フィリピン料理

フィリピン料理は、フィリピン諸島全体に広がる100以上の異なる民族言語グループの料理から成り立っています。フィリピン料理を構成する主流のフィリピン料理の大部分は、イロカノ、パンガシナン、カパンパンガン、タガログ、ビコラノ、ビサヤ、チャバカノ、マラナオ民族言語グループなど、諸島のさまざまな民族言語グループや部族の食の伝統に由来しています。これらのグループに関連する料理は、主に先住民族（主にオーストロネシア語族）の料理を基盤として、海洋東南アジアと共有しながら中国、スペイン、アメリカの料理からさまざまな影響を受け、諸島の文化を豊かにした大きな影響の波に沿って何世紀にもわたって進化し、地元の好みに合わせて先住民族の食材を使用して適応してきました。^[1]

料理は、塩漬けの魚の揚げ物とご飯という非常にシンプルなものから、カレー、パエリア、お祭り用に作られるイベリア半島発祥のコジードスまで多岐にわたります。人気の料理には、レチョン^[2]（豚の丸焼き）、ロンガニサ（フィリピンのソーセージ）、タパ（牛肉の塩漬け）、トルタ（オムレツ）、アドボ（酢と醤油ベースのシチュー）、カルデレタ（トマトソースとレバーペーストで煮込んだ肉）、メチャド（醤油とトマトソースで煮込んだラード入り牛肉）、ポチェロ（トマトソースで煮込んだ牛肉とバナナ）、アフリタダ（トマトソースで煮込んだ鶏肉または牛肉と野菜）、カレカレ（ピーナッツソースで煮込んだ牛テールと野菜）、ピナクベット（カボチャ、ナス、豆、オクラ、ゴーヤ、エビペーストで味付けしたトマトシチュー）、シニガン（酸っぱいスープで煮込んだ肉や魚介類と野菜）、パンシット（麺類）、ルンピア（生春巻きまたは揚げ春巻き）などがあります。

フィリピン諸島の最初の民族であるネグリト族は、野生の塊茎、魚介類、狩猟肉を食生活とする遊牧民の狩猟採集民であった。

紀元前6000年頃、現代のフィリピン人の大半の祖先である 海洋民族オーストロネシア人の移住により、養殖や農業の新しい技術や、さまざまな家畜化された食料や動物がもたらされました。

ルソン島中部と南西部、ビコール半島、パナイ島東部の平野は米の主要生産地であり、余剰分は諸島の他の地域に輸出されていた。米は富の象徴であり、多くの米を使った珍味が重要な儀式の供物として使われていた。^{[4] [5]}

植民地時代はフィリピンの文化や料理に多大な影響を与えましたが、それ以前のフィリピン周辺諸国の影響やフィリピン国内における料理の起源も極めて重要です。

スペイン人による植民地化以前、フィリピンは中国と頻繁に貿易を行っていた。中国商人との貿易は頻繁に行われ、フィリピンの沿岸都市のいくつかには中国人の拠点があった。^{[6] [7]}中国人は米麺を島々に持ち込んだ。米麺はパンシットやエッグロールの主材料であり、フィリピン版はルンピアとして知られている。^{[8] [9]}

米の栽培の始まりは、フィリピン料理の大きな発展でした。ルソン島北部では、有名なバナウェ棚田が2000年以上前にイフガオ族によって作られました。イフガオ族は基本的な道具だけを使って、石と土の壁を使って棚田を築き、急​​峻な山の斜面に平らな面を作り、高地で米を栽培することができました。^[10]アジアの多くの地域と同様に、米はフィリピン料理の主食です。米をベースにした料理はすべての地域で一般的であり、さまざまな国の影響を受けています。たとえば、アロスカルドは中国のお粥に似ています。^[11] フライドチキンもフィリピンにルーツがあり、フィリピンの考古学的な遺跡で、揚げられた鶏肉の最も古い証拠が発見されています。^{[12] [13] [14]}

スペイン統治は、マニラ・ガレオン船貿易網の形成から国内の農業改革に至るまで、群島の多くの地域の料理にいくつかの大きな変化をもたらした。

ガレオン船貿易は、中国料理とメキシコ料理という2つの重要な料理の影響を島々にもたらしました。

ガレオン船の交換は主にマニラとヌエバ・エスパーニャ本土（現在のメキシコ）のアカプルコの間で行われていたため、メキシコ料理の影響により、新世界とスペイン双方の幅広い食材や技術がもたらされた。アメリカ大陸から直接もたらされたのは主に作物で、トウモロコシ、トウガラシ、ピーマン、トマト、ジャガイモ、ピーナッツ、チョコレート、パイナップル、コーヒー豆、ヒカマ、様々なカボチャ、アナトー、アボカドなどがある。メキシコ人や他のラテンアメリカ人は、ソフリット、ソーセージ作り（ロンガニサだがチョリソに似ている）、パン焼きなど、さまざまなスペイン料理の技術ももたらした。また、地元風にアレンジされたエンパナーダ、パエリア、トルタと呼ばれるオムレツ、タマーレにつながる料理も数多く生み出した。

同様に、移住したフィリピン人は、スペイン統治下にあったアメリカ大陸やいくつかの太平洋諸島、特にグアムとマリアナ諸島に、その調理法、料理、農産物を持ち込んだ。フィリピン諸島産の米、サトウキビ、ココナッツ、柑橘類、マンゴー、タマリンドなどは、いずれもこれらの地域で帰化した。メキシコ料理では、特にゲレロ州西海岸でフィリピンの影響が顕著で、チューバワイン造り、ココナッツミルクをベースにしたギナタン料理、そしておそらくセビーチェも含まれる。グアムでは、パンシットやルンピアなどいくつかのフィリピン料理が定番の料理となり、ケラグエンやカラマイなどの料理は、フィリピンの先駆者（それぞれキラウィンとカラマイ）を地元風にアレンジしたものである。

1898年の米西戦争でアメリカは勝利し、パリ条約でスペインからフィリピンを2000万ドルで購入した。^{[15]フィリピンは1946年まで植民地のままだった。アメリカ人はホット}ドッグ、ハンバーガー、アイスクリーム、アメリカ風フライドチキンなどのファーストフードをフィリピン人に紹介したが、これらは植民地時代以前からこの国で知られていたフライドチキンとは異なるものだった。彼らはまた、スパム、コンビーフ、インスタントコーヒー、エバミルクなどの手軽な食品も紹介した。今日、スパムは一般的な朝食メニューであり、ガーリックチャーハンと一緒に出されることが多い。

フィリピン料理は、新しい調理法や調理スタイル、食材が国内に流入するにつれて進化し続けています。^[16]伝統的な料理はシンプルでも手の込んだもの、土着のものでも外国の影響を受けたものでも、現在人気の国際料理やファーストフードと同様に見られています。しかし、フィリピンの食生活は他のアジアの食生活に比べて総脂肪、飽和脂肪、コレステロールが高くなっています。 ^[17] 2013年、ノイノイ・アキノ大統領は、食品の品質と消費に関してフィリピン国民の食生活と健康を守るための安全策を確立するため、共和国法第10611号、または食品安全法に署名しました。^[18] 2022年、TasteAtlasはフィリピン料理を世界で23番目に優れた料理にランク付けし、チキン・イナサルとシシグは世界最高の料理の1つにランク付けされました。^[19]

フィリピン料理は、甘味（タミス）、酸味（アシム）、塩味（アラット）の組み合わせが中心ですが、 ^[2]ビコール地方、コルディリェラ山脈、およびイスラム教徒のフィリピン人の間では、辛い（アンハン）が料理の味の基本となっています。

対位法はフィリピン料理の特徴で、通常は甘いものと塩辛いものの組み合わせで現れます。例としては、チャンポラード（甘いココア粥）がトゥヨ（塩漬けの天日干しの魚）と組み合わされること、ディヌグアン（豚の血と内臓で作った風味豊かなシチュー）がプト（甘い蒸し餅）と組み合わされること、青マンゴー（ほんのり甘いが非常に酸っぱい）などの熟していない果物が塩やバゴンにつけて食べられること、ビビンカやプトなどの甘いケーキにチーズ（塩辛い）が使われること、またアイスクリームの風味付けに使われることなどが挙げられます。

フィリピン料理には、さまざまな地元の食材が使われています。発達した生物相は独特の景観を生み出し、料理の風味を高める地元の食材をその場所にもたらしました。柑橘類に属する果物であるカラマンシーは、よく知られた食材の1つであり、主に料理に酸味を加えるために使用されます。^{[20]もう1つは、植民地時代以前のフィリピン人が抗菌成分として、特に}キニラウ料理で使用していた熱帯果物のタボンタボンです。^[21]

フィリピンではさまざまな種類のナッツも栽培されており、その1つがピリナッツです。フィリピンはピリナッツの食用品種の唯一の輸出国として知られています。ピリナッツは通常、メリエンダとして作られるか、口の中で溶けるときにミルキーな食感を出すため、風味を高めるために他のデザートに組み込まれます。^[22]

酢は一般的な材料です。アドボは、調理が簡単で簡単なだけでなく、腐ることなく何日も保存でき、1、2日保存すると風味が良くなるという点でも人気があります[2]。ティナパは^燻製にした魚で、トゥヨ、ダイン、ダンギットは、冷蔵しなくても腐ることなく数週間保存できるため、人気のある、干し魚です。

フィリピンでは、料理と食事は伝統的に、家族の台所を中心とした非公式で共同の行事でした。食事はコースではなく、一度にまとめて出される傾向があります。

東南アジアの多くの人々と同様、フィリピン人も箸で食事をしない。伝統的な食事方法は手で食べることであり、特にイニハウやプリトなどの乾いた料理は手で食べる。食事をする人はメインディッシュを一口食べてから、ご飯を指で押さえて食べる。この習慣はカマヤン（洗った左手で中央の食べ物をつまみ、右手で食べ物を口に運ぶ）と呼ばれ、都市部ではほとんど見られない。しかし、フィリピン人は郊外への旅行、ビーチでの休暇、街での祭りなどで自然の中で食事をするときにカマヤンの精神を感じる傾向がある。 ^[23]

西洋の影響をもたらしたスペイン占領時代、フィリピン人はスプーンとフォークの組み合わせの食器で食事をした。スペインはナイフの所持を禁じていたため、他の国のようにナイフは使われなかった。フィリピン人はスプーンの側面を使って食べ物を「切る」。西洋の影響により、食べ物はフォーク、ナイフ、スプーンなどの平皿で食べられることが多いが、フィリピンの食卓で使われる主な食器の組み合わせは、ナイフとフォークではなく、スプーンとフォークである。^[23]

カマヤンは、 「ブードル ファイト」というフィリピン軍が普及させた食事スタイルにも使われています。これは、バナナの葉をテーブルの上に広げてメインの皿として使い、その上にご飯とさまざまなフィリピン料理を盛り付けて、友好的、親孝行的、または共同の宴会を催すというものです。ただし、スプーンとフォークの使用は今でも一般的です。

フィリピン人は伝統的に 1 日 3 回の主食を食べます。アルムサルまたはアガハン(朝食)、タンガリアン(昼食)、ハプナン(夕食) に加えて、メリエンダ(ミナンダルまたはミニダルとも呼ばれる)と呼ばれる朝と午後の軽食です。^[23]

伝統的なフィリピンの朝食 (アルムサル) には、パンデサル(小さなロールパン)、ケソン プティ(カラバオの牛乳から伝統的に作られる、新鮮で未熟な白いフィリピンのチーズ)、チャンポラード(チョコレートのお粥)、シナンガグ(ガーリック チャーハン)であるシログ、またはシナイン、目玉焼きと肉入り -タパ、ロンガニサ、トチーノ、カルネなどノルテ（コンビーフ）、ダイン ナ バングース（サバヒー の塩漬け）、イログ ナ プラ（アヒルの卵の塩漬け）などの魚。コーヒーも一般的に提供されており、特にカペン バラコはバタンガスの山々で生産され、強い風味を持つことで知られています。

フィリピン語には、フィリピンの朝食でよく使われる組み合わせを表すのに使われるかばん語がいくつかあります。そのような組み合わせの注文の例としては、 kankamtuyがあります。これは、 kan in (米)、kam atis (トマト)、tuy o (干し魚)の注文です。もう 1 つはtapsiです。これは、 tap aとsi nangágまたはsi naingの注文です。他の例としては、si log接尾辞を使用したバリエーションがあり、通常はsi nangágまたはsi naingと一緒に出される何らかの肉とit log (卵) が含まれます。最もよく見られる 3 つのsilog は、 tapsilog (肉の部分がタパ)、 tocilog (肉の部分がトシーノ)、longsilog (肉の部分がロンガニサ)です。その他のシログには、ホットシログ（ホットドッグ付き）、バンシログ（バンガス（ミルクフィッシュ）付き）、ダンシログ（ダンギット（アイゴ）付き）、スパムシログ（スパム付き）、アドシログ（アドボ付き）、チョシログ（チョリソー付き）、チクシログ（チキン付き）、コーンシログ（コンビーフ付き）、リツィログ（マニラ風レチョン（またはルソン風レチョン）付き）などがある。パンカプログは、パンデサル、カペ（コーヒー）、イトログ（卵）からなる朝食の俗語である。^[24]このような食事を専門とする店は、タプシハンまたはタプシルガンと呼ばれる。

典型的なフィリピンの昼食（タンガリアン）は、一種類の料理（人によっては二種類）と米で構成され、スープが添えられることもあります。焼いても、煮込んでも、揚げても、米は何にでも添えて食べられます。フィリピンは熱帯気候なので、食事と一緒に氷のように冷たい水、ジュース、またはソフトドリンクを出すのが好まれます。^[25]

夕食は依然としてメインの食事ではあるものの、他の国に比べると量は少ない。^[23]フィリピン人の夕食の典型的な食事は、昼食の残り物であることが多い。フィリピン人の夕食は通常午後6時から8時の間に提供されるが、田舎では夕食はもっと早い時間に提供される。

メリエンダはスペイン語から来ており、特に午後に食べる軽食またはスナックであり、アフタヌーンティーの概念に似ています。 ^{[26]夕食の近くに食事をする場合は、}メリエンダセナと呼ばれ、夕食の代わりに提供されることもあります。 ^[27]

フィリピン人には、カフェ（コーヒー）のフィリピン語の発音であるカペと一緒に食べるものがたくさんあります。パンデサル、エンサイマダ（粉チーズと砂糖をまぶしたバター風味のブリオッシュ）、ホピア（緑豆のペーストを詰めた月餅に似たペイストリー）、エンパナーダ（風味豊かな肉入りペイストリー）などのパンやペイストリーがあります。また、カカニン（クチンタのようなもち米から作られた伝統的なペイストリー） 、サピンサピン（色とりどりの層状のペイストリー）、パリトー、ビコ、スマン、ビビンカ、ピットシピットシ（乾燥ココナッツを添えて）も人気があります。

メリエンダの間によく食べられる風味豊かな料理には、パンシット・カントン（炒め麺）、パラボック（エビベースのソースをかけたライスヌードル）、トクワット・バボイ（ニンニク風味の醤油と酢のドレッシングで煮た豚の耳と揚げ豆腐）、ディヌグアン（豚の血で作ったスパイシーなシチュー）などがあり、ディヌグアンはプト（蒸した米粉のケーキ） と一緒に出されることが多い。

福建省からの移民によって島々にもたらされた点心と餃子はフィリピン風にアレンジされ、人気のお昼ご飯としても食べられています。イカ団子や魚団子などの屋台の食べ物は竹串に刺して、醤油やカラマンダンの酸っぱい汁を調味料 としてつけて食べることが多いです。

プルタン^[28]（フィリピン語のpulotから来ており、文字通り「拾う」という意味）は、英語の「フィンガーフード」やスペイン語のタパスにほぼ類似した用語です。もともとは酒やビールと一緒に食べる軽食でしたが、フィリピン料理では前菜として、あるいは場合によってはシシグのようにメインディッシュとして使われるようになりました。

揚げプルタンには、豚の皮を茹でてから二度揚げし、二度揚げすることでカリカリ感と黄金色に仕上げたチチャロン（あまり一般的ではない綴りはtsitsaron）、豚の腸をカリカリになるまで揚げたチチャロン ビトゥカ、豚の腸の間膜から作られチチャロン ブラクラク（チチャロン ビトゥカに似ており、豚の腸の間膜から作られ、花に似た外観をしているためブラクラクという名前が付けられている）、鶏の皮をカリカリになるまで揚げたチチャロンマノック などがある。揚げプルタンの他の例としては、カリカリのクラブレット、カリカリのカエルの足、チチャロン イスダ（魚の皮のクラック）、トゥグナス（豚の脂身の揚げ物、ピナイギとも呼ばれる）などがある。

グリル料理の例としては、串に刺してグリルした鶏や豚の腸であるイサウ、串に刺してグリルした豚の耳であるイニハウ・ナ・テンガ、甘い醤油とニンニクの混合物に漬け込んだ串に刺してグリルした豚肉のバーベキューなどがあります。また、豚の頬皮、耳、肝臓から作られる人気のプルタンであるシシグもあり、これは最初に茹でてから炭火で焼き、その後細かく刻んで玉ねぎ、唐辛子、スパイスのみじん切りと一緒に調理されます。

マニ（ピーナッツ）などの小さめのスナックは、フィリピンの露店では殻付きで蒸したり、塩やスパイス、ニンニク風味をつけて売られていることが多い。別のスナックとしては、魚のクラッカーであるクロペックがある。

トクワット バボイは、ニンニク風味の醤油または酢のディップに漬け込んだ茹でた豚肉と揚げ豆腐です。パンシット ルログやパンシット パラボックの付け合わせとしても出されます。

また、トゥホグ・トゥホグには甘いまたは辛いソースが添えられます。これには、魚団子、キキアム、イカ団子、その他のスナックが含まれます。

お祝いの際には、人々は団結してより洗練された料理を準備します。テーブルには、準備に何時間もかかる高価で手間のかかるご馳走が並ぶことがよくあります。フィリピンのお祝いでは、レチョン（あまり一般的ではない綴りはlitson）^[29]が夕食のテーブルの中心的な役割を果たします。通常は豚の丸焼きですが、人気の高い成豚の代わりに子豚（レチョニージョ、またはレチョン・デ・レチェ）や子牛（レチョン・バカ）も用意されます。通常は、伝統的にローストした豚のレバーから作るレチョンソースと一緒に出されます。他の料理には、ハモナド（牛肉、豚肉、または鶏肉の蜂蜜漬け）、レジェノ（鶏肉またはサバヒーのぬいぐるみ）、メカド、アフリターダ、カルデレタ、プチェロ、パエリア、メヌード、モルコン、エンブティド（他のところで理解されているようなソーセージではなくミートローフ料理を指します）、スマン（香味米とココナッツミルクを混ぜたものを葉で蒸したもの）などがあります。バナナ）、パンシットカントン。テーブルには、レチェ フラン、ウベ、サパン サパン、ソルベ(アイスクリーム)、トトンまたはシヌクマニ(米、ココナッツ ミルク、モンゴ豆のプリン)、ギナタン(さまざまな根菜とタピオカが入ったココナッツ ミルク プリン)、グラマン(寒天 ゼリーのような材料またはデザート) など、さまざまなスイーツやペストリーも置かれる場合があります。

クリスマスイブは、ノチェ・ブエナとして知られ、最も重要な祝宴です。この夜、食卓の主役はクリスマスハムとエダムチーズ（ケソ・デ・ボラ）です。クリスマスシーズン中、スーパーマーケットにはこれらのお菓子が並び、赤ワイン、ブランデー、食料品、ペストリーなどとともにフィリピン企業の景品として人気があります。クリスマスシーズン中に主に販売され、ビビンカとともに教会の前で売られているプト・ブンボンは、小さな竹筒で縦に蒸した紫色のもち米です。

ルンピアン・サリワ（フレッシュ・ルンピア）は、家庭での日常の食事よりもお祝い事でよく食べられる、柔らかいクレープ生地にカモテ（サツマイモ）、シンカマ（ヒカマ）、もやし、インゲン、キャベツ、ニンジン、肉（豚肉が多い）などの具材を包んだ生春巻きである。温かい状態でも冷たい状態でも提供され、通常は甘いピーナッツとニンニクのソースが添えられる。ウコイはパパイヤの千切りと小エビ（時にはもやし）を混ぜて揚げたエビのパテである。ニンニク、塩、コショウで味付けした酢と一緒に食べることが多い。フィリピンのパーティーでは、ルンピアン・サリワとウコイの両方が一緒に出されることが多い。ルンピアン・サリワはポピアから派生した中国起源である。^[30]

他のアジアの国々と同様、フィリピンの主食は米である。^[31]米はほとんどの場合蒸して食べられ、肉、魚、野菜料理と一緒に出される。残った米はニンニクと一緒に炒めてシナガグにすることが多く、朝食に目玉焼きや塩漬け肉やソーセージと一緒に出されることが多い。米は主菜のソースやスープと一緒に食べられることが多い。地域によっては、米に塩、練乳、ココア、コーヒーを混ぜることもある。米粉はお菓子、ケーキ、その他のペストリーを作るのに使われる。ココア入りもち米はチャンポラードとも呼ばれ、ダイン（干しニシン） と一緒に出される一般的な料理でもある。

東南アジアの他の地域と同様、この群島全体で米とココナッツが主食であるため、これらの作物をベースにした類似の、または取り入れられた料理や調理法が生まれました。これらの一部は、特にビコールの有名なレインやシニリハン（ビコールエクスプレスとして普及）におけるココナッツミルクの注入に明らかです。一般的にギナタン（g）または「ココナッツミルク入り」と表示されているシチューやスープのその他の地域版も、フィリピンのキッチンや飲食店に溢れています。ビサヤ諸島の料理は、理想的には竹でココナッツウォーターで煮込んだビナコールで、通常は鶏肉が主な材料です。

さまざまな果物や野菜が料理によく使われます。プランテン（フィリピン語でサバとも呼ばれる）、カラマンシー、グアバ（バヤバ）、マンゴー、パパイヤ、パイナップルは多くの料理にはっきりとしたトロピカルな風味を与えますが、空芯菜（カンコン）、白菜（ペッサイ）、白菜（ペッサイウォンボク）、キャベツ（レポリオ）などの主力の緑の葉野菜や、ナス（タロン）やサヤインゲン（シタウ）などの野菜も同様によく使われます。ココナッツはどこにでも見られます。ココナッツの果肉はデザートに、ココナッツミルク（カカンガタ）はソースに、ココナッツオイルは揚げ物によく使われます。ジャガイモ、ニンジン、サトイモ（ガビ）、キャッサバ（カモテン・カホイ）、紫イモ（ウベ）、サツマイモ（カモテ）などの根菜類は豊作のため、簡単に手に入ります。トマト（カマティス）、ニンニク（バワン）、タマネギ（シブヤス）の組み合わせは、多くの料理に使われています。

肉類の主な食材としては、鶏肉、豚肉、牛肉、魚などがある。群島を取り囲む水域のおかげで、魚介類も人気がある。人気の漁獲物には、ティラピア、ナマズ（ヒト）、サバヒー（バンガス）、ハタ（ラプラプ）、エビ（ヒポン）、クルマエビ（スグポ）、サバ（ガルンゴン、ハサハサ）、メカジキ（イスダン・イスパーダ）、カキ（タラバ）、ムール貝（タホン）、ハマグリ（ハラーンとトゥルヤ）、大カニと小カニ（それぞれアリマンゴとアリマサグ）、狩猟魚、ギンダラ、マグロ、タラ（バカロー）、クロカジキ、イカ（両方ともプシットと呼ばれる）などがある。海藻（ダモン・ダガット）、アワビ、ウナギ（イガット）も人気があります。

魚を食べる最も一般的な方法は、塩漬けにしたり、フライパンで焼いたり、揚げたりして、米や野菜と一緒に簡単な食事として食べることです。また、パンガットのようにトマトやタマリンドの酸っぱいスープで調理したり、野菜と酸味料を加えてシニガンを作ったり、酢と唐辛子で煮込んでパクシウを作ったり、熱い炭か木の上で焼いたりすることもあります (イニハウ)。その他の調理法には、エスカベチェ(甘酸っぱい)、レジェーノ(骨を抜いて詰め物をしたもの)、または「キニラウ」 (セビーチェに似ていて、酢やカラマンシに漬けたもの) などがあります。魚は燻製 (ティナパ) または天日干し (トゥヨまたはダイン) して保存することができます。

食べ物は、さまざまなディップソースと一緒に出されることが多い。揚げ物は、玉ねぎ入りの酢、カラマンシー（フィリピンライムまたはカラマンシー）の絞り汁入りの醤油のいずれかにディップされることが多い。パティス（魚醤）は、ほとんどの魚介類のディップソースとしてカラマンシーと混ぜたり、ニラガと呼ばれるシチューに混ぜたりすることができる。魚醤、魚のペースト（バゴン）、エビのペースト（バゴンアラマン）、砕いたショウガの根（ルヤ）は、調理中または提供時に料理に追加されることが多い 調味料である。

アドボは最も人気のあるフィリピン料理の 1 つで、多くの人に非公式に国民食とみなされています。通常は豚肉または鶏肉、時にはその両方を、酢、食用油、ニンニク、月桂樹の葉、胡椒、醤油で作ったソースで煮込んだり蒸し煮にしたりして作られます。また、液体を煮出して風味を濃縮することで「ドライ」に調理することもできます。ビステックは「フィリピンのビーフステーキ」としても知られ、薄切りの牛肉を醤油とカラマンシーに漬け込み、フライパンで揚げたもので、通常は玉ねぎと一緒に出されます。

よく知られているシチューには、カレカレとディヌグアンがあります。カレカレは「ピーナッツシチュー」としても知られ、牛の尾または牛の胃袋が主な材料で、ピーナッツベースの調理法で野菜と一緒に調理されます。通常はバゴン（発酵させたエビのペースト）と一緒に出されます。ディヌグアンでは、豚の血、内臓、肉が酢で調理され、通常はシリンマハバなどの唐辛子で味付けされます。

パクシウは酢をベースにした様々なシチューを指し、使用する肉の種類によって大きく異なります。パクシウ・ナ・イスダは魚を使用し、通常、生姜、魚醤、場合によってはシリン・マハバと野菜が追加されます。パクシウ・ナ・バボイは豚肉（通常は豚足）を使用したパクシウで、砂糖、バナナの花、水が追加され、肉が甘いソースで煮込まれます。フンバと呼ばれる同様のビサヤ料理では、発酵させた黒豆が追加されます。 ^[要出典]どちらの料理も、中国起源のパタ・ティムに関連している可能性があります。パクシウ・ナ・レチョンはレチョンの肉から作られ、挽いたレバーまたはレバースプレッドが追加されるのが特徴です。これにより風味が加わり、ソースが濃くなるため、料理が完成する頃には肉の周りでソースがキャラメル化し始めます。パクシウ料理のいくつかのバージョンはアドボと同じ基本的な材料を使用して作られています、他の材料が追加され、材料と水の割合が異なり、準備方法が異なります。

クリスピー パタでは、豚の足の関節（パタとして知られる）をニンニク風味の酢に漬け込み、カリッと黄金色になるまで揚げます。豚もも肉の他の部分も同様に調理します。レチョン マノックは、フィリピン風のロティサリーチキンです。多くの小さなスタンドやレストラン チェーン（Andok's、Baliwag、Toto's、Sr. Pedro's、GS Pagtakhan's など）で提供されており、通常は炭火でローストした特別な味付けのチキンで、マッシュした豚レバー、デンプン、砂糖、スパイスから作られた「サルサ」またはレチョンソースと一緒に出されます。

メチャド、カルデレタ、アフリターダは、スペイン風のトマトソースベースの料理で、互いに多少似ています。これらの料理では、肉はトマトソース、ニンニクのみじん切り、玉ねぎで調理されます。メチャドは、豚の脂身を牛肉の塊に差し込み、牛肉の「ろうそく」から出ている芯 (ミツァ) のように見えることからその名前が付けられました。ラードに漬けた肉は、味付けしたトマトソースで調理され、その後スライスされて、調理に使用したソースと一緒に出されます。カルデレタは牛肉の場合もありますが、ヤギ肉とも関連があります。肉の塊をトマトソース、ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、エンドウ豆、ニンジン、ピーマン、ジャガイモで調理してシチューを作ります。レシピによっては、醤油、魚醤、酢、唐辛子、レバーのすり身、またはそれらの組み合わせを加えることもあります。アフリターダは、鶏肉と豚肉が使用される場合に付けられる名前です。リサール地方発祥と言われているもう一つの類似料理は、ワクナトイです。豚肉または牛肉のサーロインをジャガイモとカットソーセージと合わせ、ピクルスで甘くしたトマトベースのソースで調理します。プチェロはスペインのコシードに由来しており、トマトソースで煮込んだ牛肉とバナナまたはプランテンのスライスを入れた甘いシチューです。

フィリピン人はトシノやロンガニサも食べます。トシノは鶏肉または豚肉で作られる甘くした塩漬け肉で、揚げる前に数日間マリネして塩漬けにします。ロンガニサは甘いまたはスパイシーなソーセージで、通常は豚肉で作られますが、他の肉も使用できます。伝統的にアナトー種子を使用して赤く着色されることが多く、人工着色料も 使用されます。

フィリピンのスープは、肉や野菜、麺類などの大きな塊が入った、ボリュームたっぷりのシチューのような料理であることが多い。通常、ボリューム満点のスープであり、メインコースの前菜として軽く食べるものではない。スープは食事と一緒に出され、単独で食べない場合はライスと一緒に食べることが多い。地元のメニューでは、サバウ(スープ) という見出しでよく紹介されている。シニガンは、このカテゴリーで人気の料理で、その酸味が特徴で、アドボと国民食としての地位を争うことが多い。通常、豚肉、牛肉、鶏肉、魚介類のいずれかで作られ、タマリンドなどの適切な酸味料で酸味がつけられている。例えば、魚介類を使った料理の中には、グアバの実や味噌を使って酸味をつけるものもある。別の料理にティノラがある。これは、大きな鶏肉と青パパイヤ/サヨテのスライスを唐辛子、ほうれん草、モリンガの葉と一緒にショウガ風味のスープで煮込んだものである。ニラガン バカは、キャベツやその他の野菜を使ったビーフシチューです。ビナコルは、ココナッツウォーターで煮込んだ温かいチキンスープで、ココナッツの果肉を添えて出されます。ラ パスバチョイは、豚の内臓、砕いた豚の皮、刻んだ野菜を添え、生卵をトッピングしたヌードルスープです。同じ名前の別の料理では、ミスア、牛の心臓、腎臓、腸が使われていますが、卵や野菜は入っていません。マミは、鶏肉、牛肉、豚肉、ワンタン団子、または腸（ラマン ルーブと呼ばれる）から作るヌードルスープです。マ モン ルークはこれで有名でした。別のチキンヌードルスープはソタンホンで、セロファン麺^[32]（ソタンホンとも呼ばれ、料理の名前の由来でもある）、鶏肉、時にはキノコで構成されています。

麺料理は一般にパンシットと呼ばれます。パンシットのレシピは主に麺、野菜、肉やエビのスライスで構成され、使用する麺の種類によってさまざまなバリエーションがあります。マミやラパス風バッチョイなどの一部のパンシットはヌードルスープですが、「ドライ」な種類は調理法が焼きそばに似ています。また、スパゲッティ、または地元の言葉でイスパゲッティは、スパゲッティボロネーゼの改良版です。トマトソースの代わりにバナナケチャップを使用し、砂糖で甘くし、ホットドッグのスライスをトッピングして作ることもあります。

フィリピンでは、いくつかのお粥が人気があります。その 1 つがアロス カルドで、鶏肉、生姜、時にはサフランで調理したお粥に、ネギ (チャイブ)、焼いたニンニク、ココナッツ ミルクを添えた一種の粥です。別のバリエーションはゴトで、これは牛の胃袋で作ったアロス カルドです。また、チャンポラードと呼ばれる、甘くチョコレート風味のお粥もあり、朝食でトゥヨやダインと一緒に出されることが多いです。

米を使った料理としては他に、アロス・ア・ラ・バレンシアーナ^{[33]がある。}これはスペインのバレンシア地方にちなんで名付けられたスペインのパエリアで、地元料理に取り入れられている。ブリンゲは地元の米料理で、パエリアに似ているが、もち米、ココナッツミルク、ターメリックが使われている。キアンポンは豚肉、チャイブ、ピーナッツをトッピングしたチャーハンの一種で、ビノンドやマニラの中華料理店で見つけることができる。カマロン・レボサド・コン・ハモンは、マニラのビノンド地区のチャイナタウンの伝統料理と言われている。^[34]

ベジタリアン向けには、モリンガの葉（マルンガイ）とゴーヤのスライスを使ったディネンデンという料理があります。また、バゴンで味付けした煮込み野菜のピナクベットもあります。キニラウと呼ばれるシーフードサラダの一種は、魚やエビなどの生のシーフードを地元の酢に浸して調理したもので、ココナッツミルク、タマネギ、スパイス、その他の地元の食材が加えられることもあります。ペルーのセビーチェに似ています。

イトログ ナ プラ(赤い卵) は、塩水または粘土と塩の混合物に数週間漬け込んだアヒルの卵で、塩辛くなっています。その後、棚で販売される前に、鶏卵と区別するために固ゆでにされ、赤い食品着色料で着色されます (これが名前の由来です)。角切りのトマトと混ぜて提供されることが多いです。アチャラは、ザワークラウトに似た、漬けたパパイヤの細切りの付け合わせです。タパやダインなどの揚げ物料理によく添えられます。

ナタデココは、ココナッツウォーターを発酵させて作られる、噛みごたえのある半透明のゼリー状の食品です^{[35] 。}パンデサルと一緒に食べることができます。ケソンプティは、水牛のミルクから作られた柔らかい白いチーズです（ほとんどの市販品では牛乳も使用されています）。すりおろした成熟したココナッツ（ニヨグ）は、通常、甘い米ベースのデザートと一緒に食べられます。

典型的なフィリピンのパン屋では、パンデサル、モナイ、エンサイマダがよく売られている。パンデサルはスペイン語の「pan de sal（塩のパン）」に由来し、どこにでもある朝食の食べ物で、通常はコーヒーと一緒に（時にはコーヒーに浸して）食べられる。^[36]一般的にはロールパンの形をしており、パン粉をまぶして焼くのが普通である。その名前が示すものとは裏腹に、パンデサルは焼くときに塩をほとんど使わないので、特に塩辛くはない。^[37] モナイはより硬く、やや密度が高く、重いパンである。^[38] エンサイマダはスペイン語の「ensaimada」に由来し、バターを使って作られ、砂糖と細切りチーズをトッピングすることが多いペイストリーで、特にクリスマスに人気がある。^{[39] [40]}ウベ（紫イモ）やマカプノ（ココナッツの一種で、その果肉はひも状に切られ、甘くされ、保存され、デザートとして提供されることが多い）などのフィリングが使われることもある。フィリピンのパン屋では、糖蜜を混ぜた細かく刻んだココナッツを詰めた甘いロールパン、パン・デ・ココ^{もよく売られている。 [41]}プトック（地方によっては「星型パン」や「ピナゴン」とも呼ばれる）は、文字通り「爆発する」という意味で、表面がクレーター状で砂糖が塗られた小さくて硬いロールパンを指す。^[42]カババヤン（フィリピンのマフィン）は、しっとりとした食感の小さくて甘いゴング型のマフィンである。^[43]スペインパン（スペインのパン、パン・デ・オルノとは関係ない）は、三日月形にされる前のクロワッサンのようなロールパンで、砂糖とバターのフィリングが入ったものを指す。^{[44] [45]}

ピアノーノのようなロールパンもあり、これは様々なフィリングで味付けされたシフォンロールです。^[46] ブラソ・デ・メルセデスはロールケーキまたはゼリーロールで、カスタードフィリングをメレンゲのシートで巻いて作られています。^[47]前述のデザートと同様に、巻くのではなく層状に提示され、通常はカラメル化した砂糖とナッツがサンス・ライヴァルとして使用されます。シルヴァーニャは、楕円形の大きなクッキーサイズのデザートで、バタークリームフィリングの両側に薄いメレンゲがあり、砕いたクッキーがまぶされています。^{[48] [49]}甘すぎず、リッチでサクサク、噛みごたえがあり、バターが効いています。バルキージョは、薄くてサクサクした甘くないウェーハをチューブ状に巻いて使用し、中が空のまま、またはポルボロン（粉砕したナッツを混ぜた甘くトーストした小麦粉）を詰めて販売されます。^{[50] [51]} メレンゲはスペインの影響によりフィリピンにも存在するが、すべての母音を発音してメレンゲと呼ばれている。レチェ・フランは、フランスのクレーム・キャラメルに似た、卵と牛乳で作られたキャラメルカスタードの一種である。レチェ・フラン（元々のスペイン語であるフラン・デ・レチェの現地語で、文字通り「ミルク・フラン」を意味する）は、スペインのフランのより濃厚なバージョンで、練乳とより多くの卵黄を使って作られる。レチェ・フランは通常、直火またはコンロで蒸すが、まれに焼くこともある。レチェ・フランは祝い事の宴会に欠かせないものである。

レチェ・フランのより濃厚なバージョンであるトチーノ・デル・シエロは似ていますが、卵黄と砂糖の量がかなり多くなっています。

非常に濃厚な卵カスタードを詰めたエッグパイは、地元のパン屋の定番です。通常は、表面に露出したカスタードが焦げ目がつくまで焼きます。ブコパイは、若いココナッツの果肉と乳製品から作られたフィリングで作られています。トゥロン・ド・カシュイなどのミニペイストリーは、キャンディーの包み紙に似せて作られたウエハースで包まれたカシューナッツのマジパンでできていますが、約25セントサイズのミニチュアパイのように見えます。また、ナポレオン（これもすべての母音を発音します）もありますが、これは甘いミルクベースのフィリングを詰めた ミルフィーユペイストリーです。

ビスケットのような硬いペストリーは、カリカリで甘い二度焼きのパンです。別の焼き菓子は、サクサクした砂糖のグレーズで覆われた甘いペストリーで、ロープに似せて作られています。シニピットに似たものに、道端で食べられるおやつがあり、口語ではシンガリンと呼ばれています。中身は空洞ですが、サクサクしていて塩味があります。

もっと柔らかいお菓子には、砂糖をまぶしたシフォンタイプのケーキ、マモンがあります。この名前は、スペイン語で「胸」を意味する俗語に由来しています。また、クリーム、カスタード、砂糖漬けのフルーツ、ゼラチンを何層にも重ねた手の込んだスポンジケーキ、クレマ・デ・フルッタもあります。スポンジケーキに似たものにマモンシージョがありますが、これは通常、大きなマモンケーキから取ったスライスを指しますが、同名のフルーツとは関係ありません。イニピットのようなサンドイッチペストリーは、2層の薄いシフォンでカスタードのフィリングを挟み、その上にバターと砂糖をトッピングして作られています。マモンの別のバリエーションはマモン・トスターダで、基本的にはマモンシージョをカリカリにトーストしたものです。

西洋と東洋の両方の影響を受けた詰め物が入ったペストリーは一般的です。エンパナーダは、香ばしく甘い肉の餡が詰まったターンオーバータイプのペストリーです。通常はひき肉とレーズンを詰め、揚げたり焼いたりします。シオパオは、中国の包子の現地版です。ブチも中国起源と思われるスナックです。一口大のブチは、揚げた生地のボール（多くの場合、米粉から作られています）に甘い緑豆のペーストを詰め、外側をゴマでコーティングしたものです。いくつかのバリエーションでは、餡としてウベを使用することもあります。月餅に似たホピアにも多くの種類があり、さまざまな形（平らで円形の詰め物から立方体まで）があり、食感（主にサクサクしたペストリーを使用していますが、月餅のようなものもあります）と餡があります。

フィリピン語でよく使われる調理法や用語は以下の通りです。^[52]

熱帯気候のため、冷たい飲み物が人気です。冷たいフルーツドリンクやフルーツシェイクを売るスタンドは、多くの都市部で一般的で、その中には、緑のマンダリンオレンジ(ダランダンまたはダランギータ)、ザボン(スハ)、パイナップル(ピニャ)、バナナ(サージング)、サワーソップ(グヤバノ) をベースにしたものもあります。シェイクには通常、砕いた氷、エバミルクまたはコンデンスミルク、そしてマンゴー、アボカド、マスクメロン、ドリアン、パパイヤ、イチゴ、スイカなどのフルーツが含まれています。

その他の冷たい飲み物には、スペイン到来以前のマレー起源の風味付きアイスドリンクであるサゴット・グラマン（マレー語：グラ・メラカ）があり、サゴと寒天ゼラチンが使われ、添えられているシロップにはバナナエキスが加えられることもある。新鮮なブコまたはココナッツジュースは、若いココナッツからストローを挿して水またはジュースを絞り出したもので、それほど新鮮ではないバリエーションとして、瓶詰めのココナッツジュース、削ったココナッツの果肉、砂糖、水から作られる。カラマンシジュースは、カラマンシまたはフィリピンライムのジュースで、通常は蜂蜜、シロップ、砂糖で甘くされている。

フィリピンは主にコーヒーを飲む国です。バタンガス山脈で生産されるコーヒーの最も人気のある品種の1つは、カペンバラコとして知られています。もう1つのよく知られたコーヒーの品種は、ジャコウネココーヒーです。コルディリェラ山脈ではカペモティット、タガログ地方ではカペアラミド、ミンダナオではカペムサンと呼ばれています。有機栽培で知られるカリンガコーヒーも急速に人気を集めています。ハイランドコーヒー、またはベンゲットコーヒーは、ロブスタ豆とエクセルサ豆のブレンドです。^[53]

フィリピンにコーヒーハウスが設立される前から、コーヒーはフィリピン人の食事の一部でした。コーヒーショップでは食事と一緒にコーヒーを出すことが多かったです。 1997年にスターバックスがオープンしたことで、他のコーヒーショップの道が開かれました。^[54]

フィリピンにおけるお茶の消費は、主に中高所得層の消費者の間で高まる健康意識によって推進されている。^[55]お茶は一般的にフィリピンの野生茶またはティーツリーを使用して淹れる。^[56]さまざまな添加物を使用したお茶のバリエーションがいくつか知られている。パンダンアイスティーはそのうちの1つで、パンダンの葉とレモングラス（地元ではタングラッドとして知られている）で作られる。サラバットはジンジャーティーとも呼ばれ、ショウガの根から淹れられ、通常は寒い時期や、インフルエンザや喉の痛みなどの病気にかかったときに飲まれる。

2010年代後半には主要都市にティーハウスがオープンし、ミルクティーが通常の冷たいデザイナーコーヒーよりも手頃な価格になったことで、お茶が有名な食べ物のトレンドになる道が開かれました。フィリピンの有名なティーハウスチェーンにはChatimeとSereniteaがあります。^[57]

ツォコレートはフィリピン風のホットチョコレートです。伝統的にはタブレア（乾燥、焙煎、粉砕され、タブレット状にされた純粋なカカオ豆）から作られます。 ^[58]クリスマスシーズンにも人気があり、特に子供たちの間で人気があります。

フィリピンには地元の醸造所や蒸留所で製造された多種多様なアルコール飲料があります。レッドホースは最も人気のあるビールの一つです。

伝統的な飲み物

トゥバ（トディ）は、切った若いヤシの茎から抽出した新鮮な滴から作られる強い酒の一種です。ヤシの茎の切断は通常、マナングエット（ヤシの木に登ってトゥバを抽出し、その日の遅くに顧客に提供する人。午前中にたまったヤシの汁または滴は、正午までに収穫され、買い手に運ばれ、消費できるように準備されます。これは 1 日に 2 回行われることもあり、最初は正午、次に午後遅くに2 回トゥバが収穫されます。通常、トゥバはマナングエットが運んできた直後に消費する必要があります。そうでないと、飲み物として消費するには酸っぱすぎてしまいます。消費されずに残ったトゥバは、その後、数日間発酵させてヤシ酢にするために瓶に保存されることがよくあります。トゥバは蒸留してランバノグ（アラック）を製造できます中性の酒で、比較的アルコール度数が高いことでよく知られています。

ランバノグは、ココナッツワインまたはココナッツウォッカとも呼ばれるアルコール飲料です。この飲み物は、未開封のココナッツの花の樹液から蒸留され、その効力と高いアルコール度数（80 および 90 プルーフ）で知られています。ランバノグの蒸留所のほとんどは、フィリピンのルソン島ケソン州にあります。ランバノグの生産を標準化するための絶え間ない努力により、品質が向上しました。現在、ランバノグは他の国々に輸出されており、その天然成分と効力により、海外の顧客を獲得し続けています。

タプイは発酵させたもち米から作られるフィリピンの伝統的なアルコール飲料です。贅沢なアルコールの味、ほどよい甘さ、長く続く余韻を持つ透明なワインです。平均アルコール度数は14%または28プルーフで、保存料や砂糖は一切含まれていません。タプイの認知度を高めるために、フィリピン米研究所は、有名なフィリピンのシェフやバーテンダーによるレシピやカクテルを掲載した料理本を作成し、材料の1つとして タプイを取り上げています

モダンなドリンク

ビールまたはセルベサ（スペイン語の「cerveza」に由来）は、フィリピンで最も広く入手可能なアルコール飲料です。サンミゲル ペール ピルゼンは最も人気があり、広く販売されているブランドです。サンミゲルの関連ブランドであるサンミグ ライトやゴールド イーグル ビールを合わせると、同社は合計で 92.7% の市場シェアを占めています。^{[59]地元の複合企業}アジア ブリュワリーが製造するビア ナ ビールも、広く販売されているペール ピルスナー スタイルのビールです。アジア ブリュワリーは、コルト 45、アサヒ スーパー ドライ、ハイネケン、タイガー ビールなど、他の多くの大衆向けビールのライセンス生産と販売も行っています。他のビールの銘柄には、レッド ホース ビール、ローン スター、ローン スター ライト、ローン スター ウルトラ、カールスバーグ、クアーズ ライト、サンミゲル スーパードライ、サンミグ ストロング アイス、そして最近ではマニラ ビールなどがあります。国際市場のトレンドに呼応して、都市部のバーでも、地元産や輸入のクラフトビールをさまざまなスタイルで提供し始めています。

ラム酒はタンドゥアイとよく関連付けられます。

ジンは、ジネブラ サン ミゲル（GSM ブルー ジン、GSM プレミアム ジン）などの地元産の品種と、ギルビーズなどの輸入ブランドの両方があり、一般的によく見かけます。ジンをボトルの形で呼ぶ人もいます。円形のボトルはビログ、四角形または長方形のボトルはクワトロ カントス（文字通り四隅を意味する）と呼びます。ジンは、バリエーションを作るために他の材料と組み合わせられることもあります。

フィリピンは熱帯の国なので、多くのデザートは米とココナッツから作られています。よく見られるデザートの 1 つはビビンカです。これは温かいお餅で、オプションでバター、ケソン プティ(白チーズ) のスライス、イトログ ナ マーラット(塩漬けのアヒルの卵) をトッピングし、時にはすりおろしたココナッツをトッピングします。また、砂糖、バター、ココナッツ ミルクで作るビコと呼ばれるもち米のお菓子もあります。さらに、ピノイ ドーナツとしても知られるビツビツと呼ばれるデザートもあり、これは揚げた米粉で作られ、黒糖シロップでコーティングされています。もち米粉、ココナッツ、ココナッツ ミルクで作られ、揚げて串に刺し、黒砂糖のグレーズをたっぷりかけたカリオカもあります。別の玄米ケーキはクツィンタです。

プトは、さまざまなサイズと色で作られる甘い蒸し餅のもう 1 つのよく知られた例です。サピンサピン(サピンは層を意味する) は、米粉、紫イモ、ココナッツ ミルクで作られた 3 層、3 色のお菓子で、ゼラチン状の外観が特徴です。パリトーは、ゴマ、砂糖、ココナッツをまぶした米のパテです。ピットシピットシは、キャッサバのパテにチーズまたはココナッツをまぶしたものです。ティボクティボックは、水牛のミルクをベースにしたデ レチェ (マハ ブランカに似ています) です。スナックとして、ビナトグはトウモロコシの粒と細切りココナッツで作られています。バナナまたはヤシの葉で包んで蒸した包装スナックであるスマンは、もち米から作られています。冷たいデザートには、ハロハロがあります。これは、かき氷、牛乳、砂糖で作られたデザートで、ココナッツ、ウベハラヤ（紫イモのピューレ）またはウベアイスクリーム、レチェフラン、プランテン、ジャックフルーツ、小豆、タピオカ、ピニピグなどの材料が追加されます。

かき氷を使った他の似たお菓子には、ミルクとミナタミス ナ サギング（熟したプランテンを刻んでブラウン シュガーでキャラメル化したもの）をかけたかき氷のサバコン イェロ、蒸したトウモロコシの粒、砂糖、ミルクをかけたかき氷のマイスコン イェロ、グラマン、ミルク、パンダンの葉のジュースまたはエキスを加えた甘くしたすりおろしたココナッツの細切りのブコ パンダンなどがあります。シャーベット（アイスクリーム）も人気があり、牛乳の代わりにココナッツ ミルクを使った地元バージョンもあります。アイスキャンディーは、フルーツ ジュース、チョコレート、または緑豆やウベなどの地元の材料から作られる人気の冷凍スナックです。メーカーによってさまざまなフレーバーがありますが、チョコレートとブコ（ココナッツ）フレーバーのアイスキャンディーが最も人気があります。クリスマスや大晦日によく出されるもう一つのデザートはマンゴーフロートです。^[60]これはグラハムクラッカー、マンゴー、クリーム、牛乳から作られ、皿の中で重ねて冷蔵または急速冷凍して作られます。

フィリピン諸島にはさまざまな民族が住んでおり、多様な地域料理が生まれています。

山岳地帯のイロコス地方に住むイロカノ人は、一般的に茹でたり蒸したりした野菜や淡水魚を多く食べる食生活を送っており、特に苦くて塩辛い料理を好みます。多くの料理は、塩の代用としてよく使われる発酵魚であるバゴン モナモンで味付けされています。イロカノ人は、茹でた野菜にピナクベットなどのブグオンで味付けすることがよくあります。地元の名物料理には、柔らかくて白いアリの幼虫や、生きた小さなエビの「ジャンピング サラダ」などがあります。

イゴロット族はローストした肉、特に水牛の肉、ヤギの肉、鹿肉を好みます。

バギオは、その温暖な亜熱帯気候のため、周辺の山岳地帯とともに農産物で有名です。低地では枯れてしまうような温帯の果物や野菜 (イチゴが顕著な例) がここで栽培されています。また、文字通り「鼻くそを突く」という意味の、スンドット・クランゴットと呼ばれるスナックでも知られています。これは、もち米粉を糖蜜と混ぜて作ったねばねばしたお菓子で、ピトゴの殻に入れて、棒でそのねばねばした物質を「突く」ようにして 提供されます。

イザベラはカバガンのパンシット・カバガン、イラガン市のイナタタとビナライで知られています。イラガン市のイナタタとビナレーは市内で一年中作られる餅であり、どちらも四旬節に特別に有名なごちそうです。アルカラ町の有名なカラバオミルク キャンディで有名なカガヤンと、パンシット バティル パトゥンとブコ ロールで有名な トゥゲガラオ市。

パンガシナン州のカラシアオの町は、蒸し餅の一種である プトで知られています。

カパンパンガン料理は、地元の料理人が入手できる地域のあらゆる農産物を活用します。パンパンガで作られるごちそうには、ロンガニサ（甘くてスパイシーなオリジナルのソーセージ）、カルデレタン カンビン（風味豊かなヤギのシチュー）、トシノ（甘く塩漬けした豚肉）などがあります。カパンパンガン人は豚の頬肉と内臓を組み合わせてシシグを作ります。

タガログ族の料理は州によって異なる。ブラカン州はチチャロン（豚の皮）と、プトのような蒸し米と塊茎のケーキで有名である。ここはパンギマガ（玄米ケーキまたはクツィンタ、サピンサピン、スマン、キャッサバケーキ、ウベハラヤなどのデザート）の中心地であり、ブラカン州サンミゲルでは、お菓子の王様、パバラットの皮で包まれた有名な水牛のミルクキャンディーパスティーリャスデレチェがある。^[61]マニラの東にあるリサール州のカインタは、フィリピンのライスケーキとプディングで知られている。これらには通常、乾燥した砕けやすい食感になるまで煮詰めたココナッツミルクとブラウンシュガーの混合物であるラティックがトッピングされている。ラティックのより現代的で時間の節約になる代替品は、フライパンでトーストしたココナッツフレークである。フィリピンのシエラマドレ山脈の中腹に位置するアンティポロは、スマンやカシューナッツ製品で知られる町である。ラグナはブコパイ（ココナッツパイ）とパヌツァ（ピーナッツブリットル）で知られている。バタンガスにはタール湖があり、タール火山を取り囲んでいる。この湖には75種の淡水魚が生息し、タール湖の環境に適応した陸封型の海水魚も含まれる。これらの種のうち8種は商業的に高い価値があり、その中には地元ではマリプトとして知られるロウニンアジの個体群が含まれており、タラキトクとして知られる海水魚とは区別されている。^[62]商業的に重要な別の種はタウィリスで、これは唯一知られている淡水イワシで、湖の固有種である。バタンガスは特別なコーヒー、カペン・バラコでも知られている。ケソン、特にルクバンの町は料理でも知られており、ルクバン ロンガニサ、パンシット ハバブ、ハルディネラが最も有名です。レイン（ティヌートと呼ばれる）などのココナッツミルク料理の影響 ビコール地方に近いことから、この州でもシナントールの影響が感じられる。スマンもこの州、特にインファンタの町とタヤバス市で有名な食べ物である。アンティポロのスマンと同じ材料で作られているが、インファンタとタヤバスのスマンの特徴はパッケージとサイズである。インファンタのスマンはサイズが小さく、1パックに20個ずつ入っているのに対し、タヤバスのスマンはそのパッケージも独特で、長い尾が火のついたろうそくのように見える。これは、この都市の守護神である労働者イシドールスの祭りのときにスマンを投げる伝統に関連している。

ビコール地方は、辛い料理や唐辛子を使った料理を好む食通で知られています。^[63]おそらく最も有名なビコール料理は、非常に辛いビコールエクスプレスです。この地域は、レインまたはピナンガット（タロイモの葉で煮込んだ豚肉または魚のシチュー）としても知られるナトンの発祥地でもあります。

キヌノット・ナ・イスダン・マグロ（ビコル語で「クノット」、薄片状、千切り）は、キハダマグロ、マルンゲイ、シリング・ラブヨ、ココナッツミルクを組み合わせた伝統的なビコラーノ 料理です。^{[64] [65]}

ビサヤ諸島では、料理にバトゥアン（ガルシニア・ビヌカオ）という別の酸味料が使われる。これは緑がかった黄色で、やや丸みを帯びており、直径は4センチ以上ある果物である。外側は固く、非常に酸味のある果肉といくつかの種子を含んでいる。^[66]

岩塩の一種であるトゥルトゥルもギマラスでのみ作られる材料で、ご飯にふりかけておかずとして食べられます。この塩は、潮流で岸に運ばれてきた葦や小枝、竹の小片などを海水にしばらく浸し、毎日塩水をかけながら大量に燃やしたものです。灰はその後、カインによって絶えず濾され、フライパンで調理されます。

バコロドはネグロス・オクシデンタル州の州都です。バコロドには、観光客に人気の美味しい地元料理を提供するレストランがたくさんあります。^{[67]文字通り「火で調理」と訳される}イナサルで知られています。「チキン・イナサル」は、チキンバーベキューの地元版です。赤いアチュエテまたはアナトーの種子で調理され、赤みがかった色になり、油を塗って火で調理されます。この都市は、ピアヤ、ナポレオン、ピナスグボ（揚げてキャラメルにしたバナナにゴマをまぶしたもの）などのさまざまな珍味でも有名です。

レイテ島は、ビナゴル、カラバオミルクパスティラ、スマン・ラティック、モロン（食べ物）の本拠地です。タクロバノン料理は、キナゴド（すりおろしたココナッツ）とハトック（ココナッツミルク）を多用することで独特になっています。市内では、ヒナトカン（ココナッツミルクを使った料理）料理がよく見られます。フンバは、この地域の料理の味が国の他の地域よりもわずかに甘いことから、この州が発祥と言われています。レイテ島は海に面しているため、この州ではさまざまなシーフード料理が一般的です。マサグ（カニ）、ティラン（ホタテ）、パサヤン（エビ）は、この地域で一般的なシーフードです。ワライの味は様々で、各家族/アンカン（氏族）が独自のレシピを生み出すことができます。この州の他の郷土料理には、ロスカス（ラード、アニス、小麦粉、砂糖、バター、卵で作ったハードクッキー）とブカヨ（ココナッツの細切りキャンディー）があります。

アクランといえば、ウバド（バナナの芯）で煮た鶏肉のイヌバラン・マノックや、ココナッツ水とレモングラスで煮た鶏肉のビナコル・ナ・マノックが有名です。特に興味深いのはタミロック（船虫）で、生で食べたり、酢やカラマンシーなどの酸味のあるソースにつけて食べたりします。^{[68] [69]}アケアノン料理では、鶏肉とココナッツミルク（ガタ）が特によく使われます。 ^[70]

イロイロはバチョイの発祥地で、これは福建語で肉片を意味する「ba-chui」に由来する。本物のバチョイには、ミキと呼ばれる新鮮な卵麺、何時間もかけてゆっくり煮込んだブトブトスープ、地元のギナモ（エビペースト）を混ぜた牛肉、豚肉、ブラロが含まれる。トッピングには、たっぷりの揚げニンニク、砕いたチチャロン、ネギ、豚の腸とレバーのスライスが含まれる。^[71]同州で見つかる別の種類のパンシットは、ワンタンスープをアレンジしたパンシットモロで、イロイロの有名な地区であるモロの町の名物である。他のパンシットとは異なり、パンシットモロはパサパサではなくスープ状で、細長い麺ではなく、米粉で作られたワンタンの皮を使用している。^{[72]イロイロは、2種類の}カディオ、つまりハトマメベースのスープでも有名である。一つ目はKBLまたはカディオス・バボイ・ランカである。名前が示すように、この料理の3つの主な材料は、カディオス、バボイ（豚肉）、ランカ（ここでは熟していないジャックフルーツが使用される）である。^[73]もう1つはKMUまたはカディオス・マノク・ウバドである。この料理は主にカディオス、マノク（イロイロ語でビサヤ・ンガ・マノクと呼ばれる放し飼いの鶏肉が好ましい）、ウバド（バナナの茎/幹の薄く切った白い芯）で構成される。これらの料理は両方とも、別のイロンゴの材料を酸味料として使用している。この材料はバトワン^[74]またはガルシニア・ビヌカオ^[75]で、マンゴスチンと近縁の果物で、西ビサヤ諸島と隣接するネグロス島では非常に人気があるが、フィリピンの他の地域では一般的に知られていない。^[76]

ロハス市は、イロイロ市やカリボ市と並んで、西ビサヤ地方のグルメの目的地です。イロイロ市からバスで約 2 ～ 3 時間の距離にあるこの沿岸都市は、豊かな川、河口、海があるため、「フィリピンのシーフードの首都」として誇りを持っています。市内のバイバイ地区では、ムール貝、カキ、ホタテ、エビ、海藻、ハマグリ、魚など、数多くのシーフード料理が提供されています。

セブはレチョンで有名です。セブ風に調理されたレチョンは、パリパリとした皮と、スパイスのブレンドによる独特の味がするジューシーでしっとりとした肉が特徴です。セブはドライマンゴーやキャラメルタルト などのスイーツでも知られています。

ボホールではカラマイが人気です。パラワンではワニ肉を茹でて塩漬けにし、トシノにします。ロンブロンでは、バナナの葉で包んで炊いたエビの肉と米を叩いて味付けした料理が名物です。

ミンダナオ島、パラワン島南部、スールー諸島、タウィタウィ諸島では、料理は東南アジアで一般的なスパイス（ターメリック、コリアンダー、レモングラス、ガランガル、クミン、在来ライムの各種の皮や葉、シナモン、唐辛子）で豊かに味付けされており、これらはフィリピンの他の料理では通常使用されない材料です。ミンダナオ島とスールー諸島のキリスト教徒、イスラム教徒、ルマド族のいずれかである先住民族言語国家の料理は、マレーシアとブルネイの濃厚でスパイスペースト中心のマレー料理、インドネシア料理、タイ料理、その他の東南アジア料理と多くの共通点があります。ミンダナオ料理は、16世紀後半から17世紀初頭のスペインによる植民地化直前の、フィリピンの他のほとんどの地域におけるプレヒスパニック料理の文化的成果を表しています。同様の料理や味のヒントは、ミンダナオ島と同様にココナッツとスパイスペーストをたっぷり使った味覚が好まれるビコール地方やコルディリェラ山脈にも見られます。

ミンダナオ島とスールー島の有名な料理には、サティ（サテ）やギナタン・マノック（スパイスの効いたココナッツミルクで煮込んだ鶏肉）などがあります。ミンダナオ島の一部の地域はイスラム教徒が大部分を占めており、豚肉はほとんど食べられず、子羊、羊肉、山羊肉、牛肉が主な赤身の肉として好まれています。

ルンダンは、スマトラ島のミナンカバウ族に由来する、辛いビーフカレーであることが多い。ビリヤニ、クルマ、キヨニン（ピラフ）は、もともとインド亜大陸発祥の料理で、ミンダナオ風にアレンジされて特別な機会に出されるようになった。

ピヤンガン・マノックは、スパイスに漬け込んだバーベキューチキンと、焼いたココナッツの果肉を注入したココナッツミルクを添えたタウスグ族の料理です。

チュパ・クロとクラチャ・コン・ガタは、それぞれココナッツミルクで調理した貝殻と、ココナッツミルクとスパイスを混ぜたソースをかけたカニから作られるサンボアングエーニョ料理の例です。サンボアングエーニョ料理として知られているものは他にも、エストファド、シカラング、アルファホル、エンドゥルサオ、タマル、パエリア、アロス・ア・ラ・バレンシアーナ、レボサオ、トロンなどがあります。

キャッサバの根、サツマイモ、ヤムイモなどの人気の作物が栽培されています。

サンバルは、ベラチャン、タマリンド、芳香性スパイス、唐辛子で作られたスパイシーなソースで、この地域の多くの料理のベースとして人気があります。

パラパは、マラナオ料理とマギンダナオン料理に特有で広く使用されている人気の調味料で、細かく刻んだ古いココナッツ、サクラバ（ネギの一種）、ショウガ、ガランガル、唐辛子、塩、コショウ、ターメリックをベースに作られています。

この地域のもう一つの人気料理は、ティユラ・イトゥムです。これは、生姜、ガランガル、唐辛子、ターメリック、トーストしたココナッツの果肉（濃い色の元）で軽く味付けした牛肉または鶏肉の濃いスープです。

ラマウ（ブコサラダ）は、若いココナッツ、そのジュース、ミルクまたはオレンジジュースを氷と混ぜ合わせたものです。

ペイストリーやデザートの他に、メリエンダには前菜や食事のサイドディッシュとしても使える、ボリュームのあるスナックがあります。シウマイは中国の焼売の 現地版です。ルンピアは生または揚げた春巻きです。生ルンピア(ルンピアン・サリワ) は準備に手間がかかることから、通常、祭りや特別な機会に作られます。一方、揚げルンピアの一種(ルンピアン・プリト)であるルンピアン・シャンハイは、通常、豚ひき肉と野菜の組み合わせを詰め、甘酸っぱいディップソースを添えて出されます。^[77]他のバリエーションでは、豚ひき肉とエビを詰め、酢ベースのディップソースを添えます。ルンピアは冷凍食品の形で商品化されています。ビーフパレスはマニラの一般的な屋台の食べ物です。シャワルマなどの中東料理は、1980年代後半にフィリピンで人気になりました。

フィリピンには、さまざまな屋台の食べ物がある。その一部は、ケバブのように串に刺してある。その一例がバナナキューで、これはバナナまたはプランテンを丸ごと短く細い竹串に刺し、黒砂糖をまぶしてフライパンで焼いたものである。カモテキューは、皮をむいたサツマイモを串に刺し、黒砂糖をまぶしてフライパンで焼いたものである。魚団子やイカ団子、カラマレスもフライパンで焼いてから竹串に刺し、客に渡される。客は、これを甘いソースか塩味のソースにつけて食べるかを選ぶ。これらは通常、市場では冷凍されて売られ、屋台で売られている。

トゥロンは、卵ロールまたはフィロ生地でできたルンピアの一種通常はスライスしたプランテン、時にはジャックフルーツを詰め、揚げて砂糖をまぶします。

タホは、柔らかい豆腐（タホそのもの）、アルニバルと呼ばれる濃いキャラメルシロップ、タピオカパールで作られた温かいお菓子ですスポーツイベントのスタンドで「ホットドッグ」や「ピーナッツ」と叫ぶ売り子のように、 「タホ！ 」と叫ぶ露天商が近所でよく売っています。タホは冷やして提供されることもあり、最近ではチョコレートやイチゴなどのフレーバーが追加されています。タホは、豆花として知られる中国のスナック食品に由来しています。

また、イスクランボル（英語の「かき混ぜる」から）という、シャーベットに似た氷ベースのお菓子もあります。かき氷はさまざまな味付けと組み合わせられ、通常はチョコレートシロップがかけられています。中身を「かき混ぜる」または混ぜ合わせ、大きなストローで飲んで食べます。後にアイススクランブル、または単にスクランブルに改良されましたが、スキムミルク、チョコレートまたはストロベリーシロップが追加され、マシュマロ、チョコレートまたはキャンディースプリンクル、ライスクリスピー、またはタピオカパールなどのトッピングを選択できます。

卵を使った屋台の食べ物には、クウェッククウェック（固ゆでしたウズラの卵をオレンジ色に染めた衣にくぐらせて天ぷらのように揚げた料理）がある。トクネネンはクウェッククウェックの大型版で、鶏やアヒルの卵が使われている。フィリピンの卵を使ったおやつには他にもバロット（balut）がある。これは基本的に孵化前の家禽の卵（通常はアヒルか鶏）をゆでたものである。これらの受精卵は胚が所定の大きさになるまで成長させ、その後ゆでられる。通常は酢と塩と一緒に食べられる。^[78]また、ペノイ（penoy）と呼ばれる卵料理もあり、これは基本的に胚を含まない固ゆでした無受精のアヒルの卵である。タホと同様、バロットも露天商が商品を大声で宣伝している。

オコイ（ukoyとも綴る）は、フィリピンのもう一つの衣をまとった揚げ物の屋台料理です。衣のほかにも、もやし、千切りカボチャ、殻付きの極小エビなどが入っています。酢と唐辛子を混ぜたものにつけて食べるのが一般的です。

その他の屋台料理としては、すでに述べたように、味付けした豚や鶏の腸を串刺しにして焼いたイサウのようなプルタン、ローストした鶏の血を乾燥させたものを小さな立方体に切って提供したベタマックス（ベタマックスのテープに似ていたことからこの名前がついた）、人気の靴ブランドにちなんで名付けられた鶏の足のグリル、アディダス、そして鶏の前胃をコーンスターチでコーティングして揚げたプローヴンなどがある。サツマイモで作ったフライドポテトは「ピノイフライ」とも呼ばれている。屋台料理のほとんどは、特定の学校や大学の近くで見つけることができ、その一例がメトロ マニラのユニバーシティ ベルトである。

全国各地で、 Burger Machine (「眠らないバーガー」 の愛称で呼ばれる)、Angel's Burger、Franks N' Burgers、Minute Burger などの 24 時間営業のハンバーガー スタンドをご利用いただけます。

パグパグとは、レストラン（通常はファストフード店）の残り物で、ゴミ置き場やゴミ捨て場から拾い集められたものである。 ^[79]パグパグ食品は、スーパーマーケットで廃棄された賞味期限切れの冷凍肉、魚、野菜でもあり、これらの賞味期限切れ食品が収集されるゴミ収集車から拾い集められたものである。^[80]フィリピンの極度の貧困に苦しむ人々が食べている。パグパグを売ることは、貧しい人々が住む地域では儲かるビジネスだった。^[81]パグパグは基本的に、フィリピンのさまざまなファストフード店でホームレスの人々が一日の終わりに集めた食べ物であることが多い。^[82]

フィリピン料理のエキゾチックな料理には、パンパンガで人気の醤油、塩、酢で煮たコオロギのカマロ、独特の苦味（パイト）を与える胆汁で味付けしたヤギや牛の内臓のシチューであるパパイタン、雄牛の睾丸で作ったスープであるスープNo.5 ^{（「Soup #5」と綴ることもある） [83] [84]}があり、マニラのビノンド、オンピン通りのレストランで見つけることができます。そして、鶏を叩き殺して肉を柔らかくし、血を染み込ませるピニクピカン・ナ・マノックがあります。その後、羽を取り除くために火で焼いてから、塩とイタグ（塩漬け/燻製豚肉）と一緒に茹でます。^[85]料理の準備中に鶏肉を叩く行為は、1998年のフィリピン動物福祉法に違反している。^[86]

インドの影響は、ビビンカ（インドネシアのビンカに類似）、プト、プト・ブンボンなどの米料理にも見られる。プトとブンボンは、南インドの プットゥから派生したものと考えられており、プットゥには東南アジア海域全域にバリエーションがある（例：クエ・プトゥ、プトゥ・マンコック）。一方、ルソン島でより人気のあるカレカレは、七年戦争中にイギリス軍がマニラを占領した際にその起源をたどることができる。このときインド人セポイも含まれていたが、フィリピンにはカレーを作るためのスパイスがなかったため、セポイは即興でインド料理を作らなければならなかった。これが、カレーの名前と、ある種のカレーをほのめかす黄色からオレンジ色のアナトーとピーナッツをベースにした濃厚なソースの由来だと言われている。^[87]

アチャラはインドの アチャールから始まり、インドネシア、マレーシア、ブルネイのアカルを経由して伝わった。^{[88] [89]}

一部の研究者は、ハロハロはマニラのキアポにあるキンタ市場に1920年代または1930年代に移住した日本人移民に起因するとしている。その理由は、キアポの主な氷の供給源であったインシュラー製氷工場に近かったためである。^[90]

ハロハロの最も古いバージョンの一つは、現地では日本語でモンゴヤと呼ばれていたデザートで、緑豆（タガログ語：monggoまたはmunggo 、日本の赤小豆の代わりに使用される）のみで構成され、煮てシロップ（ minatamis na monggo）で調理し、ミルクと砂糖を加えた砕いた氷の上に盛り付けられていました。時が経つにつれて、より多くの地元の材料が追加され、現代のハロハロが開発され、発展しました。ハロハロと日本の祖先との違いは、材料が氷の上ではなく、主に氷の下に置かれることです。オリジナルのmonggo con hieloタイプは、スイートコーン（maiz con hielo）やサババナナ（saba con hielo ）を使用した同様のバリエーションとともに、今日でも見つけることができます。^{[91] [92]}

ビサヤの麺料理であるオドンの名称は日本のうどんに由来するが、うどんは使われておらず、うどん料理に類似点もない。起源はミンダナオ島のダバオ地域とビサヤ諸島で、 1900年代初頭にはこの地域に大規模な日本人移民コミュニティがあった。オドン麺はかつて沖縄の地元で製造されていたが、現代のオドン麺（明らかに黄色がかった色をしている）は中国から輸入されている。^[93]

フィリピン料理に対するアラブの影響は比較的小さい。歴史的に、アラブの影響はインドを経由してインドネシアとフィリピンに伝わった。初期には、アラブ人はインド人と貿易し、インド人は東南アジアと貿易していた。後期には、航海術の発達により、アラブ人はフィリピンとも直接貿易を始めた。

フィリピンの食べ物の中には、インドネシアの一部の地域に起源を持つ食べ物と密接な関係があるものがあり、例えば、クルプクから派生したクロペックがある。^[94]さらに、フィリピン南部には、ミンダナオ島のイスラム教徒マラナオ人が作るルンダンがある。^[95]また、サンボアンガの名物料理であるサッティは、ジャワ島に起源を持つサテと今でも密接な関係がある。^[96]

フィリピン系アメリカ料理は、20 世紀初頭にフィリピン移民によってアメリカに初めて持ち込まれ、発展し、地元の食材の入手性とアメリカ人の嗜好の両方に適応した独特のスタイルの料理の伝統を生み出しました。

フィリピン人経営のレストランやケータリングサービスは、アメリカ全土にある「リトルマニラ」としても知られるフィリピン人コミュニティに多く見られ、主にロサンゼルスやニューヨーク市などの人口密度の高い都市に集中しています。これらのコミュニティの多くの家族経営やシェフ経営のレストランは、イニハウ・ナ・リエンポ、ルンピアン・シャンハイ、アドボ、カレカレなど、フィリピンの定番料理をアメリカに紹介しました。^[97]

現代のフィリピン系アメリカ人レストランの中には、これらの伝統的な料理をアメリカ人の好みに合わせて、材料、調理法、盛り付け方にバリエーションを持たせてアレンジした店もあり、ワシントンDCのBad Saint、ニューヨークのMaharlika、ロサンゼルスのLasaなどのレストランは、名物料理で大衆的な人気と賞賛を得ている。^[98] 1995年にニューヨークでエイミー・ベサとロミー・ドロタンによってオープンしたCendrillionは、ウサギとウズラを使ったアドボや、生姜とレモングラスで味付けしたクレームブリュレなど、革新的で斬新な料理でフィリピン料理を普及させた、最初の画期的なフィリピン系アメリカ人レストランの一つとされている。 ^{[97] [99]} 2022年、シカゴのレストランKasamaは、ミシュランの星を獲得した世界初のフィリピン料理レストランとなった。^[100]

ジェームズ・ビアード賞を受賞したフィリピン系アメリカ人シェフでBad Saintの創設者であるトム・クナナン^{[101]も、シニガン風味の}フライドチキンやロンガニサとトシーノ入りハンバーガーなど、アメリカ料理とフィリピン料理をさらに融合させたレストランPogiboyをオープンした。^{[102] [103]}サンフランシスコ地区にある別のレストランSeñor Sisigは、実店舗とフードトラックでフィリピン料理とメキシコ料理の革新的な組み合わせを提供している。Señor Sisigの共同創設者の1人であるエヴァン・キデラは、伝統的なフィリピンの食材と風味をブリトーやナチョスなどのメキシコ料理と組み合わせることで、より馴染みのある料理と融合させ、アメリカ人の味覚に合うようにすることで、フィリピン料理を米国にもっとうまく紹介したいと考えている。 [ ^104]バルカダ、ジープニー、ポギボーイ、マハルリカなどのフィリピン系アメリカ人レストランでは、アメリカ人の食事客にカマヤン・フィーストを導入しました。これは、様々なフィリピン料理を手を使って共同で食べる伝統的な食べ方です。^{[103] [105]}

ジョリビーなどの人気フィリピンレストランチェーンも米国に進出し、急速にファン層とソーシャルメディアでの存在感を高めている。^[106]フライドチキンやハンバーガーなど、アメリカ風の料理で知られるフィリピンのファストフードチェーン、ジョリビーは、現在国内に64のフランチャイズ店を持ち、今後5年以内に150店舗をオープンする計画だ。^[107]このチェーンでは、パンシットパラボック、ハロハロ、アメリカ風のピーチマンゴーパイなどのフィリピン料理も提供している。^[106]フィリピン・中国風のファストフードチェーン、チョウキング、フィリピンのデザートや焼き菓子を提供するベーカリー、レッドリボンなどの他のレストランチェーンも、米国内に少数の店舗をオープンしている。^[108]

ウベは伝統的に多くのフィリピン料理やデザートに使われてきた紫色のヤムイモで、近年アメリカでも調理材料として人気が急上昇している。^{[109]伝統的には}ウベ・ハラヤやハロハロなどのデザートに使われてきたが、ワッフル、コーヒーケーキ、カップケーキ、ドーナツなど、様々なアメリカのレストランや食べ物（典型的にはデザート）に使われている。^{[109] [110]}ウベは、アメリカのカリフォルニア州やハワイ州のビール醸造所でもビールのフレーバーとして人気を集めている。^{[111]アメリカの食料品店チェーンである} トレーダー・ジョーズも、ウベ風味のアイスクリーム、パンケーキミックス、ショートブレッドクッキーを販売している。^[112]

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• マクギオン、ケイト (2012 年 9 月 12 日)。「フィリピンのシェフが自国料理の主流化を目指す」BBC ニュース。2012年9 月 12 日閲覧。