ママック屋台

ママック屋台は、特に東南アジア、特にマレーシアとシンガポールでよく見られる屋内および屋外の飲食店で、提供される料理は、通常、その地域特有のインド・イスラム料理とパキスタン料理に由来する料理です。 ^[1]

ママック屋台は、何世紀も前に南インドやセイロン（現在のスリランカ）からマレー半島や東南アジアの他の地域に移住したタミル系イスラム教徒に由来する。彼らは「マレーシア系インド人/シンガポール系インド人」コミュニティ、または「海峡インド人」の一部と見なされている。ケダ州のブジャン渓谷での考古学的発見は、紀元1世紀から5世紀にはインドとの貿易関係があったことを示唆している^{[2] [3]}タミルカムとこの地域との貿易関係に言及する、ナコンシータマラート王国時代の779年の碑文がタイ南部のナコンシータマラートで発見されている^[4]

「ママック」という言葉は、母方の叔父を意味するタミル語「ママ」に由来する。シンガポールやマレーシアでは、子供が店主などの大人に敬意を表す敬称として使う。この言葉の起源は無害で中立的なものだが、マレーシアやシンガポールの南アジア系イスラム教徒コミュニティに対する軽蔑語や侮辱語として使われることもあるため、ママックの屋台を指す場合以外では一般的に使用を避けている。^[5]

ママックの屋台とヒンズー教徒の屋台は似ていますが、イスラム教徒であるママックは豚肉を出さずに牛肉を出すのに対し、ヒンズー教徒は牛肉も豚肉も出さないという点が異なります。地元のマレー人が経営する同様の屋台もあります。^[要出典]

ママック屋台の手頃な食事と気取らない雰囲気は、カジュアルな食事の雰囲気を醸し出す傾向があります。新しいママック屋台はカフェのような雰囲気で、通常は明るく、ステンレス製のテーブルが置かれています。大型のフラットスクリーンテレビやプロジェクターが備え付けられているものもあり、客は食事をしながら最新の番組や試合の生中継を見ることができます。ママック屋台の中には、無料Wi-Fiサービスを提供しているところもあります。これらの革新にもかかわらず、多くの現代のママック屋台は、パティオ、ショップロットの通路、または路上にテーブルを設置して、先代の屋外ダイニングの雰囲気を維持しようとしています。 ^{[引用が必要]}

ママックの屋台では通常、さまざまな種類のロティチャナイが食べられ、テタリック、コーヒー、ミロ、ホーリックス、ソフトドリンクが飲めます。ほとんどのママックの屋台では、ナシレマッやナシゴレンなどの数種類の米料理や、ミーゴレン（焼きそば）などの麺料理も提供しています。サテーや西洋料理を提供する屋台もあります。

典型的なママック屋台では、以下の料理と飲み物を提供していますが、屋台によって異なります。

最近、ママック料理のレストランの中には、より多くの顧客を引き付けるために、店内に屋台を増設したところもあります。この屋台は、マレー半島北東部や東海岸のマレー人、またはタイ南部のマレー人によって個別に運営されており、マレー トムヤム屋台として知られています。これにより、次のようなより多くの食事の選択肢が顧客に提供されます。

• トムヤム
• ナシパプリカ
• ナシゴレンカンプン（村風チャーハン）
• ナシゴレン チーナ（中華チャーハン）
• ナシゴレン USA [「西洋風」チャーハン、つまり「USA」、エビ（ウダン）、イカ（ソトン）、鶏肉（アヤム）添え]
• ナシマサクメラ（赤飯）
• ナシパタヤ（名前に反して、この料理はマレーシア発祥です）
• Telur bistik（ぬいぐるみオムレツ）
• サユール・カンプール（野菜ミックス）
• イカンペダス（辛い魚）
• ナシララ（ハマグリご飯）

トムヤム屋台は、1970 年代後半から 1980 年代前半にかけて、マレー半島で初めて登場しました。地元のマレー料理とは異なり、この料理は基本的にタイ料理をベースにしており、ケランタン州の料理に多少似ています。トムヤム料理は、典型的な甘味、辛味、酸味が混ざり合っています。料理は客の注文を受けてすぐに調理されるため、トムヤム屋台は、タイ料理をベースにした料理ではあるものの、マレーのファーストフード店に相当すると言えます。^{[引用が必要]}

トムヤム屋台は、夜になると通りや駐車場などの指定エリアにも出店する。こうした屋台は人気がある。トムヤム屋台の多くは、通常、公道用に確保された土地に違法に建てられている。こうした違法屋台を撤去する試みはかなり成功している^[要出典]が、こうした試みには政治的な代償が伴う可能性がある^[要出典]

• コピティアム– ママック屋台に似ていますが、中華料理です
• パンジャブ語のダバ– インド
• ワルン– インドネシアの屋台