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 クレポンの皿 | |
| 別名 | オンデオンデ[1] (ブルネイ、マレーシア、シンガポール、スマトラ島、スラウェシ島) [2] カララプン (カリマンタン) |
|---|---|
| タイプ | スナック |
| 原産地 | インドネシア[3] [4] |
| 地域または州 | ジャワ島 スラウェシ島（南部） |
| 関連料理 | インドネシア、ブルネイ、マレーシア、シンガポール[5] |
| 主な原材料 | 餅、パームシュガー（グラジャワ/メラ/マラッカ）、すりおろしたココナッツ |
| バリエーション | レインボークレポン |
| 類似の料理 | ブアロイ、モンローンイェーボー、カノムトム、タンユアン、モダック |
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クレポン（ジャワ語： ꦏ꧀ꦭꦼꦥꦺꦴꦤ꧀、ローマ字： klêpon）またはケレポン、カララプンは、ジャワ島外ではオンデオンデ[2]やブアメラカとしても知られ、溶かしたパームシュガーを詰めてすりおろしたココナッツでコーティングした甘い餅団子です。 [6]ジャワ起源[ 7]の緑色のもち米団子は、インドネシア料理の人気のある伝統的なクエの一つです。 [3] [7]
材料と調理方法
クレポンは、液状のパームシュガー（グラジャワ/メラ/メラカ）を詰め、フレーク状のココナッツでコーティングしたゆでた餅です。[6]生地はもち米 粉で作られ、タピオカ（またはサツマイモ）[5]とパンダンまたはドラセナの葉（ダウンスジ）から作ったペースト（東南アジア料理で広く使用されている）が混ぜられることもあり、生地に緑色をつけています。[4]
パームシュガーの小片は、もち米の生地に詰められてボール状に丸められた時点では、最初は固体です。その後、ボールは沸騰し、パームシュガーが溶けてボールの中心に甘い液体ができます。液体が最終製品から漏れないようにするには、技術が必要です。ボールは最後に細かく刻んだココナッツに転がされ、もち米の生地の粘着性のある表面に付着します。[8]
クレポンは、熱い液体のパームシュガーによる焦げ付きを防ぐために、食べる前にしばらく冷ましておくのが理想的です。伝統的には、通常 4 個または 10 個のボールがセットになってバナナの葉に包んで提供されますが、最近ではプラスチックの包装も使用されています。
名前
ジャワ語で「動物の卵巣」を意味するクレポンは、このクエの名称である。[7]カリマンタン、特に南カリマンタンのバンジャール文化圏では、このクエはカララプンとして知られており、これは明らかにジャワ語のクレポンに由来している。[9]
インドネシアの他の地域、例えばスラウェシ島、西スマトラ島のミナンカバウ地方など[10]や隣国のマレーシアでは、主にオンデオンデとして知られています。マラッカでは、ブアメラカ（インディアングーズベリー）という名前でも知られています。[11]ジャワ島では、オンデオンデは中国のジャンドゥイ、つまりゴマをまぶし、甘い緑豆のペーストを詰めた餅を指します。 [2]インドネシアや近隣地域で人気がありますが、クレポンはジャワ島が起源です。[3] [4]
この料理は、オランダではジャワ島との植民地関係からクレポンとも呼ばれている。 [12]
歴史
クレポンの材料であるココナッツ、パームシュガー、もち米粉は、インドネシアの伝統的なクエ作りでは古くから、特にジャワ島でよく使われてきました。クレポンについて書かれた最古の文献は、19世紀初頭に書かれたスラカルタの遺産写本「セラト・チェンティーニ」です。 [13]クレポンはジャワの王室の晩餐会のご馳走の一部でした。また、スラメタンパーティーなどの伝統的な祝賀儀式でも振る舞われます。通常、他のいくつかの伝統的な食べ物や軽食と一緒に1つのトレイに盛り付けられて提供されます。[14]
1950年代に、クレポンはインド移民によってオランダに導入され、トコショップ、オランダ料理店やインドネシア中華料理店、スーパーマーケットなどで全国的に簡単に入手できるようになった。 [12]
ジャワ島では、クレポンはゲトゥクやチェニルとともに、朝や午後のおやつとしてよく食べられています。名前に中国の影響があるため、伝統的な市場や村ではジャジャン・パサール（市場のおやつ）、都市部ではクエ・バサ（湿ったクエ）に分類されています。 [15]
バリエーションと類似の料理
伝統的なクレポンまたはオンデオンデは、インドネシア、マレーシア、シンガポールで非常に均質です。それでも、新しいレシピが開発されています。いくつかの現代的なバリエーションでは、米粉をヤムイモまたはサツマイモ（インドネシア語：ubi）の生地に置き換えたり、[16]液状のパームシュガーフィリングをチョコレートに入れたり、[17]またはすりおろしたココナッツをすりおろしたチェダーチーズに入れたりしています。[18]ジャガイモベースの生地と食品着色料を使用して、子供たちがより魅力的に見せるカラフルなクレポンも作られています。[19]
クレポンはクエ プトゥに非常に似ていますが、形、食感、使用されている小麦粉が異なります。クレポンはもち米粉を使用し、クエ プトゥは一般的な米粉を使用します。クレポンは餅に似たやや歯ごたえのある粘り気のある食感で、クエ プトゥはケーキに似た柔らかくも崩れやすい食感です。クレポンは球形ですが、クエ プトゥは中空の竹筒を使用して作られた筒状です。
伝統的なクレポンの材料は、ケーキやペストリーの焼き菓子の技術に使用され、伝統と現代のデザートの融合を生み出しています。例えば、クレポンケーキは、パンダンとココナッツの香りが強いクレポン風味のケーキです。 [20] オンデオンデの材料を使用したカップケーキも、この料理の最近のバリエーションです。[21]インドネシアには、パンダンとココナッツの風味とパームシュガーを組み合わせたクレポン風味のインスタントコーヒーもあります。[22]
インド料理のパーン・ラドゥはクレポンに似ていますが、パンダンの代わりに キンマの葉（パーン）を使用します。
参照
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- クレポン
参考文献
- ^ ゴールドスタイン、ダラ（2015年）。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・シュガー・アンド・スイーツ。オックスフォード・コンパニオンズ・シリーズ。オックスフォード大学出版局。p. 868。ISBN 978-0-19-931339-6. 2024年7月21日閲覧。
- ^ abc 「ジャワの伝統的なデザート」。TasteAtlas 。2018年1月22日。 2024年7月21日閲覧。
- ^ abc ライン・ファティア;セプティ・リナスサンティ編。 （2013年）。 101 クエ・ヌサンタラ（インドネシア語）。プスパ・スワラ。 p. 57.ISBN 9786028453684。
- ^ abc Geneeskundig tijdschrift voor Nederlandsch-Indië、第 75 巻 (オランダ語)。 G.コルフ＆カンパニー。 1935年。
- ^ ab “グラ・マラッカを使ったシンガポールのデザート：オンデ・オンデとクエ・コスイ”.アジア協会。2024 年1 月 3 日に取得。
- ^ ab "Arti kata klepon - カムス ベサール バハサ インドネシア (KBBI) オンライン". kbbi.web.id (インドネシア語) 。2024 年1 月 8 日に取得。
- ^ abc スリ・オーウェン (2014). スリ・オーウェンのインドネシア料理。パビリオン・ブックス。p. 69。ISBN 9781909815476。
- ^ ハインツ・フォン・ホルツェン（2014年）。インドネシア料理への新しいアプローチ。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p.191。ISBN 9789814634953。
- ^ サルマ (2017 年 6 月 2 日)。 「タクジル: Bulat Manis Pecah di Lidah」。トリブンニュース バンジャルマシンポスト。
- ^ “Sering Didebatkan、Apa Beda Klepon dan Onde-onde?”.クンパラン（インドネシア語）。2024 年1 月 8 日に取得。
- ^ ウォーカー、カイリー（2019年9月18日）。「濃厚で甘いパームシュガーの作り方の感動的な物語」SBSフード。 2024年7月16日閲覧。
- ^ ab アンネマリー・コタール編。 (2006)。 Meulenhoff編集部のIndisch leven in Nederland Volume 2170（オランダ語）。 J.M.ミューレンホフ。ISBN 9789029075503。
- ^ ウィジャヤ、ヤナ・ガブリエラ (2020 年 7 月 22 日)。 「セジャラ・クレポン、クエ・トラディショナル・ヤン・タク・ハンヤ・アダ・ディ・ジャワ」。Kompas.com。
- ^ ルクマナ、ダナン (2022 年 10 月 13 日)。 「セジャラー・クレポン：シ・ブラット・ヤン・ニョス・ディ・ムルト」。ニブル（インドネシア語）。2024 年7 月 21 日に取得。
- ^ “カーラ メンブアト クエ クレポン パンダン イシ グラ メラ”.レセップ・ナシオナル（インドネシア語）。 2022 年 3 月 19 日。
- ^ “クレポン・ウビ・ジャラール”.クックパッド（インドネシア語）。
- ^ “クレポン・イシ・コクラット”.クックパッド（インドネシア語）。
- ^ “クレポン・ケジュ”.クックパッド（インドネシア語）。
- ^ 「クレポン・ケンタン・ワルナ・ワルニ」（インドネシア語）。 2009 年 2 月 24 日。
- ^ Mentari、アルマ・エリン (2020 年 12 月 26 日)。 「レセップ・クレポン・ケーキ、ピリハン・デザート・オードリー・マスターシェフ・インドネシア」（インドネシア語）。 KOMPAS.com 。2024 年8 月 2 日に取得。
- ^ Iffah Nadhirah Osman (2016年9月24日). 「地元風のカップケーキ」. The Urban Wire . 2016年10月3日閲覧。[リンク切れ]
- ^ 「ABC Klepon | Kapal Api Store: Official E-Commerce PT Kapal Api Global」。www.kapalapistore.com 。 2024年8月2日閲覧。