ヨンタウフー

ヨンタウフー

ヨントウフースープ（右）と麺
タイプ	メイン、スープ
原産地	中国
主な原材料	豆腐、肉ペースト（魚、ひき肉）
メディア: ヨンタウフー

ヨントウフー（簡体字：酿豆腐、繁体字：釀豆腐、ヨンタオフー、ヨントウフー、ヨントウフー、タイ語ではก๋วยเตี๋ยวแคะとも表記）は、主に豆腐にひき肉または魚のすり身を詰めた客家料理です。この料理のバリエーションでは、豆腐の代わりに、ひき肉または魚のすり身を詰めた野菜やキノコが特徴です。ヨントウフーは、ソースをかけて乾燥させたり、スープ料理として提供したり、さまざまな方法で食べられます。

中国、インドネシア、マレーシア、シンガポール、タイ、ベトナムの一部地域や、客家人の人口が多い都市でよく見られます。^{[1] [2]}

客家人は中国北部での紛争から逃れるために南方への移住を開始し、一連の移住を経て最終的に中国南部に定住した。祭りのときに餃子の皮を作るのに伝統的に使われる小麦粉が手に入らなかったため、彼らは豆腐で代用した。客家語で「ニョン」は詰め物を意味し、豆腐にさまざまな材料を詰めた「ヨンタウフー」として知られる料理の由来となった。

伝統的な客家風ヨントウフーは、ミンチ肉（通常は羊肉または豚肉）とハーブを詰めた豆腐の角切りを、黄金色になるまで揚げたり、時には煮込んだりする。^{[要出典]バリエーションには、同じ肉ペーストを詰めた}ナス、椎茸、ゴーヤなど、さまざまな調味料を使用するものもある。伝統的に、ヨントウフーはゴーヤと椎茸のバリエーションとともに、透明な黄色い豆のシチューで提供される。^[3]

特に東南アジアの客家人の間では、「ヨンタウフー」という用語は、ひき肉の代わりに魚のすり身を使ったスープ料理を表すのに使用されています。この料理のベースは、魚のすり身を詰めた様々な形の豆腐ですが、現在ではゴーヤ、オクラ、唐辛子などの野菜にも魚のすり身を詰めるのが一般的であり、スープには魚の団子、カニカマ、イカ、ソーセージなどの他の材料が含まれることもあります。次に、食品を一口大に切り、沸騰したスープでさっと調理してから、スープとしてスープに入れて、または別のボウル（「ドライ」）でスープと一緒に提供します。この料理は箸とスープスプーンで食べられ、単独で食べることも、蒸し米、麺、またはビーフンのボウルと一緒に出すこともできます。この料理の別のバリエーションは、ラクサグレービーまたはカレーソースを添えることです。欠かせない付け合わせは、もともと赤い発酵豆腐から作られ、味がシラチャソースに少し似ている、辛くて酢の効いたチリソースと、ディップ用の独特の茶色の甜麺醤または海鮮醤です。^[2]

ヨントウフーはマレーシア全土で地域によってさまざまなバリエーションがあり、地域ごとに独自の解釈がされています。クランバレー、特にクアラルンプール郊外のセランゴール州アンパンでは、ヨントウフーは地元の代表的な名物料理となっています。アンパンは、豆腐、野菜、魚のすり身をスープまたは乾物にしてさまざまなディップソースとともに提供する、より伝統的なバージョンのヨントウフーと関連付けられることがよくあります。

対照的に、サバ州のタワウの町では、ヨントウフーの独特なアレンジが生まれています。タワウ版は特に揚げ物で、サンバルや揚げたミーフンと一緒に食べられることが多く、夕食の人気メニューとなっています。この揚げ物は、この料理を広めた最初の店にちなんで「ヤムヤム」という俗称で呼ばれています。ヨントウフー自体のほかに、細かく刻んだフライドチキン、ビショップズノーズ、鶏の砂肝が添えられることが多く、風味と食感が増しています。タワウ風ヨントウフーはその後人気が高まり、サバ州の他の地域にも広まり、地元の名物料理となっています。

タイでは、イエンタフォーはヨントウフーのバリエーションで、発酵させた豆ペーストを使って作られた独特のピンク色のスープが特徴です。この色は、血や食品着色料を加えることで強調されることもあり、料理に独特の外観を与えます。^[4]

ベトナム、特に南部では、khổ qua cà ớtと呼ばれる同様の料理が人気がある。これは地元ではchả cáと呼ばれる魚のすり身で、ゴーヤ、大きな唐辛子、揚げ豆腐、ナス、トマトなどに詰めて揚げる。この料理はそのままでも、ソースにつけても、スープと一緒にボウルに入れても楽しめる。^[1]

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  伝統的な煮込みヨントウフー
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  客家甜豆腐に甜豆のソースを添えて
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  マレーシアのヨントウフーの食材の「ビュッフェ」セレクション
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  タイのイエンタフォー一杯

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