ダウン・ウビ・トゥンブク

ダウン・ウビ・トゥンブク
	バタク料理のダウンビトゥンブク
コース	メインコース
原産地	インドネシア
地域または州	スマトラ島、ボルネオ島、スラウェシ島
提供温度	熱いまたは室温
主な原材料	キャッサバの葉をすりつぶし、ショウガ、ガランガル、キャンドルナッツ、ニンニク、レモングラスのスパイスミックス、ココナッツミルク、イカンテリで味付けしたもの
	メディア: ダウン・ウビ・トゥンブク;

ダウンウビトゥンブク(インドネシア語で「すりつぶしたキャッサバの葉」)は、すりつぶしたキャッサバの葉から作られる、インドネシアでよく見られる野菜料理です。インドネシア語で、ダウンは葉、ウビはキャッサバ、トゥンブクはすりつぶすという意味です。キャッサバの葉は伝統的に木製の乳鉢と乳棒ですりつぶしますが、ブレンダーやフードプロセッサーを使用して細かく刻んだりピューレにしたりすることもできます。

この料理はインドネシア諸島全域で一般的に見られ、スマトラ島のパダン料理やバタック料理^[1]、ボルネオ島のダヤック料理^{[2] 、スラウェシ島の}マナド料理やブギス料理などがあり、ボルネオ島のほぼすべてのダヤック族がこの料理を食べています。

材料

葉は、少なくとも唐辛子とエシャロット、通常はショウガ、ガランガル、キャンドルナッツ、ニンニク、レモングラス、その他のスパイスの一部またはすべて、ココナッツミルク、イカンテリまたはアンチョビを含む揚げたスパイスペーストで調理されます。ダウン・ウビ・トゥンブクは、小さくて苦いナスであるチェンポカックと一緒に調理されることがよくあります。

カリマンタン島のダヤック族は、エシャロット、動物性脂肪、塩を加えて単純に煮るという別のダウン・ウビ・トゥンブクのレシピを用意している。 ^[2]

西洋料理人にとって、ケールはキャッサバの葉の代用として使える可能性がある。^[3]

^ ペピー・ナスティオン。「グーライ・ダウン・ウビ・トゥンブクのレシピ（マンダリン砕いたキャッサバの葉のカレー）」。インドネシアを食べる。 2016-03-04 のオリジナルからアーカイブ。2015 年 6 月 7 日に取得。
^ 「ブダヤ・ダヤック」より。
^ スリ・オーウェン。インドネシアの地域料理と料理法。pp.55-56。