豆花

豆花

砂糖シロップ入り豆花
別名	豆花、豆舟直、老豆腐、豆腐プリン、大豆プリン
タイプ	スナック
原産地	中国
地域または州	東アジアと東南アジア
主な原材料	豆腐
メディア: 豆花

豆花(中国語:豆花;ピンイン: dòuhuā ; Pe̍h-ōe-jī : tāu-hoe ) は、絹ごし豆腐で作られた中国の甘いまたはおいしいスナックです。豆花(中国語:豆腐花;ピンイン: dòufuhua )、豆腐プリン、^[1] 豆プリン^[2]、または特に中国北部では豆腐脳(中国語:豆腐脑;ピンイン: dòufunƎo )とも呼ばれます。 ^[3]

豆腐は、古代中国、漢代に始まったと考えられています。漢の皇帝高祖の孫である劉安は野心家で、人々を不老長寿にする何かを発明したいと考えていました。魔法の丸薬を作ることはできなかったものの、大豆とにがりを使って、ついに粘り気のある柔らかい豆腐を作りました。これは驚くほど美味しかったです。その柔らかさから、人々はそれを「豆腐脳」と名付けました。豆腐脳は、漢代に人気のスナックになりました。^[4]その後2000年の間に、徐々に中国全土に広まっていきました。^[5]

日中戦争中、四川省は自由中国の政治、経済、軍事の中心地となった。有名な豆花レストランの経営者、劉希禄は、豆腐の作り方を他の人から学び、それを改良して、ついに独自の「秘伝のレシピ」を考案し、豆腐の味を大幅に改善した。

豆花の変種は、鹹味（塩味）、辣味（辛味）、甜味（甘味）の3つのグループに大別できます。伝統的に、甘い食べ物は主に中国南部と香港に分布し、台湾と東南アジアに伝わりました。塩味の食べ物は主に中国北部に分布し、辛い食べ物は主に中国南西部に分布していました。

中国北部では、豆花は醤油と一緒に食べることが多く、風味豊かになります。中国北部では豆花を豆腐脳と呼んでいます。地域によって味付けが異なる場合があります。内陸の都市では細切れの肉、漬物またはジャーサイ、キノコを加え、沿岸の都市では海藻と小エビを加えます。豆腐脳は朝、通り沿いの朝食スタンドで見つけることができ、通常は卵または油条（揚げたパン生地の棒）と一緒に食べられます。レストラン以外で見つけるのは難しい場合もあります。^[6]

四川省と隣接する陝西省では、豆腐壷は辛くするために唐辛子油と花椒で味付けされることが多い。唐辛子油、醤油、ネギ、ナッツなどのさまざまな調味料を添えた棒や自転車の屋台 ​​で提供される。

湖北省、湖南省、江西省 では、他の調味料を加えずに豆腐に直接砂糖を加えます。この食べ方により、豆腐本来の風味が最もよく残ります。

中国南部では、豆花は甘い味付けで食べられることが多いです。中国南部では豆花は豆腐プリンと呼ばれることが多いです。豆花は甘い生姜や透明なシロップと一緒に食べられます。夏には、人々は暑さを和らげるために冷たい豆花を食べます。冬には、人々は豆花に熱い甘い水と豆を入れて風邪を治します。香港では豆花に ゴマペーストを加えます。

台湾や広東の豆花は中国南部の料理の象徴であり、飲茶の一部としてよく提供されます。^[7]豆腐花としても知られ、香港の人気のハイキングコースやビーチの脇にある小さな店でも売られています。^[8]

東南アジアでは、豆花はほとんどの場合甘いですが、調味料は多岐にわたります。

フィリピンでは、タホとしてよく知られています。タホは、甘いブラウンシロップとサゴパールを添えた新鮮な絹ごし豆腐です。通常は、午前中に行商人が戸別訪問や公共の広場、教会の外で売り歩きます。地域によっては、タホにサトウキビシロップ、ウベシロップ、またはイチゴシロップを添えることもあります。

インドネシアではケンバン・タフ、ジャワではタフワとして知られ、中国語福建語のタウ・フエ、またはウェダン・タフ（ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ）（ジャワ語でウェダンは熱い飲み物、タフは豆腐を意味する）に由来しており、通常は屋台で売られている。パンダンの葉とショウガで風味付けしたパームシュガーシロップをかけて、温かいまたは冷たい状態で提供される。

マレーシアとシンガポールでは、この料理は福建語で「豆花」または「豆花」、あるいは広東語の「豆腐瓜」という名前でよく知られていますが、マレーシアでは広東語の方が多いです。ペナンでは、福建語が主な現地の中国語であるため、「豆花」という呼び名が一般的です。ケランタンでは、この料理は「パティ ソヤ」（直訳すると「大豆のエッセンス」 ）として知られています。  

通常、透明な甘いシロップのみ、シロップに銀杏の種を浮かべたもの、またはパンダンを注入した砂糖シロップで提供されます。または、パームシロップ（グラメラカ）で提供されることもあります。

タイでは、中国語の福建語名桃淮（เต้าฮวย）で知られています。通常、冷たい牛乳とフルーツサラダと一緒に提供され、桃淮ノムソット（เต้าฮวยนมสด、文字通り「新鮮な牛乳に入った豆花」）または桃淮フルーツサラダとして知られています。 (เต้าฮวยฟรุตสลัด)、またはタオファイ ナム キン(เต้าฮวยน้ำขิง) として知られるジンジャー シロップをかけて温かいままお召し上がりください。

ベトナムでは、 tàu hủ nước đường、tàu hủ hoa、またはtào phớ、đậu hủ、tàu hủとして知られています。ベトナムの 3 つの地域で異なります。

• 北部地域— ジャスミンを注入した砂糖水と一緒に提供されます。冬は温かい状態で、夏は氷を入れて冷たくして楽しめます。
• 中部地域— 辛い生姜で調理します。砂糖を加えます。豆花は柔らかいため、通常は形が整っていません。
• 南部地域— 中部地域と同様。砂糖水で温めて提供されることが多く、生姜が加えられます。ココナッツミルクやタピオカパールはオプションです。

ベトナムの甘い豆腐は一般的には同じですが、夏や冬の季節に応じて変わることもあります。

豆花は栄養価が高く、鉄分、カルシウム、リン、マグネシウムなど人体に必要な微量元素が含まれています。また、糖分、植物油、良質のタンパク質も含まれています。豆腐の消化吸収率は95％以上です。

豆腐は栄養価を高め、消化を助ける働きがあるほか、歯や骨の成長と発達にも有益です。造血機能において、人の血液中の鉄分を増加させます。豆腐にはコレステロールが含まれていないため、高血圧、高血中脂質、高コレステロール血症、動脈硬化症、冠動脈疾患の人に非常に有益です。子供や高齢者にとって貴重な栄養補助食品です。 ^[9]

豆腐には植物性エストロゲンも豊富に含まれており、骨粗しょう症、乳がん、前立腺がん、血液がんの予防や抑制に効果があります。豆腐に含まれるステロールとスティグマステロールはどちらもがんを抑制するのに効果的な成分です。^[10]

このデザートは北米のアジア系スーパーマーケットでもプラスチック容器に入って販売されている。

すべての豆腐と同様に、豆花にも凝固剤が必要です。他の凝固剤に比べて滑らかさを保つために 、多くの場合グルコノラクトンが使用されます。

沈香、食用ガム、海藻エキスなどから作られる豆腐プリンは、豆乳風味のゼリープリンのようなものです。加熱すると液体の豆乳に溶けるため、常温でしか食べられませんが、作れば成功率が非常に高く、簡単に作れるので、広く使われています。

豆腐プリンはNetflixのテレビシリーズ『ストリートフード』の台湾・嘉義編で紹介されました。^[11]

ウィキメディア・コモンズには、大豆プディングに関連するメディアがあります。

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