太郎

タロイモはクック諸島の主要作物であり、生産に充てられる土地面積では他のすべての作物を凌駕しています。この作物の重要性から、タロイモは住民の食生活の主食となっています。タロイモは国内全域で栽培されていますが、栽培方法は栽培される島の特性によって異なります。タロイモは同国の輸出貿易においても重要な役割を果たしています。^{[ 54 ]}根はポリネシア全域で標準となっているように茹でて食べられます。タロイモの葉もココナッツミルク、タマネギ、肉や魚と一緒に調理して食べられます。^{[ 55 ]}

タロイモ（フィジー語でdalo）は何世紀にもわたりフィジー人の食生活の主食であり、その文化的意義はタロイモの日に祝われます。輸出作物としての成長は、1993年にタロイモ葉枯病^{[ 56 ]}が隣国サモアのタロイモ産業を壊滅させたことから始まりました。フィジーはその空白を埋め、すぐに国際的にタロイモを供給するようになりました。フィジーの輸出タロイモのほぼ80%は、タロイモハムシの一種であるPapuana uninodisが存在しないタベウニ島産です。フィジーの主要な島であるビティレブ島とバヌアレブ島のタロイモ産業は、常にこのハムシによる被害を受けています。フィジー農業省と太平洋共同体事務局（SPC）の土地資源部は、害虫防除の研究と、害虫の蔓延を防ぐための検疫制限の実施に取り組んでいます。タベウニ島は現在、害虫被害のない作物を輸出しています。

カロはタロイモのハワイ語名です。この地元の作物はハワイの文化や先住民の宗教において重要な役割を果たしています。タロイモはハワイの伝統的な料理の主食です。タロイモの用途には、ポイ、テーブルタロイモ（蒸してジャガイモのように食べる）、タロイモチップス、ルアウの葉（ラウラウを作るため）などがあります。ハワイでは、カロは乾燥地または湿地で栽培されています。淡水へのアクセスが困難なため、ハワイでのタロイモ栽培は困難です。カロは通常、ロイと呼ばれる「池の畑」で栽培されます。典型的な乾燥地または「高地」品種（水は供給されるが水浸しではない畑で栽培される品種）は、レフア・マオリとブン・ロンで、後者は「中国タロイモ」として広く知られています。ブン・ロンはタロイモチップスを作るのに使用されます。ダシーン（「エド」とも呼ばれる）は、球茎を収穫するため、または観賞植物として栽培される別の乾燥地品種です。現代のハワイの食生活は、多くの塊茎植物、特にサツマイモとタロイモで構成されている。

ハワイ農業統計局は、タロイモの10年間の平均生産量を約610万ポンド（2,800トン）と決定した。^{[ 57 ]}しかし、2003年のタロイモの生産量はわずか500万ポンド（2,300トン）で、1946年に記録が始まって以来最低となった。以前の最低値（1997年）は550万ポンド（2,500トン）だった。一般的に需要が増加しているにもかかわらず、2005年の生産量はさらに低く、わずか400万ポンドで、そのうち97.5%はポイに加工するためのタロイモだった。^{[ 58 ]}都市化は、1948年の1,410万ポンド（6,400トン）という最高値から収穫量が減少する原因の一つだが、最近では、害虫や病気が減少の原因となっている。外来種のリンゴガイ（Pomacea canaliculata）が主な原因であり、ハワイ全土のタロイモ畑に被害を与えているフィトフトラ属の真菌による植物腐敗病も原因の一つです。殺虫剤を使えば両方の問題をある程度抑制できますが、化学物質がすぐに川に流れ込み、最終的には海に流れ込む可能性があるため、水田での殺虫剤の使用は禁止されています。 ^{[ 57 ] [ 58 ]}

社会的役割

ハワイ文化の重要な側面はカロを中心に展開しています。例えば、伝統的なハワイの宴会の新しい名称であるルアウはカロに由来しています。ココナッツミルクと鶏肉またはタコの腕と一緒に焼いた若いカロの葉は、ルアウでよく提供されます。^{[ 59 ]}

古代ハワイの慣習では、ポイの入ったボウルが「開いている」ときは喧嘩をしてはならない。また、年長者の前で喧嘩をすることは失礼であり、声を荒げたり、怒鳴ったり、失礼な発言やジェスチャーをしてはならない。^{[ 60 ]}

ロイ

ロイとは、タロイモを栽培するために作られた湿地のことです。ハワイの人々は伝統的に灌漑を使ってタロイモを生産してきました。湿地の畑は、乾燥した畑よりも1エーカーあたりのタロイモの収穫量が多いことが多いです。^{[ 61 ]}湿地で栽培されるタロイモには、絶え間ない水の流れが必要です。

ハワイにはもともと約300種類のタロイモが持ち込まれました（現在も約100種類が残っています）。タロイモは収穫まで7ヶ月かかるため、水田は輪作され、使用中の水田に十分な水分がある間に土壌を補充することができます。茎は通常、将来の収穫のために水田に植え替えられます。

タロイモはニウエの主要作物の一つであり、ピンク色の品種も含めニュージーランドにも輸出されている。^{[ 66 ] [ 67 ]}

タロイモはパプアニューギニアの大部分で伝統的な主食作物であり、国内貿易によって伝統的に栽培されていない地域にも消費が広がっている。一部の地域では特に高い評価を得ており、例えばラエ産のタロイモは非常に珍重されている。

パプアニューギニアのウラプミン族の間では、タロイモ（ウラプ語でimaとして知られる）はサツマイモ（ウラプ語：wan ）とともに主要な食料源である。実際、ウラプ語で「食べ物」を意味する言葉は、これら2つの言葉の複合語である。^{[ 68 ]}

伝統的なポリネシア料理の主食とされるタロイモは、東南アジア出身の先史時代の航海者によってポリネシア諸島に初めてもたらされた、一般的かつ高級な食材です。タロイモ自体は、焼いたり、土窯（ウムまたはイム）で蒸したり、茹でたり、揚げたりと、さまざまな方法で調理されます。ハワイの有名な主食であるポイは、蒸したタロイモの根を水で潰して作ります。タロイモは、すりおろしたタロイモをココナッツミルクと黒糖で混ぜたサモアのファアウシなどの伝統的なデザートにも使われます。タロイモの葉もポリネシア料理で重要な役割を果たしており、特にハワイのラウラウ、フィジーとサモアのパルサミ（タマネギとココナッツミルクを包んだもの）、トンガのルプル（コンビーフを包んだもの）などの料理の食用包みとして使われます。首長の儀式や共同体の行事（結婚式、葬儀など）の際に行われる儀式的な奉納には、伝統的に生のタロイモの根や植物、あるいは調理済みのタロイモの根や植物の奉納が含まれていた。

ハワイの伝統的な料理であるラウラウには、豚肉、魚、そしてルアウ（調理したタロイモの葉）が入っています。包みには、食用には適さないティの葉（ハワイ語：ラウキ）が使われます。調理したタロイモの葉は、調理したほうれん草のような食感なので、包みには不向きです。

サモアでは、タロイモの幼葉とココナッツミルクを包み、他の食材と一緒に土窯で調理します。この包みはパルサミまたはルアウと呼ばれます。出来上がった料理は、スモーキーで甘く、風味豊かで、独特のクリーミーな食感があります。根菜は、ウム（土窯）で焼いたり（タロタオ） 、ココナッツクリームで煮たり（ファアリフタロ）することもできます。味はやや淡白でデンプン質です。ポリネシアのジャガイモと呼ばれることもあります。

ルーは、トンガ語でタロイモ（トンガ語ではタロ）の食用葉、およびそれを使った伝統料理を指します。この料理は今でも特別な機会、特に日曜日に作られます。この料理は、刻んだ肉、玉ねぎ、ココナッツミルクを数枚のタロイモの葉（ルー・タロ）で包んだものです。これを伝統的にバナナの葉（現在ではアルミホイルがよく使われます）で包み、ウム（土製の調理器具）に入れて調理します。具材によっていくつかの種類があります。

• ルー・プル–牛肉入りのルー。一般的には輸入コンビーフ（カパプル）が使われる。
• ルーシピ– ラム肉入りルー
• ルーモア–鶏肉入りルー
• ルー・フーシー–馬肉入りルー

オセアニアの主要3地域（ポリネシア、ミクロネシア、メラネシア）の境界沿いに位置する島々は、火山島よりも環礁であることが多い（特にツバル、トケラウ、キリバス）。そのため、土壌が不毛であることから、タロイモは伝統的な食生活には含まれておらず、今日では他の島々からの輸入によって主食となっている（タロイモやキャッサバの栽培品種は通常フィジーやサモアから輸入されている）。しかし、伝統的な主食は、タロイモの遠い親戚であるプラカまたはババイと呼ばれる湿地タロイモで、生育期間が非常に長く（3～5年）、塊茎が大きく密で、葉が粗い。これは、土壌の下に淡水層ができるように掘り起こされた土地で栽培される。この作物は生育期間が長いため、豚肉と同様に、通常は祝祭日の食材として利用されることが多い。ただし、天日干しにして涼しく乾燥した場所に保管すれば、収穫期以外でも楽しむことができる。

タロイモ（簡体字中国語:芋头、繁体字中国語:芋頭、ピンイン: yùtou、広東語イェール: wuhtáu ）は、砂糖の有無にかかわらず蒸したタロイモとして主菜として、また他の穀物の代用品として、さまざまなスタイルや省の中国料理で主菜として蒸したり、茹でたり、炒めたり、風味付けの材料としてよく使われます。中国北部では、ジャガイモのように茹でたり蒸したりしてから皮をむき、砂糖の有無にかかわらず食べることがよくあります。豚肉や牛肉と一緒に煮込むのが一般的です。広東の点心では、タロイモ団子と呼ばれる小さな皿料理や、タロイモケーキと呼ばれる焼き料理を作るのに使われます。また、細長く切って編み合わせて海鮮鳥の巣を作ることもできます。福建料理では、蒸したり茹でたりしてデンプンと混ぜて餃子の生地を作ります。

タロイモケーキは、中国の旧正月のお祝いの際に伝統的に食べられるものです。デザートとしては、ピューレ状にしたり、糖水、アイスクリーム、甘いタロイモパイなどのデザートの風味付けに使われます。マクドナルドは中国でタロイモ風味のパイを販売しています。

タロイモは、タロイモピューレとして知られるデザートの中で、すりつぶして使われます。

タロイモペーストは、中国広東省東部の潮汕地方発祥の伝統的な広東料理で、主にタロイモを原料としたデザートです。タロイモを蒸してペースト状にし、これがデザートのベースとなります。香り付けにラードや揚げ玉ねぎ油を加えます。伝統的にはクワイシロップで甘みをつけ、銀杏を添えていただきます。現代ではココナッツクリームやスイートコーンを加えることもあります。このデザートは、潮州の伝統的な結婚披露宴の最後の料理として、宴の締めくくりに供されるのが一般的です。

日本では、同様の植物として里芋（さといも）と呼ばれる。里芋から芽生えた「子」と「孫」の球茎（小球茎）は、それぞれ子芋（こいも）と孫芋（まごいも）、あるいはより一般的には芋の子（いものこ）と呼ばれる。里芋は縄文時代後期から東南アジアで栽培されてきた。米が主流になる前は、里芋は地域の主食であった。里芋の塊茎は、だしと醤油で煮込んで調理されることが多い。茎のズイキも、品種によって様々な調理法がある。^{[ 69 ]}

韓国では、タロイモはトラン（韓国語：토란：「土の卵」）と呼ばれ、塊茎は煮込み、葉柄は炒め物として食べられます。タロイモの根は薬用にも用いられ、特に虫刺されの治療に効果があります。韓国の伝統的なスープであるトランク（토란국）の材料としても使われます。タロイモの茎はユッケジャン（육개장）の材料としてよく使われます。

台湾では、タロイモ（中国語では芋頭、台湾語では芋仔）は台湾の気候によく適応しており、最小限の手入れで国内のほぼどこでも栽培できます。台湾の奇跡で誰もが米を手頃な価格で買えるようになる前は、タロイモは台湾の主要な主食の一つでした。今日では、タロイモはデザートによく使われています。スーパーマーケットで売られている品種は、芽キャベツくらいの大きさや形のものから、サッカーボールくらいの大きさの長くて大きなものまで様々です。タロイモチップスは、ポテトチップスのようなスナックとしてよく使われます。ポテトチップスと比べると、タロイモチップスは硬く、ナッツのような風味があります。台湾の伝統的なスナックとして人気のあるものには、タロイモボールがあり、氷の上に乗せたり、揚げたりして食べます。タロイモは、バブルティーなどのデザートや飲み物のフレーバーとしてよく見かけます。台湾技術使節団は、アイメリクのネッケンでミクロネシア人向けにタロイモアイスクリーム作りのワークショップを開催しました。^{[ 70 ]}

インドネシアでは、タロイモはスナック、ケーキ、クラッカー、さらにはマカロンに広く使われているため、どこでも簡単に見つけることができます。一部の品種は、社会的または地理的な伝統に従って特別に栽培されています。タロイモは通常「ケラディ」として知られていますが、他の品種は「タラス」などとも呼ばれています。ジャワ島では、野菜スープ、サユール・アセム、サユール・ロデにタロイモとその葉、ロンポン（タロイモの茎）が使われることがあります。インドネシアの華人は、タロイモを煮込みご飯と干しエビと一緒に食べることがよくあります。タロイモはさいの目に切って、ご飯、エビ、ゴマ油と一緒に煮ます。ニューギニアでは、ケリピック・ケラディ（甘辛いタロイモチップス）、ケラディ・トゥンブク（野菜と一緒にすりつぶしたタロイモ）、アウヌ・セネブレ（タロイモの葉のスライスとアンチョビを混ぜたもの）など、タロイモとその葉を使った伝統料理がいくつかあります。メンタワイ族には、タロイモの葉をティニンボック（燻製魚）と一緒に煮込んだ「ロットロット」と呼ばれる伝統料理がある。

フィリピンでは、タロイモは通常ガビ、アビ、またはアビと呼ばれ、群島全体で広く入手可能です。湿地や沼地への適応性により、フィリピンで最も一般的な野菜の1つとなっています。葉、茎、塊茎はすべて食用となり、地元の料理の一部となっています。タロイモを使った人気のレシピは、ビコール地方のライングです。この料理の主な材料は、ココナッツミルクで煮たタロイモの葉（茎も含む場合がある）で、発酵させたエビまたは魚のバゴオンで塩味をつけます。^{[ 71 ]}時には、シリング・ラブヨと呼ばれる赤唐辛子で強く味付けされることもあります。タロイモがよく使われるもう1つの料理は、フィリピンの国民的シチューであるシニガンですが、タロイモが入手できない場合は大根を使うことができます。このシチューは、豚肉と牛肉、エビ、または魚を材料とし、酸味付けにタマリンドやカミアスなどの果物を用い、皮をむいてさいの目に切ったイモをとろみ付けとして加えます。イモは、ココナッツミルクとタロイモを使ったデザート「ギナタアン」の基本材料としても使われます。

タイ料理では、タロイモ（タイ語: เผือก ( pheuak )）は地域によってさまざまな方法で使われます。茹でたタロイモは、皮をむいてさいの目に切った状態で小さなセロファン袋に詰められて市場で簡単に手に入り、スナックとして食べられます。茹でたタロイモをココナッツミルクで煮たものは、タイの伝統的なデザートです。^{[ 72 ]}生のタロイモは、スライスして揚げてチップス（เผือกทอด）として袋詰めで売られることもよくあります。他のアジア諸国と同様に、タロイモはタイでもアイスクリームの人気フレーバーです。^{[ 73 ]}

ベトナムには、さまざまな種類のタロイモがあります。その一つはコアイモンと呼ばれ、春巻き、ケーキ、プリン、甘いスープデザート、スムージー、その他のデザートの具材として使われます。タロイモは、テトのデザートであるチェーコアイモン（タロイモの根が入ったもち米のプリン）にも使われます。茎はカンチュアなどのスープにも使われます。もう一つはコアイソーと呼ばれ、コアイモンよりも小さいです。もう一つの一般的なタロイモは、浅い水の中で根を張り、茎と葉を水面上に伸ばします。このタロイモには、口や喉に熱くかゆみを感じるサポニンに似た物質が含まれています。北部の農民は、かつてこのタロイモを植えて茎と葉を調理し、豚の餌にしていました。根からすぐに再生します。タロイモの茎と葉のスープを調理すると、豚が食べられるレベルまでサポニンが減少します。今日では、この方法はベトナムの農業ではもはや一般的ではありません。これらのタロイモは一般的に「かゆいジャガイモ」を意味するkhoai ngứaと呼ばれています。

バングラデシュでは、タロイモはコチュ（কচু）またはムキ（মুখি）として知られる非常に人気のある野菜です。シレット語ではムキと呼ばれています。通常は小エビやイリッシュフィッシュと一緒にカレーにして調理されますが、干し魚と一緒に調理される料理もあります。緑の葉、コチュパタ（কচু পাতা）と茎、コチュ（কচু）も好物として食べられ、通常はペースト状にすりつぶしたり、細かく刻んでシャクにしたりしますが、事前にしっかり茹でておく必要があります。タロイモの匍匐茎、コチュール ロティ(কচুর লতি) もバングラデシュ人に好まれ、エビ、干し魚、またはイリッシュの頭と一緒に調理されます。^{[ 75 ]}英国と米国では、シレット料理、バングラデシュ料理、または南アジア料理を専門とするほとんどのアジア系食料品店やスーパーマーケットで、生または冷凍のタロイモが入手できます。また、マーン コチュと呼ばれる別の品種も消費されており、ビタミンや栄養素が豊富です。マーン コチュはペースト状にして揚げ、コチュ バタと呼ばれる料理を作ります。

インドでは、タロイモ（またはエドゥ）は様々な調理法で提供される一般的な料理である。

インド北東部のミゾラムでは、これはbälと呼ばれ、葉、茎、球茎はdawl baiとして食べられます。葉と茎は、乾季にdawl rëp baiとして食べるために伝統的に保存されることが多いです。^{[ 76 ] [ 77 ]}

北東部の州であるアッサムでは、タロイモはコス（কচু）と呼ばれています。この植物のさまざまな部分は、さまざまな料理に加工されて食べられています。コス・ロティ（কচু লতি）と呼ばれる葉芽は、酸っぱいドライフルーツと一緒に調理され、テケラ（থেকেৰা）と呼ばれたり、タマリンド、エレファントアップル、少量の豆類、または魚と一緒に食べられたりします。同様の料理は、コス・トゥリと呼ばれる長い根のような構造から作られます。花（コス・カラ）からは、酸っぱい揚げ物料理が作られます。塊茎自体からは粥が作られ、また、茹でて塩で味付けし、スナックとして食べることもできます。

北東部の州であるマニプールでは、タロイモはパンと呼ばれています。クキ族はバルと呼んでいます。茹でたバルは、チャツネや唐辛子のフレークと一緒に昼食の軽食として食べられるほか、燻製肉や乾燥肉、豆、マスタードの葉と一緒に主菜として調理されることもあります。天日干しにしたタロイモの葉は、後にスープやシチューに使われます。タロイモは広く入手可能で、焼いたり、茹でたり、ヒラサやハワイザールと呼ばれる発酵大豆と一緒にカレーにしたりと、さまざまな形で食べられています。葉はまた、エンドウ豆と一緒に調理されるウッティと呼ばれる特別な伝統料理にも使われます。

北インドでは、ウルドゥー語/ヒンディー語でarbi 、パンジャブ語でarviと呼ばれています。サンスクリット語ではkəchu (कचु)と呼ばれています。^{[ 78 ]}

インド北部のヒマーチャル・プラデーシュ州では、タロイモの塊茎はガンディヤリと呼ばれ、カングラ地区とマンディ地区ではカチャルと呼ばれています。パトロドゥと呼ばれる料理は、トウモロコシ粉またはひよこ豆粉をまぶしたタロイモの葉を水で茹でて作ります。プジという別の料理は、すりつぶした葉と茎で作られ、ガンディヤリまたはタロイモの塊茎は別の料理として調理されます。シムラーでは、ひよこ豆粉を使ってパトラまたはパティドと呼ばれるパンケーキ風の料理が作られます。

ウッタラカンド州と隣国ネパールでは、タロイモは健康的な食品とみなされ、さまざまな調理法で食べられています。クマオン地方、特にバゲシュワール地区ロバンジ産の繊細なガデリ（タロイモの品種）は大変人気があります。最も一般的な調理法は、タマリンド水で柔らかくなるまで茹で、角切りにしてフェヌグリークの葉と一緒にマスタードオイルで炒めることです。別の調理法としては、塩水で煮詰めて粥状にする方法もあります。ガバと呼ばれる若い葉は蒸して天日干しし、保存して後で使用します。タロイモの葉と茎は漬物にされます。砕いた葉と茎は皮をむいたウラド豆（黒レンズ豆）と混ぜて、バディと呼ばれる小さなボール状に乾燥させます。これらの茎も天日干しして保存して後で使用できます。縁起の良い日には、女性はサプタルシ（「七賢人」）を崇拝し、タロイモの葉を添えたご飯だけを食べます。

インド西部のマハラシュトラ州では、アル・チェ・パーナと呼ばれる葉は、葉脈を取り除いてひよこ豆粉のペーストで巻かれます。次に、タマリンドペースト、赤唐辛子粉、ターメリック、コリアンダー、アサフェティダ、塩で味付けし、最後に蒸します。これらは、そのまま食べたり、切り分けたり、軽く揚げてアル・チ・ワディと呼ばれるスナックとして食べたりできます。レンズ豆とサトイモの葉のカレーであるアル・チャ・パナン・チ・パタル・バジも人気があります。ゴア料理とコンカニ料理では、タロイモの葉は非常に人気があります。背の高い品種のタロイモは、インド西海岸で広く使用されており、ひよこ豆粉、タマリンド、その他のスパイスを使った料理であるパトロデ、パトラデ、またはパトラダ（文字通り「葉のパンケーキ」）を作ります。

グジャラートでは、パタル・ヴェルまたはサリヤ・ナ・パーンと呼ばれています。ひよこ豆粉、塩、ターメリック、赤唐辛子粉をペースト状にして、緑のタロイモの葉で巻いて詰めます。その後、混合物を蒸し、小さな塊に分けて揚げます。^{[ 79 ]}

シンド人はそれをカチャルーと呼び、それを揚げて圧縮し、再び揚げてトゥクと呼ばれる料理を作り、シンドカレーによく合う。

南インドのケララ州では、タロイモの塊茎はチェンブ・キジャン（ചേമ്പ് കിഴങ്ങ്）と呼ばれ、主食、副菜、そしてサンバルなどの様々な副菜の材料として用いられています。主食としては、蒸して青唐辛子、タマリンド、エシャロットを使ったスパイシーなチャツネと一緒に食べます。ケララ州では、タロイモの特定の品種の葉や茎も野菜として利用されています。カルナータカ州のダクシナ・カンナダでは、朝食として、揚げ物のように調理したり、蒸したりして食べられています。

タミル・ナードゥ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、タロイモの塊茎はシヴァパン・キジャング（セッパンキランガまたはチェッパンキランガ）、チャマガッダ、または沿岸部のアーンドラ地方ではチャアマ・ドゥンパと呼ばれています。蒸してスライスした塊茎を油で揚げてチャマドゥンパ・チップスとしてご飯と一緒に食べたり、スパイス、玉ねぎ、トマトを加えた酸味のあるタマリンドソースで煮込んだりするなど、さまざまな調理法があります。

インド東部の西ベンガル州では、タロイモの塊茎を薄くスライスして揚げ、コチュ・バジャ（কচু ভাজা）と呼ばれるチップスを作ります。茎は、揚げたヒラサ（イリッシュ）の頭や茹でたチョーラ（ヒヨコマメ）と一緒にコチュル・サーグ（কচুর শাগ）という料理に使われ、温かいご飯と一緒に前菜として食べられることが多いです。塊茎はスパイスと混ぜてペースト状にし、ご飯と一緒に食べることもあります。最も人気のある料理は、エビとタロイモの塊茎を使ったスパイシーなカレーです。ガティ コチュ(গাঠি কচু) (タロイモの品種) は非常に人気があり、ガティ コチュル ダル(গাঠি কচুর ডাল)と呼ばれる濃厚なカレーを作るのに使用されます。ここのコチュール・ロティ(কচুর লতি) (タロイモ・ストロン) ドライカレー^{[ 80 ]}は、通常ケシの実とマスタード ペーストで調理される人気の料理です。ショラ コチュ(শলা কচু) やマーン コチュ(মান কচু)の葉や球茎も、人気の伝統料理を作るのに使用されます。

ビハール州ミティラでは、サトイモの球茎はədua (अडुआ)として知られ、その葉はədikunch ke paat (अड़िकंच के पात)と呼ばれます。タロイモの葉のカレーは、マスタード ペーストと酸っぱい天日干しマンゴー果肉 (आमिल;アーミル) で作られます。

オリッサ州では、タロイモの塊茎は「サル」と呼ばれています。タロイモを使った料理には、サル・ベサラ（マスタードとニンニクのペーストで和えたタロイモ）などがあります。また、オリッサ料理の定番であるダルマ（豆と野菜を煮込んだ料理）を作る際にも欠かせない材料です。スライスしたタロイモの塊茎を油で揚げ、赤唐辛子粉と塩を混ぜたものは、サルチップスと呼ばれています。

アラはアッドゥ環礁、フヴァムラ環礁、フヴァドゥ環礁、ラーム環礁の南部の環礁で広く栽培されており、米が導入された後も主食と考えられています。アラとオルアラは今でもモルディブ全土で広く食べられており、塩で味付けして調理または蒸し、すりおろしたココナッツ、チリペースト、魚のスープと一緒に食べられます。カレーとしても調理されます。塊茎はスライスして揚げてチップスにしたり、さまざまなスイーツを作るのにも使われます。^{[ 81 ]}

タロイモはネパールのタライ地方と丘陵地帯で栽培されています。タロイモの根（球茎）はピンダル（पिँडालु）と呼ばれ、葉のついた葉柄はカルカロ（कर्कलो）、ガバ（गाभा）、またマイティリー語でカイチュ（कैचु）と呼ばれています。ほぼすべての部位がさまざまな料理で食べられています。タロイモのゆでた球茎は、塩、スパイス、唐辛子と一緒に食べるのが一般的です。タロイモは丘陵地帯で人気の料理です。刻んだ葉と葉柄をウラド豆の粉と混ぜて、マセウラ（मस्यौरा）と呼ばれる乾燥団子を作ります。大きなタロイモの葉は、突然の雨が降ったときに傘の代わりに使われます。タロイモに対する人々の愛着は、古くから歌や教科書などの民俗文化に反映されています。ジヴァン・ハムロ・カルカラ・コ・パニ・ジャスタイ・ホー（जीवन हाम्रो कर्कलाको पानी जस्तै हो）とは、「私たちの人生は次のとおりです」という意味です。タロイモの葉に水が詰まったように傷つきやすい。」

タロイモは、インナー・テライ地方のタルー族にも栽培され、食されています。根は干し魚とウコンと混ぜて乾燥させ、シダラと呼ばれるケーキ状にし、大根、唐辛子、ニンニク、その他のスパイスでカレーにしてご飯と一緒に食べます。タルー族は葉を揚げ野菜の副菜として調理し、これはマイティリ料理にも見られます。^{[ 82 ]}

パキスタンでは、タロイモ（タロイモ、エド、アルヴィとも呼ばれる）は、グレービーソースの有無にかかわらず、非常に一般的な料理です。人気の料理は、牛肉、ラム肉、または羊肉が入ったアルヴィ・ゴシュトです。葉はひよこ豆の粉の衣と一緒に巻かれ、揚げたり蒸したりしてパコラと呼ばれる料理になり、赤唐辛子とキャラウェイシード（アジョワン）で味付けして仕上げます。タロイモ（アルヴィ）は、刻んだほうれん草と一緒に調理されることもあります。アルヴィ・パラクと呼ばれる料理は、タロイモを使った料理の中で2番目に有名なものです。

スリランカには多くの品種が記録されており、そのうちいくつかは食用だが、ほとんどは人体に有毒であるため栽培されていない。食用品種（キリ・アラ、コラカナ・アラ、ガハラ、セベル・アラなど）は、球茎と葉を目的として栽培されている。スリランカ人は球茎を茹でたり、ココナッツミルクでカレーにしたりして食べる。コラカナ・アラとカル・アラコラの葉の一部は食用となる。

キプロスでは、タロイモはローマ帝国の時代から使われてきました。^{[ 83 ] [ 84 ]}今日では、トルコ語ではコロカス、ギリシャ語ではコロカシ（κολοκάσι）と呼ばれ、これは古代ギリシャ語で蓮根を意味するκολοκάσιον（コロカシオン）に由来します。通常はセロリと玉ねぎと一緒に、豚肉、鶏肉、またはラム肉をトマトソースで炒めますが、ベジタリアンバージョンもあります。球根はプーレ（単数形はプーラ）と呼ばれ、最初に炒め、次にドライ赤ワインとコリアンダーシードで鍋を脱色し、最後に絞りたてのレモンを添えて提供されます。^{[ 85 ]}

ギリシャでは、イカリア島でタロイモが栽培されている。イカリア島の人々は、第二次世界大戦中に飢饉から救われたのはタロイモのおかげだと考えている。彼らはタロイモを柔らかくなるまで茹でてサラダとして食べる。

レバノンでは、タロイモはキルカスと呼ばれ、主に地中海沿岸で栽培されています。レバノンでは葉や茎は食用にされず、栽培されている品種は、テニスボール大から小さなカンタロープ大まで大きさが異なる、丸形からやや楕円形の塊茎を生産します。キルカスはレバノンで非常に人気のある冬の料理で、2つの方法で調理されます。レンズ豆入りのキルカスは、すりおろしたニンニクとレモン汁で味付けしたシチューで、'il'as ( قلقاسのレバノン語の発音) bi- tahini。タロイモの一般的な調理法は、茹でて皮をむき、1 cm ( 1 ⁄ 2インチ)の厚さにスライスしてから揚げ、食用「赤」スマックでマリネすることです。レバノン北部では、ボルシュシ( el-orse borshushi )という名前のジャガイモとして知られています。また、すりおろしたニンニクとレモン汁を加えたレンズ豆のスープの一部として調理されます。北部では、主にメニエ周辺でブズメットという名前で知られており、まず皮をむき、数日間太陽の下で乾燥させます。その後、キャセロールで大量の植物油で黄金色になるまで炒め、水、ひよこ豆、調味料に加えて、大量のくし切りにした溶けた玉ねぎを加えます。これらを数時間煮込むと、シチューのような料理ができあがります。手間のかかる下準備だけでなく、タロイモの食感や風味も理想的な状態に仕上げる必要があるため、作るのが難しい料理とされています。北部では、小ぶりのタロイモの方が柔らかいため人気があります。  

アゾレス諸島では、タロイモはインハメまたはインハメ・ココと呼ばれ、ジャガイモ、野菜、肉、魚などと一緒に蒸して食べるのが一般的です。葉はスープやシチューに使われることもあります。また、蒸して皮をむき、植物油やラードで揚げ、砂糖、シナモン、ナツメグを振りかけてデザートとして食べることもあります。タロイモはアゾレス諸島の肥沃な土地や、鉱泉が流れ込む小川で豊富に育ちます。インハメは、他国への移住を通じて、アゾレス諸島出身者のディアスポラにも見られます。

タロイモ（トルコ語：gölevez ）は、トルコ南部の海岸地方、特にメルシン、ボズヤズ、アナムール、アンタルヤで栽培されています。トマトソースで煮たり、肉、豆、ひよこ豆と一緒に調理したりして食べられます。ジャガイモの代用品としてよく使われます。

エジプトでは、タロイモはコルカス（エジプトアラビア語: قلقاس、IPA: [ ʔolˈʔæːs ]）として知られています。塊茎は北米のスーパーマーケットで見かけるものよりも大きいです。完全に皮をむいた後、2つの方法のいずれかで調理されます。小さな立方体に切って新鮮なコリアンダーとチャードと一緒にスープで煮て肉のシチューの付け合わせとして出すか、スライスしてひき肉とトマトソースで調理します。^{[ 86 ]}

タロイモはカナリア諸島で人気があり、ニャメと呼ばれ、ポタヘ・デ・ベロス（クレソンのポタージュ）^{[ 87 ]}のような濃厚な野菜シチューによく使われたり、 単に茹でてモホや蜂蜜で味付けしたりします。カナリア・スペイン語では、Ñameという単語はタロイモを指しますが、カスティーリャ語の他の方言では通常ヤムイモを指すのに使われます。

ケニア、ウガンダ、タンザニアでは、タロイモは一般的にアロールート、ヤム、アマユニ（複数形）またはエジュニ（単数形）、ゴベ、あるいは一部のバントゥー語ではンドゥマやマドゥンベと呼ばれています。いくつかの品種があり、それぞれの品種に独自の現地名があります。通常は茹でてお茶やその他の飲み物と一緒に食べたり、食事の主食として食べられます。マダガスカル、マラウイ、モザンビーク、ジンバブエでも栽培されています。

南アフリカのズールー語では、amadumbe（複数形）またはidumbe （単数形）として知られています。

タロイモは西アフリカ、特にガーナ、ナイジェリア、カメルーンで主食として消費されています。ナイジェリア、ガーナ、トゥイ語（ブロベ）、英語圏カメルーンではココヤム、フランス語圏カメルーンではマカボ、コンゴ民主共和国またはコンゴ共和国ではムバラ・ヤ・マココ、ハウサ語ではマンカニ、ヨルバ語ではココとランボ、イボ語ではエデと呼ばれています。ココヤムは茹でたり、揚げたり、焼いたりしてソースをかけて食べることが多いです。ガーナでは、プランテンが旬でないときにフフを作る際にプランテンの代わりに使われます。また、小さく切ってスープ状の離乳食や前菜のムポトポトを作ることもあります。ガーナではココヤムチップス（厚さ約1mmの揚げスライス）もよく見かけます。ガーナでは地元でコントミレと呼ばれるタロイモの葉は、パラバーソースやエグシ/アグシシチューなどの地元のソースによく使われる野菜です。^{[ 88 ]}また、ギニアやセネガルの一部でも葉のソースや野菜の付け合わせとしてよく食べられており、地元のプラール語ではジャアベレと呼ばれています。  

ポルトガル語圏の国々では、inhame（ポルトガル語の発音：[ ĩˈɲɐ̃mi ]、ポルトガル語の発音：[ ˈɲɐ̃mi ]、またはポルトガル語の発音：[ ĩˈɲɐ̃mi ]、文字通り「ヤムイモ」）とcaráは、Alocasia属、Colocasia属（サトイモ科）、Dioscorea属（ヤマノイモ科）の食用部分を持つ様々な植物、およびそれぞれのデンプン質の食用部分（一般的には塊茎）の一般的な名称ですが、ブラジルではcará-moela（ポルトガル語の発音：[ kɐˈɾa muˈɛlɐ ]、文字通り「砂嚢ヤムイモ」）と呼ばれるDioscorea bulbiferaは例外で、 inhameとはみなされません。インハメとカラの定義は地域によって異なるが、ブラジルでは一般的に、カラはジャガイモのような形をしており、インハメはより細長い形をしていると考えられている。

ブラジル北東部の暑く乾燥した地域で話されているポルトガル語では、イニャメスとカラスはどちらもバタタ（文字通り「ジャガイモ」）と呼ばれています。区別するために、ジャガイモはバタタ・イングレス（文字通り「イギリスのジャガイモ」）と呼ばれ、他の地域や方言では、サツマイモであるバタタ・ドセと区別するために使われています。どちらも南米の先住民によって最初に栽培され、後に植民者によってヨーロッパに持ち込まれたため、皮肉な名前と言えるでしょう。

タロイモはジャガイモのように調理されることが多く、茹でたり、煮込んだり、マッシュにしたりして、一般的には塩を添え、時にはニンニクを調味料として加え、食事（多くの場合、昼食または夕食）の一部として食べられる。

ベリーズ、コスタリカ、ニカラグア、パナマでは、タロイモはスープに入れたり、ジャガイモの代替品として、またチップスとして食べられています。地元ではバンツー語起源のマランガ（マランガ ココとも）、ベリーズとコスタリカではダシーン、ニカラグアではキキスケ、パナマではオトエとして知られています。

ハイチでは、通常マランガ、またはタロイモと呼ばれています。この塊茎をすりおろしてペースト状にし、油で揚げてアクラと呼ばれるフリッターを作ります。アクラはハイチで非常に人気のある屋台料理です。

ジャマイカでは、タロイモはココ、ココヤム、ダシーンと呼ばれています。果肉が全体的に白い塊茎は、ミンティココと呼ばれます。葉は、カラルーが入ったペッパーポットスープを作るのにも使われます。

スリナムでは、タヤ、タヤ、ポムタヤ、ポンタヤと呼ばれています。タロイモの根は、スリナムの先住民によってアロエイと呼ばれ、一般的に「チャイニーズタヤ」として知られています。エドーとして知られる品種もチャイニーズタヤと呼ばれています。これは、高水位の影響を受けないため、内陸部のマルーン族の間で人気のある栽培品種です。沼地によく植えられているダシーン種は、味は良いものの希少です。近縁種のザントソマ種は、スリナムの人気料理ポムのベースとなっています。調理したタロイモの葉（タヤウィリ、またはタヤブラッド）もよく知られた緑の葉野菜です。

トリニダード・トバゴでは、ダシーンと呼ばれています。タロイモの葉は、カリブ料理のカラルー（オクラ、ダシーン/タロイモの葉、ココナッツミルクまたはクリーム、芳香ハーブで作られる）のトリニダード版を作るのに使われ、蒸したほうれん草と同じように調理されます。タロイモの根は、煮込んだ魚や肉と一緒に茹でたり、カレーにしたり、エンドウ豆と一緒にロティと一緒に食べたり、スープに入れたりして提供されることが多いです。葉は、玉ねぎ、唐辛子、ニンニクと一緒に炒めて「バジ」と呼ばれる料理を作ることもあります。この料理は、インド系トリニダード人に人気があります。葉は、エンドウ豆の衣で揚げて、インド発祥のフリッター「サヒーナ」（外側はカリカリ、内側は柔らかい）を作ることもあります。^{[ 89 ]}

タロイモはアメリカ合衆国で何世紀にもわたって栽培されてきました。 ウィリアム・バートラムは1791年にサウスカロライナ州のシーアイランドの住民が、タロイモの根を焼いて食べているのを目撃しました。彼らはそれをタニヤと呼んでいました。19世紀までには、チャールストンからルイジアナまで、タロイモは食用作物として一般的になっていました。 ^{[ 90 ]} 1920年代には、ダシーン^{[ nb 1 ]}として知られるタロイモは、フロリダ州農務省長官によって、泥地での栽培に適した貴重な作物として高く評価されました。^{[ 92 ]} 東海岸近くのフロリダ州フェルズミアは、ダシーンの栽培に最適な農業地域と見なされていました。ジャガイモの代わりに使われ、乾燥させて粉にされました。ダシーン粉は小麦粉と混ぜると、素晴らしいパンケーキになると言われていました。

ポイはハワイ料理の主食で、タロイモから作られます。伝統的なポイは、調理したデンプンを木製のすり鉢（パパ・クイ・アイ）で、玄武岩、方解石、サンゴ、または木で作られた彫刻されたすりこぎ（ポハク・クイ・アイ）で潰して作られます。^{[ 93 ] [ 94 ]}現代の方法では、工業用フードプロセッサーを使用して、小売流通用に大量生産しています。この最初のペーストはパイ・ アイと呼ばれます。^{[ 95 ]}ペーストを潰している間と、食べる直前に水を加えて、非常に粘り気のあるものから液体まで、好みの粘度にします。ハワイでは、これを非公式に「1本指」、「2本指」、「3本指」に分類し、すくうのに必要な指の数を示しています（ポイが濃いほど、十分な一口をすくうのに必要な指の数は少なくなります）。^{[ 96 ]}

20世紀後半以降、タロイモチップスは多くのスーパーマーケットや自然食品店で入手できるようになり、タロイモはアメリカのチャイナタウンや中華料理でよく使われるようになった。

ベネズエラでは、タロイモはオクモ・チノまたはチノと呼ばれ、スープやサンコチョに使われます。スープには、オクモ・チノを含む数種類の塊茎が入っています。特に、西インド諸島の影響が見られるベネズエラ東部ではよく使われます。また、ユカが手に入らない地域では、パリージャ（バーベキュー）の肉や塩漬けの揚げ魚の付け合わせとしても使われます。オクモは先住民の名前で、チノは「中国の」という意味で、珍しい農産物を表す形容詞です。中国名のないオクモは、同じ科の塊茎ですが、タロイモのような紫色の内側はありません。オクモはベネズエラでマランガを指すので、オクモ・チノは「中国のマランガ」という意味になります。タロイモは常に茹でて調理されます。地元の料理では、お粥の形は知られていません。

タロイモは、西インド諸島の英語圏ではエドまたはタニアと呼ばれる小型の球茎とは対照的に、ダシーン^{[ 91 ]}と呼ばれ、この地域では主食として栽培され消費されています。上記の根菜には違いがあり、タロイモまたはダシーンは調理するとほとんど青色になり、タニアは白くて非常に乾燥しており、エドは小さくて非常にぬるぬるしています。

スペイン領西インド諸島のスペイン語圏では、タロイモはñameと呼ばれ、そのポルトガル語版 ( inhame ) は、アゾレス諸島やブラジルなど、タロイモが今も栽培されている旧ポルトガル植民地で使用されています。プエルトリコ^{[ 97 ]}とキューバ、ドミニカ共和国では、マランガまたはヤウティアと呼ばれることもあります。トリニダード・トバゴ、セントビンセント・グレナディーン、ドミニカなどの国では、ダシーンまたはタロイモの葉と茎は、多くの場合、調理してピューレ状にして、カラルーと呼ばれる濃厚な液体にし、クリームほうれん草に似た付け合わせとして提供されます。カラルーは、カニの脚、ココナッツミルク、カボチャ、オクラと一緒に調理されることもあります。通常はご飯と一緒に提供され、他のさまざまな根菜と一緒にスープにされます。