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英国料理は、イングランド、スコットランド、ウェールズ、北アイルランドの地域料理を含む、英国に関連する調理の伝統と慣習で構成されています。英国料理は、先住民ケルトの調理の伝統にルーツがありますが、その多様な料理は、ローマ人、アングロ・サクソン人、ヴァイキング、ノルマン人によるその後の入植と征服の波、インド、バングラデシュ、パキスタン、ジャマイカおよびカリブ海諸国、中国、イタリア、南アフリカ、東ヨーロッパ（主にポーランド）からの移民の波、そしてますますグローバル化する貿易と英語圏、特に米国、カナダ、オーストラリア、ニュージーランドとのつながりによって大きく影響を受け、形成されてきました。
イギリス料理の代表的な料理には、ローストディナー、フルブレックファスト、シェパーズパイ、トードインザホール、フライドチキン、フィッシュアンドチップス、そして様々な種類の甘いパイ、ケーキ、タルト、ペストリーなどがあります。移民の影響を受けた料理や、スパイスを好むイギリス人の嗜好により、新しいカレーが考案されました。[ 1 ]その他の伝統的なデザートには、トライフル、スコーン、アップルパイ、スティッキートフィープディング、ビクトリアスポンジケーキなどがあります。イギリス料理には、チーズ、ビール、サイダーも豊富に揃っています。
イギリス各地には、世界の料理に影響を受けた活気ある料理シーンが存在する。[ 2 ]テレビで活躍する有名シェフという現代の現象は、フィリップ・ハーベンによってイギリスで始まった。それ以来、マルコ・ピエール・ホワイト、ゴードン・ラムジー、ジェイミー・オリバー、ヘストン・ブルメンタール、リック・スタイン、ナイジェラ・ローソン、ヒュー・ファーンリー＝ウィッティングストール、ファニー・クラドックなど、著名なイギリス人シェフが現代のイギリス料理や世界の料理に大きな影響を与えてきた。
イギリス料理は、先住民ケルト人の調理法にルーツを持つ。ケルト人の農業と畜産は、穀物、果物、野菜、牛など、多種多様な食料を生み出した。紀元前3800年頃にはチーズの製造の考古学的証拠が見られ[ 3 ] 、穀物からパンを作ることは紀元前3700年頃には既に行われていた[ 4 ] 。古代ケルト人はリンゴを発酵させてサイダーを作っていたことが、紀元前55～54年のブリテン侵攻を試みたユリウス・カエサルの記録に残っている[ 5 ] 。
ストラボンは、ケルト系ブリトン人がキビ、ハーブ、根菜を栽培し、養蜂を行って蜂蜜を生産していたと記録している。現在のフランスや低地諸国にあたる地域に住んでいたケルト系ガリア人との交易、そしてガリア征服後のローマ共和国との交易によって、小麦、オート麦、ライ麦などの穀物がもたらされた。大麦は粥やビールの原料となる麦芽の生産に、亜麻は油の生産に利用された。ソラマメ、野生のほうれん草、ハーブ、そして原始的なパースニップは、ケルト系ブリテンにおける主要な野菜や葉物野菜であった。
ユリウス・カエサルによれば、ケルト系ブリトン人は地位と富の象徴である牛、肉と乳のために羊と山羊、そして程度は低いもののハムのために豚を家畜化した。カエサルは、ケルト人がガチョウ、鶏、野ウサギも家畜化したと記しているが、ケルトの神々との関連から、それらが食用だったのか宗教儀式のためだったのかは不明である。ローマ人との交易によりワインも輸入された。[ 6 ]
西暦43年、ローマ帝国はブリテン島に侵攻し、征服を開始し、最終的には現在のイングランド、ウェールズ、スコットランド南部の一部を含む全域を支配下に置いた。ローマの征服は、島に食文化のルネッサンスをもたらし、それまでケルト系ブリトン人には知られていなかった多くの食材を輸入した。これには、イチジク、セイヨウカリン、ブドウ、ナシ、サクランボ、プラム、ダムソン、桑の実、ナツメヤシ、オリーブ、ズッキーニ、キュウリなどの果物、ニンジン、セロリ、アスパラガス、エンダイブ、カブ、キャベツ、ネギ、大根、タマネギ、エシャロット、アーティチョークなどの野菜が含まれる。甘栗、レンズ豆、エンドウ豆、松の実、アーモンド、クルミ、ゴマなどのナッツ、種子、豆類、ニンニク、バジル、パセリ、ボリジ、チャービル、タイム、セージ、スイートマジョラム、サマーセイボリー、黒コショウ、ショウガ、シナモン、ローズマリー、ミント、コリアンダー、チャイブ、ディル、フェンネルなどのハーブやスパイス。 [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]ソーセージなどの加工食品も輸入され、[ 10 ] [ 11 ]ウサギ、[ 12 ]キジ、クジャク、ホロホロチョウ、そしておそらくダマジカなどの新しい動物も輸入された。[ 7 ]
ローマの植民者は、北はノーサンプトンシャーやリンカンシャーまでブドウ畑でワインを栽培することができ、ローマの長期占領がイギリスのワイン産業の誕生につながったとされている。[ 13 ] [ 9 ]ローマ人の食生活における魚介類の重要性は、イギリスでの人気上昇につながり、特にカキなどの貝類が人気となった。特にコルチェスター産のカキの品質は、ローマで珍味として高く評価された。[ 9 ]イギリスにおけるローマの支配の終焉とそれに続く西ローマ帝国の崩壊後、より異国的な食材の使用は減少した。ローマ時代以降、イギリス料理は主に野菜、穀物、羊肉などの肉類で構成されるようになった。[ 14 ] [ 15 ]
ローマ帝国によるブリテン支配が終わって間もなく、ゲルマン系のアングロ・サクソン人が島を征服し、植民地化を始めた。アングロ・サクソン人はこの時期にベーコンをブリテンにもたらした。農村の家庭ではベーコンの塩漬けや燻製に独自のレシピがあり、都市の住民は独自の塩漬け方法を開発した肉屋からベーコンを購入した。ロンドンの住民は、ブリテン各地から集められた特に多様なベーコン製品を入手できた。[ 16 ]アングロ・サクソン人は、シチュー、ブロス、スープをブリテン料理に定着させるのに貢献し、初期のクランペットももたらした。[ 17 ]パンとバターは一般的な食べ物となり、特にイギリス人は肉や野菜のソースとして溶かしバターを惜しみなく使うことで評判になった。[ 18 ]エールは貴族と農民の両方に好まれた飲み物であり、[ 17 ]キリスト教の修道院周辺ではミードの生産が増加した。バイキング時代にデンマーク人やその他のスカンジナビアの侵略者たちは、魚を燻製したり乾燥させたりする技術を導入した。[ 19 ]
1066年のノルマン征服後、ノルマン人はローマ人の撤退後に失われていた多くの香辛料や大陸の影響を再び持ち込んだ。[ 20 ]牛肉、豚肉、羊肉、グレービーソース、ゼリー、マスタード、タマネギ、ハーブ、スパイスなど、現代英語の食品を表す言葉の多くは、ノルマン人が持ち込んだ古フランス語に由来する。 [ 21 ]食習慣や調理法は概ね変わらなかったものの、ノルマン王朝の下で養豚が盛んになった。[ 22 ]十字軍やアラブのイスラム帝国との貿易により、オレンジやサトウキビなどの食品がイギリスにもたらされた。[ 23 ] [ 24 ]
14 世紀後半に最初の料理本が登場し始めました。特に、リチャード 2 世の宮廷のレシピを収録したイギリスの料理本『 Forme of Cury』[ a ]が有名です。[ 25 ]この本に書かれているレシピは多様で洗練されており、去勢鶏、キジ、アーモンド、シナモン、ショウガ、クローブ、ナツメヤシ、松の実、サフラン、メース、ナツメグ、砂糖など、さまざまな材料が使われています。また、ジンジャーブレッドや甘酸っぱいソースなどの料理も紹介されています。[ 26 ]ディルグルートのような手の込んだシチューは、イギリスの君主の戴冠式でよく振る舞われるようになりました。[ 27 ]中世には、アップルパイ、[ 28 ]初期のチーズケーキ（サンボケードと呼ばれる）、[ 29 ] [ 30 ]カスタード、 [ 31 ] [ 32 ]ミンスパイ、[ 33 ] [ 34 ]パスティ、[ 35 ]およびさまざまな形のミートパイなど、イギリス料理の多くの定番料理が発展し始めました。
薔薇戦争後のチューダー朝の勃興は、ヨーロッパによる新大陸の発見、コロンブス交換の開始、貿易のグローバル化と同時期に起こり、これによりイギリスはローマ征服以来見られなかったさまざまな新しい食料品に触れることができた。新大陸からの食品には、トウモロコシなどの穀物[ 36 ]、アボカド[ 37 ] 、唐辛子[ 38 ]、チョコレート[ 39 ] 、クランベリー、グアバ[ 39 ]、パパイヤ[ 37] 、パイナップル[ 37 ]、カボチャ[ 37 ]、トマト[ 37 ]などの果物、ジャガイモ[ 37 ] 、キャッサバ[ 37 ]、サツマイモなどの野菜が含まれる。[ 37 ]ピーナッツ[ 39 ]やインゲン豆などの豆類、[ 40 ]バニラなどの香辛料、[ 41 ]そして七面鳥などの動物。[ 42 ]急速に拡大するヨーロッパ帝国が支配するようになった世界的な香辛料貿易の成長により、イギリス料理では黒コショウ、ナツメグ、クローブ、メース、シナモンが再び普及した。
15 世紀後半には、有名なアルコール飲料であるスコッチ ウイスキーが開発されました。[ 43 ] 16 世紀初頭には、印刷機を使用して印刷された料理本がより広く入手可能になり、特に、1500 年の世紀末にリチャード ピンソンによって印刷されたThe Boke of Cokeryや、1585 年の世紀末にトーマス ドーソンによって印刷されたThe Good Huswifes Jewell が挙げられます。イングランドとウェールズのチューダー朝とスコットランドのスチュアート朝の下で、イギリス料理はより洗練され、より高度になりました。レシピは甘味と酸味のバランスを重視するようになり、[ 44 ]バターはソースの重要な材料となり、フランスで見られ、その後の数世紀にわたって続いた傾向を反映しています。[ 44 ]また、中世にはごくわずかにしか使用されなかったタイムなどのハーブが、香辛料の代わりに風味付けとして使われるようになりました。[ 44 ]
チューダー朝時代を通して、リンゴ、グーズベリー、ブドウ、オレンジ、プラムなどの果物が一般的に食べられていました。[ 45 ]イギリスの食生活における炭水化物の主な供給源は依然としてパンであり、その構成は社会経済階級を反映していました。農民はライ麦または粗挽き小麦で作られたパンを食べ、裕福な小作人の新興中産階級は全粒粉で作られたヨーマンズブレッドを食べ、最も高価なパンは白い小麦粉で作られていました。 [ 46 ] [ 47 ]肉の価格が下落したため、16世紀を通して肉の消費は急速に増加し、1世紀前にはめったに肉を楽しむことができなかった貧しい家庭も肉に広くアクセスできるようになりました。川沿いや海岸沿いに住む庶民は、イギリス周辺の海域で豊富に獲れるハドック、ヒラメ、タラ、カキ、シラス、アサリなどの魚介類を食べていたが、裕福な階級はチョウザメ、アザラシ、カニ、ロブスター、サケ、マス、エビなどを食べていた。庶民は、ウサギ、クロウタドリ、ニワトリ、アヒル、ハトなど、狩猟できる肉は何でも食べていた。[ 48 ] [ 49 ]
貴族は新鮮な肉を非常に大量に消費し、それが彼らの食事の約 75% を占めていました。たとえば、エリザベス 1 世の宮廷のために 1 年間に調達された肉の量には、羊 8,200 頭、鹿 2,330 頭、豚 1,870 頭、雄牛 1,240 頭、子牛 760 頭、イノシシ 53 頭が含まれていました。[ 50 ]パイは、食べ物としても宮廷の演劇としても重要な主食となりました。童謡「Sing a Song of Sixpence」の歌詞「24 羽のクロウタドリ / パイの中に焼かれました。// パイを開けると、鳥たちが歌い始めました」は、宴会で出す直前に生きた鳥をパイ生地の下に置くという奇抜なアイデアを指しています。[ 51 ] [ 52 ]貴族は、白鳥、子羊肉、羊肉、仔牛肉、牛肉、サギ、キジ、ヤマウズラ、ウズラ、クジャク、ガチョウ、イノシシ、鹿肉など、より高価または珍しい種類の肉を食べていた。[ 48 ]ヘンリー8世の宮廷での王室の宴会には、アナゴやネズミイルカなどの珍しい肉が含まれていた。[ 50 ] [ 49 ]
16 世紀にヨーロッパで砂糖の需要が急増したため、デザートや甘い食べ物が急速に発展しました。当時のイギリス料理のお菓子には、タルト、スイートフラン、カスタードなどのペストリーベースの食べ物がありました。[ 49 ] 16 世紀には、グーズベリー、砂糖、クロテッド クリームで作られることが多いフルーツ フール[ 53 ] [ 54 ]、牛乳またはクリーム、砂糖、ワインで作られるデザートであるシラバブ[ 55 ] 、そして当時砂糖、生姜、ローズウォーターで風味付けされた濃厚なクリームであるトライフル[ 56 ]などの甘い食べ物が登場しました。トライフルはイギリス料理の定番であり、今日でも人気の甘い料理です。スコーンとショートブレッドはこの時期にスコットランドで発展しました。ショートブレッドは 12 世紀から知られていましたが、スコットランド女王メアリーの治世中に現代の形に改良されました。[ 57 ] [ 58 ]東南アジアとの貿易が増加するにつれて、米の摂取が広く一般的になったが、それは通常デザートの形であり、イギリスでライスプディングが生まれた。 [ 59 ]
スチュアート朝から17世紀にかけて、アフリカ、インド、中国との貿易は、主に東インド会社などの民間企業を通じて増加しました。バナナなどの果物はより一般的になりましたが、イギリスの食習慣に遥かに大きな影響を与えたのは紅茶の導入でした。紅茶は18世紀まで非常に高価であり、それ以前は裕福な中流階級の人々や貴族だけが消費していました。[ 61 ]イエメン原産の植物の豆から作られるコーヒーは、イタリアを経由してヨーロッパに伝わり、17世紀半ばから後半にかけて大成功を収めました。[ 62 ]イギリス中にコーヒーハウスが出現し、1654年に設立されたオックスフォードのクイーンズレーンコーヒーハウスは、現在もヨーロッパで最も長く営業を続けているコーヒーハウスとして営業しています。[ 63 ] [ 64 ]イギリスで甘い食べ物への評価が高まったため、後にビクトリア朝時代とアフタヌーンティーを象徴する食べ物となるスポンジケーキは、17世紀初頭に誕生しました。スポンジケーキは、小麦粉、砂糖、卵を混ぜ合わせ、アニスとコリアンダーの種で味付けしたものです。[ 65 ]カリブ海と北アメリカ全域で糖蜜から作られるアルコール飲料ラムは、 1655年にイギリス海軍が貴重な砂糖生産地であるジャマイカ島を占領した際に、この時期にイギリス海軍と結びつくようになりました。[ 66 ]
1707年、イングランド王国（ウェールズを含む）とスコットランド王国が統合し、グレートブリテン王国という新たな国が誕生した。18世紀の大半において、この新しいイギリスはジョージ王朝のハノーヴァー家によって統治された。この間、イギリスはインドにおける影響力を拡大し、東南アジアにおけるヨーロッパの有力国としてオランダとフランスに取って代わった。イギリスによる世界貿易の支配力の増大、これまで富裕層しか手に入れられなかった食材の低価格化、そして中産階級の台頭は、イギリス料理に多くの革新をもたらし、それらはイギリス人がインドで出会った料理の影響を受けた。
エリザベス・ラファルドは『経験豊富な英国人主婦』という料理本を出版し、その中に初期のマカロニチーズのレシピを掲載した。また、ブライダルケーキの最初のレシピも含まれていた。これは、ジョージ王朝時代に缶詰肉や保存食が重宝されていたことを示している。
18 世紀には、イギリスの料理本に革命が起こり、特に1727 年にエリザ スミスが著した『完全なる主婦』と、その 20 年後に作家のハンナ グラスが著した『料理の芸術を平易で簡単に』がベストセラーとなり、1 世紀にわたってベストセラーとなった。グラスの本はイギリス料理だけでなく、初期のアメリカ料理にも大きな影響を与え、ベンジャミン フランクリン、トーマス ジェファーソン、ジョージ ワシントンが所有していた。[ 67 ]この本には、フライド チキンと思われる料理の最も古い記述されたレシピ[ 68 ]と、カレーの英語で知られている最初のレシピが含まれている。カレーのレシピでは、鶏肉をバター、粉末ターメリック、ショウガ、コショウで揚げ、クリームで煮込み、提供前にレモン汁を加えるように指示されており、現代のバター チキン料理に似ている。[ 69 ] 21世紀に入ってもイギリス料理の定番となる料理は、グラスの本で初めて言及された。例えば、ヨークシャープディング、[ 70 ]ハンバーガー（「ハンバーグソーセージ」と呼ばれる）、[ 71 ]トライフルにゼリーを加えること、[ 72 ]そしてピカリリ[ 73 ]などである。
パイやその他のボリュームのある軽食は、種類と人気が拡大し続け、狩猟者にとって手軽で持ち運びやすい昼食として好まれました。グラスは、「チェシャーポークパイ」について説明しています。これは、豚ロースとリンゴを層状に重ね、砂糖で甘みをつけ、白ワインを詰めたパイです。[ 74 ]サンドイッチは、もともとはトーストしたパン2枚の間にローストビーフを挟んだもので、第4代サンドイッチ伯爵ジョン・モンタギューにちなんで名付けられ、現在では世界中で定番の料理となり、無数の種類がありますが、18世紀に広く普及しました。モンタギューは、賭博場で深夜にこの食べ物を注文したと言われています。これは、カトラリーを使わずに食べることができ、賭博を中断せずに続けることができたためです。[ 75 ] [ 76 ] 18世紀のイギリスでは産業革命が急速に発展し、都市を拠点とする新しい産業労働者階級が成長するにつれて、手早く持ち運びやすく安価な食事の需要が大幅に増加し、サンドイッチが広く普及するようになりました。[ 77 ]以前は上流階級のために確保されていた同様の食べ物も、イギリスの成長産業を支えるために働くコーンウォールの錫鉱山の鉱夫に好まれたコーニッシュ・パスティのように、国内の他の地域の労働者階級の間でも人気が出始めた。 [ 78 ] [ 79 ] [ 80 ]この時期には、料理の定番となった酒場風の料理が発展し、特にチーズ、エール、マスタードで作ったソースをトーストしたパンにかけたウェルシュ・レアビットが挙げられる。 [ 81 ]
ローストビーフは18世紀にイギリス料理の定番となり、イギリス人（特にイングランド人）のフランス語のニックネームが「les Rosbifs」（ローストビーフ）になるほどでした。[ 82 ]ローストビーフがイギリス料理の要であるサンデーローストディナーと結びついたのは18世紀後半のことでした。家族は日曜日の教会礼拝に行く前に、ジャガイモ、カブ、パースニップなどの根菜と一緒に肉の塊をオーブンに入れました。帰宅すると食事が調理され、ローストから出た肉汁を使ってグレービーを作り、夕食の上にかけました。[ 83 ]ローストビーフは伝統的なサンデーローストディナーと最も強く結びついていますが、今日では鶏肉、ラム肉、豚肉、時にはアヒル、ガチョウ、ハム、七面鳥、その他の狩猟鳥など、他の肉がより一般的に使用されています。[ 84 ]産業革命により食品生産の機械化が進み、食品科学が進歩するにつれ、1770年代にジョン・ハリスがウィルトシャーに世界初の商業用ベーコン加工工場を開設した。今日、ウィルトシャー産のベーコンは英国でその品質が高く評価されている。[ 85 ]イングランド、ソールズベリー近郊のダウントンに住むアマチュア植物育種家のトーマス・エドワード・ナイトは、世界初の甘味のあるエンドウ豆を開発した。[ 86 ]
貧しい家庭では、肉の保存期間を延ばそうと、肉を風味豊かなバッタープディングに作り変え、古典的な料理であるトード・イン・ザ・ホールが生まれた。[ 87 ]元々は牛肉と鳩肉を使った料理だったが、今日ではソーセージと野菜、玉ねぎのグレービーソースを添えて食べるのが一般的である。[ 88 ] [ 89 ] [ 90 ] 基本的に牛肉と根菜のシチューであるスカウスも、同様の節約の精神で発展した。ロブスカウスに由来するこの名前は、この料理がリバプール、特に船乗りと関連付けられていることから、リバプール出身の人々のニックネームである「スカウサー」の語源となっている。 [ 91 ]アジアで貿易に従事していた船乗りたちは、調味料として使われる風味豊かなソースの知識を持ち帰った。その後、エリザ・スミスは、アンチョビとホースラディッシュを使ったキノコのケチャップの最初のレシピを発表した。[ 92 ]その結果、イギリスのケチャップはトマトではなくキノコを主原料として使い、13植民地のイギリス人入植者によって広く作られました。[ 93 ] [ 94 ] [ 95 ] [ 96 ]インドで開発された保存食の一種であるチャツネは、イギリスで、特に食生活にますますエキゾチックな風味を求める労働者階級の間で非常に人気を博しました。[ 97 ]
イギリス人の甘い食べ物への嗜好はジョージ王朝時代を通して続いた。パン、バター、干しぶどう、クリーム、卵、ナツメグで作る焼きカスタード料理であるブレッド・アンド・バター・プディングは、1728年にエリザ・スミスによって初めて記述された。 [ 98 ]ポルトガルのマルメロペーストの以前のレシピを応用して、スコットランド人は、ビターオレンジから作られる塗りやすいフルーツジャムであるマーマレードの現代版を発明した。[ 99 ]干しぶどうを詰めた小さなサクサクのペイストリーであるエクルズケーキは、18世紀後半に登場し、今日でも特にマンチェスターとランカシャーで一定の人気を保っている。[ 100 ]小麦粉、牛脂、ドライフルーツ、スパイスを茹でたり蒸したり焼いたりするプディングであるスエットプディングは、この時期に発展し、人気のある食べ物となった。[ 101 ] [ 102 ]
イギリスによるインド征服は、大規模なインドの茶産業の獲得につながり、その結果、紅茶はコーヒーよりも安価に輸入されるようになった。コーヒーに比べて紅茶の生産が容易であったことから[ 103 ] 、紅茶はイギリスの定番となり、あらゆる階級に広まり、現代イギリスの文化とアイデンティティの重要な特徴となった。 [ 104 ] [ 105 ] 17世紀後半にイギリスに導入されたアルコール飲料であるジンは、18世紀前半を通じて爆発的な人気を博し、下層階級の間で非常に人気となった。その人気と大量消費のため、イギリス議会はジンの消費を規制するために5つの主要な法律を可決した。[ 106 ] [ 107 ]
ヴィクトリアは1837年に即位し、1901年まで統治した。[ 108 ] [ 109 ]彼女の長期にわたる治世は、多くの料理の伝統や流行を定着させるのに役立った。例えば、彼女はインドのチャツネやカレーを気に入り、平均して週に2回カレーを注文した。この流行は貴族の間で人気となり、ひいては社会全体に広まった。[ 110 ]
社会の変化もイギリス料理の成長と発展に影響を与えた。アメリカ生まれのエリザベス・ロビンズ・ペネルなどの作家は、料理を義務ではなく、価値ある創造的な活動として捉え直すのに貢献し、料理を「天才が実践する高度な芸術」と位置づけ、ヴィクトリア朝の上流階級と中流階級の女性に初めて料理の創造性を表現するよう促した。[ 111 ] [ 112 ]これは、帝国各地から富が流入し、工業化が食品生産に広がり、食材が安価になったことで、これまで富裕層しか買えなかった商品をより多くの人が購入できるようになったヴィクトリア朝イギリスの中流階級の成長と結びついていた。中流階級の女性は、召使いや専属料理人を雇う余裕がなくなった代わりに、ディナーパーティーで客を感動させるために、より手の込んだ料理を作るようになった。[ 113 ]
19世紀のイギリスの急速な工業化と都市化は、あらゆる社会経済階級の人々に影響を与えた。裕福な貴族は夕食を遅い時間に摂るようになったが、昼食は依然として正午に摂っていた。その結果、ヴィクトリア女王の即位後まもなく、侍女の一人であるアンナ・マリア・ラッセルが、紅茶、パン、ケーキを部屋に届けるよう頼むようになった。この習慣はすぐに貴族の間で広まり、アフタヌーンティーという新しい伝統が生まれた。[ 114 ]工業化は大量生産のおかげで食材のコスト削減に役立ち、上流階級の特徴である豪華な食事の簡略版が中流階級や労働者階級にも普及し始めた。例えば、通常、揚げソーセージやベーコン、ゆで卵、様々な付け合わせ、トーストで構成されるフルブレックファストは、ヴィクトリア朝時代に人気が高まった。[ 115 ]
19 世紀を通じて、ロンドンのイベリア系ユダヤ人移民は、魚に小麦粉、後に小麦粉と水の混合物の衣をつけて油で揚げる方法を紹介しました。[ 116 ] [ 117 ]豊富で手頃な価格で、金曜日に広く食べられていた魚は、東ヨーロッパのユダヤ人移民ジョセフ・マリンによる最初のフィッシュ アンド チップス店の開店につながりました。 [ 118 ]揚げた魚とチップスを組み合わせたフィッシュアンド チップスは、マッシュ ピーとタルタル ソースを添えて提供されることが多く、労働者階級の間で非常に人気があり、手頃な価格のテイクアウト フードとなりました。[ 119 ]この料理の人気により、イギリスの国民食の 1 つです。[ 120 ]
イギリスの定番料理である煮込み肉は、ビクトリア朝時代にさらに独自の料理へと発展しました。ランカシャー・ホットポットは、リバプールやマンチェスター周辺のイングランド北西部で食べられている料理で、羊肉または子羊肉のシチューにスライスしたジャガイモを乗せて厚手の鍋で焼いたもので、独特の地方料理として発展しました。[ 121 ]サンデーローストと同様に、ランカシャー・ホットポットは家族が仕事をしている間にゆっくりと煮込むことができたため、増加する労働者階級に人気がありました。[ 122 ]ゆっくりと蒸した牛肉のスエットプディングは18世紀以来イギリス料理で一般的でしたが、[ 123 ]料理人が腎臓を加え始め、ステーキ・アンド・キドニー・プディングが作られるようになったのは19世紀半ばになってからです。[ 124 ] [ 125 ]最初は地方料理でしたが、その調理の容易さと人気から、伝統的なイギリス料理として認識されるようになりました。[ 125 ]
主に工業地帯や都市部の労働者階級にとって、安価で持ち運びやすい食品へのニーズが継続的に高まったことで、コーニッシュパスティやサンドイッチなどの食品の人気が高まり、味付けしたソーセージ肉をパイ生地で包んで黄金色に焼いたソーセージロールが普及しました。生地で包んだ肉は古代ギリシャやローマで知られていましたが、ソーセージロールが広く普及したのは19世紀になってからです。[ 126 ]ソーセージロールは英国文化の欠かせない一部であり、広く人気のあるスナック食品です。英国のベーカリーチェーンであるグレッグスは、毎年約1億4000万個を販売しています。[ 127 ]
この時期に、工業化された食品生産のおかげで、大量生産された調味料が入手可能になりました。ウスターソースは、主にアンチョビ、酢、タマリンド、スパイスから作られる発酵ソースで、古代ローマのガルムとマッシュルームケチャップにルーツがあり、 19 世紀初頭に化学者のジョン・ウィーリー・リーとウィリアム・ヘンリー・ペリンズによって開発されました。 [ 128 ] [ 129 ]今日、リー＆ペリンズは世界最大のウスターソースブランドです。[ 130 ] 19 世紀初頭、王室のシェフは、通常トマトと糖蜜から作られるブラウンソースを製造しました。A.1 . ソースは最初に王室の厨房で開発されましたが、[ 131 ]イギリスの国内市場では人気がなくなりましたが、アメリカ料理ではステーキソースとして根強い人気を誇っています。[ 132 ] HPソースは、国会議事堂にちなんで名付けられ、トマト、糖蜜、酢、スパイスから作られ、19世紀後半に導入され、非常に人気が高まり、今ではイギリス料理の象徴的なソースと見なされています。[ 133 ]
イギリス人の甘い食べ物への愛は、デザートの分野での革新を促しました。世界で初めて記録されたアイスクリームコーンのレシピは、イギリスの作家アグネス・マーシャルによって発表され、焼きアーモンドでできていました。[ 134 ]そのため、マーシャルはアイスクリームコーンの発明者とみなされています。[ 135 ] 黄色とピンクのアーモンドスポンジケーキを焼いてから切り分け、市松模様に並べ、ジャムでつなぎ、マジパンで覆ったバッテンバーグケーキは、19世紀後半に生まれました。[ 136 ]伝えられるところによると、 1884年にヴィクトリア女王の孫娘であるヴィクトリア王女とバッテンベルク公ルイの結婚にちなんで名付けられたと言われています。[ 137 ]イチゴ、甘いメレンゲ、ホイップクリームを混ぜ合わせた伝統的なデザートであるイートンメスの最初の印刷されたレシピは1893年に発表されました。 [ 138 ] [ 139 ] 19 世紀半ばにイギリスで人気だったマデイラワインは、ワインと一緒に食べるための付け合わせとして、レモン風味の軽いスポンジケーキまたはバターケーキであるマデイラケーキの発展に直接影響を与えました。 [ 140 ] [ 141 ]平たく巻いたスエットプディングにジャムを塗り、スイスロールのように巻いて蒸すか焼いてカスタードを添えて出すシンプルなデザート、ジャムロリーポリーは、 19 世紀初頭に初めて登場しました。[ 142 ]手頃な価格、製造の容易さ、人気により、現代のイギリスの定番となりました。[ 143 ]
19世紀半ばを通して、食品の保存と生産における革新により、チョコレートは主に飲み物ではなく食品として大量生産されるようになった。 [ 144 ]道徳的罪の原因としてアルコールに反対していたイギリスのクエーカー教徒は、チョコレートを倫理的な代替品として擁護し始めた。 [ 145 ]クエーカー教徒は、世界的に有名になった3つの家庭用チョコレートブランド、 Fry's、[ 146 ] Rowntree's、[ 147 ]そして特にCadbury's [ 146 ]を設立し、後者は世界で2番目に大きな菓子ブランドとなった。[ 148 ]
ジンの人気が再燃するにつれ、ジンブームの再来への懸念からビアハウス法が制定された。この法律は、ビールをより安全な代替品として促進し、急速に拡大する工業地帯の労働者向けに管理された施設の設立を奨励することを目的としていた。[ 149 ]この法律はパブの増加とビールの消費量の増加を促した。19世紀が進むにつれて、多くの施設がジンパレスに対抗し、互いに差別化を図るために豪華な改装を行い、アルコール消費を英国文化の不可欠な部分としてさらに定着させた。[ 107 ]
ヴィクトリア朝後期から20世紀初頭にかけての高級料理はフランス料理の影響を強く受けており、ロンドンのサヴォイ・ホテルにはエスコフィエのような革新的なシェフが採用されていた。[ 150 ]しかし、20世紀の大部分において、イギリス料理は第一次世界大戦と第二次世界大戦中の配給制の影響を強く受けていた。第一次世界大戦後半には自主的な配給制が実施され、一般市民は1日あたり1,680カロリーのバターまたはマーガリン、砂糖、紅茶、ジャム、ベーコン、その他の肉に制限された。ヨーロッパの他の地域とは異なり、パンは配給制ではなかった。[ 151 ]戦争中、平均エネルギー摂取量はわずか3%減少したが、タンパク質摂取量は6%減少した。[ 152 ]第一次世界大戦後の配給制は、戦争終結から3年以上経った1921年まで完全には解除されなかった。
第二次世界大戦中の配給は、はるかに大規模で広範囲にわたり、国家によって厳しく管理されていました。配給は戦後ほぼ10年間続き、1947年には制限が戦争中よりも厳しくなりました。その結果、サイレント世代とベビーブーマー世代の多くの子供たちは、以前は一般的だった多くの食材を入手できないまま育ちました。たとえば、1942年には、バナナについて尋ねられた多くの幼い子供たちは、バナナが本物の果物だと信じていませんでした。[ 153 ]パンは戦争が終わるまで配給されませんでしたが、代わりに全粒粉の「国民パン」が支給されましたが、それはべちゃべちゃで灰色であることがわかりました。[ 154 ]魚は配給されませんでしたが、数百隻の漁船が英国海軍によって軍事用に徴用され、魚の供給量は戦前のレベルのほぼ3分の1に減少し、魚屋での価格が上昇しました。[ 155 ]人気が高く、士気を高める慰めの食べ物としての性質から、フィッシュ・アンド・チップスは配給制の対象とならなかった数少ない料理の一つだった。[ 156 ]配給制ではなかったものの、ビール以外のほとんどのアルコール飲料は不足しており、醸造用の砂糖の輸入は禁止されていた。1945年には、ガラス自体が不足していたため、多くのパブでパイントグラスが品切れになり、地元のパブで終戦を祝いたい多くの客は、グラスを洗って再利用するために客が飲み終えるまで待たされたことを覚えているだろう。[ 157 ]
レストランは当初配給の対象外でしたが、富裕層が「贅沢な」食べ物を楽しんでいる一方で、残りの人々は厳しく管理された配給の対象となっていることに対する国民の怒りを受けて、この方針は後に撤回されました。政府はその後、レストランに新たな制限を導入し、価格の上限を設定したり、食事の提供時間を制限したり、使用できる食材を制限したりしました。[ 158 ] [ 159 ]戦争終結時の標準的な週配給は、ベーコン4オンス（113g）、肉1シリング2ペンス、砂糖8オンス、茶葉2オンス、チーズ2オンス、マーマレード2ポンド（またはジャムか砂糖のいずれか1ポンド）、バター2オンス、マーガリン4オンス、ラード2オンスで構成されていました。さらに、12オンスの菓子が月単位で許可されていました。
ベジタリアンには特別措置があり、肉のクーポンを放棄する代わりに、チーズを2倍の量受け取ることができた。[ 160 ]
戦争が終わった後も配給制は維持された。これは、戦闘によって経済が事実上破壊されたヨーロッパ地域の人々に食料を供給するためだけでなく、食料生産や輸入を拡大するための資源がなかったためでもあった。港湾労働者による頻繁なストライキは、悲惨な状況をさらに悪化させただけだった。[ 161 ]配給制度の不正行為で最も一般的なのは、亡くなった人の配給手帳を使って余分な食料を手に入れることだった。[ 162 ]戦後数年間、ベーコンの配給は4分の1削減され、[ 163 ]不作によりジャガイモの配給制が導入された。[ 162 ]戦後の労働党政権が維持または拡大した緊縮財政措置（新しい国民保健サービスを除く）により、保守党は不満を抱く主婦たちの支持を集め、 1951年の総選挙で勝利を収めた。[ 164 ]保守党政権は1954年に配給制を完全に廃止したが、[ 165 ]配給制の影響はその後数十年にわたり食料生産業界に深刻な打撃を与えた。例えば、チーズの生産は事実上停止し、イギリスのチーズのいくつかの種類は完全に消滅寸前となった。チーズ業界が完全に回復したのは1990年代になってからである。[ 166 ]
戦時中の配給制とその後の食糧不足は、イギリスの食文化が盛んだった時期に、イギリス料理の国際的な評価が急激に低下した一因となったと考えられる。[ 167 ] 1960年代のグッドフードガイドでは、バター、クリーム、肉といった基本的な食材さえも不足していたため、前十年の食は「耐え難い」と評されている。[ 168 ]
配給制は、食糧不足が創造性を駆り立てたため、レシピの革新を促しました。政府が消費を奨励した野菜であるニンジンの自然な甘さは、砂糖の代替品として好まれました。キャロットケーキは、16 世紀のレシピに起源を持ちますが、[ 169 ]イギリス全土で爆発的な人気を博しました。[ 170 ] [ 171 ]クランブルは、焼きフルーツのフィリングの上にシュトロイゼルを乗せた甘い料理で、トッピングがペストリーに比べて製造が簡単で安価だったため、戦中および戦後に人気が高まりました。[ 172 ]プラウマンズランチは、最初はパン、チーズ、ビール、ピクルスにした玉ねぎの素朴な食事でしたが、1950 年代に登場しました。[ 173 ]肉を含まないため、そのシンプルさ、準備の容易さ、高い利益率から好まれた 1970 年代まで広く人気を得ることはありませんでした。ただし、この料理の現代版にはポークパイが含まれる。[ 174 ]ベイクウェルタルトは、ベイクウェルプディングのバリエーションで、ジャム、フランジパーヌの層の下にショートクラストペストリーシェルで作られ、スライスアーモンドがトッピングされており、20世紀に開発された。[ 175 ] [ 176 ]スティッキートフィープディングは、クリームと黒糖で作ったトフィーソースで覆われたマフィンのようなスポンジケーキで、カスタードまたはバニラアイスクリームを添えて提供される、現在広く人気のあるデザートで、イングランド北西部で開発され、その地域の料理の象徴と見なされている。[ 177 ]
1970年代以降、インド、パキスタン、バングラデシュからイギリスへの大規模な移民の波が押し寄せた。これらの移民の多くは、第二次世界大戦によって生じた労働力不足を補うために採用された。イギリス在住のインド人は、イギリスにおいて独自の民族的アイデンティティを形成し、新たな市場に独自の食文化を取り入れ始めた。1951年当時、イギリスに住むインド系の人々はわずか3万人、パキスタン系の人々は1万人だった。しかし、2001年のミレニアムの変わり目には、イギリスに住むインド系の人々は1,053,411人、パキスタン系の人々は747,000人、バングラデシュ系の人々は283,063人に達し、イギリスの外国生まれまたは外国系の人々の人口のかなりの割合を占めるようになった。[ 178 ] [ 179 ]戦時中の配給制で失われていたエキゾチックな味を求めて、また多様化する顧客層に食事を提供したいと考えたインド料理店は、これまでインド人だけを対象としていたところ、イギリス人の味覚に合わせて伝統的なインド料理のレシピをアレンジし始め、「インド料理を食べに行く」ことは、戦争の影響から立ち直りつつある人々にとって人気の食事やテイクアウトの選択肢となった。[ 180 ]
1953年のエリザベス2世女王の戴冠式のために作られた料理、コロネーションチキンは、骨なしチキンをクミン、ターメリック、ショウガ、クリーム、ドライアプリコットまたはサルタナレーズンのカレーに混ぜて調理することで、イギリスの歴史的なインドの影響を取り入れています。[ 181 ]この料理は今でも人気のサンドイッチの具材です。 [ 182 ] 1960年代初頭にバングラデシュのシェフによって作られたと思われるチキンティッカマサラ[ 183 ]は、スパイスヨーグルトに漬け込んだチキンティッカをローストし、ピューレ状のトマト、クリーム、ココナッツクリーム、マサラスパイスミックスで作られたソースで提供する料理で、バターチキンに似ており、独特のアングロインディアン料理として発展しました。[ 184 ]その人気から、「真のイギリスの国民食」と呼ばれるようになりました。[ 185 ]北インドとパキスタンで人気のカレーの一種であるバルティ料理のイギリス版は、植物油でニンニク、タマネギ、ターメリック、ガラムマサラを炒めたもの（インド料理のようにギーで煮込むのとは対照的）[ 186 ]で、 1977年にバーミンガムで開発されました。[ 187 ]
イギリスのインド料理は、主にマドラスカレーソースをベースにしており、その名前は実際の料理ではなく、スパイスが採れるインドの地域を指し、ベースとなるソースを変更することで料理にバリエーションが生まれます。[ 188 ]例えば、ヴィンダルーは、酢、ジャガイモ、唐辛子を加えた標準的な「中辛」レストランカレーソースのよりスパイシーなバージョンとしてポルトガル料理からイギリス料理に取り入れられ、イギリスのインド料理メニューで最もスパイシーな料理であることが多いです。[ 189 ] 2016年にYouGovが行った世論調査では、イギリスで最も人気のあるインド料理はコルマ（回答者の18%が選択）で、チキンティッカマサラ、ジャルフレージ、マドラス、ローガンジョシュ、ビリヤニ、バルティ、ブナ、ドゥピアザ、ヴィンダルーがそれに続きました。[ 190 ]インド料理は現在、イギリスで最も人気のある外国料理です。[ 191 ] [ 192 ]
インド料理と同様に、よりエキゾチックな味への渇望が、イギリス人の好みに合わせてアレンジされた独特の中国料理の発展を促した。 [ 193 ]香港と新界に対するイギリスの統治は国際海運ルートの不可欠な一部となり、多くのヨーロッパの企業が中国南部出身の男性を船員として雇い、彼らはその後イギリスに移住した。[ 194 ]インドからの移民と同様に、イギリスは1950年代と1960年代に、戦争の結果として生じた労働力不足を補うために多数の中国人を雇用した。その結果、中国料理店の数は倍増し、その大部分は中国人以外の客を対象としていた。[ 194 ]これらのレストランは主にイギリスに移住した香港人によって経営されていた。[ 195 ]
特にリバプールでは、多くのフィッシュ・アンド・チップス店が中国人移民によって経営されていたため[ 196 ] 、イギリスのチップス店で定番のカレーソースとチップスが、本格的な中国料理から離れてイギリス風の中国料理に取り入れられることになった[ 194 ] 。イギリスの中国料理店では、北京ダックのバリエーションとしてクリスピーダックパンケーキ[ 197 ] 、チャーシュー、タケノコ、タマネギ、ピーマンを唐辛子粉とトマトペーストで味付けして炒めたジャージョウ[ 198 ]、五香粉、ピーマン、タマネギで炒めたチップスで作るソルトアンドペッパーチップス[ 199 ]など、独自のレシピが開発されている。しかし、チャプスイやアメリカ風焼きそばなどのアメリカ風の中国料理が、本格的な中国料理とともに人気を集めている[ 200 ] 。
イギリスの中華料理は、その幅広い人気からイギリス料理の主要な構成要素と考えられています。[ 201 ] 2017年には、ロンドン市民の80%以上が中華料理のテイクアウトに行ったことがあると報告しています。[ 202 ]世紀末までに、イギリスのほぼすべての都市、町、村に少なくとも1軒の中華料理のテイクアウト店またはレストランがありました。[ 203 ]
1950 年以降、当時イギリスではほとんど入手不可能だった食材を使った『地中海料理の本』をはじめとする、心に響く本を出版したエリザベス・デイヴィッドのような作家は、イギリス人の外国料理への欲求を高めるのに貢献した。 [ 204 ]デイヴィッドは、イタリア料理がイギリスで最も人気のある地中海料理になるよう促すのに貢献した。第二次世界大戦前にはイギリスでイタリア料理店が営業していたが、提供していたのは一般的な高級料理だった。戦後になって初めて、イタリアのアイデンティティを売りにして、ミネストローネ、スパゲッティ、ピザなどの安価で素朴なイタリア料理を販売する、より安価なイタリアンコーヒーバーが登場した。1960 年代初頭から、トラットリアレストランでは、ほうれん草で色付けした焼きラザニアであるラザニア・ヴェルディ・アル・フォルノなどのより手の込んだ料理を提供するようになった。[ 205 ]現在多国籍ピザレストランチェーンであるピザ・エクスプレスは、1965 年にピーター・ボイゾットによってロンドンで設立された。[ 206 ]イギリスにおけるイタリア料理の人気は、インド料理や中華料理と同様に、より本格的なイタリア料理への需要の高まりにつながっている。[ 207 ]その他の地中海料理の影響としては、ギリシャのムサカ、フェタチーズ、タラマサラタ、トルコのドネルケバブとシシケバブ、レバントのフムスなどがある。[ 208 ]イギリスのフランス料理は、主に高級レストランに限定された高級料理として表現されているが、イギリスには手頃な価格のフランス料理のビストロもいくつか存在する。[ 209 ] 1980年代以降、タイ料理とベトナム料理がイギリスで人気を集め始めた。[ 210 ]
1970年代以降、海外旅行の増加、外国風レストランの増加、より幅広い新鮮な食材へのアクセスの向上により外国料理の人気が高まるにつれ、独自の英国料理を認識しようとする動きが強まった。英国観光局は、レストランがメニューにもっと伝統的で地方色豊かな英国料理を取り入れるようキャンペーンを行った。1980年代、特に1990年代には、これは観光産業向けの国民食を構築しようとする試みとして、「モダンブリティッシュ」と呼ばれる料理スタイルへと発展し、古典的な英国料理を再解釈し、外国の影響と融合させた。[ 211 ]
イギリス料理の中には、イギリスの高級料理とより強く結びつくようになったものもある。例えば、ビーフウェリントンは、さっと焼き上げた牛ヒレ肉にイギリス産マスタードを塗り、マッシュルーム、タマネギ、ハーブ、黒コショウのデュクセルを添え、時にはプロシュートやパテでつなぎ、ショートクラストまたはパイ生地で包み、卵液を塗って焼いた料理である。[ 212 ] [ 213 ] [ 214 ]
現代のテレビの「セレブリティシェフ」現象は、1950年代から1970年代にかけてテレビ番組に出演したフィリップ・ハーベンとファニー・クラドックによってイギリスで始まった。 [ 215 ] 1980年代から1990年代にかけて、ラジオやテレビへのアクセスが一般の人々にとってより容易になったことで、この現象は新たな高みに達し、ミシュランの星を獲得することでシェフの知名度と評判が高まった。マルコ・ピエール・ホワイトは、世界最年少のシェフであり、イギリス人シェフとして初めてミシュラン三つ星を獲得し、[ 216 ]その記録を8年間保持し、[ 217 ] [ 218 ]最初の真のセレブリティシェフと呼ばれている。[ 219 ]ホワイトの人気は彼を誰もが知る存在にし、彼の料理本の1つであるホワイト・ヒートは、 2005年に「おそらく過去20年間で最も影響力のあるレシピ本」と評された。[ 220 ]
ホワイトの弟子の一人であるゴードン・ラムジーは、ロンドンで大きな成功を収め、ラムジー自身の名を冠した単独レストランに続いて、 Boiling Pointの制作につながった。[ 221 ]ラムジーの攻撃的で情熱的な性格は、他のさまざまなテレビ番組での成功にも貢献し、結果として彼は世界で最も影響力のあるシェフの一人となった。[ 222 ] [ 223 ]ラムジーのレストランは合計17個のミシュランの星を獲得しており、これは世界で一人のシェフとしては3番目に多い数である。[ 224 ]
グッドフードチャンネルやレディ・ステディ・クックなどの料理専門のテレビチャンネルや番組のおかげで、リック・スタイン、ジェイミー・オリバー、アインズリー・ハリオット、ゲイリー・ローズ、デリア・スミス、ナイジェラ・ローソン、ナイジェル・スレイター、キース・フロイド、サイモン・ホプキンソンといったシェフたちが有名になった。[ 204 ] [ 225 ] [ 226 ]
イギリス料理は21世紀を通じて進化を続けています。イギリスのより伝統的な料理の中には、現代のイギリス国民に人気がなくなったものもあります。Mortar Researchによる2021年の調査では、イギリス人の28%以上がトード・イン・ザ・ホールを食べたことがなく、多くの伝統的な料理や食材が、以下の割合で架空のものだと考えられていました。トード・イン・ザ・ホールは20%、スポッテッド・ディックは18% 、イートン・メスは13%、バングス・アンド・マッシュとスコッチ・エッグは11% 、ブラック・プディングは10% 。しかし、他の伝統的な食べ物は依然として人気があり、90%が人生のある時点でコーニッシュ・パスティを食べたことがあると回答しています。 [ 227 ]ソーセージロールなどのスナック菓子も依然として人気があり、ベーカリーチェーンのグレッグスは年間1億4000万個を販売しています。[ 228 ]
ベジタリアンやビーガンの増加により、食習慣やレシピに変化が生じています。2021年のYouGovの調査では、イギリス人の8%が植物ベースの食事を摂っており、3分の1以上がビーガンになることに興味があると回答しました。[ 229 ] 2023年の政府報告では、肉と魚の消費量が1974年の記録開始以来最低レベルに達したことが明らかになりました。[ 230 ]
デボラ・ロバートソンはデイリー・テレグラフ紙に寄稿し、英国料理のあらゆる側面が料理革命を経験し、戦時中の配給制や戦後の食糧不足の亡霊を払拭し、その水準は今やフランスに匹敵すると主張している。[ 231 ]これは英国のミシュラン星付きレストランの数にも反映されている。2024年のミシュランガイドでは、英国の9軒のレストランが切望される3つ星を獲得し、そのうち6軒はロンドンのみで、パリと東京を除く世界のどの都市よりも多い。[ b ] [ c ] [ 232 ] 2010年には、ブレイのウォーターサイド・インが、フランス以外で初めて25年間ミシュランの3つ星を維持したレストランとなった。[ 233 ]ブレイにあるミシュラン三つ星レストラン「ザ・ファット・ダック」は、2005年に世界最高のレストランに選ばれた。[ 234 ] 2024年版ガイドによると、英国にはミシュラン一つ星以上のレストランが185軒あり、イングランドに165軒、スコットランドに11軒、ウェールズに6軒、北アイルランドに3軒で、米国全体の数よりわずか75軒少ないだけである。[ d ] [ 232 ]
1990年代後半、特に21世紀初頭には、イギリスのパブに大きな変化が見られました。多くのパブは、旅人の宿屋としての歴史的遺産から、長年にわたり食事を提供してきた伝統がありましたが、ほとんどのパブは純粋に酒を飲むための場所であり、サンドイッチなどの簡単な食事や、豚皮の揚げ物、ピクルス卵、ポテトチップス、ピーナッツといった軽食以外には、食事にはほとんど重点が置かれていませんでした。これらの塩分を多く含み、口の中を乾燥させる食べ物は、ビールの売り上げを伸ばすことを目的としていました。[ 235 ]世紀の変わり目には電子レンジや冷凍食品が広く普及し、パブで提供される料理の質は低下したが、種類は増え、ほとんどのパブではステーキとエールのパイ、シェパーズパイ、フィッシュアンドチップス、バングスアンドマッシュ、サンデーロースト、プラウマンズランチ、チキンティッカマサラ、パスティのほか、ハンバーガー、チキンウィング、ラザニア、チリコンカーンなど、他の文化を象徴する料理も提供されるようになった。[ 236 ] [ 237 ]
1991年、デイビッド・エアとマイク・ベルベンがロンドンのイーグル・パブを引き継いだ際に、「ガストロノミー」と「パブ」を組み合わせた造語である「ガストロパブ」という言葉が造られました。 [ 238 ]ガストロパブは、レストランに匹敵する高品質の料理を提供し、飲食にほぼ同等の重点を置いているパブと定義されています。[ 239 ]ガストロパブは、イギリスの食事とパブ文化に大きな変化をもたらし、[ 238 ] 2012年にメリアム・ウェブスター大学辞典にこの用語が追加され、 [ 240 ]ガストロパブのコンセプトは海外に輸出され、米国[ 241 ]とカナダ[ 242 ]で大きな人気を博しました。ガストロパブにおける料理の質への新たな重点により、多くの店がミシュランの星を獲得しました。マーロウのガストロパブ「ザ・ハンド＆フラワーズ」は、ミシュランの星を初めて獲得したパブとなりました。[ 243 ]
ガストロパブの人気と成長は非常に大きく、2011年にはグッドフードガイドが、もはや伝統的なパブとガストロパブを意味のある形で区別する必要はなく、その用語は無意味になったと示唆した。[ 244 ]しかし、ガストロパブは、伝統的なパブを高級化し、その古風な特徴を失わせたと主張する人々から批判を受けている。[ 245 ]
YouGovが2026年に実施したイギリス料理に関する調査によると、最も人気のある料理はローストチキンで、調査対象者の88%がこの料理に好意的な意見を示した。[ 246 ]
カレーはイギリス料理の大きな部分を占めており、イギリスの料理人は国独自のカレーを作り出しています。イギリスのインド料理レストランの注文の 15 パーセントを占めるチキン ティッカ マサラは、2001 年にロビン クック外務大臣によって「真のイギリスの国民食」と呼ばれました。[ 247 ]一般的に、イギリスのカレーはインドのカレーよりも濃厚で甘いです。イギリスのカレー ソースは肉の種類に関係なく使用できますが、インドでは肉の種類によって異なるソースを使用します。[ 248 ]イギリスのカレーの重要な材料は、スパイスの「イギリスの調合」であるカレー粉です。[ 249 ]
イギリス料理には独自の特徴があるが、大英帝国時代に北米、中国、インドから食材やアイデアが輸入されたことや、戦後の移民の結果として、より広範なイギリス料理と多くの共通点がある。ソーセージ、パンとチーズ、ロースト肉やシチュー、肉やジビエのパイ、ブロス、淡水魚や海水魚など、伝統的な料理の中には古代に起源を持つものもある。14世紀のイギリス料理書『Forme of Cury 』にはこれらのレシピが掲載されており、リチャード2世の王宮に由来する。[ 250 ]
北アイルランドの食文化の伝統は、何世代にもわたる農家の主食であるパンとジャガイモに根ざしている。[ 251 ] 歴史的に、食材の入手が限られていたことと移民が少なかったことから、料理の種類は限られ、国際的な食文化の影響からも比較的孤立していた。21世紀に入り、地元の料理は大きく変化し、ガストロパブやレストランの種類、量、質が向上した。現在、北アイルランドにはミシュランの星を獲得したレストランが3軒あり、いずれも地元の食材を使った伝統料理を専門としている。[ 252 ]
スコットランド料理は、イギリス料理よりもスカンジナビアやフランスとのつながりが強い。[ 253 ]伝統的なスコットランド料理には、バノック、ブローズ、カレンスキンク、ダンディーケーキ、ハギス、マーマレード、ポリッジ、スコッチブロスなどがある。[ 253 ] [ 254 ]オークニー諸島とシェトランド諸島の北部の島の料理は、スコットランド本土の料理とは明らかに異なっている。[ 253 ]この国はウイスキーで有名である。
中世のウェールズ料理は種類が限られていました。ヘンリー2世の従軍牧師であったウェールズのジェラルドは、1188年の旅の後、「住民はほぼ完全にオート麦と家畜の産物、牛乳、チーズ、バターだけで生活している。ウェールズの台所から様々な料理を期待してはいけないし、食欲をそそるような味付けの濃いおつまみもない」と書いています。[ 255 ]
現代の料理には、ウェールズ産ラム肉のレシピや、カウル、ウェルシュレアビット、ラバーブレッド、ウェルシュケーキ、バラブリス、グラモーガンソーセージなどの料理が含まれる。[ 255 ]
。モンテスマが捕らえられた後、コルテスの将校の一人が彼が「チョコラトル」（粉末カカオ豆と挽いたトウモロコシに挽いたバニラポッドと蜂蜜で風味付けしたもの）を飲んでいるのを目撃した。スペイン人はこの飲み物を自ら試飲し、この新しい味覚に感銘を受け、サンプルをスペインに持ち帰った。そして「実際にはチョコレートよりもバニラの方が大きなヒットとなり、1700年までにバニラの使用はヨーロッパ全土に広まった。メキシコは3世紀にわたりバニラの主要生産国となった。」 – マコーミック著『世界のスパイスクックブック』およびフレデリック・ローゼンガーテン・ジュニア著『スパイスの本』より抜粋。
事実を自由に認識し、回転性を認識するヨハンニ コルを評価し、ブラジイの情報を正確に把握するよう義務付けられています。
ヨークシャーの食文化史家ピーター・ブレアーズによると、このレシピは1747年にハンナ・グラスの『料理の技法』という本に初めて登場した。彼女はノーサンバーランド出身だった。
1860年、東ヨーロッパからのユダヤ人移民ジョセフ・マリンが、それまでアイルランドのジャガイモ店でしか見られなかったフライドポテトとフライドフィッシュを販売する最初の店をロンドンのイーストエンドに開いた。
[1958年4月29日タイムズ（英国のビール特集号）p. xiv/2 今日、ある宿屋では「プラウボーイの昼食をください」と言うだけで、1シリングでパイントビールにパンとチーズとピクルス玉ねぎが添えられ、噂話で味付けされた食事ができ、大勢の人の中で孤独を感じることはない。]
「人々は、ジュージューと音を立てて熱々の状態で、ナンと一緒に食べるのが好きなんです」と、バーミンガムのバルティ・トライアングルにあるアディル・バルティ・アンド・タンドリー・レストランのオーナー、モハメド・アリフ氏は語った。アリフ氏は、 1977年にレストランを開店した際、カシミールからバルティのアイデアを持ち込み、イギリスに初めてバルティを紹介した人物だと主張している。彼は、70年代後半に「イギリスでバルティを勧める」前は、「イギリスには別のカレーがあり、この新鮮な調理法のものとは全く違っていた」と語った。