米飯

米飯
	炊いた白米一杯
主な原材料	米、水
食品エネルギー; （1食分あたり）	85 キロカロリー（356kJ ） [
類似の料理	バプ、ビリヤニ、リゾット
	料理本: 炊き込みご飯; 媒体: 炊いたご飯;

炊いた米とは、蒸すか茹でるかして炊いた米を指します。蒸した米や茹でた米という用語もよく使われます。アジア米（インディカ種とジャポニカ種の両方）、アフリカ米、ワイルドライスのあらゆる品種、もち米でもうるち米でも、長粒種、中粒種、短粒種でも、あらゆる色の米を使用できます。炊くための米は、全粒でも精米でもかまいません。

炊いた米は、さまざまなチャーハン料理（例：チャオファン、カオパッ）、丼もの（例：ビビンバ、茶漬け、カレーライス、ダルバート、丼、ロコモコ、パンタバート、ライス＆ビーンズ、ライス＆グレービー）、お粥（例：コンジー、ジュク）、おにぎり／ロール（例：キンパ、おにぎり、寿司、ちまき）、さらには餅やデザート（例：餅、トック、ヤクシク）のベースとして使用されます。

米はアジアやラテンアメリカだけでなく、世界中で主食であり、世界で最も消費されている食品です。米国農務省は米を穀物食品グループに分類しています。栄養学的には、調理した白米200gは、女性と男性の1日あたりの推奨穀物摂取量170g（6オンス）と200g（7オンス）のうち60g（2オンス）を占め、亜鉛やマンガンなどの微量栄養素の優れた供給源と考えられています。^[2]

準備

米は炊く前に洗って浸すことが多い。玄米は精米した白米よりも浸す時間が長い。加える水の量はさまざまな要因によって変わる。ほとんどの場合、米の品種と容器（高い円筒形の容器など）に応じて、米の2倍の水を加える。収穫したての米は通常、必要な水が少なく、^[3]柔らかい品種は硬い品種よりも多くの水を必要とする。

米は底の厚い調理器具で茹でるか、蒸し器で蒸すことができます。茹で方によっては、茹でた後に濾すので、正確な水の計量を必要としません。^{[4]この水切り方法は、}バスマティ米などの粘り気の少ない品種に適していますが、炊くとある程度粘りが出るジャポニカ米などの品種には適していません。オプションで、調理前に少量の塩を加えることができます。水切りしない場合は、通常、ご飯は強火で沸騰するまで炊き、蓋をして煮込み、火を止めた後の余熱で蒸します。今日では、電気炊飯器も米を炊くのに一般的に使用されています。炊飯中、米は水を吸収して体積と質量が増加します。