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 トレンガヌ州のナシダガン。 | |
| コース | メインコース（通常は朝食用） |
|---|---|
| 原産地 | マレーシア |
| 地域または州 | マレー半島東海岸(トレンガヌ[1]およびクランタン) (当初)、タイ南部およびリアウ諸島、インドネシア(ナトゥナおよびアナンバス) |
| 作成者 | トレンガヌ語マレー語 |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | ココナッツミルクで炊いたご飯にマレーの魚、鶏肉、エビのカレーを添えたもの |
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ナシダガン（ジャウィ語： ناسي داڬڠ 、直訳すると「商人の米」）は、ココナッツミルクで蒸した米、魚のカレー、キュウリやニンジンのピクルスなどの追加の材料からなるマレーシア料理です。 [2]
マレー半島の東海岸の州（トレンガヌ州、クランタン州、パハン州の一部とジョホール州東部）、タイ南部のマレー州のパタニ州、ヤラ州、ナラティワート州、そしてインドネシア国境を越えたナトゥナ州では朝食用の食べ物である[3] [4] ]とアナンバス[ 5 ]リアウ諸島。
材料
ナシ（ご飯）
フェヌグリークの種とココナッツミルクの組み合わせが、ナシダガンに風味と香りを与えます。米はまず水に数時間浸して柔らかくします。次に、濃いココナッツミルク、スライスしたエシャロット、レモングラス、フェヌグリークの種と混ぜます。米は炊き上がるまで蒸します。また、半分炊いたときにココナッツミルクを追加して、2回蒸すこともあります。その後、米は炊き上がるまで再び蒸します。この方法により、米がよりクリーミーに仕上がります。
カリイカン（魚のカレー）
この付け合わせの料理はナシダガンのために特別に用意されており、地元ではグライダラットと呼ばれることもあります。
この魚を調理するカレーは、インド風のカレー粉ではなく、ココナッツミルクにレモングラス、ガランガル、チリペースト、ターメリック などの伝統的なマレーのスパイスを混ぜたマレー風カレーです。
魚としてはマグロが一般的ですが、テンギリなどの他の魚も使われます。[6]鶏肉やエビも時々使われますが、グライ・ダラットの調理法は若干異なります。
クラパゴレン（揚げココナッツ）
クラパ・パルートは新鮮なものを削り、スライスしたエシャロットと混ぜ、黄金色になるまで揚げます。
ゆで卵
固ゆで卵を4つまたは8つに切ります。
野菜のピクルス
野菜は米酢と砂糖に漬けられます。よく使われる野菜はキュウリ、唐辛子、ニンジンです。
サンバル
チリサンバルが含まれることもあります。
テルル ピンダン
テルル ピンダン、ハーブゆで卵、タイのマレー系コミュニティ (ヤラ、ナラティワート、パタニ) ではナシ ダガンとよく組み合わせられます。
グライ レマック イカン サライ
スパイシーでクリーミーなグレービーソースで調理した燻製魚。インドネシアのナトゥナ諸島とアナンバス諸島では、ナシ・ダガンと一緒に食べられるサイドディッシュです。
バリエーション
トレンガヌ州版では普通の白米が使われるが、ケランタン州版では地元では「ベラス・ナシ・ダガン」と呼ばれる、淡い紫色で少し粘り気のある野生米の一種が使われる。[7]トレンガヌ州版はもっとシンプルで、魚のカレー（時にはベリンビン・ブルが加えられる）と漬物だけをつけて食べる。[8]
マレーシア国境の外では、タイ南部（パタニ、ヤラー、ナラティワート）の定番の朝食で、タイ南部のナシ・ダガンには、ケランタン風（赤）とトレンガヌ風（白）の両方のバージョンがあります。一方、南シナ海を越えたナトゥナとアナバスのナシ・ダガンには、テランガン風の米に似たグレイ（グレービー）が添えられていますが、ナトゥナ-アナバス風のナシ・ダガンの米は、ナシ・レマに近いココナッツミルクで調理されています。
参照
参考文献
- ^ “Nasi Dagang” (マレー語). JKKN at Wayback Machine . 2016年. 2017年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月8日閲覧。
- ^ “Nasi Dagang”. Tourism Terengganu at Wayback Machine . 2013年. 2017年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年12月3日閲覧。
- ^ “ユク・コバ・ラガム・クライナー・ダリ・ナトゥナ”. natunaterkini.com。 2019年。2019 年11 月 23 日に取得。
- ^ “8 マカナン・カス・プラウ・ナトゥナ”.ファジャラヤ。 2019年。2019 年11 月 23 日に取得。
- ^ “クリナー・ピリハン：ラガム・メニュー・サラパン・ディ・ケプラアン・アナンバス”.テンポ。 2018年。2019 年11 月 23 日に取得。
- ^ トレンガヌで育つ、アワン・ゴネン著
- ^ Tan Su-Lyn (2003). マレーシアとシンガポール. Lonely Planet. p. 149. ISBN 9781740593700。
- ^ リッチモンド、サイモン、ハーパー、ダミアン (2007)。マレーシア、シンガポール、ブルネイ。ロンリープラネット。p. 302。ISBN 9781740597081.
トレンガヌのナシダガン。
外部リンク
- (英語)トレンガヌ政府観光 - ナシダガン。
- (英語)ナシダガン。
- (マレー語)ケダイ ナシ ダガン アスリ トレンガヌ - ケダイ ナシ ダガン アスリ トレンガヌ
- （マレー語）ナシ・ダガン・トレンガヌ - ナシ・ダガン・アスリ・トレンガヌ
- （マレー語）レセピ・ナシ・ダガン・トレンガヌ - ナシ・ダガン・ネグリ・トレンガヌ