イポー料理

イポーには多くの屋台やレストランがあり、グルメシーンが盛んです。マレー料理、中華料理、インド料理に由来する料理が楽しめます。近年、イポーでは地元の人々や観光客に人気の国際的なレストラン、バー、ガストロパブが増えています。^[1]

イポーの食文化は、主に広東語と客家語を祖とする多数の中国人人口によって支えられている。また、イポーにはマレー料理やインド料理もある。有名な地元のママック屋台（1950年代から営業を続けている）で提供されるナシカンダルは、中毒性があると考えられているため、ナシガンジャというニックネームが付けられている。^[2]近隣の町の名物料理もイポーで食べられる。

パーム油 マーガリンで特別に焙煎したコーヒー豆から作られるイポーホワイトコーヒーは、おそらくイポーで最も有名な輸出品であり、イポー旧市街 特有の飲み物です。

• もやしチキン（中国語：芽菜雞） –ンガチョイカイまたはタウゲアヤムとしても知られています。鶏肉、鶏の内臓、地元産のもやしを水でゆで、醤油とゴマ油で味付けしたものでできています。
• 牛肉の胸肉麺（中国語：牛腩面） - 通常は濃い醤油ドレッシングをかけて単独で提供される麺で、澄んだスープで大根と厳選されたスパイスとともに伝統的な広東風に調理された牛肉の胸肉の煮込みが添えられます。
• チーチョンファン（広東語：豬腸粉）は人気の朝食メニューで、平たい米麺（沙河粉）を巻いて、甘辛いソースをかけて食べます。クアラルンプールのチーチョンファンとは異なり、イポーのチーチョンファンは豚ひき肉とマッシュルームソース、青唐辛子の塩漬け、揚げたエシャロットとゴマを添えて食べます。カレー風味のグレービーソースをかけて食べる店もあります。
• クレイポットチキンライス（中国語：瓦煲鸡饭） -クレイポットで提供されるチキンライス。伝統的にはくすぶる 炭火で調理されます。塩漬けの魚や中華ソーセージ（ラップチョン）が添えられるのが一般的です。イポー郊外のベルチャムはクレイポットチキンライスで有名です。
• カレーチキンパン（中国語：咖喱面包鸡） –カレーチキンを詰めたパンまたはロールボウル。ゴールデンピローブレッドとしても知られています。カンパールの近隣の郊外と、南のヌグリスンビラン州ポートディクソンのルクトの名物料理ですが、現在はイポーでも広く販売されています。
• カレーミー（中国語：咖喱面）。ココナッツミルクがたっぷり入ったスパイシーなカレースープに、ライスヌードル（ビーフン）を混ぜた黄色い細麺を盛り、その上に豆腐パフ、エビ、イカ、鶏肉、長豆、ザルガイ、ミントの葉をトッピングし、サンバルを添えて提供する料理。
• 点心（中国語：点心） – イポーで広く親しまれている広東料理。
• ドライカレーミー（中国語：干捞咖喱面） – 湯がいた麺を醤油で和え、その後カレーソースをかけます。ドライカレーミーには通常、細切りの鶏肉、チャーシュー、ザルガイ、時にはシューユックが添えられます。
• 魚団子麺（中国語：鱼丸面） – 薄味のスープに浸した丸いすり身を添えた麺。地方によっては、魚団子（中国語：鱼丸仔）の小型版が含まれる場合や、イカの切り身を添えた豚肉のミートボールや豆腐の皮を詰めたロールなどが麺の付け合わせとして含まれる場合がある。イポーの特定の飲食店では、魚団子の潮州語であるhor hee（中国語：河嘻）と呼ばれる別のバリ​​エーションも見つけることができる。hor heeは潮州風の麺スープで、小さな魚団子、スライスしたかまぼこ、塩漬け野菜（中国語：冬菜）、もやしまたは千切りレタス、風味豊かな魚団子が魚ベースのスープに入
• 客家ミー（中国語：客家面）は、豚ひき肉のグレービーソースをかけたシンプルな麺料理です。これは、大埔面（中国語：大埔面）と呼ばれる古いレシピに基づいています。この名前は、中国本土の客家文化の中心地である大埔県が起源地であることを示しています。
• イポー ラクサ– イポーで提供されるラクサは、ペナン風アッサム ラクサと非常によく似ていますが、使用される付け合わせのみが異なります。
• 海南鶏飯（中国語：海南雞饭）は、質素な屋台だけでなく、高級カフェやレストランでも食べられる、中国の伝統的な人気料理です。
• ロティ・バカール – トーストしたパン
• カヤトースト – バターとカヤを塗ったトースト。カヤはココナッツミルク、卵、砂糖をベースにした甘いスプレッド。カヤトースト（マレー語でロティバカール）は、朝食の定番として、またアフタヌーンティーのおやつとして人気があります。
• ルンダン– ペラ州には独自のルンダンのバリエーションがあり、最も有名なのはルンダン トックです。ルンダン トックは、乾燥した挽いたスパイスをたっぷりと使用し、マレーシアで見つかる他の多くのルンダンのバリエーションと比べると、はるかに乾燥しており、長時間煮込むことで肉汁が大幅に減り、肉片に絡みつく厚い層だけが残ります。ルンダン トックはイポーのいくつかの飲食店で見つけることができ、通常は牛肉と一緒に調理されます。
• 塩焼き鶏（中国語：盐锔鸡） - この伝統的な客家料理は、鶏を丸ごと油紙で包み、塩と特定の漢方薬と一緒に数時間焼いて作られます。この調理法では、肉の柔らかさが失われず、鶏肉のエッセンスも保存できます。塩とハーブの組み合わせにより、肉に独特の風味が生まれます。
• 沙河粉（中国語：沙河粉） – イポーは平打ち米麺で有名で、地元の濾過されていない湧き水で調理されます。2 種類あります。鸡丝河粉（中国語：鸡丝河粉）は、鶏肉とエビの透明なスープに鶏肉の細切れ、エビ、ネギを入れて食べます。炒河粉（中国語：炒河粉）は、少し濃いグレービーソースで揚げたもので、ペナンのチャークェイティオ（炒粿条）にはグレービーソースがなく、卵、エビ、ザルガイを入れて揚げたものです。また、透明な卵デンプングレービーソースに完全に浸っている広東風のワットタンホ （滑蛋河） とも異なります
• サテまたはサテ– 炭火で焼いた肉の串焼きにピーナッツソースを添えたもの。イポーで提供されるサテは、マレーシアの他の地域で提供されるサテに似ていますが、少し甘めです。また、イポーの人口の大半は中国人であるため、豚肉を使ったサテを提供する飲食店も珍しくありません。
• ソトンカンクン（中国語：魷魚蕹菜） –カンクンを添えたイカに甘くて風味豊かなソースをかけた料理です。
• テンポヤックはマレーの名物料理です。土器の壷で発酵させて保存したドリアンの果肉です。唐辛子や他の料理と一緒に食べるのが一般的で、地元の人々の間では主原料のドリアンが人気があるためよく知られています。また、グライやシチューの主な風味付けとしても使われます。
• ワンタンミー（中国語：雲吞面）は、細い卵麺にワンタン（中国語：雲吞）、菜花、チャーシュー、青唐辛子のピクルスを添えた料理です。麺は通常、濃い醤油ドレッシングで味付けされ、茹でたまたは揚げたワンタンがトッピングとして添えられたり、スープの入ったボウルに添えられて提供されます。
• 油炸鬼（中国語：油炸鬼）は、伝統的な中国のクルーラーの一種です。生地は箸をくっつけたような形をしており、名前自体も「油で揚げた幽霊」と面白いように翻訳されています。朝食の定番で、そのままコーヒーと一緒に食べたり、バターやカヤを塗ったり、お粥に浸したりして食べられます。
• ヨン リュー(中国語: 酿料) –他のマレーシアの州ではヨン タウ フー(中国語: 酿豆腐) としてよく知られています。ナス、レディーフィンガー、豆腐パフ、豆腐皮、ゴーヤ、唐辛子などの料理に豚肉や魚肉のペーストを詰めたり混ぜたりして、揚げたり茹でたりしてスープに入れて提供します。ヤム豆 (一般にヒカマとして知られる)のフリッター (中国語: 沙葛料)の一種は、千切りヤム豆と前述の肉ペーストで作られており、通常、詰め物と一緒に提供されます。

• キャラメルカスタードは、イポーの最も評判の良い飲食店で提供される伝統的なデザートであり、人気の名物料理です。 ^{[3] [4]}
• チキンビスケットまたはカイザイペン（中国語：雞仔餅）は、イポーを訪れる観光客に人気のお土産です。名前にちなんで付けられていますが、この伝説的なビスケットのオリジナルバージョンには鶏肉は入っていません。小麦粉、砂糖漬けの冬瓜、ラード、小豆腐、ゴマ、糖蜜、卵液で作られています。
• エッグタルト（中国語：蛋挞） - イポーには、この広東風カスタードタルトペストリーを専門に扱うパン屋がいくつかあります。
• 香餅（中国語：香餅）は、甘い餡が入った薄いビスケットで、イポーを訪れた観光客がお土産としてよく買います。地元の人々の間では、「香餅」はグヌン・ラパット郊外で有名で、ここが香餅の生産の先駆者と言われています。
• イポー ホワイト コーヒー(中国語: 怡保白咖啡)。イポー発祥の人気のコーヒー飲料。マレーシア風のブラック コーヒー (「コピオ」) に使われる濃い深煎りのコーヒーとは異なり、「ホワイト」コーヒーはパーム油マーガリンのみで作られ、砂糖や小麦は使用されていないため、かなり浅煎りになっています。通常は、提供前に練乳で味を整えます。この飲料は、オールドタウン ホワイト コーヒーレストラン チェーンにインスピレーションを与え、インスタント飲料バージョンはマレーシア全土、さらには海外市場でも広く販売されています。
• カカン プティまたはカカン プテ– もともとブントンから来たカカン プティは、豆類、ナッツ類、小麦粉、さまざまな種類のスパイスを黄金色になるまで焼いたり揚げたりして作るインドのスナックの一種です。
• カヤ パフ– ココナッツ ジャム (カヤ)を詰めた、サクサクしたペストリー (カレー パフに似たもの) 。
• クイ・リマスまたはクイ・テプン・ペリタは、バナナの葉で包まれた蒸し菓子で、2層になっています。上層は濃厚なココナッツミルク、小麦粉、ひとつまみの塩で作られ、下層は薄いココナッツミルクとパンダンペースト、小麦粉、砂糖で作られています。
• レムペン ピサン– マッシュしたバナナとすりおろしたココナッツをバナナの葉で包み、炭火で焼いたマレー風パンケーキ。
• ポンカン– イポーは種なしグアバ、チェンペダック、ドリアン、そして特にポンカンなどの果物で有名です。
• タウフーファー（中国語：豆腐花または豆花） – 伝統的に黒糖シロップで味付けされた、非常に柔らかい絹ごし豆腐のビロードのようなプリン。
• トンスイ（中国語：糖水）は、黒豆、ヤムイモ、サツマイモ、リュウガンなどの材料をさまざまな順列と組み合わせで作る甘いスープです。イポーでは、糖水街またはデザートストリートと呼ばれるトンスイ専用の通りに屋台が並んでいます。

• 究極のイポーの食べ物リスト 2015年6月12日アーカイブ ウェイバックマシン
• ペラ州（イポー）ウィキストリートフード 2011年11月9日アーカイブ ウェイバックマシン
• イポー – 中国料理の天国！ thingsasian.com

ウィキボヤージュには、イポーに関する旅行ガイドがあります。

• ジャーニーマレーシアのイポーフード