アッタ（小麦粉）

アタはインド亜大陸を起源とする小麦粉の一種で、地元の平らなパンを作るのに使われます。^[1]

インド亜大陸で最も普及している小麦粉です。^[2]

プロパティ

アタを作るのに一般的に使われるのは全粒小麦（Triticum aestivum ）です。全粒小麦は弾力性のあるグルテン含有量が高いため、アタ粉で作った生地は強く、薄いシート状に伸ばすことができます。^[1]^[3] ^[4]

「全体」という言葉は、アッタがふすま、胚芽、胚乳など穀物のあらゆる成分を含んでいることを表すために使用されます。

アタは伝統的に家庭で石のチャッキミルで挽かれていた。 ^[5]これはタンドールを使うときに便利で、平らなパンがオーブンの内側にくっついている。また、生地がより多くの水を吸収するのでチャパティが柔らかくなる。^[1]^[2]アタは工業用小麦粉工場でも生産されている。^[6]^[5]

^ abc "Atta". Bakerpedia . 2015年6月10日. 2018年8月17日閲覧。
^ ab Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz (2017年11月4日). 「フラットブレッドからサンドイッチ用パンへ」World-Grain.com . 2018年8月17日閲覧。
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^ パンガル、アニル;チカラ、ナヴニディ。ハトカール、BS (2019)。「チャパティ（平らなパン）の品質に関するインド小麦品種の特徴付け」。サウジ農業科学協会のジャーナル。18 : 107–111。土井：10.1016/j.jssas.2017.02.005。S2CID 126134405。
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