タマリンド

果実は裂開しない莢で、長さは12～15cm （4 + 1 / 2～6インチ）で、硬い茶色の殻に覆われている。^{[ 6 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}  

果実は肉厚で酸味のある果肉を持ち、果肉が茶色または赤褐色になると熟します。^{[ 6 ]}アジアのタマリンドは長い莢（6～12個の種子を含む）を持ち、アフリカや西インドの品種は短い莢（1～6個の種子を含む）を持ちます。種子はやや扁平で、光沢のある茶色です。果実は甘酸っぱい味がします。^{[ 6 ]}成熟した木は、年間最大225 kg（496ポンド）の果実を生産することがあります。 ^{[ 6 ]}  

東南アジア諸国では、アサム・ジャワ（ジャワの酸っぱい果物）または単にアサム、^{[ 16 ]}、ティモールではスカエルと呼ばれています。^{[ 17 ]}フィリピンでは、フィリピン語 でサンパロックまたはサンパロック、セブアノ語でサンバグと呼ばれます。タイではマカム（タイ語: มะขาม）と呼ばれる^{[ 18 ] 。}

生のタマリンド果実は、炭水化物63% 、水分31%、タンパク質3% 、脂肪1%で構成されています（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、生のタマリンドは1,000キロジュール（240キロカロリー）のエネルギーを供給し、チアミン（ 1日摂取量の36%）や、マグネシウム（1日摂取量の22 %）、カリウム（1日摂取量の21%）などのミネラルを豊富に含んでいます（表）。  

果実は、さやを茎から引き抜いて収穫します。^{[ 6 ]}若い果実の硬い緑色の果肉は、風味豊かな料理、漬物、またはガーナで特定の有毒なヤムイモを食用にする手段として使用されます。^{[ 7 ]}果実が成熟するにつれて、甘みが増し、酸味が弱まります。酸味は品種によって異なり、甘い品種の中には熟してもほとんど酸味がないものもあります。

タマリンドの果肉は、ウスターソース^{[ 26 ]}、HPソース、一部のバーベキューソース^{[ 27 ] [ 28 ]}、伝統的なシャーベットシロップドリンク[29]などのチャツネ、カレー、ソースに使用されるタマリンド植物の最も一般的^な部分です。タマリンドの甘いチャツネは^、インドとパキスタンで多くのスナックのドレッシングとして一般的で、サモサと一緒に提供されることが多い^{です[ 30 ]}。

中東全域、レバントからイランにかけて、タマリンドは肉ベースのシチューなどの風味豊かな料理に使われ、甘酸っぱい風味を出すためにドライフルーツとよく組み合わせられます。^{[ 31 ] [ 32 ]}ラマダン中は、タマリンドは「タムル・ヒンディ」と呼ばれる伝統的な飲み物を作るのに使われ、特にレバント地域で人気があります。この飲み物は、タマリンドペーストを水で煮て砂糖で甘みをつけ、濾して作ります。バリエーションによっては、風味を高めるためにローズウォーターとレモン汁を加えることもあります。露店商は、この飲み物を配る上で重要な役割を果たしており、ジュースの入った大きな銅鍋を背負って運びます。彼らは通常、通りすがりの人に飲み物を簡単に提供できるように、腰の周りにたくさんのカップを並べます。^{[ 33 ]}

タマリンドは、7世紀にシルクロードのユダヤ人商人によって中東にもたらされて以来、多くのディアスポラでコーシャ料理やユダヤ料理に取り入れられてきました。シリアのユダヤ人は、タマリンドの果肉を砂糖とレモンと一緒に浸し、濾し、煮詰めて、ウまたはウクと呼ばれるタマリンドシロップを作り、イェブラ（ブドウの葉の詰め物）、バザルガン（ブルグルサラダ）、ケフテス（甘酸っぱいミートボール）、ラハム・バジーン（肉のフラットブレッド）などの料理に使用します。インドでは、バグダッド、コーチン、ベネ・イスラエルのユダヤ人が、バミア・クッタ、マフムーラ、タマリンドライス、赤唐辛子入りラム肉などの地域料理にタマリンドを使用しています。メキシコのシリア系ユダヤ人コミュニティは、タマリンドをベースにした料理を地元の食材でアレンジしており、タマリンド、アプリコット、チポトレを使ったチキン料理などがその例です。現代のイスラエルでは、タマリンドジュースは伝統的なコミュニティを超えて人気が高まっており、ラマダン期間中のプリガットの季節限定商品などの商業的な商品によってその人気は高まっている。^{[ 34 ] [ 35 ]}

フィリピンでは、果実全体が酸っぱいスープのシニガン（他の酸っぱい果物も使われる）の酸味付けの材料の一つとして、またシナンパルカン（タマリンドの葉を使う）と呼ばれる別の種類のスープにも使われます。^{[ 36 ]}果肉は砂糖と塩で煮て、伝統的なタマリンドキャンディーであるチャンポイ・ナ・サンパロック（または単に「サンパロックキャンディー」）を作ります。^{[ 37 ]}インドネシアにも、同様に酸っぱいタマリンドベースのスープ料理であるサユール・アセムがあります。

スリランカでは、タマリンドの果肉はライムの代用品として使われており、セネガルでは果肉を砂糖と混ぜて「ベンガル」と呼ばれる甘いお菓子を作っている。^{[ 7 ]}インドでは、タマリンドの果肉は魚の保存に使うジュースに加工されており、東アフリカの多くの国では、ウガリ（トウモロコシ粉のお粥の一種）と呼ばれる料理を作るのに果肉が使われている。 ^{[ 38 ]}

タマリンドの種は、食用にする前に水に浸して茹でる必要があります。^{[ 39 ]}種にはペクチンが含まれているため、ゼリー状になり、ゼリー、マーマレード、ジャムによく使われ、チーズ、アイスクリーム、マヨネーズを作る際の安定剤としても使われてきました。^{[ 7 ] [ 6 ]}インドネシアでは、種を焙煎した後、塩とすりおろしたココナッツと一緒にスナックとして食べられ、タイでは、タマリンドの種はコーヒーの代用品として使われています。^{[ 6 ]}

葉と樹皮も食用で、種子は調理すれば安全に食べられます。^{[ 40 ]}湯通しした柔らかいタマリンドの葉は、ミャンマー北部のサラダであるマギー・イェット・トケ（文字通り「タマリンドの葉のサラダ」）に使われます。このサラダには、湯通しした柔らかいタマリンドの葉、ニンニク、タマネギ、ローストピーナッツ、すりつぶした干しエビが入っています。^{[ 41 ]}タマリンドの種子には高レベルのタンパク質（100グラムあたり26.9グラム）と油（100グラムあたり10.9グラム）が含まれており、一部の国では、高タンパク質レベルのため、タマリンドの種子は非常食として使用されています。 ^{[ 7 ] [ 38 ]}タマリンドの葉はカルシウムとタンパク質が豊富で、家畜やゾウなどの野生動物の飼料として食べられてきました。^{[ 7 ]}

タマリンド種子油はタマリンドの種子の核から作られます。^{[ 42 ]}核は薄いが丈夫な殻（または種皮）から分離するのが困難です。亜麻仁油と似た粘稠度を持ち、塗料やニスを作るのに使用できます。^{[ 43 ]}

タマリンドの種子粉末は、繊維やジュートの加工におけるサイジング剤として、また工業用ガムや接着剤の製造に使用されます。^{[ 6 ]}

タマリンドの種子は、吸水して膨潤する性質があるため、繊維産業でサイジング剤として使用されるタマリンドカーネルパウダーの製造に使用されます。インドでは、タマリンドカーネルパウダーは綿の製造におけるサイジング剤としても使用されています。^{[ 39 ]}ベンガルでは、タマリンドの種子はワニスに使用されるオイルの製造に使用されます。^{[ 7 ]}葉と花は染料の定着剤として使用されます。^{[ 6 ] [ 7 ]}

東南アジアでは、タマリンドの果実は発熱者の額に貼る湿布として使用されています。 ^{[ 11 ]}この果実は便秘を解消する緩下作用があります。^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]}ジャワ島では、蒸して天日干しした古いタマリンドの果肉（asem kawa）の抽出物が、発疹や炎症などの皮膚疾患の治療に使用されています。ある伝統的な慣習では、タマリンドは希釈して摂取することで堕胎薬として使用できるとされていました。^{[ 16 ]}

タマリンドのさまざまな部位は、民間療法で世界中でさまざまな目的で使用されてきました。^{[ 7 ]}ナイジェリア北部では、タマリンドの根はハンセン病の治療に役立つと考えられており、アメリカでは、タマリンドの果肉は民間療法で下剤として考えられ、日射病や喉の痛みを和らげるために使用されています。^{[ 38 ] [ 47 ]}タイでは、果肉は余分な体重を減らすことができると信じて錠剤に加工されており、ブラジルでは、果肉は水分補給効果があるとされているため使用されています。^{[ 7 ]}インドとカンボジアでは、タマリンドの種子は粉末状にして赤痢の助けになる可能性があるとされ、エチオピアでは、柔らかくしたタマリンドの種子が寄生虫の治療に使用されている可能性があります。^{[ 7 ] [ 48 ]}

タマリンド材は、家具、ボート（ルンフィウスによれば）、彫刻、乳鉢や乳棒などの旋盤加工品、まな板、クリスなどのその他の小型特殊木製品の製造に使用されます。^{[ 16 ]}タマリンドの心材は赤褐色で、紫がかった色合いを帯びることもあります。タマリンドの心材は細く、通常は古く大きな木にのみ存在します。淡黄色の辺材は心材とはっきりと区別されます。心材は腐朽に対する耐性が非常に高く、虫害にも強いと言われています。辺材は耐久性がなく、虫害や菌類による攻撃、腐朽を起こしやすいです。密度が高く木目が絡み合っているため、タマリンドは加工が難しいと考えられています。心材は刃先を鈍らせる効果が顕著です。タマリンドは旋盤加工、接着、仕上げに適しています。心材は高い自然な光沢を得ることができます。^{[ 49 ]}

家庭や寺院、特にミャンマーを含む仏教のアジア諸国では、果肉は真鍮製の神像やランプ、銅、真鍮、青銅製の器具を磨くのに使われる。^{[ 50 ]}

オランダ植民地時代に都市景観整備に広く用いられたタマリンドの木は、今日インドネシアの道路沿いによく見られる特徴であり、20世紀初頭のオランダの都市計画の生きた遺産となっている。

葉抽出物には、ルペオール、カテキン、エピカテキン、ケルセチン、イソラムネチンが含まれている。^{[ 51 ]}超高速液体クロマトグラフィー分析により、タマリンドの種子にはカテキン、プロシアニジンB2、カフェ酸、フェルラ酸、クロラムフェニコール、ミリセチン、モリン、ケルセチン、アピゲニン、ケンフェロールが含まれていることが明らかになった。^{[ 52 ]}

南アジアや熱帯地域では、タマリンドの木は観賞用や庭園植物として利用されています。多くのアジア諸国では盆栽としてよく用いられ、温帯地域では室内盆栽としても栽培されています。^{[ 56 ]}