春巻

春巻

タイプ	点心
コース	前菜
原産地	中国
地域または州	東アジアと東南アジア
バリエーション	以下を参照してください
メディア: 春巻き

春巻きは、中国料理や東南アジア料理でよく見られる巻き前菜または点心です。一般的に野菜が詰められていますが、皮の種類、具材、調理法、名前は地域の文化によって大きく異なります。

春巻きは春に食べられる季節の食べ物で、新しい季節の春野菜を詰めたパンケーキとして始まり、長い冬の保存食からの歓迎すべき変化でした。^[1]中華料理では、春巻きは薄い円筒形のパイ生地で包まれたキャベツやその他の野菜の餡が入った風味豊かなロールです。中国本土では春節の間によく食べられるため、この名前が付けられています。肉料理、特に豚肉を使った料理も人気があります。揚げ春巻きは一般的に小さくてサクサクしています。甘いものと塩味のものがあります。前者には小豆の餡が詰められていることが多く、後者には一般的に野菜が入っています。それらは完全に包まれてから、フライパンで焼くか、油で揚げられます。

揚げない春巻きは、一般的に大きくて風味が豊かです。揚げる春巻きとは異なり、揚げない春巻きは通常、皮の中に調理済みの材料を詰めて作られます。伝統的に、春の寒食節や掃き清め節に、先祖を偲んで敬意を表すために食べられるお祝いの食べ物です。客家人は、旧暦の3月3日（三月三日）に春巻きを食べることもあります。皮には小麦粉ベースのミックスまたはバッターを使用できます。

春巻きは、通常点心として提供される揚げ物料理です。^[2]通常は豚ひき肉、千切りにんじん、もやし、その他の野菜が含まれ、ディップソースが添えられます。

台湾で最も一般的に食べられている揚げない春巻きはポピアで、中国語では潤餅（rùn bǐng）、福建語では薄餅（po̍h-piáⁿ ）と呼ばれます。台湾北部では、一般的に具材はハーブで味付けされ、炒められ、細かく挽いたピーナッツパウダーをまぶしてから巻かれます。台湾南部では、一般的に具材は真水で茹でられるか湯通しされます。具材を全て巻く前に、ピーナッツパウダーと一緒に グラニュー糖または超微粒子の砂糖が加えられることもあります。

日本では、春巻きは「春巻き」と呼ばれ、辛子や醤油 をかけて食べられることが多いです。

ルンピアはインドネシア^[3]やフィリピンにおける春巻きの名称であり、中国南部の春巻きに由来する。ルンピアという名称は福建語の ルンピア（中国語：潤餅、ピンイン： rùnbǐng、 Pe̍h-oe-jī： jūn-piáⁿ、lūn-piáⁿ ）に由来し、17世紀にフィリピン諸島に導入された。 ^{[4]ルンピアは薄い}クレープ生地でさまざまな具材を包んだ風味豊かなスナックで、ニンジン、キャベツ、インゲン、タケノコ、バナナの芯、ネギなどの刻んだ野菜、または鶏肉、エビ、豚肉、牛肉などのひき肉が使われることもある。 ^[5]前菜やおやつとして提供されることが多く、揚げたり生で提供されることもある。マレーシア、シンガポール、タイでは台湾と同様にポピアと呼ばれ、ミャンマーではカウピャン（ကော်ပြန့်）と呼ばれています^{。 [6]}

カンボジアの揚げ春巻きはチャイヨール（クメール語：ចៃយ៉）またはナムチエン（ណែមចៀន）と呼ばれています。カンボジアの華人コミュニティで始まったにもかかわらず、今日では揚げ春巻きは全国に広まっています。中国の春巻きとは異なり、揚げる前に具材を調理しないことが多いため、カンボジアの春巻きはより軽い食感になっています。それに加えて、具材には牡蠣や醤油の代わりに魚醤が使用されることが多く、カンボジアの春巻きは再加熱しない場合は一度だけ揚げられます。^[7]

豚ひき肉を使った揚げ物は、インペリアルロールまたはchả giò (ベトナム南部)、nem cuốn、chả cuốn、Nem rán (ベトナム北部) と呼ばれます。西洋諸国では「エッグロール」や「春巻き」と呼ばれることが多いですが、これは誤った呼び方です。ベトナム中部には「ラム」と呼ばれる独自の揚げロールがあります。ラムは常に殻付きエビ丸ごと、または殻をむいたみじん切りのエビとネギをライスペーパーで包んで揚げたものです。ベトナム中部のほとんどの名物料理と同様に、ラムは海外のベトナム料理店では広く入手できるわけではありません。

ベトナムの皇帝春巻きは、一般的に小ぶりで、豚肉、カニ、エビ、鶏肉、サトイモまたはキャッサバなどの挽肉または細切り肉や魚介類、春雨、キクラゲまたはヒラタケ、千切りニンジンが入っているという点で、中国の春巻きとは異なります。伝統的にライスペーパーが皮として使用されます。ただし、西洋諸国のベトナム料理レストランのいくつかでは、ライスペーパーが手に入らない、または使いやすいという理由で、中国の春巻きの皮を使用することがあります。

ライスペーパーロールまたはサマーロールは、ベトナムの珍味で「ゴイ・クオン」として知られています。地域によって、サラダロールの作り方は異なります。ベジタリアンの家庭では、肉入りのライスペーパーロールではなく、ベジタリアン用のライスペーパーロールを作ることもあります。 ^[8]しかし、典型的な材料は、調理済みの豚肉の薄切り（ほとんどの場合、チャーポークソーセージ）、エビ、時には鶏肉や豆腐、バジルやコリアンダーなどの新鮮なハーブ、レタス、キュウリ、時には新鮮なニンニク、チャイブ、ビーフンなどであり、これらはすべて湿らせたライスペーパーで包まれています。典型的な「ゴイ・クオン」には、茹でた豚肉、茹でたライスヌードル、キュウリ、ニンジン、ハーブのみが含まれています。新鮮なベトナムのライスペーパーロールは、自宅で作ることも、ベトナム料理店^{[9] [10]}や一部の食料品店で見つけることもできます。それらは、ディップソースと一緒に室温で提供されます。 ヌクチャム、トゥオンシャオ、または海鮮ピーナッツソースはすべて一般的なディップソースです。典型的な海鮮ディップソースには、唐辛子、海鮮醤、ピーナッツバター、砂糖が含まれます。標準的な「ヌクマムファ」（ヌクチャム）ディップソースは、魚醤、ライム、ニンニク、砂糖、唐辛子、または単に魚醤、砂糖、酢で構成されています。

オーストラリアでは、移民、多文化主義、そして豊富な新鮮な地元産の食材のおかげで、多種多様な本格的なアジア料理を楽しむことができます。点心とチコロールはどちらも中国の春巻きからヒントを得ています。

野菜や肉を詰めた小さな春巻きは、オーストラリアの多くのテイクアウトショップで販売されている人気のスナックです。冷凍の春巻きもスーパーで購入でき、自宅で調理できます。

オーストラリアにも独自の春巻きがあり、オーストラリアの多くのフィッシュアンドチップス店で見つけることができ、スーパーマーケットでも購入できます。チコロールです。ロール技術でペストリーを使用するのではなく、より生地のような食感になっています。

オーストリア、スイス、ドイツでは、揚げ春巻きはFrühlingsrolleと呼ばれ、ベトナムのサラダロールはSommerrolle (「サマーロール」) と呼ばれています。フランスでは、揚げ春巻きをnem 、その他の春巻きをrouleaux de printempsと呼びますが、ポーランドでは、多くのベトナム人移民の出身地である サイゴンにちなんで、 sajgonkiと呼ばれています。

オランダとベルギーでは、春巻きはロンピアと呼ばれ、揚げたり、時には焼いたりします。オランダの旧植民地であったインドネシアからの移民（中国人を含む）によってもたらされたと考えられています。ロンピアには、もやし、刻んだオムレツ、スライスした鶏肉またはカニが詰められています。また、甘辛いソースを添えたロンピアも一般的になりつつあります。

イギリスでは、春巻きはかつてパンケーキロールと呼ばれていましたが、今でもそう呼ばれることがあります。ただし、春巻きと呼ばれるものよりもやや大きい傾向があります。

北欧諸国では、 vårrullar/er (スウェーデン語/ノルウェー語)、forårsruller ^{(デンマーク語) [11] [12]} 、またはkevätkääryle (フィンランド語)として知られています。

マディソンには、この街独特の非常にローカルな春巻きがあります。マディソンでは、春巻きは1〜1.5ポンドの特大サイズで提供されることが多いです。^[13]これらの春巻きは、もともと2006年にタイ人移民によって考案されたもので、^[14]キャベツ、コリアンダー、アイスバーグレタス、ハラペーニョ、アボカド、キュウリ、ライスヌードルが詰められています。^[15]市内の多くのレストランや屋台で見つけることができます。

ブラジルでは、春巻きは英語からのおおよその自由翻訳であるrolinhos-primavera（IPA： [ʁoˈlĩɲus pɾimɐˈvɛɾɐ] ）と呼ばれています。または、日本のレストランや、日本人移民からブラジルに伝わった方法でこの料理に慣れている人々の間で呼ばれているように、「spring roll」（春巻き、harumaki）（IPA：[haɾɯmaki]）と呼ばれています。それらは主に中華料理店で見つけることができ、通常はモロ・アグリドセ（甘酸っぱいソース）をディップして提供されます。これは通常、鮮やかな赤色で熱く、ケチャップ、酢、砂糖、時にはスターアニスなどのスパイスで作られ、他の種類の料理に添えられ、タマネギとピーマンが入れられることもあります。ブラジルでは、一部の日本食レストランでも春巻きを提供していますが、一般的にはプレーンまたは醤油をディップして提供されます（モロ・アグリドセを提供しているレストランもあります）。ビュッフェ形式のファーストフード店 でも見かけ、日本語名またはブラジルポルトガル語名で呼ばれることもありますが、ほとんどの場合は後者です。

チリでは、春巻きは「アロラド・プリマベーラ」と呼ばれ、スーパーマーケット、露店、中華料理店で売られています。（ただし、他の国では、「アロラド・プリマベーラ」は薄いスポンジケーキで作られた風味豊かな風車型のロールを指し、チリ版と混同しないでください。）

コスタリカでは、春巻きはスペイン語でrollito de primavera（「小さな春巻き」）と呼ばれていますが、一般的には「タコチノ」として知られており、ほとんどすべての中華料理店でメインディッシュまたは前菜として提供されています。

メキシコでは、春巻きはrollos primavera（直訳すると「春巻き」）と呼ばれ、多くの中華料理店やファストフード店で甘酢ソースや醤油を添えて売られています。アメリカとの北西国境、特にバハカリフォルニア州メヒカリでは、春巻きはchunkunと呼ばれています。この名前は韓国のchungwon（춘권）に由来している可能性があります。春巻きは揚げられ、通常、ケチャップと少量の辛いマスタードをディップソースとして添えて提供されます。

アルゼンチンとウルグアイでは、春巻きは一般にエンパナディータス チナス（中華風ターンオーバー）またはアロラディートス プリマベーラ（直訳すると「春巻き」）と呼ばれ、スーパーマーケットや中華料理店で販売されています。ケータリングサービスで提供される一般的なご馳走で、通常は甘酸っぱいソースをつけて提供されます。

ベネズエラでは、春巻きはフィリピンやインドネシアと同様にルンピアと呼ばれています。多くの中華料理店で販売されており、甘酸っぱいソースや醤油をかけて提供されます。