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 パンダンケーキ | |
| 別名 | パンダンシフォンケーキ[1] [2] |
|---|---|
| タイプ | ケーキ |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | マレーシア、[3] インドネシア、[4] シンガポール[4] |
| 主な原材料 | パンダンの葉のジュースまたはパンダナスエキス、小麦粉、卵、砂糖、バターまたはマーガリン |
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パンダンケーキは、軽くてふわふわした緑色のスポンジケーキで、 [5]パンダナス・アマリリフォリウスの葉のジュースで味付けされています。 [6] [7]パンダンシフォン としても知られています。[1] [2]このケーキは、マレーシア、インドネシア、シンガポール、ベトナム、カンボジア、ラオス、タイ、スリランカ、香港、中国、そしてオランダで人気があります。[8] [9] [10] [4]フィリピンのブコパンダンケーキに似ていますが、ココナッツを使用していない点で異なります。
材料
このケーキは他のケーキと共通の材料を使用しており、小麦粉、卵、バターまたはマーガリン、砂糖などが含まれています。しかし、独特の材料はパンダンの葉を使用していることで、ケーキに独特の緑色を与えています。ケーキは葉の汁に含まれるクロロフィルのために明るい緑色をしています[11] 。色をさらに引き立てるために緑色の食品着色料が含まれていることもあります。ケーキは必ずしも葉の汁で作られているわけではなく、パンダナス抽出物で風味付けされることもあり、その場合は緑色が望ましい場合にのみ着色料が追加されます。[12]
インドネシア、オランダ、シンガポールで一般的なオリジナルのパンダンケーキは、通常、軽くてふわふわしたシフォンケーキに似た柔らかいスポンジケーキで、追加のコーティングやフロスティングなしで作られています。[2] [13]他のバリエーションは、実際には他のケーキのレシピから派生したもので、類似点は緑のパンダンの香味エキスを使用する点のみです。
歴史と起源
東南アジアでは、ヨーロッパの植民地化を通じてケーキ作りの技術がこの地域にもたらされました。マレーシアとシンガポールはイギリス領でしたが、インドネシアはかつてオランダの植民地でした。ヨーロッパの植民者は彼らの料理を持ち込み、最も顕著な影響はパン、ケーキ、ペストリーの製造技術にありました。[14]東南アジア料理 では、パンダンの葉は心地よい香りを放つお気に入りの香料であり、香り豊かなココナッツライス、伝統的なケーキから甘いデザートや飲み物まで、さまざまな料理に加えられます。[15]ヨーロッパのケーキ作りの技術と地元産の材料が融合して、パンダン風味のケーキが生まれました。
2017年、CNNはパンダンケーキをシンガポールとマレーシアの国民的ケーキに選んだ。[4]これにより、インドネシアでは、現地ではクエボルパンダンとして知られるパンダンケーキをインドネシアのものだと考える反応が起こった。シンガポールでは、パンダンケーキは、市内で最も人気のあるパン屋の一つであるベンガワンソロ[13]によって普及した。このケーキショップは、インドネシア出身のシンガポール人が経営している。[3]
CNNインドネシアによると、このケーキはインドネシア発祥で、オランダ領東インド（現在のインドネシア）のオランダ人入植者のケーキ作りの技術にまで遡ることができる。[3]植民地時代のオランダ人とインド人は、ヨーロッパのケーキ作りの技術と、パンダンの葉などの地元で入手可能な材料を組み合わせ、香料や着色料とした。このケーキはオランダ語でパンダンケーキとしても知られ、インドネシアとの歴史的なつながりからオランダでは非常に人気がある。シフォンパンダンケーキに使用されるほか、パンダンの葉は、オランダ系インドネシア人のお気に入りのパンダンスペッコックやラピスレギット（層状ケーキ）の緑色の着色料や香料としても使用されており、オランダ系インドネシア人のケーキやペストリー作りにおけるパンダンの葉の重要性を示している。[16]
さまざまな言語での名前
- マレーシア語：kek pandan
- インドネシア語：bolu pandan
- オランダ語：パンダンケーキ
- クメール語:ヌム・スレオク・トゥイ
- ベトナム語: Bánh pho sĩ、「bánh lá dứa」
- 広東語:中国語:班蘭蛋糕;広東語エール: baan1 laan4 daan6 gou1
- タイ語: เค้กใบเตย
参照
参考文献
- ^ ab Quek, Eunice (2017年4月30日). 「パンダンシフォンケーキはシンガポールの国民的ケーキか？」The Straits Times . 2020年5月20日閲覧。
- ^ abc 「シフォンケーキパンダン」。ホランドベーカリー。2020年5月20日閲覧。
- ^ abc 「メングライ・フルハラ・クエ・パンダン・シンガプーラ」. CNN インドネシア(インドネシア語) 。2020年5月20日に取得。
- ^ abcd Zoe Li; Maggie Hiufu Wong (2017年4月3日). 「世界のケーキ：ティラミス、バクラヴァ、チーズケーキ、その他の国民的お菓子」CNN 。 2020年5月20日閲覧。
- ^ ヘンフィル、ジョン; ヘンフィル、ローズマリー (1997)。それは何のハーブですか? p. 127。ISBN 9780811716345. 2014年12月29日閲覧。
- ^ ジェイコブ、ジャンヌ、アシュケナージ、マイケル（2014年1月15日）。The World Cookbook。p. 615。ISBN 9781610694698. 2014年12月29日閲覧。
- ^ 「Cheap Sweets: Pandan Chiffon」. LA Weekly . 2014年12月22日. 2014年12月29日閲覧。
- ^ Jeff Keasberry (2015年3月18日). “Pandan Cake Pops” 2018年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年4月21日閲覧。
- ^ 「パンダンシフォンケーキ」。Asian Inspirations。2017年10月29日。
- ^ 「パンダンシフォンケーキ」。アジア料理のレシピ。2018年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年1月16日閲覧。
- ^ カステラ、クリスティーナ (2010年1月)。ケーキの世界。 p. 288.ISBN 9781603425766. 2014年12月29日閲覧。
- ^ 「レシピ：ココナッツグレーズ入りパンダンシフォンケーキ」ロサンゼルスタイムズ。2011年5月5日。 2011年11月5日閲覧。
- ^ ab “Welcome to Bengawan Solo”. www.bengawansolo.com.sg . 2020年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月20日閲覧。
- ^ ルーク・グエン（2016年12月5日）。「クロコダイルパンとスペッコーク：オランダとインドの料理のおいしい融合」SBS。
- ^ ジャンヌ・ジェイコブ、マイケル・アシュケナージ（2014年）。『世界の料理本：世界の最高のレシピ』第2版（全4巻）：世界の最高のレシピ。ABC-CLIO。615ページ。ISBN 9781610694698。
- ^ 「レイヤードケーキパンダン」Belimpex . 2020年5月20日閲覧。