ヨウティアオ

ヨウティアオ

油条のかけら
別名	中華クルーラー
タイプ	ドーナツ
コース	朝食
原産地	中国
地域または州	広東省
関連料理	中国、ベトナム、カンボジア、シンガポール、マレーシア、インドネシア、フィリピン、ブルネイ、ミャンマー、タイ、香港、台湾
提供温度	揚げ物
主な原材料	生地
メディア: 有条

油条（繁体字：油條、簡体字：油条、ピンイン： Yóutiáo）は、中国南部ではYu Char Kwayとして知られ、小麦粉の生地を揚げた黄金色の長い細長い中国料理で、（さまざまな別名で）他の東アジアおよび東南アジアの料理でも人気があります。

伝統的に、油条は軽く塩漬けされており、手で簡単に剥がすことができます。^[2] 油条は通常、朝食で食べられます^[3]お粥、豆乳、または砂糖を混ぜた牛乳の付け合わせとして。油条は、チャイニーズクルーラー、^[4] チャイニーズオイルスティック、^[5] チャイニーズドーナツ[スティック]、揚げブレッドスティックなどとも呼ばれます。

他のアジア諸国では、ビチョ、ユー・チャー・クェ、カクウェ、カコイ、クエ、クアイ、シャコイ、パトンコなどと呼ばれることもあります。

朝食では、shāobōng (繁体字中国語:燒餅、簡体字中国語:烧饼、文字通り「ローストしたフラットブレッド」) の中に油条を詰めて、 shāobóng yóutiáo (繁体字中国語:燒餅油條、簡体字中国語:烧饼油条)として知られるサンドイッチを作ります。米麺ロールに包まれた油条は「zháliƎng」として知られています。雲南省では、通常、米粉で焼いたパンケーキを油条で包み、エルクアイ(繁体字中国語:燒餌塊、簡体字中国語:烧饵块)として知られています。サンドイッチのバリエーションのさらに別の名前は、jianbingguƒzi (繁体字中国語:煎餅果子、簡体字中国語:煎饼果子、直訳:「油条と揚げパン」) です。

油条は、スープの豆腐、豆乳（甘いものまたは塩辛いもの）、醤油など、さまざまな液体に浸して食べることもあります。

油条は上海料理の「豆腐団子」の重要な材料でもあります。

タンガオ（中国語：糖糕）は、油条と見た目は似ているが長さが短い、甘い揚げ物です。

タイでは、タイ語でユーティアオまたはパトンコ( ปาท่องโก๋ ) を豆乳またはお粥と一緒に朝食に食べます。

カンボジアでは、チャ・クェ（クメール語：ឆាខ្វៃ）と呼ばれ、通常はクイ・ティーブ、お粥、またはコーヒーに浸して食べます。オーストラリアに住む中国系カンボジア人移民の中には、箸に似ていることから、これをチョップスティック・ケーキと呼ぶ人もいます。

この料理は標準中国語では一般に油条（ yóutiáo）として知られているが、中国北部ではguǒzi（餜子）としても知られている。台湾などの閩南語圏ではiû-chiā-kóe（油炸粿）として知られており、^[6] kóe （粿/餜）はケーキやペイストリーを意味し、「油で揚げたケーキ/ペイストリー」となる。広東語圏ではyàuh ja gwái（油炸鬼）と表現され、 gwáiは文字通り「悪魔」または「幽霊」を意味する。^[a]

広東語で「油で揚げた悪魔」という意味の「油条」は、民間伝承によると^{[7] [信頼できない情報源? ] 、}中国文化における愛国心の象徴である将軍岳飛を陥れる陰謀を企てたと言われている宋代の官僚秦檜に対する抗議行為である。この食べ物はもともと2つの人間の形をした生地だったが、後に真ん中でつながった2つの生地に進化し、秦檜とその妻が敵と共謀して偉大な将軍の失脚をもたらしたことを表していると言われている。^{[8] [信頼できない情報源? ]}そのため、油条は裏切り者の夫婦にされるかのように揚げられ、食べられる。伝説に従って、油条は真ん中でつながった長さ1フィートのロール生地2枚の形に作られることが多く、1つのロールは夫を、もう1つは妻を表している。^[9]広東語の名前は、広州が宋王朝が崩壊する前の最後の抵抗戦線であったことに由来している可能性があります。

インドネシアでは、揚げパンはcakwe (発音は [tʃakwe] ) として知られています。これは通常、細かく刻んだり薄くスライスしたりして、朝食にbubur ayam (鶏肉のお粥) と一緒に食べたり、地元風のチリビネグレットソースやピーナッツ/サテーソースをつけてスナックとして食べたりします。

ジャワ島では、カクウェは一般にカキ・リマという屋台のスナックとして売られており、通常はボランバリンやロティ・ゴレン（甘い揚げパン）やウンティル・ウンティル（マフアのジャワ版）を売っている同じ屋台で売られています。このスナックは、時には甘くて塩辛いスパイシーなソース（オプション）を添えて提供されます。風味豊かなカクウェ、甘いボランバリン、カリカリのウンティル・ウンティルは、スナックミックスとして互いに引き立て合うものとして考えられています。

ラオスでは、油条は一般にカオ・ノム・コウまたはパトンコー（タイ語のパトンコーを参照）または「チャオ・クアイ」と呼ばれ、朝食時にバゲットの代わりにコーヒーと一緒に食べられることが多い（カオ・ジー・ファラン）。^[10]また、「カオ・ピエック・セン」（チキンヌードルスープ）や「ジョック」（お粥）の付け合わせとしても食べられる。^[要出典]

マレー語ではカコイと表現され、これはミンナン語のチャル・クェイが変化したものである。パトンコ（タイを参照）という名前は、北部のケダ州、ペルリス州、ペナン州ではより一般的であり、^[11] トレンガヌ州ではカユ・カマクまたはクドゥ、パハン州とペラ州ではココック、ケランタン州ではカクウェと呼ばれる。カコイは通常、朝のストリートマーケットやパサール・マラムのナイトマーケットで売られており、朝食やティータイムにコーヒーや豆乳と一緒に食べられるのが一般的である。

油条はミャンマー（ビルマ）でも人気の朝食で、エチャクェ（အီကြာကွေး [ì tʒà ku̯éː]）と呼ばれています。通常は蒸した黄豆（塩と油で）と一緒に食べたり、コーヒーや紅茶に浸したり、練乳（နို့ဆီ）をかけて食べたりします。エチャクェはお粥と一緒に食べたり、小さな輪切りにしてモヒンガーの調味料として使用したりもします。ミャンマーではお茶文化が広まっており、ほとんどすべての店で朝食にエチャクェが提供されます。^[要出典]

お店によっては、油条に肉を詰めて再度揚げるところもあります。これは「詰めたエチャクェイ」という意味で 「エチャクェイ アサル トゥート」と呼ばれています。

フィリピンでは、ビチョ/ビチョビチョ(福建語: 米棗Pe̍h-ōe-jī : bí-tsó) またはシャキョイ/シヤキョイ(福建語: 炸粿Pe̍h-ōe-jī : tsia̍h-kué) /ピニシとして知られています。 /潤滑油。ビチョビチョの場合は揚げ、シャコイの場合は揚げてひねるのが一般的です。乾燥した、小さくてカリカリしたバージョンは、ピリピットと呼ばれます。

シンガポールでは、油条點（ゆーちゃーくぇ）として知られ、これは福建語（閩南語）の名前（油炸粿iû-tsiā-kué ）の音訳である。プレーンバージョンの他に、シンガポール版油条には、小豆ペーストなどの甘いものや、トマトソースのイワシなどの塩味のもの（ハムチンペン、鹹煎餅）など、さまざまな餡が添えられている。プレーンバージョンは、スイートチリソースやカヤと呼ばれるココナッツと卵のジャムと一緒に食べられることが多く、肉骨茶（肉骨茶）やお粥、お粥と一緒に出され、薄くスライスしてスープやお粥に浸して食べられる。^[12]

台湾では、油条は福建語で「油炸粿iû-tsiā-kué 」と呼ばれることが多く、台湾全土で人気の朝食メニューです。油条は通常、焼売に挟んだり、切っておにぎりに包んだり、アーモンドミルク、豆乳、豆花と一緒に朝食に食べられます。また、台南粥や塩味の豆乳には欠かせない材料で、台南牛肉湯や台湾風の辛い火鍋の付け合わせとしても欠かせません。^[13]

タイでは、油条は別の種類のデザートと混同されるため、一般的にパトンコ（タイ語：ปาท่องโก๋、[paːtʰɔ̂ŋkǒː]と発音）と呼ばれています。パトンコは、潮州語の閩南語のbeh teung guai（白糖粿、北京語：bái tángguǒ）または広東語のbaahktònggòu（白糖糕、北京語：bái tánggāo）から適応した外来語です。しかし、どちらの元の名前も、異なるデザートである白糖スポンジケーキを指していました。以前は、通常歩き回りながら両方の名前を大声で叫ぶ露天商によって油条と一緒に売られていました。しかし、タイの顧客は、より人気のある油条が「パトンコ」であると誤解することがよくありました。結局、本物のパトンコは不人気のため市場から姿を消しました。本物の「パトンコ」が消えたため、油条は前者の名前でラベル付けされ、後者の本当の名前はタイ人の間では一般に知られていません。オリジナルの白い砂糖のスポンジケーキは、タイ南部のトラン県で今でもその元の名前で簡単に見つけることができますが、油条は今でも一部の南部人によって「チャコイ」または「チアコイ」と呼ばれています。

タイでは、パトンコは練乳に浸して食べたり、南部ではカヤと一緒に食べたりもする。チャンタブリーやカンチャナブリなどの一部の県では、パトンコは甘酸っぱいディップソースをつけて食べられ、地元の珍味とされている。^{[14] [15]}

ベトナム料理では、 dầu cháo quẩy、giò cháo quẩy 、または単にquẩyなど、広東語の発音に似た発音の名前で知られています。 「油」（「dầu/giò」）、「鬼」（「quỷ/quẩy」）は広東語の発音に近いものから来ています。ベトナムでは、giò cháo quẩy は通常、ハノイでおかゆまたはフォーと一緒に食べられますが、ワンタン麺( mì hoành thánhまたはmì vằn thắn ) と一緒に食べられることもあります。ベトナム南部では、クイはバイン・カイン・クアと一緒に楽しんだり、簡単な朝食として熱い豆乳に浸して 楽しんだりすることがよくあります。

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