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| 別名 | സദ്യ |
|---|---|
| 原産地 | インド |
| 地域または州 | ケーララ州 |
| その他の情報 | カマヤン（フィリピン） |
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サディヤ（マラヤーラム語：സദ്യ ）は、ケララ州発祥で、マラヤーリ人にとって大切な食事で、バナナの葉に盛られた伝統的なベジタリアン料理が中心です。[1]サディヤは、オナム祭やヴィシュ祭の伝統的なごちそうとして出されるのが一般的ですが、[2]誕生日、結婚式、寺院の祭りなど、その他の特別な行事にも出されます。バラモン教の伝統では、サンスクリット語の「サディヤ」（सद्य）は「即時」、「すぐに」、「素早く」を意味します。これは「達成可能」または「到達可能」を意味する語源「サディヤ」（साध्या）に由来しています。南インド料理、特にケララ州では、「サディヤ」は「即時のバラモン教のごちそう」という概念から来ています。[3]
概要
典型的なサディヤでは、1コースとして約24～28品の料理が提供されます。[4]より大規模な場合には、アランムラ・ヴァラムカリ（ヴァラ・サディヤ）のサディヤのように、64品目以上になることもあります。 [5]伝統的なサディヤの食事中、人々はマットの上にあぐらをかいて座ります。[6]食べ物はカトラリーを使わずに右手で食べます。[6]指をカップ状にしてひしゃくを作ります。[6]
メインディッシュは普通のご飯で、パリップ、サンバー、ラッサム、プリセリ、カーラン、アビアル、トーラン、オーラン、パチャディ、キチャディ、クオツカリ、エリセリー、マンゴーピックなどの他のカレー/クッタン（കൂട്ടാന് ）とともに提供されます。ル、インジ、メズックプラッティ、ナランガ・アチャール（ライムのピクルス）、パパダム、プランテンチップス、シャルカラ・アッパーリ、バナナ、プレーンカード、バターミルク。[5] [7] [8] [9]バターミルクは通常、食事の終わり近くに提供されます。[5]食事の最後に出されるパヤサムと呼ばれる伝統的なデザートには多くの種類があり[5]、通常は3種類以上が提供されます。その種類には、パアラダ・プラダマン、アダ・プラダマン、パリプ・プラダマン、チャッカ・プラダマン、ゴタムプ・パヤサムなどがあります。パール・パヤサムなど、さまざまなカレーはさまざまな野菜で作られ、それぞれに独自の風味があります。カレーの多様性は繁栄と幸福を象徴しています。
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料理はバナナの葉の上のさまざまな場所に盛り付けられます。[10]たとえば、ピクルスは左上隅に、バナナは左下隅に盛り付けられており、これによりウェイターは簡単に見分け、追加の料理を提供するかどうかを決めることができます。すべての料理で最も一般的な材料は、ケララ州に豊富にあるココナッツです。いくつかの料理にはココナッツミルクが使用され、揚げ物にはココナッツオイルが使用されます。
メニューは場所によって様々です。ケララ州やインド南西海岸に固有の伝統的な季節の野菜を使用するのが習慣ですが、ニンジン、パイナップル、豆などの野菜を料理に含めるのが一般的になっています。伝統的に、サディヤではタマネギやニンニクは一般的に使用されません。食事の後には、ライムとビンロウジュの実と一緒にベティラ・ムルカン、ビンロウの葉[11]を噛むことがあります。これは食事の消化を助け、口の中をすっきりさせます。[11]
サディヤはフィリピン料理のカマヤンと非常によく似ていますが、大きな違いがあります。
準備
サディヤは通常昼食として提供されますが、[12]軽めのバージョンが夕食にも提供されます。準備は前日の夜から始まり、料理はお祝いの日の午前10時までに準備されます。今日では、床に座るのが便利ではないため、サディヤはテーブルで提供されることがよくあります。サディヤのアイテム/材料の調達は、品質を確保するために入念で慎重なプロセスです。サディヤを準備するための火の点火は、アグニへの祈りの後に行われ、最初のサービングは、ガナパティへの捧げ物として、火のついたニラビラックの前のバナナの葉の上に提供されます。
サディヤでは、食事はバナナの葉の上に載せて提供されます。[5]食事が終わると、葉は折り畳まれて閉じられます。[13]場合によっては、葉を自分に向けて閉じることは食事に満足していることを伝え、葉を自分から離して折りたたむことは食事を改善できることを意味します。[13]ただし、葉を折りたたむ方向は、ケララ州のさまざまな地域で異なる意味を持つ場合があります。[14]
中央トラヴァンコール風のサディヤは、最も規律正しく伝統に縛られていることで知られています。[15]料理の提供には通常、チップスとピクルスから始まる順序があります。[10] [9]しかし、地元の好みに応じて、ケララ州のさまざまな地域で料理の作り方と提供方法にさまざまなスタイルとアプローチが採用されています。アランムラ・ヴァラ・サディヤは、伝統的に提供される64品目以上があり、最も有名なサディヤです。[16]
代表的な材料
項目には以下が含まれる: [15] [17]
- 米：サディヤの主役です。サディヤに使われるのは常にケララ赤米（半精白玄米[15] [18] ）です。ケララマッタ米が使われることもあります。[19]
- パリップ: 濃厚なレンズ豆のカレー料理。
- サンバル：レンズ豆、タマリンド、ドラムスティック、トマト、ヤムイモなどの野菜から作られ、アサフェティダで味付けされた濃厚なグレービーソース。
- ラッサム：タマリンド、 [20]トマト、黒コショウ、アサフェティダ、コリアンダー、唐辛子などのスパイスで作った水っぽい料理。とても辛い味で消化を助けます。しかし、地域によってはラッサムはサディヤの一部として数えられません。
- アビアル：様々な野菜とココナッツを濃厚に混ぜたもので、カレーの葉とココナッツオイルで味付けされています。[9]
- カアラン：ヨーグルト、ココナッツ、そして「ネンドラ」プランテンや塊茎のようなヤムイモなどの野菜から作られる。非常に濃厚で酸味が強く、水分含有量が少ないため、通常はより長期間保存できる。[17]
- オラン：白瓜または黒豆、ココナッツミルク、ショウガをココナッツオイルで味付けした軽い料理。[9] [15]
- クートゥカリ：バナナやヤムイモなどの野菜をひよこ豆、ココナッツ、黒コショウと一緒に調理したもの。 [ 21]
- エリセリー：カボチャ、黒目豆、ココナッツから作られた濃厚なカレー。[22] [23]
- パチャディ：ヨーグルトとキュウリ、またはスライスしたヒョウタンをココナッツパウダーとマスタードシードで煮込み、炒めたマスタードシードとカレーの葉で味付けした酸っぱいカレー。[17] [24]
- スイートパチャディ：パイナップル、カボチャ、ブドウをヨーグルトに入れて作る甘いパチャディ。[9]グレービーマサラはココナッツを挽いてクミンシードと青唐辛子で作る。[17] [24]
- プリセリ：わずかに酸味のあるヨーグルトとキュウリで作った、酸味のある黄色い薄いカレー。[10]マンパザ・プリセリと呼ばれる甘いバリエーションでは、キュウリの代わりに熟したマンゴーとジャガリーの組み合わせが使われます。
- インジプリ：生姜、タマリンド、青唐辛子、ジャガリーから作られた甘い漬物。プリ・インジとも呼ばれる。[25]
- トラン：エンドウ豆、インゲン、生のジャックフルーツ、ニンジン、キャベツ（通常は） などの野菜をすりおろしたココナッツとともに炒めた料理。
- メズフックプラッティ: 野菜をスパイスで炒めるベジタリアン料理の調理法。みじん切りにしたタマネギやエシャロットも使用できます。
- アチャール：生のマンゴー（マンゴーピクルス）、[5]レモン、[20]ライム（ナランガカリ）などの辛いピクルス。
- パパダム：レンズ豆の粉で作られ、ご飯と一緒に前菜として食べられます。
- シャーカラ アッパーリ:ジャガリー入りバナナチップス。 [9]
- カーヤ・ヴァルサトゥ：バナナチップス。[5]
- バナナ: 熟したバナナは、デザートのパヤサムと一緒に食べるサディヤと一緒に出されることが多いです。
- チャマンティ ポディ: 乾燥調味料またはチャツネとして提供されるココナッツパウダー。
- サンバラム（モルとも呼ばれる）：塩味のバターミルクに青唐辛子、生姜、カレーの葉を加えた飲み物で、消化を良くするために飲まれ、通常は食事の終わり近くに提供されます。[5] [20]
- カドゥマンガ: スライスしたマンゴーのピクルス。通常はサディヤの 3 番目の調味料として提供されます。
これらのサイドディッシュの後にはプラダマンやパヤサムなどのデザートが続きます。[5]
プラダマン
プラダマンは、濃厚な液体の形の甘い料理です。パヤサムに似ていますが、材料の点でより多様で、より手の込んだ作り方をしています。白砂糖またはジャガリーにココナッツミルクを加えて作ります。プラダマンとパヤサムの主な違いは、前者はココナッツミルクを使用し、液体のパヤサムは牛乳を使用することです。
- パラダ・プラダマンは、炊いた米のフレーク、牛乳、砂糖から作られています。[26]
- パジャ・プラダマンは、ジャガリーとココナッツミルクで煮た「ネンドラ」プランテンまたはバナナから作られる。[27] [28]
- ゴタンブ・プラダマンは砕いた小麦から作られる。[7]
- パリッププラダマンはグリーングラムでできています。[29]
- チャッカ・プラタマンはジャックフルーツから作られています。[30]
- アダ・プラダマンはライス・アダ（米粉）で作られています。[31]
- カダラ・プラダマンは黒豆から作られる。[32]
参照
参考文献
- ^ ケララのスローフード; まるで故郷のような味のインドのバナナの葉の宴会 シャーナズ・ハビブ著 AFAR 2014年3月/4月号 49ページ
- ^ Iyer, Meenakshi (2018年8月25日). 「2018年のオナム、サディアが最もバランスのとれた栄養価の高い食事である理由 - ライフスタイルの詳細」Hindustan Times . 2018年9月20日閲覧。
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- ^ 「Chakka Maholsavam がジャックフルーツ料理を提供」The Hindu 2018年5月10日2018年9月20日閲覧。
- ^ Nagarajan、Saraswathy（2021年8月20日）。「ケーララ州でパヤサム祭りがオナムの甘い音色を告げる」The Hindu。
- ^ インド観光省 (2001)。インドを探索: 観光省の公式ニュースレター。Durga Das Publications Pvt. Limited 。 2018年9月20日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのサディアに関連するメディア
アラブ首長国連邦のオナム