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魚屋の氷の上に置かれた大西洋サバ。
燻製サバ
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 858 kJ（205 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||
13.89グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
18.60グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 63.55グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||
サバは世界中で消費されている重要な食用魚です。[3]油分の多い魚なので、オメガ3脂肪酸が豊富に含まれています。[4]サバの身は、特に熱帯地方ではすぐに腐り、食中毒を引き起こす可能性があります。したがって、適切に冷蔵または保存されていない限り、捕獲したその日に食べる必要があります。[5]
保存
サバの保存は簡単ではありません。19世紀に缶詰が開発され、冷蔵が広く普及する以前は、塩漬けと燻製が主な保存方法でした。[6]歴史的にイギリスでは、この魚は保存されず、新鮮な状態でのみ消費されていました。しかし、腐敗は一般的であり、ケンブリッジヨーロッパ経済史の著者は「イギリスの文献では、他のどの魚よりも臭いサバについて言及されています！」と述べています。[7]フランスでは、サバは伝統的に大量の塩で漬けられており、そのおかげで全国で広く販売されていました。[7]
日本ではサバは一般的に塩と酢で漬けられ、サバ寿司と呼ばれる寿司の一種にされる。歴史的にサバ寿司は、海岸から新鮮なサバを輸送する手段として京都で生まれた。 [8]小浜湾と京都を結ぶ道路は現在「サバ街道」とも呼ばれている。[要出典]
人気
イギリスでも他の国でも、サバは死んだ船員の死体を餌にしているという民間伝承のため、長年不浄なものとみなされてきた。[9] 1976年にイギリスの主婦を対象に白身魚協会が実施した調査では、伝統的な主食であるタラ、ハドック、サケの購入を控える傾向が見られた。調査対象者1,931人のうち、サバを買ったことがある人は10%未満で、定期的に買う人はわずか3%だった。この傾向の結果、1970年代のイギリスの魚屋の多くはサバを陳列せず、在庫さえもしなかった。[9]
水銀
サバに含まれる水銀濃度には大きなばらつきがある。これらの濃度は種によって大きく異なり、同じ種でも場所によって大きく異なる。しかし、最も強い正の相関関係は種の大きさ（大きい種は食物連鎖の上位にある）に関連しているようだ。[10]米国食品医薬品局によると、キングサバは、メカジキ、サメ、アマダイとともに、高濃度のメチル水銀とそれに伴う水銀中毒のリスクのため、子供や妊婦が避けるべき4種の魚の1つである。[11] [12]
ギャラリー
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参考文献
引用
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
- ^ クローカー、リチャード・シモンズ（1933年）。カリフォルニアのサバ漁業。カリフォルニア州魚類狩猟局。pp.9-10。
- ^ ジャージーシーフードの栄養と健康、ニュージャージー州農業省、2017年7月1日にオリジナルからアーカイブ、 2012年4月6日に取得
- ^ 「スコンブロトキシン（ヒスタミン）」。Food Safety Watch。2007年11月。2010年12月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ クローカー（1933年）、104～105ページ
- ^ ab Clapham JH、Postan MM、Rich EE（1941）『ケンブリッジヨーロッパ経済史CUPアーカイブ』pp.166-168。ISBN 978-0-521-08710-0。
- ^ 伊藤 健一; 小林 聡; 大泉 剛; 赤羽 勇 (2006). 「サバの発酵食品であるなれずしの加工中における一般組成と抽出成分の変化」水産科学. 72 (6): 1269–1276. Bibcode :2006FisSc..72.1269I. doi :10.1111/j.1444-2906.2006.01285.x. S2CID 24004124.
- ^ ab マクファーレン、アンドリュー（2010年8月24日）。「なぜ英国はサバ戦争に備えるのか？」BBCニュース。 2022年8月2日閲覧。
- ^ Storelli MM、Barone G、Piscitelli G、Marcotrigiano GO (2007)。「魚中の水銀：濃度と魚の大きさ、水銀摂取量の推定値」（ PDF ）。食品添加物汚染。24 （12） ： 1353–7。doi ：10.1080 / 02652030701387197。PMID 17852384。S2CID 30973040。
- ^ FDA. 「市販の魚介類の水銀濃度（1990-2010）」。食品医薬品局。2013年1月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年9月14日閲覧。
- ^ Natural Resources Defense Council (2016年3月10日). 「自分自身と家族を守る」。2017年11月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年4月18日閲覧。
出典
- Keay JN (2001) サバの取り扱いと加工 Torry 勧告書 66。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、サバ料理に関連するメディアがあります。
- サバの栄養成分