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| 別名 | ペカル |
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| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | ポノロゴ、マディウン、ンガウィ、ジョグジャカルタ、中部ジャワ、東ジャワ |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | ピーナッツソースの野菜 |
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ペチェル（インドネシア語発音： [pət͡ʃəl]、ジャワ語：ꦥꦼꦕꦼꦭ꧀）は、ピーナッツソースがかかった伝統的なジャワの サラダで、[1]通常は蒸し米、ロントン、またはケトゥパットと一緒に食べられます。[2] [3]
調理法が簡単で価格が安いため、ジャワ島全土で人気を博しています。ジャワ島を列車で旅する途中でよく見かけるため、実用性、シンプルさ、旅を象徴する食べ物となっています。[4]
ペセルはジャワ移民によってマレーシアに導入され、そこではペカル[5]として知られています。ペセルはジャワ系スリナム人によって導入されたスリナムでも非常に人気があります。
歴史
ペセルは、カカウィン ラーマーヤナに記録されているラカイ ワトゥクラ ディア バリトゥン王 (西暦 898 ～ 930 年) の治世下にあった古代マタラム王国の時代、西暦 9 世紀から存在する古代の食品です。ペセルは、タジ ポノロゴ碑文 (西暦 901 年)、ケディリのシマン碑文 (西暦 865 年 / 943 年)、ババド タナ ジャウィ(西暦 1647 年)、セラト チェンティニ(西暦 1742 年 / 1814 年) にも書かれています。[6]
ペチェルはジャワの野菜サラダの1つに過ぎません。ロテックに似ていますが、ロテックは通常、揚げた衣や豆腐と一緒に出され、生野菜と調理済み野菜の両方が使われます。[7]
材料
主な材料は通常、葉野菜、もやし（または他の植物の芽）、長豆、キャベツです。他の種類の野菜を追加することもできます。アマランサスの葉、カンクン、キャッサバの葉、または季節のその他の地元の植物の葉を使用することもできます。現代のレシピでは、ニンジン（スライスしたもの）を混ぜたり、色を鮮やかにするために白いキャベツを赤いキャベツに置き換えたりすることもあります。
ソースはロースト（または揚げ）したピーナッツ、タマリンド（アサムジャワ）、ココナッツシュガー、その他のスパイスから作られます。地域によってソースの濃さや甘さ、辛さが異なります。[8] [9]
ペチェルは通常、米や餅（ロントンまたはクパット）と一緒に食べられます。また、単独で食べたり、揚げたテンペや豆腐などの揚げ物や、クルプクやレンペイェックなどのジャワのクラッカーと一緒に食べたりもします。[10]
バリエーション
違いは通常、ソースの濃さのレベルと味の特徴（辛い、甘い、または塩味）にあります。中部ジャワのペチェルソースは中程度の濃さで甘味がありますが、北部の海岸と北東部の地域ではソースがより辛い傾向があり、通常よりも少し薄めのソースになります。東ジャワ、特にマディウンのピーナッツソースは非常に薄くて辛いです。リバータマリンド（ラムトロ）の種がトッピングとしてよく加えられます。
中部ジャワ州テガルでは、ペチェルソースはピーナッツとキャッサバの根から作られる。スラカルタのペチェル・ンデソでは、ピーナッツソースの上に黒ゴマソースが使われる。[11]
ジョグジャカルタでは、ペチェルはバチェム（甘く煮た）テンペや豆腐と一緒に食べられる。スラカルタでは、ペチェルの変種であるロテック（別名lotek ）には、生野菜、ロントン、ゴレンガンが使われる。「ロテック」という名前は、コウェック（挽き鉢）からピーナッツソースをすくうのに使われる木製のヘラ「ルティク」に由来している。[12]
ペセル・トゥンパンは、ペセルにトゥンパン（テンペソース）をたっぷりと絡めたもの。ヌガンジュクのケルトソノ地区のごちそうです。[13]
ミー・ペセルまたはペセル・ミーは、ペセルソースをかけた麺で、中部ジャワやメダンでよく食べられています。その一つがバタンのペセル・ミー・ケニョルで、キャッサバから作られた歯ごたえのある麺です。[14]
ギャラリー
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トゥバンのチークの葉の上にフリッター、サテ・プユ（ウズラの卵のサテ）、サテ・ケオン（淡水カタツムリのサテ）、サテ・ウス（鶏の腸のサテ）を乗せたペチェル -
スマランのバダック（野菜のフリッター）を添えたミーペセル
参照
参考文献
- ^ Putra AW, Nedi (2019年10月24日). 「『pecel』の歴史を掘り下げる」. The Jakarta Post . 2019年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年10月24日閲覧。
- ^ “Pecel Recipe (Java Style Salad with Peanut Sambal)”。2016年5月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年1月19日閲覧。
- ^ 「野菜サラダとピーナッツソース、ペセル」。2015年1月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ アグマサリ、シルヴィタ (2018 年 2 月 24 日)。 「アサル・ウスル・ペセル、マカナン・ウントゥク・セムア・カランガン・ヤン・カヤ・ギジ」。KOMPAS.com (インドネシア語)。 2019年10月24日のオリジナルからアーカイブ。2019 年10 月 24 日に取得。
- ^ 「マレーシア歴代首相4人のお気に入りの料理をビュッフェで提供」The Star (マレーシア) 2013年7月31日。2013年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月26日閲覧。
- ^ セティア、デヴィ。 「Pecel Tercatat Sejarah Sudah Dinikmati Sejak Abad 9 Masehi」。detikfood（インドネシア語）。 2023 年 8 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2024 年4 月 12 日に取得。
- ^ “レセップ・ロテク・ジョグジャカルタ、サユル・リーバス・シラム・ブンブ・カチャン・ブアト・サラパン”. KOMPAS.com (インドネシア語)。 2021年2月7日。2021年2月16日のオリジナルからアーカイブ。2021 年3 月 6 日に取得。
- ^ “インドネシアのマカム・マカム・ペセル、アパカ・アダ・ペセル・カス・ダラフム? – ボボ”. bobo.grid.id (インドネシア語)。 2023年4月8日のオリジナルからアーカイブ。2021 年3 月 6 日に取得。
- ^ Kuliner、ChoirulAdnan (2016 年 6 月 21 日)。 「ペセル。サラダ・ロカル・ヤン・テルニャタ・プニャ・バニャック・マカム」。ユク・ピクニク。 2020年9月29日のオリジナルからアーカイブ。2021 年3 月 6 日に取得。
- ^ “ペイエク、マカナン・ペレンカップ・カス・インドネシア・ヤン・テルケナル・レンヤ – ボボ”. bobo.grid.id (インドネシア語)。 2022年4月7日のオリジナルからアーカイブ。2021 年3 月 6 日に取得。
- ^ “ペセル・ンデソ、クリナー・エナク・デンガン・サンバル・ウィジェン・カース・ソロ”.旅するユク。 2017年12月2日。2021年1月23日のオリジナルからアーカイブ。2021 年3 月 6 日に取得。
- ^ ポエルワダルミンタ、WJS (1939)。バウサストラ。
- ^ “メニクマティの隠れた宝石、ナシ・ペセル・トゥンパン”. dhahanews.com。 2023年4月8日のオリジナルからアーカイブ。2023 年4 月 8 日に取得。
- ^ “メンヤンタップ・ペセル・ミー・ケニョル・カス・バタン”. jatengprov.go.id (インドネシア語)。中部ジャワ政府。 2022 年 11 月 10 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年11 月 10 日に取得。