中華ソーセージ

乾燥中華ソーセージ

乾燥中華ソーセージ
別名	ラップチョン、ラップチョン
タイプ	ソーセージ
原産地	中国
主な原材料	新鮮な豚肉またはレバー
メディア: 乾燥中華ソーセージ

中華ソーセージは、中国発祥の多種多様なソーセージを指す総称です。南部風の中華ソーセージは、広東語でラップチョン（またはラップチョン）（簡体字中国語：腊肠、繁体字中国語：臘腸、ピンイン：làcháng、联音：laap6 coeng2、広東語エール：laahp chéung）としてよく知られています。

ソーセージには脂肪分の多いものと少ないものがあります。新鮮な豚肉から豚レバー、アヒルレバー、七面鳥レバーまで、さまざまな種類があります。通常、レバーを使ったソーセージは、レバーなしのものよりも色が濃くなります。最近では、鶏肉を使った中華ソーセージを生産している国もあります。伝統的に、ソーセージは主に 2 種類に分類されます。点心では、巻いて蒸すこともあります。

• ラップチョン（広東語、簡体字中国語：腊肠、繁体字中国語：臘腸、ピンイン：làcháng、联音：laap6 coeng2、広東語イェール語：laahp chéung ）（直訳すると「保存ソーセージ」）は、通常豚肉と豚脂から作られる乾燥したハードソーセージです。通常は燻製にされ、甘くされ、ローズウォーター、ライスワイン、醤油で味付けされます。^[1]
• 雲昌（中国語簡体字：膶肠、中国語繁体字：膶腸、ピンイン：rùn cháng、联音：jeon2 coeng2、広東語イェール語：yéun chéung ）（直訳すると「レバーソーセージ」）は、アヒルのレバーを使用して作られます。
• 香腸（簡体字中国語：香肠、繁体字中国語：香腸、ピンイン：xiāng cháng、联达語：hoeng1 coeng2、広東語イェール語：hēung chéung ）（直訳すると「香り豊かなソーセージ」）は、粗く刻んだ豚肉と未精製の豚脂でできた新鮮でふっくらとしたソーセージです。このソーセージの味はかなり甘いです。
• 糯米腸（簡体字中国語：糯米肠、繁体字中国語：糯米腸、ピンイン：nuòmǐ cháng、联音：no6 mai5 coeng2、広東語イェール語：noh máih chéung）（直訳すると「もち米ソーセージ」）は、もち米と香味料を皮に詰め、蒸すか茹でて調理した白色のソーセージである。一部の中国文化の糯米腸には、韓国のスンデーと同様に、つなぎとして血液が使われている。^[要出典]
• 血腸（簡体字中国語：血肠、繁体字中国語：血腸、ピンイン：xuě cháng、联蒋：hyut3 coeng2、広東語イェール語：hyut chéung）（直訳すると「血のソーセージ」）は、血液を主原料とする中国のソーセージです。
• 白肉血腸（中国語：簡体字、中国語：白肉血腸、ピンイン：báiròuxuě cháng、中国語：baak6 juk6 hyut3 coeng2、広東語：baahk yuhk hyut chéung）（直訳すると「白肉血腸」）は、血液混合物に細かく刻んだ肉が入った、中国北東部で人気のソーセージの一種です。
• 管贯肠（中国語：贯肠）（直訳すると「ソーセージ」）は、新鮮な肉で作られた長くて赤いソーセージです。

中国ソーセージは、中国南部の広東省、福建省、江西省、四川省、湖南省、香港、台湾の多くの料理の材料として使用されています。四川ソーセージには、赤唐辛子粉、花椒粉、麝香豆板醤が含まれており、風味付けされています。そのような料理の一般的な例としては、チャーハンとローマイガイ（糯米雞）があります。伝統的な包装されていない形は、通常、露店市場または生鮮市場で見つかります。

中国北東部、特に黒竜江省最大の都市ハルビンでは、ハルビン風ソーセージ（中国語：紅腸、簡体字：紅肠、ピンイン：hóngcháng）が人気の地域特産品で、粗挽きの燻製風味の赤いソーセージで、ポーランドの田舎風キルバサやリトアニアのスキランディスに似ている。1909年3月、ハルビン市道里区にあるロシア資本の工場、チューリンソーセージ工場で、リトアニア人スタッフによって初めて製造された。別名はリダオシ（中国語：里道斯）^{[2]で、ロシア語の}колбаса литовская kolbasa litovskaâ（リトアニアのソーセージ）に由来している。 ^[3]ハルビン風ソーセージはその後、中国、特に北部地域で人気となった。^[4]中国南部のソーセージに似た、より甘い乾燥バージョンも生産されています。

ベトナム語では、中華ソーセージはlạp xưởngまたはlạp xườngと呼ばれています。シンプルなオムレツからより複雑なメインコースまで、さまざまな料理に取り入れられています。ソーセージは塩辛いため、味のバランスをとるために他の材料と適度に使用されます。ソーセージは豚肉 ( lạp xưởng heo ) または鶏肉 ( lạp xưởng gà ) から作られ、後者の方が赤身の味になります。Tung lò mò (チャム族: ꨓꨭꩂ ꨤꨟꨯꨱꨥ tung lamaow ) は、ベトナム南部のチャム族(イスラム教徒) が牛肉から作る同様のソーセージです。

ビルマ語では、ソーセージはキエ ウー ギャウン(鶏肉のソーセージ、ကြက်အူချောင်း ) またはウェットウー ギャウン(豚肉のソーセージ、ウェット ウー ギャウン) と呼ばれます。ဝက်အူချောင်း )。ミャンマー産のソーセージはシンガポールや中国のものと比べて肉厚でコンパクト。それらは通常、チャーハンに使用され、炒めた野菜、主にキャベツと一緒に使用されます。

フィリピンでは、中華ソーセージは、シオパオ ボラボラなどの中華系フィリピン料理の材料として使われています。このソーセージは、マカオ原産のソーセージであるチョリソ デ マカオ (「チャイニーズ チョリソ」とも呼ばれる) と混同され、代わりに使われることがあります。後者は、中華ソーセージに由来するものではなく、フィリピンの中華料理によく使われる スターアニスの使用に由来する名前です。

台湾でも同様のソーセージが生産されていますが、広東ソーセージのように乾燥させることはめったにありません。脂肪と肉を乳化させ、砂糖を多量に使用することで、より甘い味に仕上げます。これらのソーセージは通常、地元の肉屋で生産され、市場で販売されるか、家庭で作られています。この中国のソーセージの変種は、中国語で「香腸」と呼ばれ、文字通り「香りのよいソーセージ」を意味します。

シンガポールでは、伝統的なソーセージよりも健康的と言える革新的な中華ソーセージを生産している。例としては、低脂肪、低ナトリウム、高繊維の中華ソーセージなどがある。^{[6] [7]}

タイ語では、中華ソーセージは、タイの華人コミュニティで主流の中国語である潮州語の方言（潮州語で贯肠、kwan chiang ）の名称にちなんで、クンチアン（タイ語：กุนเชียง ）と呼ばれている。このソーセージは、かなりの数のタイの華人コミュニティによっていくつかの中華料理に使用され、また、このソーセージを使ったタイのサラダであるヤムクンチアンなどのいくつかのタイ料理にも使用されている。また、ライギョで作られた中華ソーセージ（プラチョン、タイ語：ปลาช่อน） もある。

スリナムでは、中国産ソーセージは客家語（fa1cong3 花肠「まだら模様のソーセージ」） で呼ばれ、口語表記ではfajong、fachong、^{[8] [9]} fa-chong、fashong、fasjongと表記される。これは、 moksi meti tyawmin（ミックス肉焼きそば） という料理の一部である。

中国産ソーセージは、アジア以外のアジア系スーパーマーケットでは真空パックのものがほとんどだが、一部の中国系食料品店では未包装のものも販売している。海外からの肉製品の輸入が禁止されているため、これらのソーセージは国内で作られる傾向がある。^{[10] [11] [12]}たとえば、カナダで販売されている中国産ソーセージの多くは、バンクーバーとトロントに拠点を置く多くのメーカーによって生産されている。^[13] ハワイでは多くの中国人が地元の料理に取り入れているため、ラップチョンもハワイで非常に人気のあるソーセージである。 ^[要出典]

ウィキメディア・コモンズには、中国のソーセージに関連するメディアがあります。

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