チャーシュー

チャーシュー

チャーシューのラック
別名	チャーシュー、チャーシュー、チャーシャオ、チャーシオ、チャーシュー(広東語)、チャーシュウ(日本語)、xá xíu (ベトナム語)
原産地	中国広東省
地域または州	中華圏、日本、シンガポール（および東南アジアおよびそれ以降の一般的な中国語圏）
主な原材料	豚肉、蜂蜜、五香粉、発酵豆腐（赤）、濃い醤油、海鮮醤、シェリー酒または日本酒の混合物
料理本: チャーシュー  メディア: チャーシュー

チャーシュー
繁体字（上）と簡体字（下）の中国語で書かれた「チャーシュー」
中国語名
繁体字中国語	串焼き
中国語（簡体字）	じゃがいも
ジュッピン	caa1 シウ1
漢語ピンイン	チャシャオ
文字通りの意味	「フォークロースト」
転写 標準中国語 漢語ピンイン チャシャオ アイピーエー [ʈʂʰá.ʂáʊ] 客家 ローマ字 チャセ 広東語 イェールローマ字表記 チャシウ ジュッピン caa1 シウ1 アイピーエー [ツァシウ] ミン南部 福建語 POJ チャシオ
ベトナム語名
ベトナム語	ようこそ
タイ語名
タイ語	หมูแดง[mƔː dɛ̄ːŋ]
RTGS	ムデーン
韓国名
ハングル	차시우
転写 改訂ローマ字表記 チャシウ
日本語名
漢字	叉焼
仮名	チャーシュー
転写 ローマ字 チャーシュー
インドネシア名
インドネシア語	大切な人 / チャシオ
クメール語名
クメール語	សាច់ជ្រូកអាំង

チャーシュー（中国語：叉燒、広東語： chāsīu）は、 広東風の焼き豚である。 ^[1]広東省発祥で、ご飯と一緒に食べたり、麺料理や炒め物の材料として、またチャーシューバオやパイナップルパンの具として。五香粉が主なスパイスであり、蜂蜜やその他の甘味料が艶出しとして使用され、特徴的な赤い色は伝統的に作られたときの紅麹米から来ている。

広東風焼き肉である シューメイ（燒味）の一種に分類されます。

チャーシューに使われる豚肉の部位は様々ですが、いくつかの主な部位が一般的です。^{[2] [3]}

• 豚ロース
• 豚バラ肉– ジューシーで脂身の多いチャーシューを作る
• 豚肩肉 –脂肪分の少ないチャーシューを作る
• 豚脂
• 豚の首の端 - 非常に霜降り (ジュー ゲン ユク)

チャーシューは文字通り「フォークで焼いた」という意味です ^[3]（siuは焼く/焼く、chaはフォークで、どちらも名詞と動詞です）。これは、この料理の伝統的な調理法に由来しています。味付けした骨なし豚肉の長い細切れを長いフォークで串刺しにし、蓋をしたオーブンか火の上に置くのです。^[要出典]

古代では、イノシシやその他の入手可能な肉がチャーシューを作るのに使われていた。しかし、現代では、肉は一般的に国産豚の肩肉で、蜂蜜、五香粉、紅豆腐、濃い醤油、海鮮醤、赤色の食品着色料（伝統的な材料ではないが、今日の調理では非常に一般的であり、オプション）、シェリー酒または日本酒（オプション）の混合物で味付けされている。これらの調味料は、肉の外側の層を濃い赤色に変え、アメリカのバーベキューの「スモークリング」に似ている。麦芽糖は、チャーシューに特徴的な光沢のある艶を与えるために使用されることがある。^{[4] [5]}

チャーシューは、一般的には、饅頭（cha siu bao、叉燒包）^[6]や麺類（chasiu min、叉燒麵）やご飯（chasiu faan、叉燒飯）など、でんぷん質と一緒に食べられるが、ファストフード店では、メインディッシュや伝統的な家庭料理店では、チャーシューが単独で主菜として提供される。レストラン以外で購入された場合は、通常、家に持ち帰り、家族の食事で消費されるさまざまな複雑なメインコースの材料の1つとして使用される。

チャーシューを焼くのに使われるオーブンは、通常、大型のガスロースターである。香港の家庭ではオーブンは一般的ではないため、チャーシューは通常、チャーシュー、醤油チキン、白切りチキン、ローストガチョウ、ローストポークなどの肉料理を専門とするシューメイ店で購入される。これらの店では通常、商品を窓に吊るして陳列している。^[5]

マレーシア、シンガポール、インドネシア、カンボジア、タイ、ベトナムでは、チャーシューライスは、ローストダックやローストポークとともに、多くの中華料理のシャオラ（烧腊）の屋台で見かけます。この料理は、チャーシューのスライス、キュウリ、白米で構成され、甘いグレービーソースに浸されるか、濃い醤油がかけられます。チャーシューライスは、北スマトラのメダンの中国人コミュニティでも人気の食べ物で、そこではチャーシオと呼ばれることが多いです。

シンガポールでは、海南チキンライスの屋台でもチャーシューライスが食べられます。そこでは、チャーシューライスを白米かチキンライスと一緒に食べるか、ニンニク、チリ、醤油のソースから選ぶ ことができます。

タイでは、チャーシューはムーデーン(タイ語: หมูแดง、発音 [mƔː dɛ̄ːŋ]、「赤い豚肉」)と呼ばれ、カンボジアではサック チュルーク サ シーブ(クメール語: សាច់ជ្រូកសាស៉ីវ、sac cruuk sa səyv )。

フィリピンではチャイニーズポークアサドとして知られているが、チャーシューとも呼ばれる。通常はハムやソーセージと一緒に食べたり、シオパオに詰めて食べたりして食べる。^[7]

フランドル地方とオランダでは、この料理は中国/インドネシア語の「バビ パンガン」と間違われることがあります。これは別の料理です (たいていは甘みが強く、アチャルと呼ばれる黄色い白菜の漬物と一緒に出されます)。実際、これらの中国/インド料理レストランでは、チャーシューを本来の名前で提供しています。オランダのこれらのレストランは中国からの移民から派生したもので、オランダ人の味覚に合うように作られています。^{[引用が必要]}

ベジタリアン用のチャーシューも存在し、通常は小麦グルテンから作られる。東南アジアの中国系コミュニティのベジタリアン レストランや屋台で見つけることができる。^{[引用が必要]}

日本文化では、叉燒はチャーシューとして取り入れられています。中国のチャーシューとは異なり、豚バラ肉を丸めて低温で煮込んで作られます。^[8]日本のチャーシューは通常、醤油、酒、みりん、砂糖などの甘味料で味付けされ、赤色の着色料や五香粉は使われません。ラーメンのトッピングの典型的な材料です。^[3]

コチュジャンチャシュー (차시우) は、中国と韓国の味が融合したユニークなローストポークバラ肉です。砂糖と蜂蜜のねっとりとした甘み、香り高い中国のスパイスのスモーキーさ、そして韓国のコチュジャンのほのかな辛さが特徴です。チャシューはビビンバに使われることもあります。

チャーシューは、その優れた風味と調理法から、豚肉以外にもさまざまな用途に使われています。ハワイでは、さまざまな肉がチャーシュー風に調理されています。チャーシューとは、一から作った、または市販のチャーシュー調味料に漬け込んだ肉を、オーブンや直火で焼いたものを指します。チャーシューのマリネの材料は、中国で見られるものと似ていますが (蜂蜜、五香粉、ワイン、醤油、海鮮醤など)、利便性のため、赤豆腐の代わりに赤色の食品着色料がよく使用されます。チャーシューは、従来のオーブンやコンベクションオーブン (伝統的な中国のオーブンのようにフォークやチャーズを使用する必要がないことが多い)、標準的なバーベキュー、さらにはハワイの地下のイムでも調理できるさまざまな肉をマリネして準備するために使用されています。ハワイでは、チャーシューチキンはチャーシューポークと同じくらい一般的であり、さまざまな野鳥、シロイワヤギ、イノシシも、多くのソーセージや串焼きと同様に、チャーシュースタイルで調理されることがよくあります。

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