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| 別名 | トムヤム |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| コース | ランチ |
| 原産地 | タイ中部[1] [2] |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | タイ |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | スープ、レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、ライムジュース、魚醤、唐辛子 |
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トムヤムまたはトムヤム(英国: / ˌ t ɒ m ˈ j æ m , - ˈ j ʌ m / 、米国: /- ˈ j ɑː m / ; [3]タイ語: ต้มยำ、RTGS : トムヤム[tôm jām] トムヤムクンはタイの酸辣スープの一種で、その強い酸辣味からタイ料理で大変人気がある。[4] 「トムヤムクン」という名前はタイ語。「トム」は煮る工程、「ヤムクン」は 混ぜるインドに遡ると主張している 。インドには酸辣味のエビスープの一種で「酸辣エビスープ」として知られているものがある。タイでは様々な種類のトムヤムクンが食べられるが、最も人気があるのは「トムヤムナムコン」またはクリーミートムヤムスープと「トムヤムナムサイ」またはクリアトムヤムスープである。このスープにはエビ、豚肉、鶏肉、魚介類など様々な主材料が使われている。[5]
準備
スープのベースはサブタイプによって異なりますが、一般的には水、ココナッツミルク、鶏肉などのスープです。[6]
様々な香りのよい材料をスライスし、粗くたたき、煮込んで風味を引き出します。レモングラス、カフィアライムの葉、ガランガル、唐辛子などの新鮮な材料も含まれます。エビベースのスープでは、エビの殻や頭も煮込んで風味を引き出します。これらの材料は風味が引き出され、多くは食べられないため、取り除かれることが多いです。ただし、見た目を良くするために残されることもあります。[6]
あるいは、市販のトムヤムペーストを使用することもできます。これは、すべてのハーブ材料を粉砕し、油で炒め、調味料やその他の保存料を加えて作られます。ペーストは瓶詰めまたはパッケージ化され、世界中で販売されています。
現代の人気バージョンでは、スープにキノコ（通常はキノコ類）も含まれることがあります。[ 6 ]
次に様々な肉類が加えられますが、一般的には魚、エビ、シーフードミックス、豚肉、鶏肉などが使われます。[6]
肉を調理する際には、魚醤やライムジュースなど、熱で味が損なわれる最終的な調味料が加えられる。ほとんどの種類では、エビ、唐辛子、エシャロット、ニンニクから作られたナムプリックパオ（タイ語：น้ำพริกเผา）と呼ばれるペーストも加えられる。[7] これにより、甘味、塩味、辛味が加わる。[6]
トムヤムの種類によっては、エバミルクなどの他の材料が使用されることもあります。[6]
スープの上には新鮮なコリアンダーの葉をたっぷりと散らして盛り付け、ご飯を添えて出すこともある。[6]
選択されたタイプ
- トムヤムナムサイ （タイ語：ต้มยำน้ำใส）、澄んだスープのトムヤムスープ[8]
- トムヤムナムコン（タイ語：ต้มยำน้ำข้น）は、1980年代のより新しいバリエーションです。[9]エビを主な材料としてよく使用され、仕上げにエバミルクまたは非乳製品のクリーマーパウダー[9]がスープに加えられます。
- トムヤムカティ（タイ語：ต้มยำกะทิ） - ココナッツミルクベースのトムヤム。ココナッツミルクベースのスープの主な風味はガランガルであるトムカーカイ（「チキンガランガスープ」）と混同されることが多い。
- トムヤムクン（タイ語：ต้มยำกุ้ง）は観光客に最も人気のある料理で、エビを主な材料として作られています。 [10]この料理はラタナコーシン王国時代に生まれました。 [11]
- トムヤムプラー（タイ語：ต้มยำปลา ）は、伝統的に米と一緒に食べられる透明な魚のスープです。タイに大衆観光が到来する前は、トムヤムの最も一般的な形態でした。この地域の川、運河、湖、そして海では、新鮮な魚がほぼどこでも簡単に手に入るからです。通常、このタイプのスープには、煮ても崩れないしっかりとした身の魚が好まれます。[12]
- トムヤムガイ(タイ語: ต้มยำไก่ )は、スープの鶏肉バージョンです。 [13]
- トムヤムポーテク(タイ語: ต้มยำโป๊ะแตก ) またはトムヤムターレ(タイ語: ต้มยำทะเล ) は、エビ、イカ、アサリ、貝などの魚介類を混ぜたスープの一種です。魚の。[14]
- ナムコンのトムヤムクンマプラオ（タイ語: ต้มยำมะพร้าวอ่อนน้ำข้น）、エビのトムヤムに若いココナッツの肉と少量の（ココナッツ）を加えたバージョン 牛乳。
- トムヤムカームー（タイ語：ต้มยำขาหมู）、豚足で作ります。これらは弱火で長時間調理する必要があります。[15]
- トムヤムシークロンクラドゥックオン（タイ語：ต้มยำซี่โครงกระดูกอ่อน）、豚バラ肉で作ります。辛くてスパイシーなスープは他のタイ料理とよく合います。タイのレストランでは、トムヤムクンは火鍋に入って提供され、真ん中の煙突から熱い炎が燃え上がります。
その他の辛いスープや酸っぱいスープ
タイ国外ではあまり知られていないのがトム・クロン（ต้มโคล้ง）という辛くて酸っぱいスープで、その酸味はライムジュースではなくタマリンドの使用によって生み出されます。[16] トム・ソム（タイ語：ต้มส้ม ）もトムヤムクンに非常によく似たスープですが、ほとんどの場合レモングラスやカフィアライムの葉は入っていません。トム・ソムの種類に応じて、酸味はライムジュースまたはタマリンドの使用によって生み出されます。[17] [18]もう一つの有名で人気のある料理はトム・サエブ（ต้มแซ่บ）で、タイ北東部（イサーン）発祥の辛くて酸っぱいスープです。通常は豚骨か牛肉を主な材料として作られます。トムサエブは、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉などのハーブと、ライムジュース、チリ、魚醤などの調味料から生まれた、大胆な風味と香り高い香りが特徴です。
タイ国外
マレーシア
トムヤムは、現地ではトムヤムと綴られ、1980年代頃に登場して以来、マレーシア人の間で非常に好評を博している。[19] [20]この料理は現在、マレーシア、特に半島諸州のレストランのメニューに欠かせないものと考えられている。 [20] 2018年の時点で、トムヤムや他のタイ料理の人気により、少なくとも12万人の南タイの料理人が雇用され、主にセランゴール州と首都クアラルンプールのレストランで働き、全国で5000～6000軒のタイ料理レストランを所有している。[20] [19]
参照
参考文献
- ^ “トムヤムガイ – スワニーズキッチン”.チェンライタイムズ。2016 年1 月 18 日に取得。
- ^ 「パンチの効いた自家製ホットサワースープ」ウィットサンデー・コースト・ガーディアン。 2017年9月28日閲覧。
- ^ 「トムヤム」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ 「トムヤムクン：おいしいだけでなく薬効もある」。Thaiways Magazine。2016年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月18日閲覧。
- ^ “トムヤム”。パラワンのタイ料理教室。2022年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abcdefg 「トムヤムクンスープのレシピ」。2023年5月1日閲覧。
- ^ “タイのローストチリペーストナームプリックパオ）レシピ - Food.com” . 2017 年4 月 26 日に取得。
- ^ 「19世紀後半のシャムから現在のタイまでのトムヤムスープの概要」。Thaifoodmaster 。 2017年1月25日閲覧。
- ^ ab 「ライギョ、ローストチリジャム、グリーンマンゴー入りトムヤムスープの古代シャムレシピ (1890 年初版) (Dtohm Yam Bplaa Chaawn,返信ราชานุประพันธุ์ ร.ศ.๑๐๙)」。タイフードマスター。 2017 年 1 月 25 日。2017年1月25日閲覧。
- ^ 「トムヤムクン」thaiwaysmagazine.com . 2015年2月27日閲覧。
- ^ 「トムヤムクンのレシピ、エビ入り酸辣湯」thaifoodmaster.com 。 2010年3月4日閲覧。
- ^ 「Spicecuisine.com」 。 2015年2月27日閲覧。
- ^ 「Merry's Kitchen – 酸っぱくてスパイシーなチキンスープ（トムヤムカイ）」。melroseflowers.com 。 2015年2月27日閲覧。
- ^ 「Spicecuisine.com」 。 2015年2月27日閲覧。
- ^ “ต้มยำขาหมู".ユーチューブ。 2011 年 3 月 10 日。2015 年2 月 27 日に取得。
- ^ “Allthaifood.com”. www.allthaifood.com . 2018年4月6日閲覧。
- ^ “Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย".パニックス.com 。2015 年2 月 27 日に取得。
- ^ “Clay's Kitchen : Tam Ra Ahan Thai (Thai Recipes) ตำราอาหารไทย".パニックス.com 。2015 年2 月 27 日に取得。
- ^ ab "トゥカン・マサク・ベルクティ・ラヤ、キタ・プラ・ヤン・ベルラパー".今日はマレーシアを無料でご利用いただけます(マレー語)。 2018 年 6 月 29 日。2021 年6 月 21 日に取得。
- ^ abc 「レストラン トムヤム アダ ディ セティアプ チェルク セメナンジュン」. mStar (マレー語)。 2016 年 3 月 17 日。2021 年6 月 21 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、トムヤムに関連するメディアがあります。