ジャワ料理

ジャワ料理（ジャワ語: ꦥꦔꦤ꧀ꦤꦤ꧀ꦗꦮ 、ローマ字表記:  panganan jawa ）は、インドネシアの中部ジャワ州、ジョグジャカルタ特別州、東ジャワ州に住む主要な民族グループであるジャワ人の料理です。

ジャワ料理とは、ジャワの人々の料理のみを指し、ジャワのディアスポラやジャワに住んでいた外国出身者によって、他の地域や国にもたらされることが多い。

ジャワ島には、スンダ人、マドゥラ人、ベタウィ人など、いくつかの先住民族が暮らしているほか、外国系の民族も暮らしている。インドネシア語では、ジャワ人とはジャワ民族出身の人々を指す。

ジャワ料理は甘いものが多いと思われがちですが、これは伝統的にジョグジャカルタで好まれる味覚だからです。しかし、ジャワ地域はジョグジャカルタだけにとどまりません。

例えば、中部ジャワの北部と北東部では、塩辛くてスパイシーな味が好まれる傾向がある。東ジャワでは、さらに辛さが増す。今日では、ジャワの人々の流動性が高まり、様々な地域へ移住する人が増えているため、こうした地域ごとの好みの味に関する典型的な固定観念は時代遅れになりつつある。

古代の料理やレシピは数多くのジャワのプラサスティ（碑文）に記載されており、現代の歴史家はそれらのいくつかを解読することに成功している。8世紀から10世紀頃のメダン・マタラム時代の碑文には、ハダンガン・ハラン（水牛のひき肉のサテ、現代のバリのサテ・リリットに似ている）、ハダンガン・マドゥラ（水牛の肉を甘いパームシュガーで味付けしたもの）、ドゥンドゥ・プエンガン（ウナギをレモンバジルで味付けしたもの）など、いくつかの古代の料理が記載されている。古代の飲み物には、ナラカ・ラサ（サトウキビジュース）、ジャティ・ワンギ（ジャスミン飲料）、キンカ（発酵タマリンドジュース）などがある。また、クルバン（スパイスで調理した野菜の煮物、現代のウラブに似ている）やファラムラ（ヤムイモやイモ類の煮物を液体パームシュガーで味付けしたもの）などもある。^{[ 1 ]}

ジャワ文化において、食べ物は伝統的な儀式に欠かせない要素です。例えば、感謝の象徴として行われることが多いセラマタンの儀式では、参加者、招待客、出席者が一緒に食事をする共同の宴会が催されます。食事は通常、皆で一緒に準備、調理、そして提供されます。また、ゴトン・ロヨン（協力）、グユブ（調和のとれた共同体精神）、豊かさ、そして感謝の象徴でもあります。

ジャワ料理のほとんどは、その土地固有のものです。多くの料理は、現代インドネシア文化に「国民食」として取り入れられています。また、ロントン（ジャワ語：Lonthong）、トゥンペン、クルプック、ジャジャンパサールなど、他の多くの地方料理に影響を与えた料理もあります。

ジャワ料理への外国の影響は、バクミやナシゴレン（中国料理）、サテ（アラブ料理）、カリ（インド料理）など、いくつかの料理に見られる。

米はジャワ島において古代から重要な食料作物であり、ジャワの人々は米の女神デウィ・スリを崇拝することで知られています。蒸した米は一般的な主食であり、毎食提供されます。円錐形の黄色い米であるトゥンペンは、ジャワの伝統的な儀式であるスラメタンに欠かせません。米はロントンやクトゥパットに加工したり、ココナッツミルクで炊いてナシ・リウェットにしたり、ターメリックで色をつけてナシ・クニン（黄色い米）にしたりします。ガプレック（乾燥キャッサバ）などの他の炭水化物源は、米に混ぜたり、米の代わりに使われたりすることもあります。ガプレックは通常、米が不足する困難な時期に貧しい庶民が食べます。ヤムイモ、タロイモ、サツマイモなどのイモ類は、食事の合間の軽食として食べられます。米以外のパンや穀物は一般的ではありませんが、麺類やジャガイモはよく米の付け合わせとして提供されます。ジャガイモは茹でてマッシュし、円盤状に成形し、スパイスを加え、溶き卵でコーティングして揚げてペルケデルにすることが多い。小麦麺、ビーフン（米粉麺）、クエティアウは中国料理の影響を受けている。ジャワ人はこれらの食材を取り入れ、ケチャップマニス（甘い醤油）と地元のスパイスを加えてバクミジャワ、バクミレブス、ビーフンゴレンを作り、独自の料理にした。野菜はジャワ料理で重要な役割を果たしており、特にペチェル、ロテック、ウラップなどの野菜をたっぷり使った料理に多く見られる。

ココナッツミルク、ピーナッツソース、グラジャワ（パームシュガー）、アセムジャワ（タマリンド）、ペティス、テラシ（エビペースト）、エシャロット、ニンニク、ターメリック、ガランガル、ショウガ、チリサンバルは、ジャワ料理によく使われる材料やスパイスです。コイ、ティラピア、グラミー、ナマズなどの淡水魚が人気で、マグロ、タイ、ワフー、エイ、アンチョビ、エビ、イカ、さまざまな塩漬け魚などの魚介類は、ジャワの沿岸都市で人気があります。鶏肉、ヤギ肉、牛肉、ラム肉、マトンは、ジャワ料理で人気の肉です。一般的な養鶏鶏に加えて、アヤムカンポンまたは放し飼いの鶏は、脂肪が少なく、より自然な風味があることから人気があり、高く評価されています。ジャワ人のほぼ90%はイスラム教徒であり、そのため、ジャワ料理の多くは豚肉を使用していません。しかし、ムンティラン、マゲラン、ジョグジャカルタ、クラテン周辺のカトリック教徒のジャワ人居住地域では、豚肉が消費されることがあります。インドネシアの少数の民族グループが、イスラム教の食事規定で禁忌とされる豚肉やその他のタンパク源を料理に使用しており、最も顕著なのはバリ料理、インドネシア華人料理、バタク料理、マナド料理です。

ジャワの家庭では、通常毎朝地元の市場で新鮮な食材を購入し、午前遅くに調理して主に昼食として食べます。残った料理は保存して、家族の夕食のために再び温めます。家庭で作られる家庭料理の他に、ジャワ料理は、質素な屋台やワルンから、五つ星ホテルの高級レストランまで、さまざまな場所で提供されています。家族経営の小さなワルンは、屋台の食べ物としては手頃な価格帯で、家族向けの料理からフルコースの食事、軽食まで、あらゆるものを提供しています。人気のシンプルなジャワ料理店としては、主にテガル市出身のジャワ人が経営するワルン・テガルや、ジョグジャカルタやソロにある、安価なセゴ・クチンやさまざまなウェダン（温かい飲み物）を販売するアンクリンガン屋台などがあります。

ジャワの伝統では、短い脚のテーブルの前に敷かれたマットの上にあぐらをかいて座る「レセハン」と呼ばれる食事スタイルが一般的です。これは、ジョグジャカルタのマリオボロ通り沿いで観光客に人気の屋台「ワルン・レセハン」として始まりました。現在では、スラカルタ、スマラン、ジャカルタなど、多くの都市でジャワのレセハン屋台を見かけることができます。

• ジャワ料理店
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  ワルン・テガルの食品展示。
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  ボロブドゥール近くの路上にあるジャワ風チキンサテの屋台。
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  ジョグジャカルタのマリオボロ通りでマットに座って食事をするレセハンさん。
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  アンクリンガンの屋台。

中部ジャワの料理は、ジョグジャカルタとスラカルタ（一般的にはソロとしても知られる）という2つの古代王国の影響を受けています。中部ジャワの料理のほとんどは独自に発展したものですが、スマランやペカロンガンなどの沿岸都市では、ルンピア（春巻き）やバクミ・ジャワなど、中国の影響が顕著に見られます。一方、スラカルタの王宮では、ビスティック・ジャワやセラット・ソロなど、ヨーロッパの影響が見られます。中部ジャワ特有の料理の多くは、その料理が最初に人気になった地域の名前を含んでいます。例えば、

スマラン

• バンデン・ジュワナ：位置する漁村ジュワナ発祥の、骨を取り除いた柔らかいミルクフィッシュの加工品。ジュワナで生産・加工されているが、主にスマランで販売されている。
• ルンピア・スマラン：揚げ春巻きまたは蒸し春巻き。具材は様々だが、主に肉とタケノコが使われる。甘めの発酵大豆ソース（タウチョ）または甘いニンニクを添えて食べる。その他、アチャール（インドネシア風の甘酸っぱいキュウリのピクルス）や唐辛子も添えられる。
• ナシアヤム：ご飯、鶏肉、卵、豆腐を材料とし、甘辛いココナッツミルクのグレービーソースをかけていただく料理。
• ロティ・ガンジェル・レルは、ゴマをまぶし、シナモンとパームシュガーで風味付けした長方形の茶色のパンです。通常、ドゥグデランとラマダンの。
• ソト・スマラン：鶏肉のスープで、一人分サイズの小皿料理。ご飯、ペルケデル（揚げパン）、アサリ、鶏の腸、ウズラのソト・スマランの一つにソト・バンコンがあります。スマランのバンコン交差点にちなんで名付けられました。
• ウィンコ・ババット：もち米と乾燥ココナッツを主原料としたケーキで、トーストして温かい状態で販売されます。東ジャワのババットが発祥ですが、スマランでも人気があります。ババットとババットを区別するように注意が必要です。ババットは東ジャワの都市で、北海岸道路の一部であり、ウィンコ・ババットの発祥地です。一方、ババットは牛の胃袋で、インドネシア料理全般によく使われる食材です。

ジェパラ

• ソト・ジェパラ：ソトはインドネシアで一般的なスープで、通常はターメリック、鶏肉、牛肉、羊肉などで作られます。中部ジャワの町、ジェパラのソトは鶏肉で作られています。
• オポル・パンガン：ジェパラ地方の代表的なオポル料理。オポル・アヤムの一種ですが、この料理に使われる鶏肉はまず土鍋で焼かれるため、独特の風味があります。
• クルバン:ジェパラ県の伝統的なサラダ。
• ケラン・アンテップ：赤身肉、生姜、ローリエ、赤玉ねぎ、ニンニク、赤唐辛子、タマリンド、砂糖などを使った料理。
• ホロクホロク：蒸したコーンスターチ。調理後、コーンスターチを瓶に注ぎ、櫛でかき混ぜます。そのため、歯ごたえがあり、固いですが、発泡スチロールのような小さな粒状になっています。風味付けに少量の塩を加えることができます。この料理は、ミートボール、ガドガド、ペセル、またはサテキキル（牛すじ）の付け合わせとして提供できます。
• ホヨクホヨク（オヨルオヨルとも呼ばれる）は、タピオカ粉を水と油で混ぜて作り、すりおろしたココナッツを添えて提供する料理です。ホヨクホヨクは、ホロクホロクの甘いバージョンです。
• ジェパラ風エビスープ：一般的なエビスープと似ています。このスープはエビの出汁と揚げエビ、そして生の唐辛子を砕いて加えます。熱々か温かいうちに食べると美味しいです。
• ジェパラ・パンシット・スープ：フュージョン料理とみなされているこの料理は、ジャワ料理、オランダ料理、中華料理など、地元料理と外国料理が融合したものです。このスープに入っているパンシット（餃子）は、私たちがよく知っている餃子とは異なり、エビの卵巻きが入った澄んだスープの形をしています。これはRAカルティニのお気に入りの料理の一つです。
• ボンコ・メント：ジェパラ宮殿発祥のバナナの葉で包まれた軽食。鶏むね肉の細切りを炒め、ヒラタケ、春雨、ココナッツミルクを混ぜ合わせたオムレツが詰められています。
• ロントン・クルビュック：一般的なロントン料理と同様に、この料理は餅に鶏肉の細切り煮込みをバクソスープで煮込み、半煮えのもやしとセロリの薄切りを添えたものです。他のロントン料理と異なる点は、スープがたっぷり入っていることです。
• シンギット：牛すね肉をココナッツミルク、醤油、塩、赤唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、黒糖で煮込み、ソースにとろみがつくまで弱火で煮詰めた料理。
• セムール・ジェパラ：肉、塩、コショウ、ナツメグパウダー、醤油、食用油などから作られます。
• サユール・ペパヤ・ジェパラ：午後によく食べられる野菜のシチュー。主な材料は、若いパパイヤ、ココナッツミルク、牛肉のシチューなど。
• Sayur asem Jepara : Sayur asem Jakarta に似ています。
• サユール・ベティク：若い未熟なパパイヤと牛肉の切れ端を主な材料とした野菜の煮込み料理。
• グール・ペティ・ジェパラ：柔らかいヤギ肉とスパイスを混ぜ合わせたもの。通常、イード・アル＝フィトルとイード・アル＝アドハーの際に供される。
• ラクサ・ジェパラ：鶏むね肉、バナナエビ、鶏がらスープ、ココナッツミルク、レモングラス、コブミカンの葉、塩、砂糖、油、その他の材料で作られます。
• サユール・ケルアック・アヤム：野菜、ケルアック、鶏肉で作られています。
• カガペ・カンビン：ヤギ肉を使った料理。イード・アル＝アドハーの時期によく見かける。
• バクソ・カリムンジャワ：牛肉や鶏肉の代わりに魚を使ったミートボールスープ。
• トンセンチュミ：ヤギ肉や鶏肉の代わりに、イカやイカで作ったトンセン。
• レンパ・ジェパラ：すりおろしたココナッツ、魚などを使った料理。
• ボントサン：すりつぶしたハタやサバに米粉を混ぜ、紡錘形に成形し、バナナの葉やラップで包んで蒸し、厚切りにしてソースやグレービーソースを添えて提供する料理。ボントサンは実際には魚せんべいを乾燥させたものです。外側がカリッとして黄金色になるまで軽く揚げてから提供することもできます。味はペンペックに似ています。
• サテ・サピ・ジェパラ：ジェパラ特有のスパイスを混ぜた牛肉のサテ。
• サテ・キキル:キキル（牛すじ）で作られたサテ料理、サテ・チェチェクとも呼ばれます。通常、ホロクホロクを添えて提供されます。
• ペセル・イカン・ラウト・パンガン：海水魚のロースト、ココナッツミルクソース添え。
• テンポン：揚げていない乾燥イワシで、フリッターのような形をしている。

クドゥス

• ジェナン・クドゥス：米粉、パームシュガー、ココナッツミルクで作られた菓子。
• オポル・バカール
• ソト・クドゥス：ソトはインドネシアで一般的なスープで、通常はターメリック、鶏肉、牛肉、羊肉で作られます。中部ジャワの町、クドゥスのソトは鶏肉で作られています。

パティ

• バンデンプレストとは、圧力鍋で調理したミルクフィッシュのことで、細かい骨が柔らかくなります。また、圧力調理によってスパイスがミルクフィッシュの身にしっかりと染み込みます。
• ナシ・ガンドゥル：バナナの葉の上に盛り付けられた、白米の上に牛肉を乗せ、スパイシーで風味豊かなスープをかけた料理。
• ペティス・ルンティング：パティ地方の代表的な料理であるグライの一種。スープ状だがやや粘り気があり、粗挽きの米粉をヤギ肉とバルンガン（ヤギの骨、骨髄を含む）と一緒に炒めて作られ、脂肪分の多い骨髄が凝固するのを防ぐため、通常は熱いうちに食べられる。
• サユール・マングット：ココナッツミルクで煮込んだ、辛くてスパイシーなアリイドナマズの頭です。
• サユール・テンペ・ボソク：臭みの強い熟れすぎた（ほとんど腐りかけた）テンペを使ったカレー風味のスープの一種。雨季の寒さをしのぐためによく食べられる。
• ソト・ケミリ：キャンドルナッツで味付けした、ジャワ島で一般的な鶏肉のスープです。

ジョグジャカルタ

• アヤム・ゲプレック：カリカリの衣をまとっフライドチキンを砕いて、辛くてスパイシーなサンバルと混ぜ合わせたもの。 ^{[ 2 ]}
• アヤム・ゴレン・カラサン：鶏肉をコリアンダー、ニンニク、キャンドルナッツ、ココナッツウォーターで煮込み、カリッと揚げた料理。サンバルと生野菜を添えて。
• バクピアとバクピア・パトック：砂糖漬けの緑豆餡を詰めた甘い菓子で、中国の菓子に由来する。バクピアの有名な生産地は、ジャラン・マリオボロ近くのパトック地区、そこでバクピア・パトックが販売されている。
• ベラランゴレン：バッタの揚げ物。
• ブロンコス：クルウェクトロ豆（黒目豆）のシチュー。その他のスパイスも
• グデグ：ジョグジャカルタ^{[ 3 ]}と中部ジャワの伝統料理で、若い未熟なナンカ（ジャックフルーツパームシュガーとココナッツミルクで数時間煮込んだものです。通常、オポルアヤム（ココナッツミルクで煮込んだ鶏肉）、テルールピンダン（ゆで卵のシチュー）、クレチェク（スパイシーな牛皮と豆腐のシチュー）と一緒に食べられます。グデグはジャワチークを加えるため、他の地域のものよりも乾燥していて赤みが強いのが特徴です。
• キポ：ジャワ語の「イキオポ？」 （「これは何ですか？」）に由来する、コタゲデ発祥の小さな甘いお菓子で、もち米粉とココナッツミルクの生地にすりおろしたココナッツとパームシュガーを詰めて作られる。
• クレチェク（クレチェク、サンバルゴレンクレチェクとも呼ばれる）：味付けしたクルプククリット（牛皮クラッカー）で作る伝統的なスパイシーな牛皮料理クレチェクグデグと一緒に副菜として提供されます。
• ナシクチン：ご飯と小さなおかず。

ソロ

• バクソ・ソロ：バクソとは文字通り牛肉、熱々のスープに緑豆春雨、青菜、千切りキャベツ、そして様々なソース（チリソース、トマトソース）と一緒に提供されます。ソロのこのバージョンはテニスボールほどの大きさの特大ミートボールが入っています。バクソ・テニス。バクソは中国の影響を受けた料理ですが、インドネシア全土で人気のスナックとなっています。
• ビスティック・ジャワ：ジャワ風ビーフステーキ発祥の、ヨーロッパの影響を受けた料理。
• ナシ・リウェット：ココナッツミルクと鶏で炊いたご飯料理で、肉や野菜の副菜と一緒に提供されます。
• サテ・ブンテル（文字通り：包んだサテ）：牛またはヤギの脂身の多いひき肉を網脂、竹串に巻き付けて焼いたもの。このサテはかなり大きく、中東のケバブ炭火で焼いた後、肉を串から外し、一口大に切って、甘い醤油とメリカ（コショウ）を添えて提供する。
• セラット・ソロ：牛肉の煮込み、レタス、ニンジン、インゲン、ポテトチップスまたはフライドポテトを甘辛いドレッシングでサラダ
• ソシス・ソロとは、牛肉または鶏肉を原料とし、卵でコーティングしたジャワ風ソーセージのことです。
• スラビ・ソロ：ココナッツミルクをベースに、とろみ付けに少量の米粉を混ぜたパンケーキ。スラビはバナナ、刻んだジャックフルーツ、チョコレートスプリンクル（ムイスジェス）、チーズなどのトッピングを添えても美味しくいただけます。
• トンセン：骨付き羊肉をスパイスを効かせたカレーで、販売時点で野菜を加えて手早く炒める。
• テンクレン：ヤギのスペアリブと内臓をカレー風スープで煮込んだ料理で、グーレ・カンビンに似ているが、スープはよりあっさりとしていてサラッとしている。
• ティムロソロ：牛肉と野菜のスープ。麺が入っているものもある。 ^{[ 4 ]}

バニュマス

西ジャワに隣接する中ジャワ西部のジャワ文化地域を指し、バニュマス、テガル、ブレベス、チラチャプ、ケブメン、プルバリンガ、バンジャルネガラなどを含む。

• ナシ・ボガナ・テガル：バナナの葉で包んで蒸したご飯に、様々な副菜を添えて提供される料理。
• サテ・テガルまたはサテ・バリブル：テガル産の生後5ヶ月の若いヤギのサテで、肉が柔らかいことで有名。
• サテ・アンバル：中部ジャワ州ケブメン県アンバル発祥のサテの一種。このサテはアヤム・カンポン（放し飼いの鶏）を使用しています。ソースはピーナッツではなく、テンペ、唐辛子、スパイスをすりつぶして作られています。鶏肉は約2時間マリネされ、より美味しくなります。このサテはケトゥパットと一緒に提供されます。
• Sroto Sokaraja :バニュマスのソカラジャのソトの変種
• テンペメンドアン: バニュマ産の衣を付けたテンペを揚げたもの。

東ジャワ料理はマドゥラ料理の影響を強く受けており、マドゥラ島は塩の主要産地であるため、多くの料理で砂糖が使われていません。東ジャワ料理の多くは、ソト・マドゥラやサテ・マドゥラなど、マドゥラ島発祥の料理で、マドゥラ島出身の入植者によって販売されています。また、トゥバン、グレシク、スラバヤ、ラモンガン、シドアルジョといった沿岸都市では、アラブ系住民が多いため、アラブ料理やインド料理の影響も顕著に見られます。町名にちなんだ料理は数多くありますが、どの町でも地元のバージョンが提供されています。町名にちなんだ最も人気のある料理は以下の通りです。

マディウン

• ブレム・マディウン：発酵させた砂糖とキャッサバのケーキ。
• ペセル・マディウン：茹でた野菜をピーナッツで和えたサラダ。通常はご飯のお供として提供されます。ピーナッツまたは干し魚/エビのせんべい（レンペヤックナマズ揚げてサンバルソースをかけたペセル・レレとは混同しないように。

スラバヤ

• アヤム・ペニェット：「叩き潰した鶏肉」とは、鶏肉をすり鉢ですりこぎして柔らかくした揚げ物で、サンバル、キュウリのスライス、揚げ豆腐、テンペと一緒に提供されます。
• ロントン・クパン：小さなアサリをプティスソースで和えたロントン。
• ラウォン・スラバヤ：濃い色の牛肉スープで、もやしと定番のサンバルソースを添えて提供されます。濃い（ほぼ黒に近い）色は、クルアク（Pangium edule）の実によるものです。
• ルジャック・チングル： ^{[ 5 ]}牛の鼻または唇と鼻（チングルをマリネし、茹でた野菜とエビせんべいと一緒に提供します。その後、キャラメル化した発酵エビペースト（ペティス）、ピーナッツ、唐辛子で作ったソースをかけます。通常、茹でた米粉のケーキであるロントンと一緒に提供されます。ルジャック・チングルは東ジャワのスラバヤの伝統料理と考えられています。
• セマンギ：水田に自生するセマンギ（ M. crenata ）の葉を茹でて作ったサラダ

マラン

• バクソ・マラン：バクソとは文字通り肉団子を意味します。バクソ・マランには、肉団子（主に牛肉）の他に、様々な付け合わせがあります。例えば、内臓、シュウマイ（揚げまたは蒸し餃子）、タフ（豆腐、揚げまたは蒸し、肉入り）、サウンド（緑豆春雨）、黄色い卵麺などです。これらはすべて、熱々の牛肉スープで提供されます。
• チュイミー：中国の影響を受けた麺料理で、茹でて味付けした麺の上に、下ごしらえしたひき肉（通常は豚肉または鶏肉）と茹でたワンタンを乗せたものです。中国の炸醤麺に似ています。

その他の東ジャワ料理

• カレ・ラジュンガン：スベリヒユを使って調理したカレー料理。
• ロントン・バラップ：文字通り「競走する餅」という意味で、餅、揚げ豆腐、もやしをケチャップマニスとサンバルソースで和えた料理です。昔は、ロントン・バラップの屋台は大きくて重い金属製の壺に商品を入れて運んでいました。その重さのために、屋台はそれを運ぶのにとても速く歩かなければならず、まるで「競走」しているように見えたのです。
• マドゥモンソ：発酵させた黒もち米をココナッツミルクと砂糖で煮込んだ菓子。粘り気があり、とても甘く、パンティーに包まれて売られている。
• ロティ・コンデ：ロティ・チャナイの一種。
• サテ・ポノロゴ：東ジャワのポノロゴという町発祥のサテの一種。マリネした鶏肉をスライスし、ピーナッツと唐辛子で作ったソースを添え、刻んだエシャロット、サンバル、ライムジュースを添えて提供されます。このバリエーションの特徴は、串に小さな角切りではなく大きな鶏肉が1つ刺さっていることです。肉は「バチェム」と呼ばれる工程でスパイスと甘い醤油に漬け込まれ、ご飯またはロントン（餅）と一緒に提供されます。グリルはテラコッタ製の陶器でできており、炭の通気のために片側に穴が開いています。3か月使用すると、陶器のグリルは崩壊し、交換する必要があります。
• タフ・チャンプル：牛肉と内臓のスープに、新鮮な野菜、ジャガイモ、餅、豆腐を混ぜ合わせた料理。秘密の材料は、提供直前に加えるキャラメル状に煮詰めた発酵エビペースト（ペティス）です。
• タフ・テクテク：揚げ豆腐を細かく刻み、茹でた野菜（主にモヤシ）、ジャガイモをピーナッツベースのソースに浸した料理。ソースには、キャラメル状にした発酵エビペースト（ペティス）、唐辛子、ニンニクが入っている。

ジャワの代表的な料理

アヤムケチャップ

ボトク

ドナト・ジャワ

ゴレンガン

イガ・ペニェット

ケリピックテンペ

ルンピア

三重レブス

ナシ・アンベン

ナシカリ

サユール・ベニング

サユール・ロデ

Telur pindang

テンペバセム

ティウル

ウラップ・サユール

これらの一般的なジャワ料理は、ジャワ島全域で見つけることができます。

• アペムは、米粉、ココナッツミルク、イースト、パームシュガーで作った蒸し生地の伝統的なケーキで、通常はすりおろしたココナッツと一緒に提供されます。 ^{[ 6 ]}
• アヤム・ブンブ・ルジャックは、若い鶏肉を赤い基本スパイスで味付けし、グリルした鶏肉料理です。赤い基本スパイスとは、塩、ニンニク、玉ねぎ、赤唐辛子を混ぜ合わせたものです。
• アヤムゴレンは、鶏肉を油で揚げ、様々なスパイスを加えた料理です。 ^{[ 7 ]}
• アヤムケチャップとは、鶏肉を甘い醤油で煮込んだ料理のことです。
• バクミ・ジャワは、小麦粉をベースにした麺で、一般的には醤油で味付けした鶏ひき肉、青菜、スープを添えて調理されます。
• バクソとは、文字通り「肉団子」。牛肉または鶏肉の肉団子を、黄色い麺、ビーフン、野菜、豆腐、キャベツ、もやし、揚げたエシャロットとセロリを散らしたスープが一般的です。
• バクワンとは、野菜と衣で揚げた料理のことです。 ^{[ 8 ]}バクワンは通常、野菜のフリッタースナックを指し、ゴレンガン。
• ベルゲデルとは、ジャガイモ、ひき肉、皮をむいて挽いたトウモロコシまたは豆腐、あるいは魚のひき肉で作った揚げパティのことである。
• ベルゲデル・ジャグン、コーンフリッター。
• ボトックとは、ココナッツの果肉を細かく刻み、ココナッツミルクを絞り出し、野菜や魚などの他の材料と混ぜ合わせ、バナナの葉で包んで蒸した料理である。
• ブレンケサンとは、魚、肉、豆腐、アンチョビ、またはキノコなどの食材をバナナの葉で包んで調理した料理のことです。
• ブブール・アヤムとは、細かく刻んだ鶏肉が粥薬味とケーキが添えられています。
• ブブール・カチャン・ヒジャウは、緑豆のお粥にココナッツミルクとパームシュガーまたはサトウキビ糖を加えた甘いデザートです。豆は柔らかくなるまで煮込み、砂糖とココナッツミルクを加えます。
• ブブル・ケタン・ヒタムは、黒もち米にココナッツミルクとパームシュガーまたはサトウキビ糖を加えた甘いデザートです。黒もち米を柔らかくなるまで煮込み、砂糖とココナッツミルクを加えます。
• ブブール・サムサムとは、米粉で作った白いお粥で、黒糖ソースをかけて食べる。
• ブンティルは、削ったココナッツの果肉にアンチョビとスパイスを混ぜ、パパイヤの葉で包んでココナッツミルクで煮込んだ、ジャワ島の伝統料理です
• カーカンクン、空心菜の炒め物。
• ダウェットとは、緑色の米粉ゼリー、ココナッツミルク、パームシュガーシロップ冷たい甘いデザート
• ドナット・ジャワは、キャッサバを原料としたジャワ風のリング状の揚げ菓子で、風味豊かです。
• ガラン・アセムは、バナナの葉を使って調理した鶏肉料理で、酸味と辛味が特徴である。
• ゴレンガンとは、テンペ、豆腐、ヤムイモ、サツマイモ、キャッサバ、刻んだ野菜など、様々な食材を揚げた料理のことです。
• グーレとは、肉、魚、野菜など様々な材料で作られる、スープ状のカレーのような料理の一種です。ジャワ料理で人気のあるグーレは、グーレ・カンビン（ヤギ肉または羊肉）とグーレ・アヤム（鶏肉）です。
  • グレ・アヤムとは、ココナッツミルクを使ったカレー風スープで煮込んだ鶏肉料理のことです。
  • グーレ・カンビンとは、ココナッツミルクを使ったカレー風スープで煮込んだ羊肉のことである。
• イガ・ペニェット（文字通り「絞るリブ」）は、スパイシーなサンバル・テラシを添えた揚げた牛スペアリブです。揚げた牛スペアリブをサンバルを詰めたすり鉢に押し付けて絞り、通常はララブ野菜と蒸しご飯と一緒に提供されます。
• イカン・アシンとは、様々な種類の魚を塩漬けにして天日干しにしたもの。
• ジェナンは、ココナッツミルク、ジャガリー、米粉で作られた、甘いトフィーのような砂糖ヤシベースの菓子で、粘り気があり、濃厚で甘い。 ^{[ 9 ] [ 10 ]}
• カレは、カレーのジャワ風アレンジです。グライと同様に、肉や野菜など、さまざまな材料で作ることができます。
• クレポンとは、もち米の中にパームシュガーを詰め、パンダナスの葉で緑色に着色し、すりおろした新鮮なココナッツをまぶした団子のことである。
• ケリピックテンペとは、薄くスライスしたテンペ（大豆ケーキ）に軽く衣をつけて揚げたテンペ
• クパットとは、米をひし形のヤシの葉の袋に詰めた、米粉で作った団子
• クエティアウ・アヤム（鶏肉の角切りを混ぜた平麺の煮込み。
• クウェティアウ・ゴレン、炒めた平らな麺料理。
• レペットとは、もち米にピーナッツを混ぜてココナッツミルクで煮込み、ジャヌール（若いココナッツの葉）またはヤシの葉。
• ロントンとは、バナナの皮で包んで押し固めた餅のことです。
• ルンピアとは、薄い紙のような、あるいはクレープのような生地で作られた春巻きで
• ロテックはガドガドとほぼ同じですが、より甘いです。ペセルが、ゆで卵のスライスに加えて、異なる野菜、魚またはエビのクラッカー、そしてエンピン（グネツム・グネモンL.を平たくして乾燥させ、揚げて薄いクラッカーにしたもの）が添えられています。
• マルタバクとは、具材を詰めたパンケーキ、またはフライパンで焼いたパンのことで、牛肉やネギを詰めることもあります。通常はサンバルやアチャール。
• ミーアヤムとは、味付けした黄色い小麦麺に角切りにした鶏肉を乗せたチキンバクミ
• ミーバクソ（黄色い麺と米粉麺を添えたバクソ）
• ミーゴレンは、甘い醤油で味付けしたスパイシーな焼きそば料理です。中でも人気なのはミーゴレン・ジャワ。
• ミーパンシットは、柔らかく茹でたワンタンを添えた麺料理です。
• ミーレブスは、麺、塩、卵を材料とし、酸味と辛味のあるサツマイモベースのソースをかけて食べる、有名な麺料理です。
• ナシ アンベン。蒸した白米、チキンカレーまたは鶏肉の醤油煮込み、牛肉または鶏肉のルンダン、揚げサンバル、ウラップ、ベルゲデル、セルンデンで構成される香り豊かなジャワ米料理です。
• ナシゴレン（文字通り「炒飯」）は、インドネシアのジャワ風炒飯である。
  • ナシゴレンジャワ、チャーハン料理はサンバルウレックを使用しており、スパイシーな味わいです。
• ナシカレ（文字通り「カレーライス」）は、蒸した白米、ロントンまたはケトゥパット、カレー、アチャール、揚げたエシャロット、サンバルからなるカレーライス料理です。
• ナシ・クニンは、ナシ・ラメスやナシ・チャンプルに似ていますが、ご飯をココナッツミルクで炊き、ターメリック、レモングラスとコブミカンの葉で香りを付けています。
• ナシ・ラメスとは、ご飯に付け合わせを添えたもので、通常はカレー風味の野菜シチュー（サユール・ロデ）、調理済みの魚や鶏肉、肉や内臓の盛り合わせ、そしてスパイシーなサンバルが添えられます。
• パンシットとは、野菜、鶏肉、またはエビを詰めたワンタンのことです。汁なしのものと汁入りのものがあります。
• ペチェルは、唐辛子入りのピーナッツソースの一種で、ジャワ料理によく使われる食材です。 ^{[ 11 ]}ルジャックやガドガドなど様々な料理に使われます。また、ご飯やエビ、卵、野菜と一緒にナシペチェル（ペチェルとして単独でソースとして使うこともできます。 ^{[ 12 ]}
• ペティスとは、黒色のエビペーストのことです。
• プトゥは、スジと呼ばれる米粉で作られ、パンダンリーフから抽出したエキスで緑色に着色された、円筒形で緑色の伝統的な蒸しケーキで、パームシュガー竹筒で蒸すことからその名が付けられ、すりおろしたココナッツを添えて提供されます。
• プヨンハイとは、ニンジン、もやし、キャベツなどの野菜と、カニ肉、エビ、鶏ひき肉などの肉類を混ぜ合わせて作るオムレツ
• レンペヤックは、小麦粉（通常は米粉に他の材料を混ぜ合わせ、サクサクとした小麦粉の衣で包んで揚げた、ジャワ島の塩味のクラッカーです。最も一般的なレンペヤックはピーナッツ入りのもの。
• レンギナンは、もち米スパイスで味付けし、平たく丸い形に成形して天日干しした厚めの米せんべいです。天日干ししたレンギナンをたっぷりの食用油で揚げると、サクサクとした食感の米せんべいになります。
• ロティ・バカール（文字通り「焼いたパン」）は、2枚のパンと具材（通常はハゲルスラッグまたはジャム）からなるジャワ風トーストサンドイッチです。
• ルジャックは、伝統的な果物と野菜のサラダ料理です。ルジャックには様々な種類があります。
• サンバルとは、様々な種類の唐辛子を主原料とし、エビペースト、ニンニク、ショウガ、エシャロット、ネギ、パームシュガー、ライムジュースなどの副材料を加えて作られるチリソースまたはペーストのことです。サンバルには様々な種類があります。
• サテ（串焼き肉）はジャワ島で一般的な料理です。ジャワ島には、サテ・テガル、サテ・アンバルソロ、サテ・ブンテル、サテ・マドゥラ、サテ・ポノロゴなど、
• サユールベニング、ほうれん草とトウモロコシをテムクンチで味付けした澄んだスープ。
• サユール・ロデ（ココナッツミルクで煮込んだ各種野菜）。
• セムール・ジャワは、肉（主に牛肉または鶏肉）または野菜（主にジャガイモまたはナス）を濃厚な茶色のグレービーで煮込んだシチューです。セムールのグレービーに使われる主な材料は、甘口醤油エシャロットタマネギ、ニンニク、ショウガ、キャンドルナッツ、ナツメグ、クローブで、時にはコショウ、コリアンダー、クミン、シナモンが加えられることもあります。 ^{[ 13 ]}
• セラビとは、米粉を原料とし、ココナッツミルクまたはココナッツフレークを乳化剤として用いて作る米粉のパンケーキのことである。
• ソップ・ブントゥット、牛テールスープ。
• ソト、このインドネシアのスープ料理はジャワでも一般的な料理です。ジャワの変種としては、一般的なソト アヤム、ソト ババット(トライプ)、ソトクドゥス、ソトマドゥラ、ソトラモンガンなどが挙げられます。
• 豆腐（タフ）は、発酵させた大豆食品で、基本的には豆乳チーズのようなものです。揚げたり、炒めたり、煮込んだり、スープの具材として使ったり、お菓子にも使えます。
• タフゴレンとは、エビペースト、サンバル、フライドエシャロットマヨネーズ、醤油などの調味料で味付けした揚げ豆腐の。
• タパイとは、米やその他のデンプン質の食品を発酵させた伝統的な食品である。
• テルール・ピンダンとは、ハーブとスパイスで茹でた、マーブル模様の卵のことです。
• テンペは、大豆をカビで発酵させて作られる肉の代替品です。ジャワ島では主要なタンパク源であり、ベジタリアンにとって優れた肉の代替品として世界中で人気があります。
  • テンペ・バチェムとは、ココナッツシュガーとスパイスで煮込んだテンペを揚げた料理で、甘みと塩味のバランスが絶妙です。
  • テンペバーガーとは、テンペを主原料としたハンバーガーで
  • テンペ ペニェット、テンペを乳鉢と乳棒でサンバルチリ ペーストと混ぜて揚げたもの。通常、アヤム ペニエット(鶏肉) やイガ ペニエット(リブ)などの他のペニエット料理に加えて提供されます。
• テラン・ブランとは、砂糖、トウモロコシ、粗挽きのナッツを真ん中に詰めた、パフのようなパンのことです。
• ティウルとは、乾燥させたキャッサバから作られた、ご飯の代用品である。
• トゥミス・サユランとは、野菜を炒めたもので、通常は唐辛子とスパイスペーストを混ぜて作ります。
• トゥンペンは、円錐形の火山の形に盛り付けられたご飯で、 ^{[ 14 ]}通常はウコンで黄色に着色されています。ジャワ島では儀式の重要な一部です。トゥンペンは誕生日、引っ越し、その他の儀式などの重要なイベントで提供されます。 ^{[ 15 ]}伝統的に、トゥンペンベセックと呼ばれる竹製の丸い皿に、フライドチキン、ゆで卵、野菜、ヤギ肉と一緒に提供されます。
• ウンティルウンティルとは、ピーナッツオイルで揚げた生地をねじったものです。つやつやとした黄金色で、サクサクとした食感が特徴です。
• ウラップ・サユール、スパイス入りすりおろしココナッツドレッシングで和えた野菜。
• ジャジャン・パサールとは、様々な形や色の小麦粉、米粉、もち米粉で作ったケーキに、ココナッツフレークをまぶし、溶かしたパームシュガーをかけたお菓子です。ジャジャンは文字通り「おやつ」、パサールは「市場」を意味し、このお菓子は通常、伝統的な市場で見かけられます。

• ダウェットとは、緑色の米粉ゼリーに、グラジャワ（パームシュガー）、サンテン（ココナッツミルク）、氷を添えたものです。
• エス アセムまたはグラ アセム、タマリンド ジュースとグラ ジャワ(ヤシ糖) と氷。
• テガル・ポチ：土製のティーポットで淹れたお茶で、氷砂糖を添えて提供される。中部ジャワ州の町、テガルは、高品質のお茶の主要生産地である。
• ウェダン・ロンデ（ロンデ）：ピーナッツペーストを詰めたもち米団子を、熱くて甘い生姜とレモングラスのお茶に浮かべた、ジャワの温かいデザート。
• ウェダン・アンスル（アンスル）：サゴパール、調理済みのもち米と緑豆、プトゥ・マヤン（鮮やかな色の麺状の小麦粉ケーキ）、揚げピーナッツを、熱くて甘いココナッツミルクで覆った温かいスープ状のデザート。
• Wedhang uwuh ( uwuh ) ( id ): ジャワの温かいクローブドリンク。

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