マルミットは元々陶器の鍋で販売されていましたが、1920年代以降はガラス瓶で販売されています。マルミットの特徴的な球根状の瓶は、ドイツのガラスメーカーであるゲレスハイマー社が供給しています。^{[ 9 ]}

類似製品としては、オーストラリアのベジマイト（その名前はマーマイトに由来する）、スイスのセノビス、ブラジルのセノビット、すでに製造中止となったアルゼンチンのコンディベ、フランスのヴィアンドックス、ドイツのヴィタムRなどがある。ニュージーランドのマーマイトは1919年からライセンス生産されているが、レシピは異なっている。オーストララシアと太平洋諸島でマーマイトとして販売されているのはニュージーランドの製品のみであり、他の地域ではイギリス版が主流となっている。

最初の酵母エキス スプレッドは、19 世紀後半にドイツの科学者ユストゥス・フォン・リービッヒがビール酵母を濃縮して瓶詰めし、食用にできることを発見したときに発明されました。^{[ 10 ] [ 11 ]}この酵母エキスを商業目的で製造する最初の試みはほとんど成功しませんでした。これは、1902 年にマーマイト食品エキス会社がイングランドのスタッフォードシャー州バートン・アポン・トレントに設立され、マーマイトを主力製品とし、バートンを最初の工場の所在地とするまでのことです。^{[ 12 ]}ペーストに必要な副産物酵母はバス醸造所から供給されました。マーマイトの初期の製造者は、イギリスのビールから生産された酵母は、発酵方法が異なる大陸の酵母と同じ処理には適さないことを発見しました。満足のいく酵母エキス製品が市場に出せるようになるまで、新しい機械と製造プロセスが導入されました。^{[ 13 ]}

1907年までに、この製品はロンドンのキャンバーウェル・グリーンに第2工場を建設するに値するほど成功を収めた。 ^{[ 14 ]} 1912年までに、ビタミンの発見はマーマイトにとって追い風となった。このスプレッドはビタミンB群の豊富な供給源であり、第一次世界大戦中にビタミンB1欠乏症である脚気が_蔓延していたため、このスプレッドの人気が高まった。^{[ 15 ]}第一次世界大戦中、イギリス軍は配給品の一部としてマーマイトを支給された。^{[ 10 ]}

1930年代、イギリスの血液学者で医師兼研究者のルーシー・ウィルズは、イギリス領インドのボンベイ（現在のムンバイ）の工場労働者の貧血の一種を治療するためにマーマイトを使用しました。彼女は後に葉酸が有効成分であることを特定しました。^{[ 16 ]} 1934年から1935年にかけてイギリス領セイロン（現在のスリランカ）でマラリアが流行した際、スリヤ・マル工場の労働者の栄養失調を治療するためにマーマイトが使用されました。 ^{[ 17 ]}製品の配給量が限られていたため、主婦たちはマーマイトを薄く塗り、「今は控えめに使う」ように勧められました。^{[ 18 ]}

1990年、ボブリル・リミテッドの子会社となっていたマーマイト・リミテッドは、CPCインターナショナル社に買収され、1998年にベストフーズ社に社名を変更した。ベストフーズ社はその後2000年にユニリーバと合併し、マーマイトは現在ユニリーバが所有する商標となっている。^{[ 19 ]}

他の国でも同様の酵母製品が多数販売されていますが、これらの製品はオリジナルのマーマイトのレシピやブランドとは直接関係ありません。オーストラリアの製品であるベジマイトは、第一次世界大戦の結果としてオーストラリアへのマーマイトの輸出が不足したため、1920年代初頭に化学者で食品技術者のシリル・カリスターがフレッド・ウォーカー社のために開発しました。 ^{[ 20 ] [ 21 ]}現在では多くの国で販売されています。オーストラリアで販売されているマーマイトに似た製品にオージーマイトがあります。その他の製品には、ディック・スミス・フーズが製造するオゼマイト、ブラジルのスプレッドであるセノビット、ドイツのスプレッドであるビタムR、スイスのスプレッドであるセノビス（国際的にはソナリスというブランド名で販売）などがあります。また、1913年から米国で販売されている自己分解酵母製品であるVegexもあります。 ^{[ 22 ]}英国では、マーマイトによく似たプライベートブランドの酵母エキスが、セインズベリー、アズダ、テスコ、アルディで販売されています。^{[ 23 ]}

マーマイトは伝統的に、パン、トースト、塩味のビスケットやクラッカー、その他の焼き菓子に塗って食べる風味豊かなスプレッドとして食べられてきました。味が濃厚なため、バターやマーガリンと混ぜて薄く塗ることがよくあります。 ^{[ 18 ]}マグカップに小さじ1杯のお湯を加えると、オキソやボブリルのように風味豊かなホットドリンクになります。また、キャセロールやシチューのコクを出すためにもよく使われます。

マーマイトはチーズとよく一緒に食べられます。例えば、チーズサンドイッチや、ミニチェダーのようなチーズ風味のビスケットなどです。イギリスでは、スターバックスがチーズとマーマイトのパニーニを提供しています。ウォーカーズクリスプや、一部のブランドのライスケーキやビスケットにもマーマイト風味のものがあります。 ^{[ 24 ]}

マーマイトは、マーマイトカクテルやマーマイトゴールドラッシュなど、カクテルの材料としても使用されています。^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]}

有名シェフたちがマーマイト風味の特製レシピを考案している。ナイジェラ・ローソンはマーマイトスパゲッティのレシピを、ヘストン・ブルメンタールはマーマイトコンソメのレシピを考案している。^{[ 28 ]}

2020年、マーマイトはインスタグラムで「ザ・グレート・マーマイト・エクスペリメント」というキャンペーンを開始し、マーマイト風味のレシピを共有するよう人々に呼びかけた。これに対し、ローストポテト、ビーフウェリントン、クッキーなど、多くの応募があった。^{[ 29 ]}

マレーシア、シンガポール、香港では、マーマイトは粥（風味豊かな米粥）に混ぜて食べたり、マーマイトソースで和えた鶏肉のフライであるマーマイトチキンと呼ばれる、濃厚な風味のマレーシア料理（地元の中国料理）に使われたりします。

製造工程は秘密だが、商業規模で酵母エキスを製造する一般的な方法は、酵母懸濁液に塩を加えて溶液を高張液にし、その結果細胞が縮むことである。これにより自己分解が起こり、酵母は自滅する。死滅した酵母細胞は加熱されて分解が完了するが、酵母細胞は厚い細胞壁を持つため、最終製品の滑らかさを損なうことから、殻はふるいにかけられる。他の酵母エキスと同様に、マーマイトには遊離グルタミン酸が含まれており、その一ナトリウム塩はグルタミン酸ナトリウムである。

現在、マーマイトの主な成分はグルタミン酸を豊富に含む酵母エキスで、少量の塩、野菜エキス、スパイスエキス、セロリエキスが含まれていますが、正確な組成は企業秘密です。食品強化のために添加されるビタミンには、リボフラビン、葉酸、ビタミンB12_が含まれます。^{[ 30 ]}ビタミンB12_は酵母エキスには自然には含まれていませんが、欠乏のリスクがあるビーガンにとって非常に重要です。^{[ 31 ]}

マーマイトは、チアミン（B ₁）、リボフラビン（B ₂）、ナイアシン（B ₃）、葉酸（B ₉）などのビタミンB群を豊富に含んでいます。ビタミンB ₁₂は人工的に強化することでしか摂取できません。リボフラビンと葉酸は、天然に含まれる量に加えて添加されています。スプレッドのナトリウム含有量は高く、懸念されていますが、重要なのはマーマイト全体の割合ではなく、1食分あたりの量です。（英国の栄養表示では、ナトリウム量は食塩相当量で表示されています。食塩6.1gはナトリウム2.4gに相当します。）マーマイトの主原料は酵母エキスで、グルタミン酸を高濃度で含んでいます。

マーマイトは小麦ベースの液体（麦汁）で培養した酵母から作られているため、グルテンフリーではありません。十分に洗浄されていますが、少量のグルテンが含まれている可能性があります。^{[ 33 ]}第三者機関の検査によると、マーマイトには約30ppmのグルテンが含まれており、EUの「非常に低いグルテン」の制限を満たしていますが、「グルテンフリー」の定義には当てはまりません。ユニリーバは、マーマイトによるグルテン関連の反応の症例は報告されていないと報告しています。しかしながら、ユニリーバはマーマイトのグルテン含有量について保証しないことを選択しました。^{[ 34 ]}

マーマイトは、フェネルジン（ナルディル）やトラニルシプロミン（パルネート）などのモノアミン酸化酵素阻害薬抗うつ剤を服用している人には禁忌です。酵母エキスはチラミン含有量のため、これらの種類の薬と悪影響を及ぼすからです。^{[ 35 ]}

マーマイトは暗所で涼しい場所に保管する必要がありますが、冷蔵庫には入れないでください。^{[ 36 ]}

マーマイトの宣伝キャンペーンは当初、その健康的な性質を強調し、「成長期に欠かせない、いつまでも愛用できるスプレッド」として宣伝した。最初の本格的なマーマイト広告キャンペーンは1930年代に始まり、「good」という文字が顔に刻まれたキャラクターが登場した。その後まもなく、ビタミンへの意識の高まりがマーマイトの広告に利用され、「毎日の食事に少量加えるだけで、あなたとご家族は神経、脳、消化器系を正常に機能させるのに十分なビタミンBを摂取できます」というスローガンが掲げられた。

1980年代には、このスプレッドは「俺の相棒、マーマイト」というスローガンで宣伝され、テレビCMでは陸軍小隊がこれを唱えていた。このスプレッドは、第二次世界大戦中、イギリスに駐留していたドイツ人捕虜の標準的なビタミン補給食だった。長年にわたり、マーマイトのテレビCMでは、アメリカのファンクバンド、ウォーの1975年の楽曲「ロー・ライダー」の歌詞を「俺の相棒、マーマイト」に変更したものが使われていた。

マーマイトという地元産品があるため、ヨーロッパ産のマーマイトはオーストラリアとニュージーランドでは「Our Mate」という名前で販売されている。ニュージーランド産のマーマイトは、その他の地域では「NZ-Mite」という名前で販売されている。

2002年には100周年記念の瓶が発売された。

2007年2月、マーマイトは、30%のギネス酵母を含む250グラム（8.8オンス）の酵母エキス入り瓶30万個の限定版ギネスマーマイトを製造し、ギネスの風味がはっきりと感じられるようにした。2008年1月には、バレンタインデー向けにシャンパンマーマイトが発売された^{[ 50 ]。}これは60万個の限定生産で、当初はロンドンのセルフリッジズ限定で販売された。この製品には、レシピに0.3%のシャンパンが加えられ、ロゴの代わりに「I love you」と書かれたハート型のラベルに変更されている。 

2009年には、 2009年のアッシュズ・クリケット・テストシリーズを記念して、限定版のマーストンズ・ペディグリー・マーマイトが発売された。^{[ 51 ]}

2010年3月、マーマイトの「超強力」バージョンであるマーマイトXO（XOは「エクストラオールド」の略）が発売されました。マーマイトXOは通常より4倍長い28日間熟成されています。オリジナルのマーマイトXOのキャップは黒で、黒と金のラベルが付いています。^{[ 52 ]} 2019年7月、人気が高かったためマーマイトXOが復活しました。2019年版は、オリジナルの黒ではなくオフホワイトのキャップになっています。^{[ 53 ]}

2012年4月、エリザベス2世女王の即位60周年を記念した特別版の瓶が発売された。商品名は「Ma'amite」に変更され、ラベルのデザインも一新され、ユニオンジャックを基調とした配色が採用された。マーマイトとスプーンのロゴは金の王冠に置き換えられ、キャップは黄色ではなく赤色になった。^{[ 54 ]}正面のラベルには「100%英国産酵母使用」と記載されている。ブランド創立110周年を記念して、生産数は30万個に限定された。^{[ 55 ]} 2012年のクリスマスには、食用金色のフレークが入ったゴールド限定版が発売された。

マーマイトチョコレートも販売されています。^{[ 56 ]}

2015年のマーマイト サマー・オブ・ラブ スペシャルエディションは、フラワーパワーをテーマにしたラベルが特徴でした。このスペシャルエディションのブレンドは、100%ラガー酵母を使用して作られた、より軽い味わいでした。^{[ 57 ]}

2019年3月25日、マーマイトピーナッツバターが発売された。^{[ 58 ]}

2022年5月2日、マーマイトトリュフが発売され、唐辛子風味のマーマイトスプレッドであるマーマイト「ダイナマイト」とともに、セインズベリーで独占販売された。マーマイトトリュフは、 「好きか嫌いか」というスローガンのバリエーションで販売され、より洗練された印象を与えるように工夫されていた。「好きか、それともとんでもなく下品だと思うかのどちらかだ」。^{[ 59 ]}

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