ナシチャンプル

ナシチャンプル

東ジャワ州スラバヤのマンダリンオリエンタル ホテル マジャパヒトで提供されるナシ カンプル
別名	ナシラメス
コース	メインコース
原産地	東南アジアの海域
関連料理	インドネシア、マレーシア、ブルネイ、シンガポール、タイ南部
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	ご飯と様々なおかず
バリエーション	ナシ・カンプール・バリ、ナシ・パダン、ナシ・ラメス、ナシ・カンダル、リジスタフェル（インド）
その他の情報	オランダでも人気
メディア: ナシチャンプル

ナシ・チャンプル（インドネシア語とマレー語で「混ぜご飯」）は、ジャワ語でナシ・ラメス（ジャワ語：ꦤꦱꦶꦫꦩꦼꦱ꧀、ローマ字：  nasi raměs、直訳 すると「混ぜご飯」）またはセゴ・チャンプル（ジャワ語：ꦱꦼꦒ​ꦕꦩ꧀ꦥꦸꦂ、ローマ字：  sěgå campur ; [sə'gɔ ˈtʃampur]）としても知られ、ナシ・プティ（白米）に、肉、野菜、ピーナッツ、卵、エビフライのクルプクなど、いくつかの他の料理を少しずつ添えたインドネシアとマレーの料理を指します。^[1]

起源に応じて、ナシチャンプルの店は野菜、魚、肉を含むいくつかのサイドディッシュを提供する場合があります。^{[2]ナシチャンプルは}インドネシア、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、タイ南部の主食であり、インドネシアとの植民地関係を通じて オランダでも人気があります。

このコンセプトはアジア太平洋地域全体で類似点があり、タイではカオケン（タイ語：ข้าวแกง）、ベトナムではコンビンダンとして知られています。フィリピンでは、カリンデリアが同様の食事スタイルを提供しており、日本では一汁三菜と呼ばれています。同様に、ハワイではプレートランチとして知られ、マリアナ諸島では「フィエスタプレート」と呼ばれています。ただし、インドネシア語とマレー語圏では、このスタイルの食事の最も一般的な名前はナシチャンプルです。

ナシチャンプルはインドネシア全土で広く食べられている料理で、インドネシア諸島自体と同じくらい多様で、地域によってバリエーションがある。^[1]インドネシア人、そして一般的に東南アジア人は、蒸し米に野菜や肉などの副菜を加えて食べるのが一般的であるため、ナシチャンプルの特徴に関する正確なルール、レシピ、定義はない。結果として、起源やレシピの問題は不明瞭である。しかし、ナシチャンプルは、蒸し米と野菜や肉などの料理が個人分ずつ提供されるものと一般的に認識されており、集団で食べる大きな分量で提供されるトゥンペンや、植民地時代の豪華な晩餐会で提供されるライスタフェルとは対照的である。

ほとんどの場合、ナシチャンプルはインドネシアとマレーのご飯と様々なおかずの盛り合わせを指します。インドネシアでは、様々なおかずが添えられたあらゆる種類のご飯を指します。マレーシアとブルネイでは、一般的にマレーの混ぜご飯を指します。^{[2]ただし、この用語には、}ナシチャンプル シナ、ナシチャンプルオラン ウル、ナシチャンプルイバンなど、マレー以外の バージョンも含まれる場合があります。

日本、アメリカ合衆国、およびほとんどの外国では、ナシチャンプルはバリ島版を指すことが多いが、オランダではインド植民地時代のナシラムを指すことが多い。サイドディッシュ自体は地域や飲食店によって大きく異なる場合がある。

ナシチャンプルに は、ジャワ島、バリ島、マレー半島、ボルネオ島、スラウェシ島、パプア、インド植民地時代から中国系インドネシアに至るまで、東南アジア全域でいくつかの地方バージョンが存在します。

バリ島では、ナシ・チャンプル・バリまたは単にナシ・バリと呼ばれる混ぜご飯が観光客に人気がある。^{[3]このバリ風}ナシ・チャンプルは、おそらく最も国際的によく知られているバージョンであり、その主な理由は「バリ要素」である。つまり、バリ島は海外からの観光客の間でリゾート地として人気があるということである。 ^[4]その味はしばしば明らかに地元の味であり、多くのカレーや野菜料理のベースとして使われる典型的なバリ風スパイスミックスであるバサ・ゲネップ（完全なスパイスの意）によって強調されている。 ^[1]バリ風混ぜご飯には、ご飯の上に焼きマグロ、揚げ豆腐、キュウリ、ほうれん草、テンペ、牛肉の角切り、野菜カレー、トウモロコシ、チリソースが載っていることがある。混ぜご飯はバナナの葉に包まれて露店で売られていること が多い。

バリ島はヒンズー教徒が多数派を占めるため、バリ風ナシチャンプルにはラワールやバビ・グリンが添えられることがあります。しかし、ハラールバージョンもあり、ライスのほかにアヤム・ベトゥトゥ、サテ・リリット、卵が添えられています。

ジャワ島では、ナシチャンプルはナシラメス（ジャワ語：ꦤꦱꦶꦫꦩꦼꦱ꧀、直訳すると 「混ぜご飯」）と呼ばれることが多く、島全体でさまざまなバリエーションが楽しめます。ジャワのナシチャンプルによく使われる料理の1つは、焼きそばです。ナシラメスとして知られるこの組み合わせは、第二次世界大戦中に西ジャワで、日本占領中（および占領後）にバンドンの炊き出しを運営していたインド系（ユーラシア系）の料理人、トゥルース・ファン・デル・カペレンによって考案された料理です。後に彼女はオランダにレストランを開き、そこでもこの料理を同様に人気にしました。

ジョグジャカルタでは、ナシ・チャンプールのジャワ版はナシ・イングクンと呼ばれ、アヤム・イングクン、ウラパン・カスルタン、ペルケデル、エンパル・ガピット、サテ・トゥスク・ジウォ、トゥンペン・ライスと呼ばれる調理済み鶏肉の丸ごと料理で構成されています。^[5]ナシラムのもう 1 つの注目すべきバージョンはナシ クチンで、通常は少量ずつ提供されます。

ナシ チャンプル ティオンホアという名前は、「ナシ デンガン ダギング チャンプル カラ ティオンホア」 （つまり「中華風の肉の盛り合わせが入ったご飯」）の短縮形にすぎません。さらに、この地域のほとんどの中国系の屋台やフードコートの屋台では、ご飯とスープのボウルに 1 種類の肉しか出ません。客は別の料理または追加で別の肉を注文する必要があります。したがって、ほとんどの場合、これらの中国系の屋台のメニューは、チャーシューライスやロースト ポーク ライスなど、プレーン ライスに添えられる特定の肉を指しています。この点で、ナシ チャンプル ティオンホアは、さまざまな中華風バーベキュー肉のコンボ セット メニューです。

ジャカルタや華人人口の多い他の大都市に住む人の中には、インドネシア華人のナシ・チャンプル・ティオンゴア^[6]（中国風ナシ・チャンプル）を指してナシ・チャンプルという言葉を使う人もいる。ナシ・チャンプルとは、チャーシュー、クリスピーなローストポーク、甘いポークソーセージ、ポークサテなどの様々なバーベキュー肉をご飯に乗せた料理である。この料理は通常、シンプルな中華風チキンスープか、豚骨と発酵させたカラシナで作ったインドネシア風の澄んだスープであるサユル・アシンと一緒に出される。しかし、中国本土、シンガポール、マレーシア、さらにはジャカルタ以外のインドネシアのほとんどの地域には、同様の料理の名前が存在しない。

ナシ・パダンは、インドネシアの西スマトラ州発祥のミナンカバウの食文化を代表する料理である。^[7]蒸し米に、肉、魚、野菜、スパイシーなサンバルなど、調理済みの様々な料理を添えたもの。パダン市にちなんで名付けられたパダンのレストランは、伝統的なルマ・ガダン建築と、丁寧に並べられた料理を特徴とする鮮やかなショーウィンドウのディスプレイで簡単に見分けられる。提供スタイルは様々で、小規模な店では通常「ペサン」方式を採用し、顧客が希望の料理を選択できるが、大規模なレストランでは「ヒダン」方式を採用し、宴会スタイルの料理の盛り合わせが顧客に直接提供される。^[8]関連料理のナシ・カパウは、ブキティンギのナガリ・カパウ発祥で、ミナンカバウ版の混ぜご飯と言われることが多い。ナシ・カパウの屋台では、顧客は大きなボウルに盛られた幅広い種類の料理から選ぶ。どちらの食事スタイルでも、手で食べるのが一般的で、食事の前後に手を洗うために コボカン（石灰を入れた水を入れたボウル）を使用することが多い。

ナシ パダンとナシ カパウは、ミナンカバウ族の豊かな食文化の伝統を反映する多様な料理を提供しています。通常は蒸し米と一緒に出されますが、人気の付け合わせにはグライクバダック(熟していないジャックフルーツのカレー) や茹でたキャッサバの葉などがあります。その他の料理には、ルンダン(スパイシーな煮込み牛肉)、グライ アヤム(チキン カレー)、グライ トゥンジャン (牛の足の腱)、グライ アティ (牛のレバー) などのさまざまなグライがあります。メニューには、アヤム ゴレン(フライド チキン) やバルイク ゴレン (フライド ウナギ) などの揚げ物、サンバル、デンデンバラド (チリ風味のクリスピー ビーフ)、イカンアサム パデ(スパイシーで酸っぱい魚) などのユニークな料理も含まれることがあります。

マレーのナシチャンプルは、マレーシアとブルネイで最も一般的なナシチャンプルです。また、シンガポール、タイ南部、インドネシアのマレー地域（スマトラ島の東海岸と南海岸、西カリマンタンの一部を含む）などの近隣地域でも人気があります。このバージョンでは、通常、蒸した白米をベースに、カレー、グリルした肉、野菜、サンバルなどのさまざまなサイドディッシュが添えられます。^[9]

典型的なマレー風ナシチャンプルの料理は、伝統的なスパイスやハーブを使った大胆で香り高い味付けで知られています。グライイカン（魚のカレー）、カリアヤム（チキン カレー）、 ルンダンダギング（ビーフ ルンダン）などの濃厚なカレーがよく出され、イカン バカール（焼き魚）やアヤム ゴレンベレンパ（スパイス風味のフライド チキン）などのグリルまたはフライの料理も出されます。野菜は炒めたり湯がいたりして新鮮さと食感を加え、カンコン（空芯菜）、サンバル添えナス、ナガササゲなどが特に人気です。さまざまなサンバル、特にエビペーストを使ったサンバル ベラカンは、独特のスパイシーさと旨味の深みを加えます。揚げたテンペ、豆腐、ゆで卵、漬物などの追加アイテムが、料理にさらなる風味とバラエティを与えます。 [ ⁹ ]ナシ・チャンプルは、一般的にカジュアルなセルフサービス形式で提供され、ビュッフェのようなディスプレイから自分の皿を組み立てることができ、1回の食事でバランスの取れた食事を作ることができます。^[9]

エコノミーライス（簡体字中国語：经济饭、繁体字中国語：經濟飯、ピンイン：jīngjì fàn、联达：ging1 zai3 faan6、Pe̍h-oe-jī：keng-chè-pn̄g ）は、ナシチャンプル・チナ（中華混ぜご飯）としても知られ、マレーシアとシンガポールのホーカーセンター、フードコート、屋台で人気の食事オプションで、地元では福建語でcai pngとして知られています。蒸した白米と一緒に提供されるさまざまな調理済み料理を特徴とするこの経済的な食事オプションは、手頃な価格で多様性があり、屋台には通常、肉、野菜、卵、豆腐を含む10〜15種類の選択肢が並んでいます。顧客は好みの組み合わせを選択し、多くの場合、ライスにカレーを加えて、マレーやインドネシアのナシチャンプルに似たシンプルですがカスタマイズ可能な食事を作ります。マレーシア、シンガポール、ブルネイの中国人の間では「家庭料理」の一種と考えられているエコノミーライス屋台は、伝統的な中国の家庭料理の快適さと味を反映した手頃な価格の食事の選択肢を提供しています。^[10]

ジャワ人、バリ人、ミナンカバウ人、中国人、マレー人コミュニティに加えて、インドネシア、マレーシア、ブルネイのさまざまな先住民グループが独自のナシチャンプルの解釈を発展させてきました。アチェ人、バタク人、スンダ人、ダヤック人、バンジャール人、ブギス・マカッサル人、マナド人などのグループは、独自のバリエーションの付け合わせを提供しており、ナシチャンプルが画一的な付け合わせに固執していないことを示しています。

たとえば、アチェのナシチャンプルには、香り豊かなハーブでマリネしたフライドチキンが特徴のアヤムタンカプが含まれることがあります。バタクのバージョンでは、濃厚なスパイスで作ったスパイシーな豚肉料理のサクサンや、ハーブとスパイスの混合物にマリネした生の魚の伝統的な料理のナニウラが特徴となることが多く、この地域では新鮮な食材が手に入りやすく、大胆な味を中心とした強い料理の伝統があることを反映しています。

スンダのナシチャンプルは、新鮮な生野菜をサンバル（辛い唐辛子ペースト）と一緒に食べるのが一般的で、イカンバカール（焼き魚）などの料理とよく合います。このアプローチは、スンダ人が食事に新鮮さとシンプルさを好むことを強調しています。一方、ダヤック料理では、イノシシや川魚が主役になることがあります。これは、ダヤックのコミュニティが、自分たちの環境で利用できる自然資源と結びついていることを反映しています。

トラジャ料理には独特の風味があり、バナナの葉で包んだグリルした肉であるパピオンが含まれることが多い。最後に、マナドのナシチャンプルは、スパイシーなソースで知られるグリルした魚料理であるイカンバカールチャムルが特徴で、全体的な風味を高めるさまざまなサンバルが添えられている。

全体的に、ナシチャンプルのこれらの解釈は、各コミュニティの料理の伝統を示しており、地域全体でこの料理に関連するさまざまな味と材料を強調しています。それぞれのバリエーションは、地元の文化、入手可能な材料、歴史的影響を反映しており、ナシチャンプルの全体的な多様性に貢献しています。

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  ナシチャンプル、バリ風
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  ナシ・カンプル・バリ、アヤム・ベトゥトゥと野菜添え
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  スラバヤ産ラウォン入りナシカンプル
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  西ジャカルタのドゥタ・マスで提供されるベジタリアン風ナシ・カンプール
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  南スラウェシ州ジェネポントで提供されるナシ・カンプール
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  ハニーチキンとテンペを添えたジャワ風ナシカンプール

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