カレーパフ

カレーパフ

マレーシアのカレーパフ
別名	カリパップ、エポックエポック、パステル
コース	メイン料理、サイドディッシュ、スナック
関連料理	ブルネイ、インド、インドネシア、マレーシア、ミャンマー、シンガポール、タイ[1] [2]
提供温度	熱い
主な原材料	小麦、水、塩、油またはマーガリン、具材：カレー粉、鶏肉、ジャガイモなど様々
バリエーション	イワシまたはタンバン添え
メディア: カレーパフ

カレーパフ（マレー語：Karipap、Epok-epok、ジャウィ語：کاريڤڤ / ايڤوق٢ ‎、中国語：咖哩角、ピンイン：gālí jiǎo、タイ語：กะหรี่ปั๊บ、RTGS：  karipap、[kā.rìː.páp]）は、東南アジア発祥のスナックである。 ^[1]カレーと鶏肉、ジャガイモを揚げたまたは焼いた^[3]パイ生地で包んだ小さなパイである。カレーがスナックから染み出ないように、カレーの濃度はかなり濃い。パップまたはパフは、中国語福建省の方言である泡（「ポップ」）に由来し、「泡、水ぶくれ、膨らんだ」を意味する。インド料理、マレー料理、中国料理の影響を受けています。

このスナックの起源は定かではありませんが、植民地時代のイギリスのコーニッシュ・パスティ、ポルトガルのエンパナーダ[ ^4]、インドのサモサなどのさまざまな影響を受けて、東南アジアの海域で生まれたと考えられています。カレーパフは、さまざまなフィリングを備えた数種類の「パフ」タイプのペストリーの1つですが、現在では圧倒的に最も一般的です。^[5]他の一般的な種類には、卵、イワシ、^[6]根菜と玉ねぎ、またはヤムイモなどの甘いフィリングが含まれます。

このスナックには東南アジアとインド全土に多くのバリエーションが存在します。

インドネシアでは、カレーパフはパステルと呼ばれていますが、パステルには必ずしもカレー粉が含まれているわけではありません。

マレーシアでは、カレーパフは一般的にカリパップと呼ばれ、多くのマレー、中国、インドのパン屋、バザール^[7]、さらには屋台で揚げたてが売られています。インドのパン屋のカレーパフは、層状のパイ生地を使用してサクサクした皮を作る点で エポクエポックと異なります。

エポクエポクの他の種類には、鶏肉の代わりにゆで卵半分が詰められている。別の代替品としては、缶詰のイワシがある。また、細切り大根、豆腐、ジャガイモ、すりおろしたニンジンで作る辛くないベジタリアンカレーパフもある。これらはスイートチリソースと一緒に食べられることが多い。

インド料理のパン屋では、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどの野菜を詰めたベジタリアンカレーパフがよく見られます。^[8]

カレーパフはミャンマー全土のチャイナタウンや喫茶店でよく売られているスナックで、現地では「ベ・タ・モン（ဘဲသားမုန့်、直訳すると「鴨肉のパイ」）」と呼ばれています。伝統的な具材はガラムマサラ、玉ねぎ、唐辛子の粉、ニンニク、生姜で味付けした鴨肉とジャガイモです。^[9] 

カレーパフは、パサール・マラム、ベーカリー、ショッピングセンターの屋台でよく見かけます。さらに、前述のエポクエポックは、シンガポールのホーカーセンターの一部、特にマレー系の屋台で人気の一品です。一方、より一般的なカレーパフは、厚くまたはサクサクしたイギリス風の皮に、中国風とインド風のミックスしたフィリングが入っています。

また、手作りまたは大量生産の機械製パフに分類されることもあり、形状は三角形または半分包まれた円形です。どちらのタイプもシンガポールでは人気がありますが、一般的に前者の方が美味しいと主張する人もいます。カレーパフの種類は通常、パフの側面に色のついた染料マークで示されます。^[10]

カレーパフのコンセプトをモデルにした他のパフスナックも発売されており、例えば、ヤムイモ、ドリアン、トウモロコシ、小豆、ナタデココ、仙草ゼリー、ツバメの巣、さらにはカスタードフィリングが入ったパフなどがある。

前述の「エキゾチックな」具材のほかに、地元の人々に非常に人気のある、より伝統的な味のパフもあります。シンガポールでは、イワシ、ブラックペッパーチキン、ツナなどの具材が入ったパフが簡単に手に入ります。

シンガポールでは、オールド・チャン・キーが60年以上カレーパフを販売しており、現在はシンガポール、マレーシア、インドネシア、オーストラリア、イギリス各地に店舗を展開しています。

タイでは、カレーパフはカリパップ（กะหรี่ปั๊บ ）として知られている。ポルトガルのパステルから取り入れられたと考えられており、ナライ王（1633-1688）の治世中のアユタヤ時代に、ポルトガル人、日本人、ベンガル人の料理人マリア・グヨマール・デ・ピニャから、トンイップ、トンヨット、フォイトン、ルークチュップなど多くのタイのデザートとともにタイに伝わった。カリパップが人気のある地域としては、タイ中部のムアックレック郡とサラブリー県が有名で、^{[11] [12]}ドリアンの餡が使われている。^[13]

• カレー粉
• ジャガイモ
• ゆで卵の小片
• 肉、通常は牛肉または鶏肉
• 玉ねぎ
• パイ生地
• クリームチーズは主にアメリカ風の料理に使用される。
• イワシ

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