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パパダム[ a ]は、インド亜大陸発祥のスナックです。黒豆粉の生地を油で揚げるか、直火でひっくり返しながらカリカリになるまで焼きます。レンズ豆、ひよこ豆、米、タピオカ、キビ、ジャガイモなどの粉も使われます。パパダムは、インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパール、スリランカ、カリブ海諸国で食事の付け合わせとして、または前菜として、チャツネなどのディップや、刻んだ玉ねぎや唐辛子などのトッピングと一緒に提供されるのが一般的です。
パパダムはタミル語のபப்படம் pappaṭam [ 1 ] [ 2 ]からの借用語で、おそらく最終的にはサンスクリット語のपर्पट parpaṭaに由来し、これはプラークリット語から借用されたもので、初期のジャイナ教や仏教の文献で記述されている平たい円盤を意味します。[ 3 ] [ 4 ]それ自体はドラヴィダ語のparpu aṭṭu 「レンズ豆のケーキ」に由来する可能性があります。ヒンディー語のpapadやカンナダ語のhappalaなど、他のバージョンもあります。
パパドのレシピは地域や家庭によって異なります。一般的には、レンズ豆、ひよこ豆、黒豆、米、またはジャガイモから作られた粉またはペーストから作られます。[ 5 ]
塩とピーナッツオイルを加えて生地を作り、チリ、クミン、ニンニク、黒コショウなどの調味料で風味付けします。重曹や消石灰を加えることもあります。生地を薄く丸い平たいパンの形に成形し、乾燥させ（伝統的には天日干し[ 6 ] ）、好みの食感に応じて、揚げたり、直火で焼いたり、トーストしたり、電子レンジで加熱したりして調理します。
世界中のほとんどのインド料理レストランでは、マンゴーチャツネ、ライムピクルス、オニオンチャツネ、ライタなどのディップソースを添えて前菜として提供されます。セブ、玉ねぎ、トマト、コリアンダーの葉を添えたマサラパパドは、インドで最も人気のある前菜の一つです。
カッパ・パパダムは、南インドのケララ州発祥の菓子です。その名前は、主原料であるタピオカに由来しており、タピオカはマラヤーラム語で「カッパ」と呼ばれています。[ 7 ]また、マラチェニ、チーニ・パパダム/アッパラム、キャッサバ・パパドとも呼ばれています。
主原料であるタピオカは、赤唐辛子、ピーマン、塩、クミン、アサフェティダで味付けされています。赤唐辛子は、カッパパパダム特有の茶色がかったオレンジ色の原因です。赤唐辛子を緑唐辛子に置き換えたバリエーションもあり、白色のものもあります。
タピオカをさいの目に切り、唐辛子、コショウ、クミン、水と一緒に挽いて細かいペースト状にする。このペーストをさらに塩、アサフェティダ、ココナッツオイル、さらに水を加えてとろみがつくまで煮る。[ 8 ]
生地はガーゼやビニールシートの上に円形に広げ、天日で乾燥させます。伝統的には、パパダムの乾燥には藁のマットが使われていました。数時間後、パパダムの皮をむき、裏返します。2～3日間、十分な日光に当てると、パパダムはパリッとし、揚げる準備ができたことがわかります。
乾燥させたパパダムは油で揚げて提供されます。揚げ物を控えたい場合は、パパダムに少量の油を塗って電子レンジで1分加熱してください。
2017年にファハド・ファジル主演で公開された映画『カッパ・パッパダム』は、スナック菓子とその文化にちなんだタイトルである。 [ 9 ] [ 10 ]
パパダムはさまざまな材料と方法で作ることができます。一般的なレシピでは、皮をむいた黒豆[ 11 ]を挽いた粉に黒胡椒、塩、少量の植物油、食品グレードのアルカリを混ぜて練ります。よく練った生地を非常に薄い円形に平らに伸ばし、乾燥させて保存し、後で調理して食べます。また、米、ジャックフルーツ、サゴなどを主原料とする場合もあります。
粗挽き黒胡椒、赤唐辛子粉、アサフェティダ、クミン、ゴマなどが風味付けによく使われます。パパダムは米フレーク、ラギ、ホースグラムからも作られます。[ 12 ]
食品史家で作家のKT Achaya氏によると、「パパド（パルパタ）は紀元前500年頃の仏教・ジャイナ教の聖典に初めて登場し、医学関係者はウラド豆、マスール豆、チャナ豆などの豆類から作られていると述べている。」
{{cite book}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)
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