パームワイン

パームワイン

ボトルとグラス一杯のヤシ酒
タイプ	アルコール飲料
原産国	全世界

パームワインは、パルミラ、ナツメヤシ、ココヤシなど、さまざまな種類のヤシの木の樹液から作られるアルコール飲料で、地方によっていくつかの名前で知られています。^{[1] [2]地域によってさまざまな名前で知られており、}アフリカ、カリブ海、南アメリカ、南アジア、東南アジア、ミクロネシアのさまざまな地域で一般的です。

小規模農家や個人農家によるパームワインの生産は、ヤシの木が木材の販売価格よりも経済的に価値がある定期的な家計収入源となるため、保全を促進する可能性がある。^{[3] [4] [より良い情報源が必要]}

樹液は樹液採取器で抽出され、集められます。通常、樹液はヤシの木の切り花から集められます。容器を花の切り株に固定して樹液を集めます。最初に集められる白い液体は、発酵する前は非常に甘く、アルコール分は含まれていません。別の方法として、木全体を伐採する方法があります。この方法を実施する場合、樹液を集めやすくするために、切り口に火を灯すこともあります。

ヤシの樹液は、空気中の天然酵母（収集容器に残った酵母によって促進されることが多い）により、採取後すぐに発酵が始まります。2時間以内に発酵が始まり、アルコール度数4%までの芳香のあるワインが出来上がります。このワインは、軽く酔わせる甘い香りのワインです。ワインは、より酸味が強く、酸味が強い味​​を好む人のために、最長1日まで発酵を延長することもあります。発酵を長く続けると、強いワインではなく酢が出来上がります。^[5]

パームワインは蒸留してより強いお酒を作ることもあり、地域によって名前が異なります（例：アラック、パームフェニ、ソピ、ビレッジジン、チャラヤム、カントリーウイスキー）。

ナイジェリアでは、これは一般にパームワインと呼ばれています。ナイジェリア南西部とカメルーンの一部では、エミューまたはマタンゴとも呼ばれています。コンゴ共和国の両国では、 nsámbáと呼ばれています。ガーナ南部の一部では、蒸留されたパームワインはakpeteshiまたはburukutuと呼ばれています。トーゴとベナンではsodabeと呼ばれ、チュニジアではlagmiと呼ばれています。ケニアの沿岸部では、mnaziとして知られています。インドでは、 toddyと呼ばれています。コートジボワールでは、koutoukouと呼ばれています。

フィリピンでは、最も一般的な蒸留ヤシ酒は熟成したタブアから作られるランバノグである。そのアルコール度数は40～45% （80～90プルーフ）と非常に高い。^[6]

アフリカでは、パームワインを作るのに使われる樹液は、ほとんどの場合、シルバーナツメヤシ（Phoenix sylvestris）、パルミラ、ジャガリーパーム（Caryota urens）などの野生のナツメヤシ、またはアフリカアブラヤシ（Elaeis guineense ）などのアブラヤシ、あるいはラフィアヤシ、キトゥルヤシ、ニパヤシから採取されます。コンゴ民主共和国の中央部と西部の一部では、パームワインはマラフと呼ばれています。

パームワインは、イボ族やヨルバ族などナイジェリアの多くの部族や国家、また中央アフリカや西アフリカの他の地域で、多くの儀式で重要な役割を果たしている。^[7]結婚式、誕生祝い、葬儀、重要な祭りや祝日を祝う集まりでは、ゲストにたっぷりと振る舞われる。パームワインには、さまざまな身体の不調を治すための薬草が注入されることが多い。亡くなった先祖への敬意のしるしとして、多くの飲酒セッションは、少量のパームワインを地面にこぼすことから始まる (キコンゴ・ヤ・レタではクロサ・マラフ)。パームワインは男性も女性も好んで飲むが、女性は通常、あまり公共の場では飲まない。

ナイジェリア南東部、特にイボランドでは、ヤシ酒は地元では「mmanya ocha」（文字通り「白い飲み物」）と呼ばれ、「ngwo」や「nkwu」という別名がある。伝統的なイボの場では、ヤシ酒は非常に重要な役割を果たしている。例えば、ウルアラや他の「ideato」の町では、伝統的な結婚式で好まれる飲み物である。義理の両親の家で初めて紹介される若い男性は、ヤシ酒を持参する必要がある。イボランドのさまざまな地域の慣習に応じて、必要なヤシ酒の量は異なる。この文化は、隣接するカメルーンの北西部地域（北西地域）でも同様に見られる。^[8]

ポヨはシエラレオネで様々な種類のヤシの木から作られる発酵飲料です。シエラレオネでは、ポヨは地元の人々にとって重要な役割を果たしています。シエラレオネで最も古い民族の1つであるリンバス族によると、ポヨを持ってくる人は命をもたらすと言われています。結婚式、出産のお祝い、葬儀の通夜に振る舞われます。^[9]

コンゴ民主共和国の中央部と南部には 4 種類のパーム ワインがあります。ンガシはアブラヤシから、ディボンドはラフィアヤシから、ココティはココヤシから、マフスは西部バンドゥンドゥ州とカサイ州のサバンナ地帯に生育する短いヤシから作られます。

バングラデシュ、インド、スリランカなどの南アジア諸国 では、ヤシ科やボラサス属などのココヤシやパルミラヤシが好まれている。主にララヤシ（Hyphaene coriacea）から幹を切って樹液を採取して生産される。インドの一部の地域では、パームワインを蒸発させてジャガリーと呼ばれる精製されていない砂糖を生産する。

インドの一部では、発酵していない樹液はニーラ（タミル・ナードゥ州ではパタニール）と呼ばれ、半政府機関によって冷蔵、保管、配布されています。樹液には発酵を防ぐため、少量の石灰（水酸化カルシウム）が加えられています。ニーラは、フルーツジュース製品と同様に、カリウムが比較的豊富です。

インドでは、パームワインまたはトディは、ニーラまたはパタニール（新鮮な樹液から作られる甘いノンアルコール飲料）またはカル（発酵させた樹液から作られる酸っぱい飲料だが、ワインほど強くはない）として提供される。^[10]パーム樹液には、ブドウ糖をアルコールに発酵させる天然酵母と、その後アルコールを酢酸（酢）に変える酢酸菌が含まれる。最適な消費時期は、酢の含有量が最小限である採取後1日後であり、この時間を過ぎると酸っぱくなる。パームワインを飲む人の中には、通常よりも酸っぱい飲み物を好む人もいるが、発酵が長すぎると、ワインではなく酢になってしまう。飲料は冷蔵により長持ちし、さまざまなスパイスも風味に貢献する。

インドでは、パームワインはトディショップ（マラヤーラム語ではkallu śāp、タミル語ではkallu kaḍai、トゥル語ではkalita gaḍaṅg、テルグ語ではkallu dukānaṁ、カンナダ語ではkallu aṅgaḍi）で入手できることが多い。タミル・ナードゥ州では、この飲料は現在禁止されているが、合法性は政治によって変動している。合法的なトディがない場合、アラックの密造酒製造者は、メタノールに汚染されたアルコールを販売することが多く、これは致命的な結果をもたらす可能性がある。この慣行を抑制するために、当局は安価な「インド産外国酒類」（IMFL）を推進してきた。

テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州（インド）では、トディは田舎で人気の飲み物で、仕事帰りによく飲まれます。

テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州には、主に2 種類のトディ (カル) があります。タディ カル(テルグ語: తాటికల్లు) (トディ パルミラ の木から採れる) とイタ カル(テルグ語: ఈతకల్లు) (シルバー ナツメヤシから採れる) です。イタ カルは非常に甘くて酔わせる力が少なく、タディ カルはより強く (朝は甘く、夕方には酸っぱくなり苦味が増す)、非常に酔わせる力があります。人々はカルを伐採した木々のすぐそばで楽しみます。人々は、ゴードがビンキ(カルの壺)からカルを注ぐ間、葉を口に当てて飲みます。季節に応じて、ポダタドゥ、パルプタドゥ、パヌダタドゥなど、 さまざまな種類のトディがあります。^[要出典]

インドのケララ州では、ヴェラヤッパムと呼ばれる地元のホッパーの発酵にトディが使われています（イースト菌の代用として） 。トディを米粉と混ぜて一晩置いておくと、生地の発酵と膨張が促進され、一晩で生地が膨らみ、調理時にパンが柔らかくなります。

ケララ州では、トディは物品税局が発行するライセンスに基づいて販売されており、労働局の管轄下にある福祉委員会で 50,000 人以上の従業員を抱える産業です。また、インドのカルナータカ州とゴア州の一部で有名な、柔らかいサンナの品種を作るのにもトディが使われています。

トゥアックはヤシ酒と米酒の両方を指すこともあり、^{[11]インドネシアの}スマトラ島、スラウェシ島、カリマンタン島、バリ島、および東マレーシアのサバ州やサラワク州などマレーシアの一部で飲まれている。この飲み物は、ガワイ祭やカアマタン祭、結婚式、客人をもてなすとき、その他の特別な行事の際に、カダザン・ドゥスン族、イバン族、ダヤク族の間で人気の飲み物である。北スマトラのバタク族もヤシ酒を飲み、^[12]ヤシの樹液とラルの樹皮を混ぜてトゥアックを作る。この酒は屋台で軽食と一緒に提供される。^[1]インドネシアでは、発酵させた米を使った飲み物など、 他の飲み物にも同じ言葉が使われる。

メキシコのチューバは、ココナツの樹液から作られ、メキシコ西部、特にコリマ州、ハリスコ州、ミチョアカン州、ゲレロ州でよく見られる。ココナツはアメリカ大陸原産ではない。マニラ・ガレオン船でアカプルコを経由してフィリピンからメキシコに持ち込まれ、チューバ製造も行われた。^{[13] [14] [15]}メキシコのチューバはフィリピンのチューバと同じ方法で作られる。伝統的な樹液採取者はtuberos （メキシコとフィリピンの両方で「配管工」を意味する）と呼ばれている。このチューバは大変人気となり、1619年にセバスティアン・デ・ピニェダ船長がスペイン国王フェリペ3世に手紙を書き、ヌエバ・エスパーニャのフィリピン人「インディオ」入植者がチューバのせいでイベリアのアルコール輸出業者に多大な利益損失をもたらしていると訴えた。^{[16] [17]}

メキシコのチューバは、新鮮なココナッツの樹液から作られたノンアルコール版であるチューバ・フレスカとしても一般的に販売されています。伝統的に、露天商はココナッツミルク、氷、砂糖を混ぜた大きなひょうたんに入れて販売しています。通常はピーナッツと角切りのフルーツがトッピングされています。^{[18] [19]}

パームワインはフィリピンで広く消費されており、伝統的なパーム酢産業の一部である。主にココナッツ、ニッパヤシ、カオンヤシから採取される。数日から数週間発酵させたパームワインは一般にタブーと呼ばれる。よりアルコール度数の高いタブーの伝統的な派生品には2つある。1つ目は蒸留 酒で、一般にランバノグ（ココナッツ）やラクソイ（ニッパヤシ）として知られる。乳白色から透明色である。2つ目はバハリナで、マングローブの樹皮抽出物を使用しているため、通常は濃い茶色がかったオレンジ色である。^[6]

島々固有の他の種類のパームワインには、カオンヤシの樹液から作られるトゥハックやトゥバ・サ・ヒディクプのようなトゥバのサブタイプや、フィッシュテールヤシの樹液から作られるトゥンガンなどがある。^[6]

フィリピン中部のレイテ島では、赤いトゥバはタンニンの皮とともに最長 6 か月から 2 年間熟成され、濃い赤色になり、ガラス容器を叩くと深い空洞の音がします。このタイプのトゥバは、バハル(このように最長 6 か月熟成されたトゥバ) またはバハリナ(このように最長 1 年以上熟成されたトゥバ) と呼ばれます。

ヤシ酒の生産は、チリワインヤシ（Jubaea chilensis）の絶滅危惧種化の一因となっている可能性がある。^[20]

ツバルでは、フナフティ国際空港沿いに並ぶヤシの木の樹液を採取して、トディの製造工程を見ることができます。キリバスでは、カレウェと呼ばれ、ココナッツの仏炎苞から採取したばかりの樹液は清涼飲料水として、発酵させた樹液はアルコール飲料として使用されます。カレウェは煮詰めて、カムワイムワイと呼ばれる薄茶色の濃い液体に濃縮され、甘味料やスプレッドとして使用されます。

小型の受粉哺乳類の中には、特に東南アジアのハエトトガリネズミが、食生活の一部として発酵したヤシの蜜を大量に摂取するものがある。ハエトトガリネズミの花序には、花の蜜を最大3.8%のアルコール（平均0.6%）まで発酵させる酵母の集団が含まれている。ハエトトガリネズミはアルコールを非常に効率的に代謝し、発酵した蜜で酔うことはないと思われる。^[21]

オオコウモリは、採取したヤシの樹液が入った容器を飲み、その容器に排尿することでニパウイルスの伝染を引き起こすことが知られている。

パームワインには地域によって様々な名前があります。

^a テルグ語、タミル語、マラヤーラム語。bマラーティー
^語 。

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  ひょうたんから作られたトゥアックを飲むためのボウル（19 世紀後半）
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  モルッカ諸島のアンボンで、ヤシ酒を作るのに使われるヤシの一種「アレンパルム」（ Arenga pinnata ）の未熟な花瓶から樹液を採取する様子（1919年）。この酒はトゥーワク（オランダ語）、トゥアック、サゴウィール（サグエル）と呼ばれていた。新鮮な樹液は「砂糖水」とも呼ばれ、よく飲まれていた。
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  バリ島のヤシ酒売り（1929年）
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  フィリピンの南レイテ島で撮影。チューバ採取者がココナッツの木に登ってチューバを収穫している。
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  チューバを集めながらココヤシの木の上に座って。
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  インドのヴィシャカパトナムで、ヤシ酒を集めるためにヤシの木に登る若いヤシ摘み取り人。
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  トディの採取者を描いたパランポールのタペストリー、インド、1750 年。
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  地元ではチューバ収集者を意味する「マナナンゴット」と呼ばれています。
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  ココナッツの木からチューバを採取する。
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  トッディの樹液採取者が作業中、インド、1862年頃。
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  インド、吊りはしごを使ってヤシの木に登るトッディの罠猟師。
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  南インドのココナッツの木とトディ採取者（1855年）
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  パームワイン

ヤシ酒の採取と消費は、チヌア・アチェベの小説『モモ・フォール・アパート^』[29]やアモス・トゥトゥオラの小説『パーム・ワインを飲む人』 ^[30]に繰り返し登場するモチーフである。また、2006年の映画『ブラッド・ダイヤモンド』にも言及されている。

• アラックは、東南アジアのココナツヤシ酒から蒸留されるアルコール飲料です。
• コヨルワイン
• デシダル
• トディを飲む神、マドゥライ・ヴィーラン。
• オゴゴロ
• 西アフリカの音楽ジャンル、パームワイン音楽。
• プルケ
• トディを飲むもう一人の神、スリー・ムタッパン。
• インドネシアの飲み物一覧

注記

• ウィキメディア・コモンズのパームワインに関連するメディア
• フィリピンのパームワインに関する記事