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ミートパイとは、肉やその他の風味豊かな具材を詰めたパイ生地で焼いた料理です。世界中の料理で見られます。
ミートパイは通常、焼き色をつけ、メイラード反応によって風味を引き出すために、焼いたり、揚げたり、油で揚げたりします。[ 1 ]多くの種類は、焼くときにサクサクした食感を出すためにバターを混ぜ込むため、サクサクした皮になっています。
ガレットと呼ばれる自由な形のパイの起源は、紀元前6000年頃の新石器時代にまで遡ります。 [ 2 ]これらのバリエーションは、古代エジプトの墓の壁や、古代ギリシャやローマの文献に登場しています。[ 3 ]
古代エジプト人の食生活は、オート麦、小麦、ライ麦、大麦で作った基本的なパイに蜂蜜を詰めて熱い炭火で焼いたものでした。[ 2 ]ギリシャ人はパイ生地に似た小麦粉と水のペーストを使い、肉を詰めました。[ 4 ]これらのパイは通常、揚げたり炭火で焼いたりしました。ローマ人はギリシャの料理を取り入れ、肉、牡蠣、ムール貝、ヤツメウナギ、魚などを詰め物に使い、小麦粉、油、水を混ぜたものを生地に使いました。[ 4 ]この「パイ生地」の部分は食べるものではなく、捨てられました。[ 3 ] [ 4 ]
北ヨーロッパでは、料理人はラードとバターを使ってパイを立てられるほど固い生地を作りました。[ 5 ]これらの中世のパイ皿は「コフィン/コフィン」、つまりかごや箱と呼ばれ、皮またはパイ生地が背が高く、側面がまっすぐで、底と蓋が閉じられた風味豊かな肉のパイでした。皮が開いたパイ生地（上部や蓋がない）は「トラップ」として知られていました。これらのパイにはさまざまな肉とソースの材料が入っており、鍋を使わずに現代のキャセロールのように焼かれました（皮自体が鍋で、そのパイ生地は硬くて食べられませんでした）。これらの皮は、何時間も焼くことに耐えられるように、しばしば数インチの厚さに作られました。[ 6 ]
歴史家の中には、硬い皮は召使いに与えられ、家の主人たちは中身を食べたと示唆する者もいる。[ 4 ]
このペイストリーは中世に一般的な料理となり、14世紀までには「パイ」または「パイ」と呼ばれるようになりました。1387年から1400年の間に、ジェフリー・チョーサーは『カンタベリー物語』の中で、「鶏を焼き、蒸し、炙り、揚げ、肉を焼き、パイを焼く」料理人について書いています。[ 3 ]この言葉の語源は不明ですが、おそらく両方とも斑点があるから、あるいはこの鳥がさまざまな物を集め、ほとんど何でもペイストリーで包んで調理できるから、マグパイ（「パイ」とも呼ばれる）に関連している可能性があります。[ 7 ] [ 3 ]
フランス人とイタリア人はパイ生地の再定義に特化し、バターを加えたり、生地を伸ばしたり折りたたんだりする新しい方法によって、よりサクサクとした食感にし、味を変えました。1440年にはパリの菓子職人組合が認められ、製品の拡大を開始し、現代のパイ生地のようなものが使われるようになりました。[ 4 ]
パイは1800年代までアメリカでは人気がなく、今日ではポットパイを除いて、アメリカのパイのほとんどは肉が入っておらず甘いものです。[ 5 ]一方、カナダでは、イギリスとフランスのミートパイの伝統が両方とも残っており、特にフランス系カナダの象徴的なトゥルティエールが有名です。
ナチトチェス・ミートパイは、アメリカ合衆国ルイジアナ州の公式州料理の1つです。[ 8 ]
ナイジェリアのミートパイは、パスティから発展したもので、実際にはターンオーバーの一種で、ひき肉とジャガイモやニンジンなどさまざまな具材を入れて焼いたり揚げたりすることができます。[ 9 ] [ 10 ]
ラテンアメリカの肉入りエンパナーダはパイの場合もあれば、パスティの場合もあり、さまざまな生地と具材が使われ、焼いたり揚げたりします。エンパナーダには通常、肉や魚と合わせて、玉ねぎや緑または赤のピーマンがたっぷり入っています。エンパナーダの生地は、コーンミールで作ったものからパイ生地まで、さまざまな形があります。[ 11 ]チリ、アルゼンチン、ボリビア、コロンビア、エクアドル、プエルトリコ、ペルーなどの国では、オリーブ、目玉焼き、プルドポーク、角切りステーキ、さらにはチーズやサラミを加えた牛ひき肉が使われます。
オーストラリア版のアイリッシュステーキ＆ギネスパイは、ギネスビール、ベーコン、玉ねぎを詰めたラウンドステーキが特徴で、ポテトチップスと野菜が添えられ、アイリッシュパブで人気があります。オーストラリアでは、このミートパイはガソリンスタンド、パブ、レストラン、パン屋、スーパーマーケット、コンビニエンスストアなどでよく見かける、手軽な食品です。
中東のミートパイはスフィハと呼ばれ、牛ひき肉、オリーブオイル、プレーンヨーグルト、タヒニ、オールスパイス、玉ねぎ、トマト、松の実が入っています。ギリシャのミートパイはクレアトピタと呼ばれ、牛ひき肉、玉ねぎ、フェタチーズが入っています。クレアトピタの具はフィロ生地で包まれています。インドのミートパイはサモサと呼ばれ、通常はエンドウ豆、スパイスの効いたジャガイモ、コリアンダー、レンズ豆、または牛ひき肉や鶏肉が入っており、チャツネと一緒に提供されることが多いです。
トルクメニスタンでは、肉パイはイシュレクリまたは羊飼いのパイと呼ばれています。伝統的に、イシュレクリは羊飼いがトルクメン砂漠の熱い砂と炭の中に埋めて焼いていました。今日では、イシュレクリは主にオーブンで焼かれていますが、伝統的な方法は今でもトルクメンの羊飼いによって守られています。[ 12 ]
ウィキメディア・コモンズにあるミートパイ関連のメディア