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| 点心 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 點心 | ||||||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 点心 | ||||||||||||||||||||||||||
| ジュッピン | ディム2サム1 | ||||||||||||||||||||||||||
| 広東語 エール | ディムサム | ||||||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 「心に触れる」 | ||||||||||||||||||||||||||
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点心（繁体字中国語：點心、簡体字中国語：点心、ピンイン：diǎn xīn、蔚达计：dim2 sam1）は、伝統的にレストランでブランチに楽しまれる、さまざまな小さな中華料理である。[1] [2]現代の点心料理のほとんどは広東料理に関連付けられるのが一般的ですが、他の中華料理にも点心料理は存在します。10世紀に広州市で商業旅行が増加し始めたとき、 [ 3]多くの人が「飲茶」（ブランチ）と呼ばれるお茶と一緒に少量の食事を楽しむために茶屋に通いました。[4] [3] [5]「飲茶」には2つの関連する概念が含まれています。[6] 1つ目は「jat zung loeng gin」（中国語：一盅兩件）で、文字通り「1杯2個」と翻訳されます。これは、お茶をおいしくいただくために、お茶室の客に、丁寧に作られた 2 つの食べ物（塩味または甘味）を出す習慣を指します。2 つ目は点心で、文字通り「心に触れる」という意味で、お茶に添える小さな食べ物を指す言葉です。
茶屋の主人は、徐々に点心と呼ばれる様々な軽食をメニューに加えるようになった。点心と一緒にお茶を飲む習慣は、やがて現代の「飲茶」へと進化した。[3]広東の点心文化は、19世紀後半に広州で急速に発展した。[7]広東の点心はもともと地元の食べ物に基づいていた。[7]点心が発展し続けると、シェフは中国の他の地域からの影響と伝統を導入した。[7]広東の点心は、味、食感、調理法、材料が非常に幅広く[7]、定番メニュー、季節限定メニュー、週替わりメニュー、宴会料理、祝日料理、店の特製料理、旅行に便利なメニュー、朝食や昼食、深夜のおやつに分類できる。[7]
中国全土には少なくとも2000種類の点心があるという推定もあるが、中国国外で一般的に販売されているのは40～50種類程度に過ぎない。[8] [9]広東省発祥の点心料理だけでも1000種類以上あり、中国の他の地域ではこれに匹敵する料理は他にはない。実際、ほとんどの中国料理文化の料理本では、独自の点心料理と他の地元の軽食を組み合わせる傾向がある。しかし、広東料理の点心はそうではなく、独立した料理分野に発展している。[10] [7]
点心レストランでは通常、多種多様な料理が揃っており、通常は合計で数十種類に上ります。[11] [12]お茶は料理と同じくらい重要です。[13] [14]多くの広東料理レストランでは早朝5時という早い時間から点心を提供していますが、[15] [16]より伝統的なレストランでは通常、午後半ばまで点心を提供しています。[15] [17] [18]点心レストランでは、サーバーが蒸気で温めたカートから料理を顧客に提供するという独特の提供方法を採用しています。[10] [19] [20]現在では、レストランが夕食時に点心を提供し、さまざまな点心のアラカルトをテイクアウト用に販売するのが当たり前になっています。[21]伝統的な点心に加えて、一部のシェフはフュージョンベースの新しい点心料理を考案して調理しています。[22] [23] [24] [25]動物に似た餃子や饅頭など、ソーシャルメディアでの視覚的な訴求を重視したバリエーションもあります。[26] [27]
語源
「点心」という用語の本来の意味は不明瞭で、議論の余地がある。[28]いくつかの文献によると、この用語は東晋の時代（317年-420年）に由来しているという。[29] [30]ある伝説によると、戦闘後に兵士に感謝の気持ちを表すために、将軍は民間人に饅頭やケーキを作らせ、前線に送った。「感謝」または點點心意（ピンイン：diǎn diǎn xīn yì、註音：dim2 dim2 sam1 ji3）は後に點心に短縮され、広東語の発音はdim sumで、同様の方法で作られた料理を表すようになった。
いくつかのバージョンでは、この用語が『唐書』（中国語：唐書、ピンイン：Táng shū、訛り：Tong4 Syu1 ）に最初に登場したことから、この伝説の起源は南宋時代（960-1279年）であるとしています。[30]五代十国時代（907-979年）に書かれたこの本では、点心を動詞として使っている：「治妝未畢、我未及餐、爾又可點心」（ピンイン：「Zhì zhuāng wèi bì、wǒ wèi jí cān、ěr qiě kě diǎn xīn」、註平：「Zi6 zong1 mei6 bat1、ngo5 mei6 kap6 caan1、ji5 ce2 ho2 dim2 sam1」）。これは、「まだ準備が終わっておらず、きちんとした食事の準備ができていません。そのため、ちょっとした軽食をとることができます。」と訳されます。[30]この文脈では、「点心」は「かろうじてお腹を満たす」という意味です。[30]点心料理は通常、「飲茶」（中国語：飲茶、ピンイン：yǐn chá、広東語：yám chàh ）と関連付けられており、広東のブランチの伝統として知られています。[31] [32] 中国の料理史家ヤンキット・ソは点心を次のように説明しています。[33] [2]
文字通り「心の奥底に響く」と訳されるこの料理は、実際には、広東人が伝統的にレストラン（以前は茶屋）で朝食や昼食に、決して夕食には食べない、お茶と一緒に楽しむ、幅広い種類のオードブルです。広東人の間では、「飲茶に行こう」（お茶を飲みに行こう）は、点心を食べにレストランに行くという意味だと理解されています。このように、食べ物と飲み物は双子のようにつながっています。
料理
中国全土には少なくとも2000種類の点心があり[8] [9]、広東省だけでも1000種類以上あります。[7] [10] [34]点心は通常、朝食やブランチとして食べられます。[17] [18]広東の点心は、味、食感、調理法、材料が非常に多様であり[7]、定番メニュー、季節限定メニュー、週替わりメニュー、宴会料理、祝日料理、店の特製料理、旅行向きメニュー、朝食や昼食、夜食に分類できます。[7]
広東省南東部の亜熱帯気候は、点心の量に部分的に影響を及ぼしている。[7]食欲減退を引き起こす可能性があり、[35]そのため、人々は通常の3回の大きな食事よりも、1日を通して食事の量を減らすことを好む。[7]広州の茶屋では、「3回のお茶と2回の食事」、つまり昼食と夕食、そして朝食、午後、夕方のお茶と点心を提供していた。[7]
多くの点心料理は、魚介類、細切れの肉、野菜を生地や薄い皮で包み、蒸したり、揚げたり、フライパンで炒めたりして作られる。[36] [10] [37]伝統的な点心ブランチには、チャーシュー包（焼豚を詰めた蒸しパン）、米や小麦の 餃子、牛肉、鶏肉、豚肉、エビ、ベジタリアンオプションなど、さまざまな材料を含むライスヌードルロールなど、さまざまな種類の蒸しパンが含まれる。 [38] [39]多くの点心レストランでは、蒸し野菜、ナスの詰め物、ピーマンの詰め物、ロースト肉、お粥、その他のスープのプレートも提供している。[ 40 ]デザート点心もあり、食事の順序は決まっていないため、いつでも注文できる。[41] [42]
「ファミリースタイル」で注文するのが通例で、3つまたは4つの点心が入った小皿料理を食事会の全員でシェアする。[17] [18] [43] [42]少量ずつ食べることで、多種多様な料理を試すことができる。[18]
料理
点心レストランでは、通常数十種類もの多種多様な料理が提供されています。[11]
餃子
ロール
パン
ケーキ
肉類
シーフード
野菜
米
デザート
お茶
お茶は非常に重要視されており、食べ物そのものと同じくらい重要だと考えられています。[13] [14]点心の際に出されるお茶には以下のものがあります。
- 菊茶：茶葉の代わりに、東アジアで最も人気のあるChrysanthemum morifoliumまたはChrysanthemum indicum種の花から作られた花ベースのハーブティーです。 [100]このお茶を作るには、急須、カップ、またはグラスに入れた熱湯（沸騰から冷ました後、通常90〜95℃（194〜203°F））に菊の花（通常は乾燥）を浸します。プーアル茶とよく混ぜられるお茶は、その成分である茶葉からguk pou（中国語：菊普、ピンイン：jú pǔ、広東語エール：gūk póu）と呼ばれています。
- 緑茶：摘みたての葉を加熱・乾燥工程を経るが酸化はさせず、茶葉本来の緑色とポリフェノールやクロロフィルなどの化合物を保ったもの。[101]中国全土で生産され、最も人気のある茶種である緑茶には、浙江省の代表的な龍井茶（中国語：龍井、ピンイン：lóngjǐng、広東語：lùhngjéng）と江蘇省の碧螺春茶がある。
- ウーロン茶：茶葉を部分的に酸化させることで、緑茶と紅茶の両方の特徴を併せ持つ。[102] [103] [104]ウーロン茶は紅茶よりも味が緑茶に近いが、青臭い味は少ない。福建省、広東省、台湾などの主要なウーロン茶生産地は、中国南東部の海岸沿いに広がっている。鉄観音（中国語：鐵觀音、ピンイン：tiěguānyīn、広東語イェール語：titgūnyām）：最も人気のある茶の1つで、福建省が原産で、心地よい香りを持つ高級品種である。
- プーネイ（広東語）またはプーアル茶（北京語）：通常は圧縮されたお茶で、プーアル茶は長年の発酵から生まれた独特の土っぽい香りがあります。[105] [106]
- 香り付きお茶: 緑茶、紅茶、ウーロン茶にさまざまな花を混ぜたものが存在します。使用される花には、ジャスミン、クチナシ、モクレン、グレープフルーツの花、甘い香りのキンモクセイ、バラなどがあります。お茶と花の割合には厳格な規則があります。最も人気のある香り付きお茶であるジャスミン茶は、「飲茶」の店でよく出されるお茶です。
お茶の提供にはいくつかの習慣があります。[107] [108] [109] [110]通常、サーバーは食事者にどのお茶を出すか尋ねることから始まります。エチケットによると、ティーポットに最も近い人が他の人にお茶を注ぎます。若い人が年配の人にお茶を出すこともあります。
お茶をもらう人は、人差し指と中指を2回テーブルに叩きつけて感謝の気持ちを表します。[43] [110]ある伝説によると、指を叩く習慣は、皇帝が庶民と交流するために正体を隠していた旅行中に、公共の茶室で召使にお茶を注いだときの出来事から発展しました。皇帝から正体を公にしないように指示されていた召使は、皇帝の高貴な身分を裏切ることになる叩頭するべきところを、即興で指を叩くジェスチャーで感謝を表しました。この習慣は徐々に進化し、他の人にお茶を注いでもらったことへの感謝を表すようになりました。
食事をする人は、蓋を開けたり（蝶番式の金属製ティーポットの場合）、ティーポットのカバーをずらしたり（陶器製ティーポットの場合）して、ポットが空であることを知らせる。すると、サーバーがポットにお茶を注ぎ足す。[39] [110]
歴史
点心は中国の伝統的な軽食の一種で、宋代（960-1279年）に宮廷料理人がキジのミンチ、ヒバリの舌、蒸し乳と豆のペーストで作ったデザートなど、さまざまな料理を考案した。 [34] 広州では10世紀に商業旅行が増加した。 [ 3] 当時、旅行者は茶屋に通い、少量のお茶と「飲茶」または「茶」料理と呼ばれる食事を楽しんでいた。 [ 4] [3] [5] 飲茶には2つの関連する概念がある。1つ目は「一盅兩件」で、文字通り「1杯2個」と翻訳される。これは、茶屋の客にお茶を引き立てるために、2つの丁寧に作られた塩味または甘味の食べ物を提供する習慣を指す。2つ目は「點心」で、文字通り「心に触れる」（つまり、心に触れる）と翻訳される。これは、お茶を飲むときに添えられる小さな食べ物を指す用語である。[6]
13世紀にモンゴル人が中国を侵略したとき、宮廷は中国南部に逃げ、広州の点心に王室の影響をもたらした。[34]広州は裕福な大港湾都市で、世界中から観光客が訪れ、気候は温暖で、海岸線では新鮮な熱帯の食材が栽培されており、食事や娯楽には理想的な環境だった。[34]広州では、露店商や茶屋が点心を売っていた。[34]茶屋で点心と一緒にお茶を飲む習慣は、やがて現代の飲茶へと発展した。[3]茶屋では、旅行者はカートから好みの軽食を選んだ。[3]茶屋の客は食事をしながら社交し、ビジネスマンは点心を囲んで取引を交渉した。[3]
明朝（1368-1644）には、茶の生産を監視し、品質を向上させるために茶馬局が設立されました。[34]茶の品質の向上は、茶室の改善にもつながりました。[34]
広東の点心文化は、19世紀後半に広州で急速に発展しました。[7]茶室の食事エリアは通常2階にあり、当初の点心メニューには蒸しパンが含まれていました。 [ 7]最終的に、これらは専門の点心レストランに進化し、点心メニューの種類と品質は急速に向上しました。[7]広東の点心はもともと、「チャーシュー」と呼ばれる甘いローストポークや新鮮なライスヌードルなどの地元の食べ物に基づいていました。[7]点心が発展し続けると、シェフは中国の他の地域の影響と伝統を導入し、それが今日利用できる多種多様な点心の出発点となりました。[7]シェフは、今日でも茶室の点心のほとんどを構成する幅広い種類の点心を生み出しました。[7]この発展の一部には、詰め物をした蒸しパンなど、もともと中国北部の大きな料理のポーションサイズを小さくして、点心のメニューに簡単に取り入れられるようにすることが含まれていました。[7]点心レストランが急速に成長した理由の1つは、人々が点心料理の準備に時間がかかり、外食して、焼き物、蒸し物、揚げ物、煮込み料理など、さまざまな料理を食べる便利さを好んだためである。[7]点心は発展を続け、南の香港にも広がった。[111]
点心は通常、広東料理と考えられていますが、他にも多くの影響を受けています。[7]何千年もの間、中国の人々は住む場所を求めて移住し、好物のレシピを持ち帰り、それらの料理を作り、提供し続けました。[7]多くの漢民族は、より暖かい気候を求めて南に移住しました。[7]揚子江流域、中央高地、広東を含む南東部の沿岸部に集落が形成されました。 [7]蘇州と杭州の影響は、ベジタリアンの豆皮巻きや真珠肉団子に見られます。ナツメやクコの実で味付けしたデザートスクエアは、北京のデザートの影響を受けています。 [7]鍋貼や蒸し餃子などの風味豊かな料理には、中央アジアからシルクロードを渡って広東に渡った人々がいたため、イスラム教の影響が含まれています。[7]これらは、さまざまな影響が伝統的な広東点心にどのように取り入れられたかを示すほんの一例です。[7]
1860年までに、ケチャップ、ウスターソース、カレーなどの料理の革新によって広東の点心は形作られ、これらはすべていくつかのおいしい料理に使われるようになりました。[7] カスタードパイは、どの茶屋でも見られるミニチュアの定番料理に進化しました。[7]その他の点心料理は、インドのサモサ、マンゴープリン、メキシコのコンチャ（雪をかぶせた饅頭）から進化しました。[7]広東風の点心は、味、食感、調理法、材料が非常に多様です。[7]その結果、点心には1,000種類以上の異なる種類があります。[7]
1920 年代の広州では、お茶を楽しむための第一の場所は、洗練された広々とした環境にある茶室でした。[7]客は裕福で、茶室のサービスと点心を楽しむ特権にはかなり高い基準がありました。[7]茶室に入ると、客は茶葉を検査して品質を確認し、水温を確認します。[7]満足すると、客には鉛筆と提供されている点心を記載した小冊子が渡されます。[7]ウェイターは小冊子から注文を切り取り、キッチンで注文に応じてこれらの料理をフライパンで焼いたり、蒸したり、焼いたり、揚げたりします。 [7]客は 2 階でプライバシーと快適さを保ちながら食事をします。[7]ウェイターは階段を上り下りしながら、腕の上に慎重に料理を載せたり、トレイに並べたりします。[7]最終的に、蒸し器と皿に点心を載せたカートが使用されるようになりました。[7]
平均的な収入のある人々も、お茶や点心を楽しんでいました。[7]毎朝早くから、客は饅頭と熱いお茶を提供する安価なレストランを訪れました。 [7]午前中は、学生や政府職員が2、3種類の点心を注文し、新聞を読みながら食べていました。 [7]午後遅くには、中小企業で働く人々が朝食を食べたり、レストランを小さなオフィススペースとして使用したりするためにレストランを訪れました。[ 7]
1930年代後半までに、広州の茶屋文化には、レストランの正面玄関に看板を掲げる有名な点心シェフが4人登場しました。[7]茶屋間の競争は激しく、その結果、上海、北京、西洋諸国の茶菓子の影響を受けた料理など、新しい種類の点心がほぼ毎日のように発明されました。 [7]プリン、焼きロール、ターンオーバー、カスタードタルト、マレーの蒸しケーキなど、多くの新しいフュージョン料理も生み出されました。[ 7]
また、甘いものや塩味の食品に使用される薄い包装の種類も大幅に増加しました。[7]
皮の変化と発展にだけ注目すると、1920年代の点心の皮の主な種類は、揚げ饅頭、小麦粉、焼売、水晶饅頭、クリスピーバッター、もち米、水餃子の皮などであった。1930年代までには、シェフが一般的に使用する皮の種類は、パイ生地、広東のショートペイストリーなどになり、フライパンで焼く、揚げる、蒸す、焼く、ローストするなど、合計23種類に上った。[7] [112]
1927年から1949年にかけて中国内戦が進むにつれ、多くの点心シェフが中国を離れ香港に定住し、香港で点心はさらなる改良と革新を遂げました。[34]香港、サンフランシスコ、ボストン、トロント、ニューヨークなどの大都市にも非常に大きな点心レストランが設立されました。[34]
19世紀、広東からの移民がアメリカの西海岸と東海岸に点心を持ち込んだ。[113]現在も営業しているアメリカ最古の点心レストランのいくつかは、1920年代にサンフランシスコとニューヨークにオープンした。[114] [115]サンフランシスコの中国人コミュニティの歴史は、市内のチャイナタウン地区に最初の点心レストランがオープンする約30年前に始まったと考えられている。中国人は、レストランや劇場があるため、現在のチャイナタウン地区に住むことを好んだ。[114] 1930年代後半には、アメリカの新聞に点心が取り上げられるようになった。アメリカの一部の中国人レストランでは数十年前から点心を提供していたが、点心が広く一般に知られるようになったのは1980年代後半になってからである。[3]
この頃、点心の認知度が高まっていたが、サンフランシスコに移住した香港出身のシェフは、米国の食事客は通常、食べ物そのものに焦点を当てており、点心を食べることの共同の側面には注目していないと指摘した。[116]点心は中国料理であるが、何時間にもわたる共同の食事と社交体験である。[116]大人数でゆっくりと社交活動として一緒に料理を楽しむのが通例である。[116]食事客は午前10時頃に早めにレストランに行き、テーブル全体の料理を注文するのではなく、少量を注文し、お茶を飲み、新聞を読み、友人や家族が合流するのを待つ。[116]その結果、点心レストランへの訪問は午前遅くから午後まで続くことがある。[116]香港の人々にとって、点心を食べることは毎日の日課であり、生き方である。[116]しかし、この点心の伝統は米国の点心レストランでは必ずしも維持されているわけではないため、関心を呼び起こし顧客を引き付けるためのアプローチとしては、伝統的な料理の味付けや風味をカスタマイズするだけでなく、風味と見た目の魅力を高めた斬新な料理を創作することなどが挙げられる。[116]
ある料理評論家は、ソーシャルメディアのフィードに点心の写真を投稿することがますます人気になってきており、点心の人気が高まり、今では米国の各州に少なくとも1軒の高品質の点心レストランがあるほどだと指摘している。[117]ネバダ州ラスベガスには、高級広東料理（点心を含む）、クラフトカクテル、ディナーパーティー、有名なディスクジョッキーをシックな雰囲気の中で楽しめるレストラン、バー、高評価のダンスクラブ複合施設がある。[118] [119] [120] [121]
シカゴのチャイナタウンにある点心レストランは主に伝統的な点心料理を提供していますが、最近では新しいフュージョン料理を取り入れた現代的な点心のレストランや、チャイナタウン外に店舗を構えるレストランも増えています。[122]
香港では、多くのシェフが伝統的な広東料理をベースにしたバリエーションも導入しており、香港人と観光客の両方に新しい新鮮な点心料理を提供し、関心を集めています。[123]
モダン点心
伝統的な点心に加えて、一部のシェフは新しいフュージョンベースの点心料理を考案して調理します。[22] [23] [24] [25] [124] [122] [125] [126] 現代版の饅頭には、キュウリ、ネギ、パクチー、生姜の海鮮醤を添えた豚バラ肉の蒸し饅頭、ココアマッシュルーム饅頭、チリラム饅頭などがあります。 餃子には、さやえんどうとエビの餃子、揚げニンニク入りチリクラブ、豚肉、エビ、ホタテ、キャビア入りシューマイ、エビとピーナッツを詰めた餃子、南オーストラリア産ホタテ、ガルーパ（ハタ）、キャビア、金箔、卵白入りの餃子、骨髄または牛カルビの焼き餃子などがあります。ペイストリー パフ料理には、オーストラリア産和牛のパフ、アッサム カレーチキン パフ、パンプキン パフなどがあります。トースト料理には、練乳とピーナッツ バターをかけた香港風フレンチ トーストやエビ トーストがあります。その他の例としては、ヤギやアヒルの皮を詰めた春巻きや、薪焼きグリルで焼いてゴマとホースラディッシュのソースを添えたアヒルの心臓などがあります。
マイアミビーチにあるAAA4ダイヤモンド賞を受賞した中華料理店には、定額点心メニュー、定額飲茶メニュー、朝食カクテルがある。[127] 動物や架空のキャラクターに似せて作られた餃子や饅頭など、ソーシャルメディアでの視覚的な訴求力を重視したバリエーションも存在する。[26] [27] [128]点心シェフはこれまでも、森のキノコに似た蒸しパンを作るためにココアパウダーを着色料として使用したり、揚げたリブレットやペストリークリーム、フレンチパフの風味と着色料としてエスプレッソパウダーを使用したりして、点心の歴史に敬意を表しながら革新的な料理を生み出してきた。[7]
ファーストフード
点心は大都市の食料品店でよく購入できる。[107]蒸したり、揚げたり、電子レンジで加熱したりして簡単に調理できる。[129] [130]香港、ベトナム、フィリピン、シンガポール、台湾、中国、インドネシア、マレーシア、ブルネイ、タイ、オーストラリア、[131]アメリカ[132] [133]カナダ[134]の大手食料品店では、冷凍または生の点心が豊富に揃っている。餃子、シューマイ、豚まんなどがある。[132]
香港やアジアの他の都市では、コンビニエンスストア、コーヒーショップ、その他の飲食店で点心を購入することができます。[135] [136]豚肉の代わりに鶏肉を使用した ハラール認証の点心は、香港、[137]マレーシア、[138]インドネシア[139]ブルネイで非常に人気があります。[140]
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香港の路上点心店 -
冷凍点心はコンビニエンスストアで広く販売されている -
アメリカの食料品店で販売されている冷凍点心 -
ブリティッシュコロンビア州バンクーバー、カナダプレイスの Express Dim Sum フードトラック。
レストラン
広東料理のレストランの中には朝5時という早い時間から点心を提供しているところもありますが[16]、より伝統的なレストランでは通常午前中から午後半ばまで点心を提供しています。[15] [17] [18]レストランでは夕食時に点心を提供したり、テイクアウトしたりすることも一般的です。[21]
点心は独特の提供方法[19]で提供され、サーバーがカートから料理を客に提供し、一部のカートは蒸気で加熱されます。[10] [19] [20]サーバーとカートが最初に通るキッチンに最も近いテーブルを客が好むことが多いです。[42]多くのレストランでは、食事やお茶に手が届きやすいようにテーブルに回転台を置いています。 [141]
これらのタイプのレストランの料理の値段は様々ですが、伝統的に「小」、「中」、「大」、「特大」、「特別」に分類されています。[41]ウェイターはテーブルに置かれた請求書カードにゴム印またはインクペンで注文を記録します。[107] [38] [36]一部のレストランのウェイターは、各ウェイターの売上統計を追跡するために独特のスタンプを使用しています。[要出典]食事を終えると、客はウェイターを呼び、各価格セクションにマークされたスタンプの数または数量に基づいて請求額が計算されます。[34] [38] [142]
消費された食べ物の価格を決める別の方法は、テーブルに残された料理の数と色を使用する。[7] [34]一部のレストランでは、ベルトコンベア形式を使用する新しいアプローチを採用している。[143]
他の広東料理レストランでは、スペインのタパスレストランのように、事前に印刷された紙から注文を受けてアラカルトで提供することもあります。 [144] [ 145]これは、注文を受けてから調理する新鮮な点心を提供するため、または不動産や資源の制約があるためです。[146] [147]
参照
参考文献
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外部リンク
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