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 アヤム・ゴレン・カラサン、クリスピー顆粒のクリーム添え | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 関連料理 | インドネシア、[1] ブルネイ、マレーシア、[1] シンガポール |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 鶏肉、ターメリック、ニンニク、エシャロット、その他のスパイスをココナッツオイルで揚げたもの |
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アヤムゴレンは、油で揚げた鶏肉からなるインドネシアとマレーシアの料理です。アヤムゴレンは、マレー語、インドネシア語、および多くのインドネシアの地方言語（ジャワ語など）で文字通り「揚げた鶏肉」を意味します。他の国とは異なり、インドネシアのフライドチキンでは、小麦粉ではなく、ターメリックとニンニクが主な材料として 使用されるのが一般的です
マリネとスパイス
アヤムゴレンのいくつかのバージョンでは、衣も小麦粉もつけず、様々なスパイスでたっぷりと味付けされています。[2]スパイスミックスは地域によって異なる場合がありますが、通常は、挽いたエシャロット、ニンニク、月桂樹の葉、ターメリック、レモングラス、タマリンドジュース、キャンドルナッツ、ガランガル、塩、砂糖の組み合わせで構成されています。鶏肉は、揚げる前にスパイスミックスにしばらく浸してマリネし、鶏肉がスパイスを吸収できるようにします。マリネの過程では、スパイスの吸収を助けるために、挽いたスパイスで鶏肉を加熱することも含まれます。ほとんどの場合、アヤムゴレンは、揚げる前に、ターメリックで黄色がかった色で半分火が通っています。ジャワ語では、この工程はウンケップと呼ばれています。
次に、鶏肉をたっぷりの熱い食用油（パーム油またはココナッツ油）で揚げます。鶏肉は黄金色になるまでよく揚げます。ジャワのアヤム ゴレン クリームなどのバリエーションでは、揚げたスパイス入り小麦粉をサクサクした粒として加える場合があります。他のレシピでは、これらのおいしい粒は、揚げたすりおろしたガランガルまたはココナッツ（セルンデン）から得られます。
アヤムゴレンは、通常、蒸し米、ディップソースまたは調味料としてサンバルテラシ（エビペースト入りの唐辛子）またはサンバルケチャップ（甘い醤油で味付けした唐辛子とエシャロットのスライス）と、付け合わせとしてキュウリとトマトのスライスを添えて出されます。揚げたテンペと豆腐が付け合わせとして添えられることもあります。
バリエーション
アヤムゴレンには多くのレシピがありますが、人気のあるものは次のとおりです。
- アヤム・ゴレン・レンクアス：ガランガルフライドチキン。[3]ハヤム ゴレン バンドンとも呼ばれます:スンダの バンドンスタイルアヤム ゴレン。[4]
- アヤムゴレンパダン:パダンスタイルのアヤムゴレン、パダンフライドチキンにはいくつかのバリエーションがあります。最も人気のあるものは、ガランガルフライドチキンによく似ています。[5]
- アヤムポップ：パダンスタイルの皮なしの淡いフライドチキン、独特のサンバルを添えて。 [6]
- アヤムゴレンバラド: パダン風またはミナン風フライドチキン。フライドチキンはスパイシーなバラドチリペーストでコーティングされています。[7]
- アヤムゴレン・ラド・イジョ：青唐辛子を使ったミナン風アヤムゴレン・バラドのバリエーション。
- アヤムゴレン ジャカルタ:ジャカルタスタイルのアヤムゴレン。[8]
- アヤムゴレン・カラサン：ジョグジャカルタのカラサン村のジャワ風フライドチキン。 [9]
- アヤム・ゴレン・クリーム：ジャワ風フライドチキンにクリームをサクサクの粒で付けたもの。[10]
- アヤム・ゴレン・セルンデン：ジャワ風フライドチキンとすりおろしたココナッツのセルンデン。[11]
- ペセル・アヤム：サンバルを添えた東ジャワのアヤム・ゴレン。
- アヤム・ゲプレック：ジョグジャカルタのカリカリの衣をまぶした アヤムゴレンを砕いて、辛くてスパイシーなサンバルと混ぜます。 [12]
- アヤム・ペニェット：ペニェットはジャワ語で「絞る」という意味で、揚げた鶏肉を陶器のすり鉢でサンバルの上に盛り付け、すりこぎで絞ってサンバルと混ぜることから名付けられた。 [13]
- アヤム ゴレン ベレンパ：マレー風フライドチキン。カリカリの小麦粉をまぶしてこんがりと黄金色になるまで揚げたこの料理の名物料理。
- アヤム・ゴレン・クニット：マレーの角切りチキンビットをターメリックコートで揚げたもの。
インドネシアとマレーシアでは、様々なスタイルの外国のフライドチキンは、しばしばアヤムゴレンとも呼ばれる。アメリカ南部の一般的なフライドチキンは、しばしばアヤムゴレンテプン、つまり小麦粉をまぶしたフライドチキンと呼ばれる。一般的なマクドナルドのフライドチキンは、マレーシアでは「アヤムゴレンマクドナルド」として販売されている。[14]
- アヤムゴレンのバリエーション
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タナ・データルのアイエ・バダルン・レストランにあるミナン・フライドチキン、アヤム・ブンブ。 -
アヤム・ゴレン・ラド・イジョ、ミナン・フライドチキンのピーマン添え -
アヤムゴレン ジャワ、ジャワのフライドチキン -
アヤムゴレンライスとサンバル添え -
アヤム・ゴレン・カラサン
参照
参考文献
- ^ フェルディ。 「アヤムゴレン（インドネシア風フライドチキン）」。アジアのトップ10レシピ。2020 年4 月 1 日に取得。
- ^ レベッカ・ラング（2015年5月26日）。『フライドチキン：クリスピーでサクサクの定番コンフォートフードのレシピ [料理本]』。ポッター/テンスピード/ハーモニー/ロデール。ISBN 978-1-60774-725-3。
- ^ “アヤム・ゴレン・レンクアス”.おいしいインドネシア料理.com 。2013 年8 月 11 日に取得。
- ^ “レセップ・カス・パスンダン、アヤム・ゴレン・レンクアス・バンドン”. SINDOnews.com (インドネシア語) 。2017 年11 月 11 日に取得。
- ^ “92 レセプ アヤム ゴレン パダン エナク ダン セデルハナ”.クックパッド（インドネシア語）。2017 年11 月 11 日に取得。
- ^ “レセップ・ムダ・マサク・アヤム・ポップ・アラ・マサカン・パダン”.ビバ（インドネシア語）。 2016 年 12 月 7 日。2017 年11 月 11 日に取得。
- ^ “カーラ メンブアト アヤム ゴレン ブンブ バラド ペダス グリ”.レセプ・マカン・セダプ。 2015年6月3日。2017年11月12日のオリジナルからアーカイブ。2017 年11 月 11 日に取得。
- ^ ヌフス、ハヤトゥン。 「レセップ・メンブアト・アヤム・ゴレン・ジャカルタ」。resepmakananindonesia.com。 2017 年 11 月 12 日のオリジナルからアーカイブ。2017 年11 月 11 日に取得。
- ^ 株式会社テイストメイド。 「アヤム・ゴレン・カラサン～レセプ」。テイストメイド（インドネシア語）。2017 年11 月 11 日に取得。
{{cite web}}:|last=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ “この「アヤムゴレン・クリーム」レシピを自宅で試してみてください”.ジャカルタポスト。2017 年11 月 11 日に取得。
- ^ Vemale.com (2017 年 2 月 22 日)。 「レセプ・アヤム・ゴレン・セルンデン」。vemale.com 。2017 年11 月 11 日に取得。
- ^ 「激辛の『アヤム・ゲプレック』を楽しめる3つの場所」ジャカルタ・ポスト2018年3月2019年12月30日閲覧。
- ^ 「ジャカルタで一番美味しい『ペニェット』を楽しめる場所」ジャカルタ・ポスト。 2017年11月11日閲覧。
- ^ “アヤム・ゴレン MCD マクドナルド・マレーシア”.マクドナルド。2019 年1 月 22 日に取得。