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 ジャカルタで提供されるオタクオタク | |
| 別名 | オタ[1] |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア[2] [3] [4] [5] |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | インドネシア[4] マレーシア、シンガポール[1] |
| 主な原材料 | 魚、スパイス、葉 |
| |
オタクオタク（マレー語とインドネシア語で「脳」、タイ語：โอตัก-โอตัก）は、すり身の魚をスパイスと混ぜて葉で包んだ東南アジアの魚のすり身です。オタクオタクは伝統的に、葉で包んだまま蒸したり焼いたりして提供され、単独でスナックとして、または食事の一部として蒸しご飯と一緒に食べられます。
オタコタの最も古い調理法は、南スマトラのパレンバン料理に由来すると考えられており、そこでは、すり身の魚、タピオカ澱粉、スパイスの混合物を詰めた焼いたバナナの葉包みの形をしています。[6]オタコタという名前を持つ地方の変種は、インドネシアや他の東南アジア諸国で広く知られていますが、[7]パレンバンのバージョンとの共通点はほとんどありません。シンガポールとマレーシア南部では、その中身の赤みがかったオレンジ色または茶色は、唐辛子、ターメリック、その他のスパイスから得られます。[1]
起源と分布
オタコタはマラッカ海峡の両側に広く普及している。この料理はマレー（パレンバン人）とプラナカンの起源が融合したものと考えられている。[1]インドネシアでは、この料理の名前はパレンバンのオタコタが脳の物質に似ているという考えに由来していると言われている。挽いた魚の肉とタピオカ澱粉の混合物は白っぽい灰色で、柔らかく、ほとんどグジュグジュしている。[6]パレンバンから、スマトラ島、ジャワ島、およびマレー半島の他の地域に広まったと考えられている。[3]インドネシアの3つの都市は、パレンバン、ジャカルタ、マカッサルがオタコタで有名である。[6]バンカ島では、ベリニュの町がオタコタの生産地として有名である。[4]
西マレー半島の南に位置するジョホール州ムアールの町は、オタコタクで有名です。[8] [9]周辺州や隣国シンガポールからの観光客にとっては、オタクオタクはグルメの目玉であり、シンガポールではこの料理は中国語でオタまたは烏打として知られています。[1] [8]
構成
オタコタは魚のすり身とスパイスの混合物で作られる。オタコタを作るのに使われる魚の種類は様々で、マレーシアではサバがよく使われるが、インドネシアではイカン・テンギリ（ワフー）が人気の材料である。バンデン（ミルクフィッシュ）や、より高価なイカン・ベリダ（フェザーバックフィッシュ）などの他の種類の魚が使われることもある。[6]
インドネシアでは、この混合物には通常、魚のすり身、エシャロット、ニンニク、ネギ、卵、ココナッツミルク、サゴまたはタピオカ澱粉が含まれます。インドネシアのジャカルタでは、特に午後のラッシュアワー時に、バス停近くの小さな屋台でオタコタが売られています。マカッサルでは、主な材料は新鮮なキングサバ、別名キングフィッシュまたはスペインサバです。
マレーシアでは、魚のすり身、唐辛子、ニンニク、エシャロット、ターメリック、レモングラス、ココナッツミルクを混ぜたものが一般的です。その混合物を蒸して柔らかくしたバナナ、ココナッツ、ニッパヤシの葉で包み、焼いたり蒸したりして食べます。[10]
地域による品種
オタコタにはさまざまな種類があり、起源はさまざまな地域にあります。オタコタは伝統的に魚肉で作られていますが、現代のオタコタではカニやエビの肉、さらには魚の頭が使われることもあります。
インドネシアでは、オタコタは一般的に南スマトラ州のパレンバンと関連付けられています。[7]しかし、ジャカルタやマカッサルなど、インドネシアの他の地域でもオタコタのレシピが人気です。パレンバンでは、人々はオタコタをクコ（パレンバン風の甘酸っぱいスパイシーな酢ソース）と一緒に食べますが、海峡の向こうのバンカ・ブリトゥン諸島では、酢、エビペースト、発酵させた大豆ペーストを混ぜた酸っぱいクコソースが少し異なります。[4]しかし、ジャカルタとマカッサルでは、スパイシーなピーナッツソースをかけて楽しまれています。[7]
ビンタン島のタンジュンピナンでは、オタクオタクは一般的に魚やイカの肉から作られ、この地域では魚の骨を使うのが一般的です。スパイスを混ぜてココナッツの葉で包んで食べます。[11]
マレー半島南部やシンガポールのオタコタは、薄くスライスしてバナナやココナッツの葉で包み、炭火で焼きます。その結果、より乾燥し、よりはっきりとしたスモーキーな魚の香りがします。インドネシアのオタコタのほとんどが淡い白色であるのに対し、マレーシアやシンガポールのオタコタは唐辛子ペーストを使用しているため赤みがかったオレンジ色で、スパイスがたっぷり効いていることが多いです。
ムアール風オタコタは、アタップ（ニッパヤシ）の葉で包まれ、両端をホッチキスか爪楊枝で留めてから、コンロで焼くかローストします。[8]魚のオタコタが最も一般的ですが、ムアール風オタコタはエビ、イカ、カニ肉、魚の頭、さらには鶏肉 で作られることもあります。[8]アタップの葉で包んで焼く以外にも、ムアール風オタコタは蒸して作ることもできます。[8]
マレーシア北部ペナン州のプラナカン風オタクオタク（マレー語：オタクオタク・ニョニャ）は、すり身の魚、卵、ハーブを混ぜたものをバナナの葉で包んで蒸して作られます。
フィリピンでは、タウスグ族が、細かく切ったマグロの肉にスパイスとすりおろしたココナッツを混ぜ、植物油で揚げたウタク・ウタクを作りました。 [12]
類似の料理
マレーシアのトレンガヌ州では、オタコタに似た珍味としてサタと呼ばれる料理があります。バナナの葉を使ったインドネシアの類似料理はペペスと呼ばれます。オタコタの他の種類には、パイス・イカン、ボトックと呼ばれる、バナナの葉で調理した魚のすり身を使った料理があります。
フィリピン北部のパンガシナン州には、オタコタクと同じように調理されるトゥピグという似たような珍味がありますが、トゥピグは甘みがあります。もち米粉（地元ではガラポンと呼ばれる）とココナッツの細切り、ココナッツミルク、砂糖、ナッツで作った厚い生地をバナナの葉で包み、炭火で焼きます。
参照
参考文献
- ^ abcde 「オタクオタク」。eresources.nlb.gov.sg 。2020 年9 月 6 日に取得。
- ^ ヨハン・ソンポタン (2011 年 8 月 18 日)。 「オタク、オタク・エナク・ダリ・パレンバン！」。Okezone.com (インドネシア語) 。2020 年8 月 25 日に取得。
- ^ ab リズキー・ティアス・フェブリアーニ (2020 年 8 月 20 日)。 「ファクタ・ウニク・オタク・オタク、クリナー・カス・パレンバン・ヤン・タク・カラ・ポピュラー・ダリ・ペンペク」。Tribunews.com (インドネシア語) 。2020 年8 月 25 日に取得。
- ^ abcd フェルディアンシャー、レンディ (2018 年 1 月 25 日)。 「オタク・オタク、マカナンのお気に入りセムア・カランガン」。メディアインドネシア(インドネシア語) 。2020 年4 月 5 日に取得。
- ^ “マカナン・カス・パレンバン・イニ・テルブアト・ダリ・イカン、タピ・ケナパのディスブット・オタク・オタク”.トリブンニュース（インドネシア語）。 2019 年 1 月 24 日。2020 年12 月 17 日に取得。
- ^ abcd ペッピー・ナスティオン (2011 年 4 月 27 日)。 「オタク・オタク・バカールのレシピ（インドネシア風焼きかまぼこ）」。インドネシアを食べる。2014 年9 月 4 日に取得。
- ^ abc Sara Schonhardt (2011年8月15日). 「インドネシアのベスト料理40選」. CNN . 2014年9月4日閲覧。
- ^ abcde マレーシア観光旅行ガイド。 「ムアルの無類の『オタク・オタク』」。NST。ツアーマレーシア.com 。2014 年10 月 8 日に取得。
- ^ 「ムアールの最高の伝統的本格料理の一つは「オタックオタック」として有名で、地元の人々に10年以上食べられてきました」。malaysiabest.my 。マレーシアベスト。2014年10月14日。 2018年12月19日閲覧。
- ^ Otak-otak. 2010年2月3日アーカイブ、Wayback Machineより
- ^ ウィドド、ワヒユ・セヨ。 「ジャジャン・ソレ・ディ・タンジュンピナン、ワジブ・コバ・オタク・オタク・レザット」。www.detik.com (インドネシア語) 。2023 年9 月 21 日に取得。
- ^ ベルト、ベルト (2022 年 9 月 4 日)。 「ウタクウタク」。thephilippinestoday.com 。2023 年5 月 8 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、オタク-オタクに関連するメディアがあります。
- オタクオタク ジャカルタのレシピ
- オタクオタクのレシピ
- トレンガヌ州政府観光 – オタクオタク。