バナナの葉

バナナの葉はバナナの木の葉で、成長周期で最大40枚の葉をつけることがあります。^[1]葉は大きく、柔軟性があり、防水性があり、装飾的であるため、幅広い用途があります。熱帯および亜熱帯地域では、さまざまな料理で調理、包装、 ^[2]および食品の盛り付けに使用されます。多くのヒンズー教および仏教の儀式では、装飾的および象徴的な目的で使用されます。熱帯地域の伝統的な家屋建築では、屋根や柵は乾燥したバナナの葉で作られています。^[3]バナナとヤシの葉は、歴史的に多くの南アジアおよび東南アジアの国で主要な筆記面でした。

バナナの葉は大きく、柔軟性があり、防水性があります。^[4]バナナの葉は、その上で調理したり、その上で盛り付けたりした食べ物に香りを与えます。バナナの葉と一緒に蒸すと、料理にほのかな甘い風味と香りが加わります。^[5] 葉自体は食べられず、中身を食べた後は廃棄されます。^[4]

風味を加えることに加え、葉はアルミホイルと同じように汁を閉じ込め、食べ物を焦げから守る。^[6]タミル・ナードゥ州（インド）では、葉は完全に乾燥され、食品の梱包材として使用され、液体を入れるカップにもされる。乾燥した葉はタミル語で「Vaazhai-ch- charugu」（வாழைச் சருகு）と呼ばれる。南インド、フィリピン、クメールのレシピの中には、揚げ物の包みとしてバナナの葉を使用するものがある。葉は後で取り除かれる。ベトナム料理では、バナナの葉はチャルアなどの食べ物を包むのに使われる。

インドネシア料理では、バナナの葉はペペスやボトックと呼ばれる調理法に使われます。バナナの葉で包んだ食べ物は、蒸したり、茹でたり、炭火で焼いたりします。バナナの葉は、ナガサリやクエ・ピサン、オタク・オタクなどのさまざまなスナッククエ（珍味）を包むのにも使われ、レンパーやロントンなどの押し固めたもち米の珍味を包むのにも使われます。

ジャワ島では、バナナの葉は「ピンチュク」と呼ばれる浅い円錐形のボウルとしても使われ、通常はルジャクトゥンブク、ペチェル、サテーを盛り付けるのに使われます。ピンチュクはリディ セマット(ココナッツの葉の中央の葉脈で作られた小さなトゲのようなピン)で固定されます。ピンチュクは左手のひらに収まり、右手は食べ物を食べるときに使います。また、伝統的な使い捨ての持ち帰り用食品容器としても機能します。きれいに洗ったバナナの葉はプレースマットとしてよく使われ、籐、竹、または粘土の皿にバナナの葉のシートを切って乗せて、食べ物を盛り付けます。編み込んだ竹の皿に乗せた飾り付けや折り畳みを施したバナナの葉は、サービング トレイ、トゥンペンライス コーン、ジャジャン パサールやクエの珍味を入れるホルダーとして使われます。

マレーシア料理やシンガポール料理では、バナナの葉を使って特定のクイやオタコタを包みます。ナシレマなどのマレー料理も、バナナの葉がご飯に香りをつけるため、新聞紙で包む前にバナナの葉で包むのが一般的です。

フィリピン料理では、バナナの葉は伝統的な配膳方法で、ご飯やその他の料理を大きなバナナの葉の上に並べ（ビュッフェを思わせるサロサロ）、皆が素手で食べる（カマヤン）。^{[7] [8]もう一つの伝統的な配膳方法は、編み物の}ビラオ（竹でできた篩い分け用の籠）の上にバナナの葉のライナーを敷いて配膳する方法である。ビラオは通常、穀物から籾殻を取り除く農具であるが、フィリピンのレストランでは、特に料理を配膳するために同じ種類の小さな編み物のトレイや木彫りの皿が使われている。^{[9] [10]}バナナの葉は、食べ物を包むのにもよく使われ（ビナロット）、食べ物に香りをつけるために重宝されている。^[11]バナナの葉を使うフィリピン料理には、スマンやビビンカなどがある。^{[12] [13]}

ハワイの イムはバナナの葉で覆われていることが多いです。

南インド料理とベンガル料理は、伝統的にバナナの葉の上に盛られて提供されます。特にアーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州、タミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケララ州、オリッサ州、西ベンガル州、そしてスリランカではそうです。これらの地域では、お祝いの際にはバナナの葉の上に料理を盛り付けるの習慣があり、バナナは料理の一部として提供されることがよくあります。マハラシュトラ州では、ガネーシャ・チャトゥルティのような特別な機会に、人々はバナナの葉で食事をします。バナナの葉は魚を包むのにも使われ、その後蒸すことができます。

ベンガル料理では、バナナの葉を使ってパトゥリを作ります。パトゥリは、マリネして味付けした骨なしの新鮮な魚をバナナの葉で蒸して調理し、その上で食べます。パトゥリを作るのによく使われるのは、ベトキとイリシュです。ベンガル料理では、バナナの葉の上で食事をすることに大きな意味と神聖な信仰もあります。

インドでは、白米（本格的な南インド料理店ではパーボイルド ライス）が、野菜、漬物、アパラム、その他の地域の調味料（通常は酸味、塩味、または辛味）とともにバナナの葉の上に盛られて提供されます。バナナの葉は使い捨ての皿として機能し、それ自体は消費されません。バナナの葉が選ばれる主な理由は、葉が広いことと、南インドでこの植物がどこにでもあることです。一般的に、ライスは伝統的なベジタリアン料理であるため、ベジタリアン グレービー（例：サンバル）のみがライスの上に盛られます。ただし、ゆで卵、カレーまたは揚げた肉や魚介類が出されることもあります。伝統的に、ライスは 2 皿提供され、1 皿目にはグレービー、サイド ディッシュ、調味料が添えられ、2 皿目には口直しとしてヨーグルトが添えられたライスのみが提供されます。バナナの葉の食事は手で食べます。伝統的に右手のみを使用し、指先のみが食べ物に触れるようにします。指の第一関節より先や手のひらは、食べ物に触れてはいけません。バナナの葉を使った食事のマナーには、食事の後、ゲストは、たとえホストが飲食店の経営者であっても、ホストへの感謝の印として、常にバナナの葉を内側に折らなければならないと定められています。しかし、葬儀の通夜に食事が提供される場合、葉は死者の家族への哀悼の印として外側に折られます。このため、他の状況では、葉を外側に折ることは失礼とみなされます。

グアニモは、コーンミールで作られ、ひき肉を詰めてバナナの葉で包んだ ドミニカのタマーレです。

プエルトリコでは、パステレスは主に新鮮な緑のバナナ生地に豚肉を詰め、火で柔らかくしたバナナの葉で包んで作られます。プエルトリコの米料理の多くは、風味と香りを添えるためにバナナの葉を蓋として使って調理されます。魚や豚肩肉は、バナナの葉で包んで焼くことができます。プエルトリコのタマーレとして知られるグアニメスは、ココナッツミルクやその他の材料で調理したコーンミールで、バナナの葉で包まれています。甘いキャッサバのトルティーヤとプエルトリコのアレパは、調理する前に数時間バナナの葉の上に置いておきます。

ジャマイカ、ハイチ、アンティグア・バーブーダ、ベリーズ、フランス領ギアナ、および小アンティル諸島の他のいくつかの島には、ダックヌーまたはダッカヌーと呼ばれるデザートがあり、ジャマイカではタイ・ア・リーフまたはブルー・ドロワーズ（ドロー）、フランス領ギアナではドコノン、ハイチではドゥクヌー、トリニダード・トバゴではパイム、セントルシアではペンミ、ベリーズではデュクヌまたはタマリトとも呼ばれています。タマル・ドゥルセ（甘いタマーレ）に似ており、通常はバタタまたはサツマイモ、ココナッツ、コーンミール、シナモン、ナツメグ、アニスなどのスパイス、ブラウンシュガー、ココナッツミルク、バニラで作られています。カボチャ、プランテン、レーズンが使用されることもあります。混合物をバナナの葉で縛り、沸騰したお湯で調理します。より風味豊かなパステルはトリニダード・トバゴで作られています。また、バナナの葉は蒸し魚やアキーの調理など、ジャマイカ料理の他の用途にも使用されます。

メキシコ料理、特にオアハカの タマーレや地元のラム肉やバルバコアの タコスは、バナナの葉で蒸すことが多い。バナナの葉は、ユカタン半島の伝統料理であるコチニータ・ピビルで豚肉を包むのに使われる。

ビゴロンはニカラグアの伝統料理です。クルティードと呼ばれるキャベツサラダ（酢と塩に漬けたキャベツ、トマト、玉ねぎ、唐辛子のみじん切り）、ゆでたユカ、チチャロン（皮付きまたは肉付きの豚肉の揚げ物）をバナナの葉で包んで作ります。^{[14]この料理のバリエーションは}コスタリカ にも見られます。

ヴァホ（またはバホ）は、肉、緑のプランテン、ユッカをバナナの葉で調理した料理です。

中央アメリカ全土で作られるタマーレは、伝統的に調理前にバナナの葉で包まれており、これによりニシュタマリゼーションされた トウモロコシの生地に独特の味が加わります。

ナカタマルは、主にニシュタマリゼしたトウモロコシのマサ（伝統的にニスケザールと呼ばれる方法で作られる一種の生地）とラードでできていますが、塩やアチョーテ（アナトー）などの調味料も含まれています。具材は、味付けした豚肉、米、ジャガイモのスライス、ピーマン、トマト、玉ねぎ、オリーブ、コリアンダー、スペアミントの小枝、そしてまれにケッパー、レーズン、新鮮な唐辛子（赤または緑）で、すべてバナナの葉で包まれています。この料理はニカラグアの伝統料理です。

海岸沿いの地域では、ボロと呼ばれる緑のプランテンとピーナッツバターの衣に魚や豚肉を詰め、バナナの葉で包んだ料理があり、レンガのオーブンで焼いたり蒸したりします。マナビ州ではトンガと呼ばれる料理があり、アチョーテとピーナッツサルサで染めた米を添えた鶏肉のシチューがあり、バナナの葉に載せて包んで出されます。アマゾンの州にはマイトがあり、焼き魚にユッカと米を添え、バナナの葉で包んで出されます。

ブラジルでは、普通の巻紙の代わりに乾燥したバナナの葉を使う人もいます。これはあまり一般的ではありませんが、歌手のアルマンジーニョがこれについて歌を書いた後、若者の間でよく知られるようになりました。

バナナの葉は、環境への影響を減らすために、航空機の機内食のトレイの材料として提案されたこともあります。^[15]

バナナの葉は、南インドや東南アジアのヒンズー教徒や仏教徒によって、特別な行事、結婚式、儀式の装飾として使用されています。^[16] バリ島のヒンズー教徒は、ヒャン（精霊や神々）や神々へのチャナンと呼ばれる花の供え物を入れる容器としてバナナの葉を用意します。これらの花の供え物は、その後、家の周りのさまざまな場所に置かれます。

ミャンマー北部では、バナナの葉はペッツェイン・クンダウン（ဖက်စိမ်းကွမ်းတောင်）として知られる手の込んだ多層のお供え物を手作りするのに使われます。タイでは、バナナの葉はクラトンと呼ばれるお供え物の器を作るのに使われます。これは陰暦12月の満月の日に行われるロイクラトン祭りの重要な要素です。 ^{[17]このお祭りは、}クラトンを水に浮かべることで、プラメーコンカーと呼ばれる水の母に敬意を表するものです。 ^{[18]ミャンマー、}ラオス、カンボジア、インド、中国など他のアジア諸国でも同様の祭りがあります。^[17]クラトンは蓮の形をした器を意味し、その中に花が供えられ、線香が立てられ、中央にろうそくが立てられます。ロイクラトン祭りでは、人々はクラトンを川まで運びます。ろうそくと線香3本に火を灯し、願い事をした後、クラトンをそっと水に浮かべ、流れに任せます。^[17]クラトンが邪悪さと不運を運び去り、その後に幸せが訪れると人々は信じていました。ロイクラトン祭りは、他の人々と楽しくお祭り騒ぎをし、踊ったり、歌ったり、活動したりする時間です。人々はクラトンを作るのにバナナの葉を使います。バナナの葉は有機的で天然の素材であり、水中で簡単に分解されるからです。^[18]

バナナやヤシの葉は、歴史的に南アジアや東南アジアの多くの国で主な筆記面であった。これは文字の進化に影響を与えた。例えばオリヤー語、シンハラ語、ビルマ語、バイバイン語、ジャワ語など、南インド、スリランカ、東南アジアの多くの文字の丸みを帯びた文字は、これに影響を受けたと考えられている。鋭い筆記具で葉脈に沿って鋭角や直線を描くと、葉が割れて表面が台無しになる危険があるため、実用的な日常使用には丸みを帯びた文字、または垂直方向または斜め方向にのみ直線がある文字が必要だった。^[19]

このような状況では、葉の筋は罫線紙の分割線として機能し、テキストの行を分離します。これはイースター島の未解読のロンゴロンゴ文字の発展に大きな影響を与えたと考えられており、後に開発されたより精巧な木版にはバナナの葉の表面を模倣した溝が刻まれています。^[20]

葉にはナノ粒子製品の製造に使用されるアピインが含まれています。^[21]

• パトラヴァリ、乾燥した葉を食べる皿
• バナナの葉ご飯
• 似た形の葉を持つ極楽鳥花、ストレリチア。
• コチニータ・ピビルは、豚肉をバナナの葉で包んだユカタン半島のメキシコ料理です。
• プト、ビビンカ、スマンは、伝統的にバナナの葉で包まれたフィリピンのお餅です。