バナナフリッター

バナナフリッター

インドのケララ州で食べられるバナナフリッター
タイプ	フリッター
地域または州	東南アジアとインド亜大陸
主な原材料	バナナまたはプランテン、生地
メディア: バナナフリッター

バナナフリッターは、バターを塗ったバナナまたはプランテンを熱い食用油で揚げたフリッターで、東南アジアや南インドでよく食べられている料理です。

ケララ州では一般的に見られ、カレーやサイドディッシュと一緒には出されません。^[1]

バナナフリッターはブルネイの伝統的なスナックで、ブルネイではククルピサンと呼ばれています。^{[1] [2]}インドネシアやマレーシアのピサンゴレンに似ています。ククル ピサン マドゥは蜂蜜で作られたククル ピサンの変種で、午後の軽い食事 (ミヌム ペタン) として人気があります。^[3]

クメール語でバナナフリッターは、ナム・チェク・チエン（នំចេកចៀន ）と呼ばれます。これは、平らにしたバナナを、塩と砂糖で味付けした米粉、ゴマ、卵白、ココナッツミルクの濃い混合物に浸し、熱い油でカリカリになるまで揚げて作られます。カンボジアのバナナフリッターは甘いというよりは塩味で、ココナッツアイスクリームを添えてスナックとして食べられることが多いです。^[4]カンボジアの有名なバナナフリッターの店は、2000年から営業しているChek Chean Pisesで、プノンペンにMao Tse Tong BoulevardとKampuchea Krom Boulevardの2か所に店舗があります。 ^[5]

エタッカ・アパムとしても知られるヴァザッカパムまたはパザム・ポリ(マラヤーラム語: പഴം പൊരി ) は、熟したバナナまたはプランテン^[6]とマイダ粉を使ったフリッター食品です。南インド料理、特にケーララ州で人気の食材で、一般に朝食または軽食として食べられます。 ^{[6] [7]}カンナダ語ではバレカイ・バジ( ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ) 、タミル語ではヴァザッカイ・バジ、およびアラティカヤ・バジ( అరటికాయ)と呼ばれる。బజ్జి )テルグ語。

パザムポリは主にバナナまたはプランテンから作られる。プランテンは皮をむいた後、縦に切り込みを入れ、中力粉、塩、ターメリックパウダー、砂糖で作った衣に浸す。これを油で黄金色になるまで揚げる。^[8]南インドの他の州、カルナータカ州とタミルナードゥ州では、ベサン粉を使って作られる。

パザムポリは通常、夕方のおやつとして紅茶やチャイと一緒に出されます。ケーララ州のレストランの中には、パザムポリが牛肉と一緒に出されるところもあります。^[9]

インドネシアでは、バナナのフリッターは一般にピサンゴレンとして知られています。^{[10] [ページが必要]これらはしばしば}露店で売られています。^[11]インドネシアでは、ピサンゴレンは十分な食用油で揚げられ、衣をつけて食べる場合とつけない場合があります。

バナナの代わりにプランテンがよく使われる。伝統的に、ピサン・ラジャ、ピサン・タ​​ンドゥク、ピサン・ケポックなどのバナナのいくつかの栽培品種は、ピサンゴレンに使用される最も人気のある種類のバナナである。これらのバナナの栽培品種は、マイルドな甘酸っぱい風味と、揚げても崩れないしっかりとした食感を持っている。一方、ピサン・ラジャはより柔らかい食感と芳醇な香りがする。^[12]バナナは多くの場合、衣をつけてたっぷりのパーム油で揚げられる。ピサンゴレンは衣をつけて揚げることもあれば、単に揚げることもある。衣には、小麦粉、米粉、タピオカ、パン粉のいずれかを組み合わせて使用​​することが多い。いくつかのレシピでは、香りをつけるために、ココナッツミルクや牛乳とバニラエッセンスを衣に加えることもある。 ^[13] ほとんどの伝統的な露店商は、追加の材料やトッピングなしで、そのままピサンゴレンを販売する。しかし、より高級なコーヒーショップ、カフェ、レストランでは、粉砂糖、シナモンシュガー、チーズ、ジャム、練乳、チョコレート、バニラアイスクリームなどを振りかけた、より洗練されたピサンゴレンを提供しています。

インドネシアでは、朝や夕方の休憩時に、お茶やコーヒーのお供として食べられます。伝統的なワルン・コピ（地元のコーヒーショップ）では、コーヒーやお茶のお供として、ピサン・ゴレンやフリッター、クエなどの軽食がよく提供されています。

バナナのフリッターや他の種類のフリッターは、インドネシア全土の移動式屋台や露店で売られています。^{[11]ピサンゴレン以外にも、}テンペ、メンドアン、豆腐（タフゴレン）、オンコム、サツマイモ、キャッサバの塊、キャッサバタパイ、タピオカ（チレン）、野菜（バクワン）、パンノキなど、様々な材料が衣をつけて揚げられています。^[14]

インドネシアの各地域では、さまざまな名前、材料、調理法を備えたピサンゴレンのさまざまなレシピが開発されています。 ^[12]例えば、バリ島 では、ピサンゴレンはゴドー・ビウと呼ばれ、西ジャワではカウ・ゴレン、ジャワ ではゲダン・ゴレン、シボルガ・ ピサン・ラキット、ポンティアナックでは ピサン・キパスと呼ばれています。^[15]

ピサンゴレンは通常、揚げ豆腐やテンペなどの他のゴレンガンフリッターと一緒に販売されています。しかし、ピサンゴレンポンティアナックはインドネシアで広く人気があり、このタイプのバナナフリッターだけを独占的に販売している小売店もあります。^[16]

インドネシアには、次のようなさまざまな種類のピサンゴレンがあります。

ピサンゴレン・キパスまたはピサンゴレン・ポンティアナック

扇形にカットされ、衣をつけて揚げたバナナのこと。ピサンゴレン・ポンティアナックという用語は、ピサンゴレン・キパと互換的に使用されることが多く、どちらも扇形に似ているが、前者はカヤジャムを詰めたり、カヤジャムと一緒に提供されることが多い。^[12]

ピサンゴレンパシル

文字通り「サンドフライバナナ」を意味し、パン粉が生地に加えられることで、皮にザラザラとしたサクサクしたパン粉がつき、コロッケに似た食感になります。^[12]

ピサンゴレンクリーム

ジャワのピサンゴレン・クリームはピサンゴレン・パシルと非常によく似ていますが、衣の配合と揚げ方が異なります。衣は米粉、バニラエキス、ココナッツミルクで作られ、たっぷりの熱い食用油で揚げられ、衣の中にサクサクとしたクリームの粒ができ、甘く香り高い香りがします。^[12]

ピサンゴレンマドゥ

文字通り「ハニーフライドバナナ」という意味で、生地にハチミツを加え、揚げたバナナにハチミツをかけて食べる。カラメル化したハチミツのため、色はかなり濃い。^[12]

ピサンモレン

インドネシアにおけるオランダの影響から派生したピサン・モレンは、文字通り「粉砕されたバナナ」を意味します。他の衣をまとったピサン・ゴレンとは異なり、ピサン・モレンは揚げる前にテープ状の薄いパイ生地で包まれており、外側はパイ皮のようなカリカリとした食感があり、内側のバナナはしっとりと柔らかいままです。^[12]

ピサン・コケラット

口語ではピスコクと略されることが多いこの料理は、バナナとチョコレートのスプリンクルまたはチョコレート練乳を詰めた薄いクレープの皮を、春巻きを作るのと同じように折りたたんで揚げた料理です。フィリピンのトゥロンとほぼ同じです。

ピサンエンバル

ケイ・ピサン・ゴレンは他の衣をつけたピサン・ゴレンと似ていますが、衣にエンバル（タピオカまたはキャッサバ澱粉）が使われています。サンバルと一緒に出されます。 ^[17]

ピサンナゲット

小さなナゲット型の揚げバナナ。パン粉をまぶしたピサンゴレンパシルに似た食感だが、サイズははるかに小さく、形はチキンナゲットに似ている。^[18]

ピサンゴレンテランジャン

文字通り「裸の揚げバナナ」を意味し、衣を着けずに揚げたものである。有塩バターまたはマーガリンが加えられ、^{[12]すりおろした}チェダーチーズがトッピングされることもある。ピサン・ラジャとピサン・タ​​ンドゥクは衣を着けずに揚げるのに最も適したバナナの品種である。

ピサンゴレンマナド

マナド・ピサンゴレンは他の衣をつけたピサンゴレンと似ていますが、燻製のロア魚と新鮮な唐辛子で作った辛いチリペーストであるサンバルロアと一緒に出されます^{。 [12]}

• ピサンゴレン
• 
  淡い生地のピサンゴレン。
• 
  衣なしのピサンタンドゥックゴレン。
• 
  円盤状の平らなピサンゴレン。
• 
  ピスコック、チョコレート添えピサンゴレン

マレーシアとシンガポールでは、バナナフリッターはマレー語でピサンゴレンとしてよく知られています。他の名前には、セコドックピサン、ジェンプッジェンプッピサンなどがあります。これらの国で一般的に見られるバナナフリッターのスタイルは、バターを塗ったプランテンを熱い油で揚げて作られます。^[19]通常は朝と午後のおやつとして食べられます。多くの場合、露天商によって売られていますが、^[20]店頭、レストラン、シンガポールのホーカーセンターでも商品として提供されています。^[21]

濃厚でスパイシーな魚ソースで調理し、ご飯と一緒に食べるバナナのフリッターは、ミャンマーの旧王族の好物だったと言われています。^[22]

フィリピンには揚げバナナ料理が数多くある。ほとんどの場合、それらはサババナナから作られる。サババナナはフィリピン料理で広く使われている在来種の調理用バナナである。プリトン・サギングは揚げたサババナナ（衣なし）で、通常砂糖やシロップをかけて出される。衣をつけて調理したバナナはマルヤと呼ばれる別の料理で、より一般的にはマッシュするか非常に薄くスライスして扇形に広げて作られる。しかし、バナナから作られる最も一般的なフィリピンの屋台料理はバナナキューとトゥロンである。バナナキューはカラメル化した砂糖をまぶした揚げバナナで、串に刺して出される。トゥロンはフィリピン特有の揚げデザートであるルンピアの一種で、クレープの皮で調理される。

クルアイケーク（タイ語: กล้วยแขก、発音 [klûa̯j kʰɛ̀ːk]）、クルアイトート（กล้วยทอด、[klûa̯j]）と呼ばれることもあります tʰɔ̂ːt] ) は、人気のあるタイのストリート スナックです。クルアイケークは、揚げて小麦粉をまぶしたバナナから作られ、通常は白ごまがトッピングされています。

タイ語でkluaiは「バナナ」を意味し、khaek は文字通り「ゲスト」を意味し、インド人、イスラム教徒、ヒンズー教徒に対して使用される口語です。この名前の由来は、おそらくこれらの人々のレシピから取り入れられたためだと思われます。

現在では、一般的な屋台で簡単に見つけられる屋台料理とみなすことができます。カノム カイ ノック クラタ、カオ マオ トート、揚げタロイモなど、 同様の特徴を持つ他の種類のスナックと一緒に販売されることがよくあります。

バンコクでクルアイケークで有名なエリアは、ランルアン交差点からチャックラパッディフォン交差点の周辺で、ポン・プラプ・サットゥル・パイ地区のナン・ルーンと呼ばれています。ここにはクルアイケークの店がたくさんあります。売り手は店ごとに色の異なるエプロンを着けています。彼らはバナナの袋を持ち、通りを歩き、このエリアの通りや交差点を車で通る人に販売します。2018年2月、バンコク都庁（BMA）は、この種の商売を路上で販売することを禁止しました。^{[23] [24]}

スリナムでは、このスナックはバカバナ（スリナム語で揚げたバナナを意味する）としても知られています。^[25]

ベトナム語でバナナフリッターはチュオイチエンと呼ばれています。これはフランスのデザートであるバナナフランベがベースになっています。ベトナムのバナナフリッターは、揚げた後にラム酒か日本酒をかけて火で炙り、さらにカリカリに仕上げます。^[26]

• バナナキュー、フィリピン版揚げバナナ
• 揚げたプランテン、揚げたバナナのアフリカ版
• バナナ料理一覧
• バナナチップ