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 サツマイモのトンスイ | |
| タイプ | スープまたはカスタード |
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| コース | デザート |
| 原産地 | 中国 |
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| トンスイ | |||||||||||||||
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| 中国語 | 糖水 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 砂糖水 | ||||||||||||||
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| 天堂 | |||||||||||||||
| 中国語 | 甜湯 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 甘いスープ | ||||||||||||||
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糖水（中国語：糖水、直訳すると「砂糖水」 ）は、ティムトンとも呼ばれ中華料理で食事の最後にデザート として出される甘いスープの総称です。糖水は、広東省、広西チワン族自治区、海南省、香港、マカオ、および中国の他の省の一部を含む中国の嶺南地域を起源としています。 [1] [2]そのため、狭義では、糖水という用語は嶺南のスープのデザートを指すために使用されますが、時には広義で中国語圏のあらゆるスープのデザートを指すために使用されることもあります。 [3]
豆菓子専門店では、豆菓子のさまざまな種類を見つけることができます。豆菓子専門店は今日、中国の他の地域や海外でも人気を集めています。豆菓子専門店は、カナダ、オーストラリア、米国のさまざまな地域にあり、豆菓子の世界的な人気を誇っています。
歴史
通水の起源は追跡が難しく、地域によってその発展も異なります。
主な説としては、嶺南の気候は高温多湿であり[4]、伝統的な中国医学ではこの気候が湿気や内臓熱を帯びやすく、砂糖には湿気や内臓熱を取り除く効果があると信じている。また、珠江デルタ地域は亜熱帯地域であり、サトウキビ資源が豊富であるため[5] 、この地域の人々は健康のために「砂糖水を沸かす」という伝統を持っている。[6]
広東省広州には20世紀初頭に湯水店があった。当初は黒ゴマスープ、緑豆スープ、アーモンドスープ、サツマイモスープなどを売っていた。商品の価格が安かったため、人々の間で人気が高まり、産業は順調に発展した。その後、1930年代には、蒸し乳カードやショウガミルクカードなどの乳製品ベースの湯水が市場に登場し、流行した。[7]
香港の豆腐屋は、主に戦後から始まった。中国人移民は、広州の小豆スープや上海の湯圓など、故郷の甘いスープを香港に持ち込んだ。新参者は、新しくオープンした屋台や中国茶館で豆腐屋を売った。1980年代から1990年代にかけて、香港の経済は急速に発展し、生活水準が向上した。西洋のホテルや西洋で学んだ料理人によって、西洋のデザートや甘いスープが香港に輸入された。西洋の影響を受けて、人々は新鮮な果物を使ってタピオカプリンなどの新しいスタイルの豆腐屋を作り始めた。汇浪山のような多くの漢方茶店が豆腐屋に変身した。[8] 21世紀には、豆腐屋のチェーン店がより目立つようになり、香港観光局によって観光スポットとして推奨されている。
伝統的な豆腐
歴史的に、伝統的な甘いスープの基本的な材料は、豆、牛乳、果物です。[9]伝統的な豆腐屋のメニューで提供されるデザートと甘いスープは、主に中国風の甘いスープです。小豆のスープや甘いアーモンドのスープなどの定番は、一般的な豆腐屋で販売されている一般的なタイプの甘いスープです。[10]
一般的な品種
関連デザート
参照
出典
- ^ 【食力】楊枝甘露原來是香港首創?盤點8大港式糖水經典味. Yahooニュース（中国語）。 2020 年 5 月 15 日。2023-04-06に取得。
- ^ 钟仁, 袁 (1998). 岭南文化。 沈阳: 辽宁敎育出版社。
- ^ 糖水世界の沧海遗珠、原来ここにあります。 知乎专栏（中国語）2023年4月6日閲覧。
- ^ 舌尖上の气象之口味篇。www.cma.gov.cn 。2023-04-06に取得。
- ^ 廣東史誌（中国語）。 《廣東史志》編輯室。 1993年。
- ^ 林乃燊 (2010). 岭南饮食文化 (中国語)。 广东高等教育出版社。ISBN 978-7-5361-3820-9。
- ^ [食在民间·糖水] 岭南之水、天赋之糖、桂圆莲子话諮缘。 南都广州. 2007-03-19. 2014-09-12にオリジナルからアーカイブされました。
- ^ デザートチェーンがくつろげる場所を提供。サウスチャイナ・モーニング・ポスト。2014年3月24日閲覧。
- ^ 感受舌尖上の溫暖香港糖水的「甜秘密」。チャイナニュース。 2014 年 3 月 24 日に取得、2014 年 3 月 25 日にウェイバック マシンにアーカイブ
- ^ 新舊糖水舖左右互搏生意經。太陽。 2014 年 3 月 19 日に取得
- ^ 最屏食 (2022-06-30). 全球化糖水、在地化口味、綠豆蒜の跨國身世之謎。 微笑台湾。
- ^ 廣西的槐花粉はスタッドレス何么小吃? (中国語 (台湾)) 。2023-04-06に取得。
- ^ 跳海大院_ (2021-08-03). 广西糖水、广式糖水、化州糖水、谁才は最强王者です。k.sina.cn 。2023-04-06に取得。
- ^ 「海南島のココナッツ清蒸粕は、夏にぜひ試したいデザート」。The World of Chinese 。 2023年4月6日閲覧。
- ^ 港式糖水: 喳咋的由來? — 可可與海 (@mtlover1201)問題。 2020 年 12 月 15 日。2023-04-06に取得。
- ^ 【食力】楊枝甘露原來是香港首創?盤點8大港式糖水經典味. Yahooニュース（中国語）。 2020 年 5 月 15 日。2023-04-06に取得。
- ^ 教育部《國語辭典簡編本》2021. dict.concized.moe.edu.tw 。2019年11月19日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Tong seoiに関連するメディアがあります。
- サツマイモスープのレシピ
- Flickr のさまざまな Tong Sui の写真