年高

年高

広東風年糕
別名	イヤーケーキ、中国の新年のケーキ、ティコイ、ティクイ
原産地	中国
地域または州	東アジア（中国本土、香港、マカオ、台湾） 東南アジア（シンガポール、マレーシア、カンボジア、インドネシア、ミャンマー、フィリピン、タイ、ベトナム） 南アジア（スリランカ）
バリエーション	地域によって異なります（広東語、上海語、福建語など）
その他の情報	旧正月によく食べられる
メディア: 年高

年糕（中国語：年糕、ピンイン： niángāo、訛り： nin4 gou1）は、年餅^{[1] [2]}や新年餅^{[1] [3] [4]}、春節餅とも訳され、もち米粉から作られ、中華料理で食べられる食べ物である。単に「餅」とも呼ばれる^{。 [3]}一年中食べられるが、伝統的には春節の時期に最も人気がある。この時期に年糕を食べるのは縁起が良いとされている。なぜなら、年糕（年糕）は「より高い年」や「毎年成長する」（年高）と同音異義語であり、「より豊かな年」を意味するからである。 ^{[4] [3] 「}年」という文字は文字通り「年」と訳され、「糕」（ gāo ）という文字は文字通り「餅」と訳され、「高い」や「高い」を意味する「高」という文字と発音が同じである^{。 [4] [5]}北京語 (すべての中国語ではありませんが) では、 Nian gao (年糕) も「粘着性のケーキ」 (黏糕／粘糕)の正確な同音異義語であり、 ^[1]文字黏／粘( nián ) は「粘着性」を意味します。

このねばねばした甘いお菓子は、台所の神様への供物であると信じられており、その目的は、彼の口にねばねばしたケーキがくっついて、玉皇大帝の前で人間の家族を悪く言うことができないようにすることです。^[3]また、伝統的に旧正月に食べられています。

もともと中国発祥ですが、華僑の影響により東南アジア諸国やスリランカに広まったり、関連する餅が生まれたりしました。

年糕の作り方は南北朝時代（386-589年）にまで遡る。その時代に書かれた農業書『斉民要書』には、古い料理本『食次』ともち米料理『䊦』が引用されている。「もち米粉を使い、絹布でふるい、水と蜂蜜を加え、手で生地をこねて2インチの正方形を作り、4本の棒に切り、棒の上下にナツメと栗の実を置き、周りに油を塗り、竹の葉で覆い、十分に蒸し、2時間置いておく。葉がまだ付いている場合は剥がして棒を離す。」葉は、作られたことが知られている最も古い年糕の変種である。^{[6] [7]}

「年高」は「年高」と発音が同じで、「より高い年」を意味し、毎年昇進や繁栄を意味します。この関連性から、年高は新年の贈り物として人気があります。伝統的な年高は丸く、上部に繁栄を表す文字「福」などの縁起の良い装飾が施されています。この文字は、多くの場合、繁体字で書かれています。

贈り物として、年盃は祝祭シーズンにふさわしい魅力的な包装で様々な形に作られています。人気のデザインには、毎年の余剰を象徴する一対の鯉 (年年有餘)、インゴット (元寶)、または富の神(財神) などがあります。これらのデザインは縁起の良いシンボルであり、新年の幸運を祈願します。

さまざまな種類があるにもかかわらず、すべて同じもち米を原料とし、それを叩いたり挽いたりしてペースト状にし、種類によっては、単に形を整えたり、再度調理して材料を落ち着かせたりすることもあります。年糕には、広東料理、福建料理、上海料理、中国北部料理 に見られる種類など、多くの種類があります。

広東のものは、通常、黒砂糖で甘くされています。濃い黄色が特徴的です。ペーストをケーキ型に注ぎ、もう一度蒸して混合物を落ち着かせます。生地は固まるまで蒸し、厚くスライスして提供します。そのまま食べることもできます。年糕は伸びて非常に粘り気があります。ローズウォーターや小豆ペーストで味付けしたプリンとして提供することもできます。

次の段階はオプションで、スライスしてフライパンで揚げ、卵と一緒に焼くと、煎年糕（中国語：煎年糕、ピンイン：jiān nián gāo、聯合：zin ¹ nin ⁴ gou ¹）になります。^[3]揚げると、外側は少しカリカリで、内側は柔らかいままです。^[3]春節には、四角く切り分けて、ヒシケーキ[ ^3]やタロイモケーキなどの同様のケーキ点心 料理と一緒に出されます。人々はまた、繁栄と幸運を願って年糕を友人や親戚に送ります。^[3]

福建省南部では、天然琥珀である年糕は主に新年の儀式や贈り物に使われます。もち米とサトイモで作られ、通常はスライスして調理してから食べます。卵やコーンスターチ（トウモロコシの粉）やサツマイモで包んで揚げることもあります。

年糕は揚子江下流域（江南地域）で生産される白くてマイルドな食べ物です。米ともち米を混ぜて作られ、その割合は個人の好みに応じて調整できます。柔らかいバージョンでは、もち米の割合が増えています。調理方法は、蒸す、揚げる、スライスして揚げる、またはスープに入れるなどがあります。寧波年糕が最も有名で、豚肉の漬物スープ年糕やナズナの揚げ年糕が一般的です。上海のスペアリブ年糕も特徴的です。上海年糕スタイルは通常、厚くて柔らかい棒に包装され、スライスするか、スライスされた状態で包装され、炒めたりスープに加えたりします。調理方法に応じて、このスタイルは柔らかいものから噛みごたえのあるものまであります。上海スタイルでは、年糕は白く、うるち米で作られています。色がその際立った特徴です。料理として提供される場合、最も一般的なのは炒める方法であるため、名前が付けられています (炒年糕、chǎo nián gāo )。 一般的に3つのタイプがあります。1つ目は風味のある料理で、一般的な材料にはネギ、牛肉、豚肉、キャベツ、白菜などがあります。2つ目は標準的な白砂糖を使用した甘いバージョンです。最後のバージョンはほとんど味がなく、歯ごたえのある食感のために食べられることがよくあります。

北方の 年糕は蒸したり揚げたりすることができ、主に甘い味がする。北京版にはナツメともち米または黄米、ミンチ年糕、白年糕が含まれる。山西 では、揚げた黄米と餡またはナツメ餡を餡にして作る。河北ではナツメ、小豆、インゲン豆を使って蒸し年糕を作る。山東では、ナツメと黄米で作る。北東部版はモチモチの高粱の上に豆を乗せて作る。

ビルマでは一般的にティケー（တီကေ့）と呼ばれ、福建語のティケ（甜粿）に由来しています。中国系ビルマ人によって導入され、旧正月によく食べられます。^[8]

ブッダ ケーキ、または名詞 preahpout (នំព្រះពុទ្ធ) は、クメール正月に消費されるカンボジアのそれに相当します。

インドネシアでは、これはクエ・ケランジャン、またはドドル・ティオンホア、あるいはドドル・シナとして知られており、後者はどちらも「中国のドドル」を意味し、インドネシアの同様の米粉菓子です。

クエ・ケランジャンは、もともとは年に一度しか作られないことから、ニエン・カオ、ニ・クエ、年間ケーキ、季節のケーキと呼ばれていました。東ジャワでは、このケーキは、包みが真ん中に小さな穴の開いた竹かごで作られているため、クエ・ケランジャンと名付けられました。西ジャワでは、ケーキの起源が中国であることから、チャイナ・ケーキと名付けられましたが、生産者が中国人（ティオンホアとして知られる）であるため、チャイナ・ケーキと呼ぶ人もいます。

日本では、餅は主に正月に食べられる同様のもち米のケーキです。

韓国では、上海の年糕に似たガラエトックを使ったスープ料理であるトッククが、韓国の旧正月に伝統的に食べられています。

プラナカン族の中国人は、蒸した粘り気のあるケーキであるクエ・バクル（粘糕、年糕）を台所の神であるザオ・ジュン（ザオ・シェン、ザオ・ワンとも呼ばれる）に供え物として捧げます。^[9]

フィリピンでは、この食べ物はティコイと呼ばれ、福建語の「甜粿」に由来しています。旧正月や中国の正月に人気があり、フィリピンと福建省や台湾などの福建語圏との間の貿易ネットワークを通じて、住民自身の調理技術の中に文化的に同化されました。黒砂糖で甘くされているため、濃い黄色から明るい茶色になっていますが、ウベ（紫芋）で紫色になり、パンダンで緑色になるなど、さまざまな風味が付けられることもよくあります。ティコイはそのまま食べることもできますが、溶き卵につけて軽くフライパンで揚げて、カリカリになるまで食べても、中は歯ごたえがあります。また、ケソン州南部でもティコイの一種が作られています。他のものと異なり、この変種は甘く、日本の餅に似ています。ティコイは、トゥロンと呼ばれるフィリピンのデザートの材料として食べたり、アイスクリームやチョコレートと一緒に食べたり、すりおろしたココナッツの果肉やピーナッツをまぶして食べたりもします。^[10]

スリランカでは、シーナック（シンハラ語：සීනක්කු ）はマレー語起源で、オランダ統治時代に島に定住したプラナカン中国人の影響に由来しています。^{[11] [12]}シーナックは、この国のシンハラ人とスリランカのマレー人コミュニティの間で人気のあるお菓子で、すりおろしたココナッツと一緒に出されます。^[11]シーナックはスリランカのマレー人コミュニティではチーナクエと呼ばれており、その名前は中国起源を反映しています。^[13]

バイントーは、中国の年糕に相当するベトナム料理です。クアンナム省の名物料理で、華人コミュニティでも食べられています。

モーリシャスでは、ニエンガオは一般にgâteau la cire（直訳すると「蝋菓子」）と呼ばれていますが、gato la cire、gato lasir、 gato lacireなど、さまざまな表記法があります。^{[14] [ 15] [16] [17] [18]これは、}シナ系モーリシャス人コミュニティの伝統的なケーキです。伝統的に、米粉で作られ、砂糖、時には蜂蜜で甘くされ、オレンジの 皮が主な材料として使われています。^{[14]モーリシャスの}ニエンガオの古典的な色は伝統的に茶色です。しかし、 2018年に島では新しい色と新しい味、例えば白（ココナッツミルクベース）、緑（パンダンベース）、赤、黄色などが最近導入されました。 ^{[14] [16]}モーリシャスでは、年糕は分け合うことを象徴するケーキです。^[16]中国系モーリシャスは、旧正月を祝うために、年糕を家族や友人と分け合う習慣があります。 ^{[18] [19]}そのため、民族に関係なく、年糕は地元の人々に食べられています。島で見つかる年糕の中には輸入品もありますが、地元の華人コミュニティによって伝統的に作られているものもあります。一部の家族では、年糕の伝統的な作り方が今でも代々受け継がれています。^[20]

中国系アメリカ人は、旧正月の大晦日と大晦日に、調理済みまたは揚げた年糕を食べる。^[2]ハワイでは、年糕はガウとして知られ、旧正月に食べられる人気の食べ物である。

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