マンゴー

マンゴーは、熱帯樹木Mangifera indicaが生産する食用の核果です。原産地はミャンマー北西部、バングラデシュ、インド北東部です。^{[1] [2]} M. indicaは古代から南アジアと東南アジアで栽培されており、現代のマンゴー栽培品種には「インド型」と「東南アジア型」の2種類があります。 ^{[1] [2]} Mangifera属の他の種も「マンゴー」と呼ばれる食用の果実を生産し、その大部分はマレーシア生態地域で発見されています。^[3]

世界中には数百種類のマンゴーの栽培品種があります。栽培品種によって、マンゴーの果実の大きさ、形、甘さ、皮の色、果肉の色が異なり、淡黄色、金色、緑色、オレンジ色になることがあります。^[4]マンゴーはインド、パキスタン、フィリピンの国果であり、^{[5] [6]}マンゴーの木はバングラデシュの国樹です。^[7]

英語のマンゴー（複数形は「マンゴーズ」または「マンゴー」）は、16世紀にポルトガル語のマンガ、マレー語のマンガ 、そして最終的にはタミル語の マン（「マンゴーの木」）+ケイ（「未熟な果物/野菜」）に由来しています。^{[8] [9] [10]}学名のMangifera indicaは、インドでマンゴーの実をつける植物を指します。^[10]

マンゴーの木は高さ30～40メートル（98～131フィート）、樹冠半径10～15メートル（33～49フィート）に成長します。樹齢は長く、300年経っても実をつけるものもあります。^[11]

深い土壌では、主根は6メートル（20フィート）の深さまで伸び、豊富で広く広がる養分根とアンカー根が土壌の深くまで浸透します。^[4]葉は常緑で互生し、単葉で、長さ15〜35センチメートル（6〜14インチ）、幅6〜16センチメートル（2+1 ⁄ 2 – 6+葉は幅1⁄2インチで、若い葉はオレンジピンク色で、急速 に濃い光沢のある赤に変わり、成熟するにつれて濃い緑色になります。 ^[4]花は10〜40cm （ 4〜15cm ）の穂先に咲きます+マンゴーは、花序が約1 ⁄ 2 インチ（約3 ⁄ 16～ 3 ⁄ 8 インチ）の長さで、花は小さく白く、長さ～10ミリメートル（ 3 ^{⁄ 16～3 ⁄ 8インチ）の花弁が5枚あり、マイルドで甘い香りがする。 [4]}マンゴーには500種類以上の品種が知られており、 ^[4]多くは夏に熟し、中には二期収穫できるものもある。 ^[12]果実は開花から成熟まで4～5ヶ月かかる。 ^[4]

熟した果実は、品種によって大きさ、形、色、甘さ、食味が異なります。^[4]果実は品種によって黄色、オレンジ、赤、緑と様々です。^[4]果実には平らで楕円形の種子が 1 つあり、表面には繊維質または毛があり、果肉から簡単には分離しません。 ^[4]果実はやや丸型、楕円形、または腎臓型で、長さは 5～25 センチメートル (2～10 インチ)、重量は 1 個あたり 140 グラム (5 オンス) ～ 2 キログラム (5 ポンド) です。^[4]皮は革のようなワックス状で滑らかで香りがよく、完全に熟すと緑から黄色、黄橙色、黄赤、または赤、紫、ピンク、黄色のさまざまな色合いになります。^[4]

完熟したマンゴーは、独特の樹脂のような甘い香りを放ちます。^[4] 1～2 mm (0.039～0.079 インチ) の厚さの核の中には、長さ 4～7 cm (1.6～2.8 インチ) の種子1 個を覆う薄い内層があります。マンゴーの種子は扱いにくく、凍結や乾燥に耐えられません。^[13]マンゴーの木は種子から容易に成長し、成熟した果実から種子を得た場合に発芽率が最も高くなります。 ^[4]

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  「アルフォンソ」の木の花と未熟な果実
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  プエルトリコ、リンコンの未熟マンゴー
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  マンゴーの種の中の種
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  マンゴーの種

マンゴーはミャンマー北西部、バングラデシュ、インド北東部の間の地域を原産としています。^{[1] [2]}マンゴーは進化論的に時代錯誤であると考えられており、種子散布はかつて、現在は絶滅した大型動物のような進化的採餌者によって行われていました。^[14]

マンゴーは原産地から、亜熱帯インドグループと熱帯東南アジアグループという遺伝的に異なる2つの集団に分かれました。インドグループは単胚性果実を持つことが特徴で、東南アジアグループは多胚性果実を持つことが特徴的です。 ^{[1] [2]}

マンゴーはこれまで、南アジアで一度栽培化されてから東南アジアに広まったと考えられていたが、2019年の研究ではインドに多様性の中心があるという証拠は見つからなかった。代わりに、東南アジアの栽培品種にはインドの栽培品種よりも高い独自の遺伝的多様性があることが特定され、マンゴーはもともと東南アジアで栽培化されてから南アジアに導入された可能性があることが示された。しかし、著者らは東南アジアのマンゴーの多様性は他の理由（マレーシア生態地域に自生する他のマンギフェラ種との種間交雑など）の結果である可能性もあると警告した。とはいえ、この研究で特定された2つの異なる遺伝子集団の存在は、マンゴーの栽培化がこれまで想定されていたよりも複雑であり、少なくとも東南アジアと南アジアで複数の栽培化イベントがあったことを示唆している。^{[1] [2]}

マンゴーには何百もの品種が名付けられている。マンゴー園では、受粉を改善するためにいくつかの品種が栽培されることが多い。望ましい品種の多くは一胚性であり、接ぎ木で繁殖させなければ純粋に繁殖しない。一般的な一胚性品種は「マンゴーの王様」とみなされる重要な輸出品である「アルフォンソ」である。 ^[15]

ある気候で優れた栽培品種が、他の地域ではうまく育たない場合があります。たとえば、ジャマイカでよく栽培されている「ジュリー」などのインドの栽培品種は、フロリダの致命的な真菌性疾患である炭疽病を避けるために毎年殺菌剤処理が必要です。アジアのマンゴーは炭疽病に耐性があります。^[16]

現在の世界市場は、栽培品種「トミーアトキンス」が主流である。これは「ヘイデン」の実生で、1940年に南フロリダで初めて実を結び、当初はフロリダの研究者によって商業的に拒否された。^[17]世界中の栽培者や輸入業者は、その優れた生産性と耐病性、保存期間、輸送性、サイズ、魅力的な色のためにこの栽培品種を受け入れている。^[18]トミーアトキンス栽培品種は商業的に成功しているが、アルフォンソなど他の栽培品種の方が食の楽しみのために消費者に好まれるかもしれない。^{[15] [18]}

一般的に、熟したマンゴーは皮がオレンジがかった黄色または赤みがかっており、ジューシーで食べやすいのですが、輸出される果物は皮が緑色の未熟な状態で収穫されることが多いです。熟成中にエチレンが発生しますが、未熟な輸出用マンゴーは新鮮な果物のようなジューシーさや風味がありません。

熱帯アジアから、マンゴーは9世紀から10世紀にかけてアラブとペルシャの商人によって東アフリカにもたらされました。 ^[19] 14世紀のモロッコ人旅行家イブン・バットゥータはモガディシュでそれを報告しました。^[20]植民地時代には、マンゴーは世界中の他の地域にさらに広まりました。ポルトガル帝国は、ゴアの植民地から東アフリカと西アフリカにマンゴーを広めました。西アフリカからは、16世紀から17世紀にかけてブラジルにもたらされました。ブラジルからは、18世紀半ばから後半までに北のカリブ海と東メキシコに広がりました。スペイン帝国は、少なくとも16世紀にはマニラのガレオン船を介してフィリピンから西メキシコにマンゴーを直接もたらしました。マンゴーがフロリダにもたらされたのは1833年になってからでした。^{[2] [21]}

マンゴーは現在、霜の降りない熱帯および温暖な亜熱帯気候のほとんどの地域で栽培されています。南アジア、東南アジア、東アフリカ、西アフリカ、熱帯および亜熱帯アメリカ、カリブ海地域で広く栽培されています。^{[22]マンゴーはスペインの}アンダルシア（主にマラガ県）でも栽培されています。その沿岸亜熱帯気候は、ヨーロッパ本土で熱帯植物や果樹の生育が可能な数少ない場所の1つです。カナリア諸島もスペインの有名なマンゴー生産地です。その他の小規模な栽培地には、北アメリカ（南フロリダおよびカリフォルニア州コーチェラバレー）、ハワイ、オーストラリアなどがあります。^[23]

多くの商業栽培品種は、キューバ原産の耐寒性マンゴー品種ゴメラ1の台木に接ぎ木されています。その根系は地中海沿岸の気候によく適応しています。 ^[24] 1,000種を超えるマンゴー栽培品種の多くは、接ぎ木苗を使用して簡単に栽培でき、「ターペンタインマンゴー」（強いターペンタイン味から名付けられました^[25]）からブロックスハートまで多岐にわたります。矮性または半矮性品種は観賞用植物として使用され、コンテナで栽培できます。マンゴーはさまざまな病気に悩まされる可能性があります。^[要出典]

マンゴー栽培における画期的な進歩は、マンゴーの開花を誘導するために硝酸カリウムとエスレルを使用したことである。この発見は1974年にフィリピンの 園芸家 ラモン・バルバによってなされ、煙を使ってマンゴーの開花を誘導するフィリピンのユニークな伝統的方法から発展したものである。この方法により、マンゴー農園は一年中定期的に開花と結実を誘導できるようになった。以前はマンゴーは16～18か月ごとにしか開花しなかったため、季節限定の植物であった。この方法は現在、ほとんどのマンゴー生産国で使用されている。^{[27] [28]}

2022年の世界のマンゴー生産量（報告書にはマンゴスチンとグアバを含む）は5,900万トンで、インドが全体の44%を占めトップとなっている（表）。

マンゴーは一般的に甘いですが、果肉の味と食感は品種によって異なります。アルフォンソなど熟しすぎたプラムに似た柔らかく果肉の多いジューシーな食感のマンゴーもあれば、トミーアトキンスなど繊維質で硬めのマンゴーもあります。^[29]

未熟なマンゴーや漬けたマンゴー、調理したマンゴーの皮は食べることができますが、感受性の高い人では唇、歯肉、舌の接触性皮膚炎を引き起こす可能性があります。 ^[30]

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  カラバオマンゴーの「ハリネズミ」スタイルの調理法
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  アルフォンソマンゴーチャンク
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  スライスしたアタウルフォマンゴー
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  マンゴージュース1杯
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  マンゴーチャツネ
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  フィリピンでは、酸っぱい未熟マンゴーをエビペースト、塩、唐辛子、酢、醤油と一緒に食べる。
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  インド産のマンゴーのさまざまな品種

マンゴーは多くの料理に使われています。酸味のある未熟なマンゴーは、インド料理のチャツネ（マンゴーチャツネ）、ピクルス、ダール、その他のサイドディッシュに使用されます。マンゴーを使った夏の飲み物は、アムパンナです。マンゴーの果肉をゼリー状にしたり、赤豆のダールと青唐辛子と一緒に調理したりして、炊いたご飯と一緒に食べることもあります。マンゴーラッシーは南アジア全域で消費されており、熟したマンゴーまたはマンゴーの果肉をバターミルクと砂糖と混ぜて作ります。熟したマンゴーはカレーを作るのにも使われます。アムラスはマンゴーに砂糖またはミルクを加えた濃厚なジュースで、チャパティやプーリーと一緒に食べられます。熟したマンゴーの果肉は、マンガダと呼ばれるジャムを作るのにも使われます。アーンドラ・アーヴァカーヤは、生の未熟で果肉が多く酸っぱいマンゴーをチリパウダー、フェヌグリークの種、マスタードパウダー、塩、落花生油と混ぜて作る漬物です。マンゴーは、ダールやチュンダ（甘くてスパイシーなすりおろしたマンゴーの珍味）を作るのにも使われます。インドネシア料理では、未熟なマンゴーはアシナン、ルジャック、サンバル・プンシット/マンガ・ムダに加工され、^[31]食用塩をつけて食べられます。^[32]

マンゴーは、ムラッバ（フルーツジャム）、ムランバ（甘いすりおろしたマンゴーの珍味）、アンチョール（未熟なマンゴーを乾燥させて粉末にしたもの）、ピクルス（スパイシーなマスタードオイルとアルコールのピクルスを含む）を作るのに使われます。熟したマンゴーは薄く切り、乾燥させ、折りたたんでから切ります。果物は、ミューズリーやオート麦グラノーラなどのシリアル製品にも加えられます。

マンゴーは、ジュース、スムージー、アイスクリーム、フルーツバー、ラスパドス、アグ​​アスフレスカ、パイ、スイートチリソースを作るのに使われ、または甘くてスパイシーなチリペーストであるチャモイと混ぜて使われます。中米では、マンゴーは緑のまま、塩、酢、黒コショウ、ホットソースと混ぜて、または熟したものをさまざまな形で食べられます。

マンゴーのかけらはつぶしてアイスクリームのトッピングにしたり、ミルクと氷と混ぜてミルクセーキにしたりできます。甘いもち米にココナッツ風味をつけ、スライスしたマンゴーを添えてマンゴーもち米として出されます。東南アジアの他の地域では、マンゴーは魚醤と米酢で漬けられます。青マンゴーは、魚醤と干しエビを添えたマンゴーサラダに使用できます。練乳をかけたマンゴーは、かき氷のトッピングとして使用できます。

生のグリーンマンゴーはスライスしてサラダのように食べることができます。^[33]東南アジアのほとんどの地域では、魚醤、酢、醤油、または少量の塩（プレーンまたはスパイシー）を添えて食べるのが一般的で、英語では通常「マンゴーサラダ」として知られています。^[34]

フィリピンでは、青いマンゴーはバゴン（塩辛またはエビのペースト）、塩、醤油、酢、または唐辛子と一緒に食べるのが一般的です。^{[35] [36]熟したマンゴーをスライスした} マンゴーフロートとマンゴーケーキはフィリピンで食べられています。^{[37] [38]甘く熟したマンゴーを} 乾燥させた細切り（種なしタマリンドと組み合わせてマンゴリンドを作ることもあります）も消費されています。 マンゴーはジュースやマンゴーネクターを作るのに使用され、マンゴーアイスクリームやシャーベットの香料や主成分としても使用されます。

マンゴーの皮と果肉には、トリテルペンのルペオールなど、数多くの植物化学物質が含まれています。^[41]研究対象となっているマンゴーの皮の色素には、プロビタミンA化合物、ベータカロチン、ルテイン、アルファカロチンなどのカロテノイドや、^{[42] [43]}ケルセチン、ケンフェロール、没食子酸、カフェ酸、カテキン、タンニンなどのポリフェノールが含まれています。^{[44] [45]マンゴーには、}マンギフェリンと呼ばれる独特のキサントノイドが含まれています。^[46]

マンゴーの栽培品種によって植物化学物質や栄養素の含有量が異なるようです。^[47]マンゴーの果肉からは最大25種類のカロテノイドが分離されており、その中で最も濃厚なのはベータカロチンで、ほとんどのマンゴーの栽培品種の黄橙色の色素の原因となっています。 ^{[48]マンゴーの葉には}キサントノイド、マンギフェリン、没食子酸などのポリフェノールも豊富に含まれています。 ^[49]

マンゴー果実の風味は、主にテルペン、フラノン、ラクトン、エステルのクラスに属するいくつかの揮発性有機化合物によってもたらされます。マンゴーの異なる品種や栽培品種は、異なる揮発性化学物質で構成された風味を持つこともあれば、同じ揮発性化学物質が異なる量で含まれていることもあります。^[50]一般に、新世界のマンゴー栽培品種は、モノテルペン風味料であるδ-3-カレンが優勢であることが特徴です。一方、(Z)-オシメンやミルセンなどの他のモノテルペンの高濃度、およびラクトンとフラノンの存在は、旧世界の栽培品種に特有のものです。^{[51] [52] [53]}インドでは、「アルフォンソ」が最も人気のある栽培品種の1つです。アルフォンソマンゴーでは、ラクトンとフラノンは熟成中に合成されますが、テルペンと他の香味料は発育中（未熟）の果実と熟成中の果実の両方に存在します。^{[54] [55] [56]} エチレンは、マンゴー果実の熟成に関与することがよく知られている熟成関連ホルモンであり、外因性投与によってもマンゴー果実の香味組成の変化を引き起こします。^{[57] [58]}マンゴー香味料の化学組成に関する膨大な情報とは対照的に、これらの化学物質の生合成は詳細に研究されておらず、現在までに香味生合成経路の酵素をコードする遺伝子はほんの一握りしか特徴付けられていません。^{[59] [60] [61] [62]}

マンゴーの葉、茎、樹液、皮膚に含まれる油との接触は、感受性の高い人に皮膚炎やアナフィラキシーを引き起こす可能性があります。 ^{[4] [30] [63]}ウルシオール（ツタウルシ、ウルシ、ウルシに含まれるアレルゲン）による接触性皮膚炎の履歴がある人は、マンゴー接触性皮膚炎のリスクが最も高い可能性があります。^[64]皮膚炎やアレルギー反応の原因となる可能性のあるその他のマンゴー化合物には、マンギフェリンがあります。^[4]マンゴーアレルゲンとウルシオールの間で交差反応が発生する場合があります。^[65]感作された人は、皮をむいたマンゴーを食べたり、マンゴージュースを安全に飲んだりできない場合があります。^[4]

マンゴーの木が春に開花すると、花粉が空気中に舞い上がる前から、アレルギーのある地元の人々は呼吸困難、目のかゆみ、顔の腫れなどの症状を経験することがあります。 [ ^4]この場合、刺激物は花から蒸発した 精油である可能性が高いです。 ^[4]マンゴーの主な熟成期には、マンゴーの植物部分（主に樹液、葉、果皮^[4]）との接触が、ハワイでの植物性皮膚炎の最も一般的な原因です。^[66]

生のマンゴーは、水分が 84%、炭水化物が15%、タンパク質が1%で、脂肪はごくわずかです (表)。生のマンゴー 100 g (3.5 オンス) あたりのエネルギー値は 250 kJ (60カロリー) です。新鮮なマンゴーには、ビタミン Cと葉酸のみが、それぞれ1 日の推奨摂取量の44% と 11% と、かなり 多く含まれています(表)。

マンゴーはインドの国果物です。^{[67] [68]マンゴーはバングラデシュの}国木でもあります。^{[69] [70]}インドでは、マンゴーの収穫と販売は3月から5月にかけて行われ、毎年報道機関で取り上げられています。^[15]

マンゴーは南アジア文化において伝統的な背景を持っています。マウリヤ朝のアショーカ王は勅令の中で、帝国の道路沿いに果樹や日陰を作る木を植えることについて言及しています。

「私は道にガジュマルの木を植えました。（それが）牛や人に日陰を提供するためです。（そして）マンゴーの木立も植えました。」

中世インドでは、インド系ペルシャ人の詩人アミール・フスローがマンゴーを「ナグザ・タリン・メワ・ヒンドゥスタン」（ヒンドゥスタンで最も美しい果物）と呼んだ。マンゴーはデリーのスルタン、アラウッディーン・キジリの宮廷で楽しまれた。ムガル帝国は特にこの果物を好み、バーブルは『バーバルナーメ』の中でマンゴーを賞賛している。同時に、シェール・シャー・スリはムガル皇帝フマーユーンに勝利した後、チャウンサ種の創出を開始した。ムガル帝国の園芸保護により、有名なトタプリを含む何千ものマンゴーの品種が接ぎ木され、イランと中央アジアに輸出された最初の品種となった。^[要出典]アクバル（1556–1605）はビハール州ダルバンガ近郊に10万本のマンゴー果樹園を植えたと言われている。 ^[71]一方、ジャハーンギールとシャー・ジャハーンはラホールとデリーにマンゴー果樹園を植え、マンゴーをベースにしたデザートを作るよう命じた。^[72]

ジャイナ教の女神アンビカーは、伝統的にマンゴーの木の下に座っている姿で表現されています。^{[73]マンゴーの花は、女神}サラスワティの崇拝にも使用されます。マンゴーの葉は、結婚式やガネーシャ・チャトゥルティーなどのお祝いの際にインドの家のアーチやドアを飾ります。マンゴーのモチーフやペイズリーは、さまざまなインドの刺繍スタイルで広く使用されており、カシミールのショール、カンチプラム、シルクのサリーに見られます。タミル・ナードゥ州では、マンゴーは、その甘さと風味から、バナナとジャックフルーツとともに3つの王家の果物の1つと呼ばれています。 ^[74]この3つの果物は、マ・パラ・ヴァザイと呼ばれています。古典サンスクリットの詩人カリダサは、マンゴーを称賛しました。^[75]

マンゴーは文化大革命時代の中国で、毛沢東主席の人民愛の象徴としてマンゴー崇拝の対象となった。 ^[76]

• アチャール、南アジアの漬物、通常はマンゴーとライムが入っています
• アンチョール、マンゴーパウダー
• マンギフェラ・カエシア（Mangifera caesia）は、東南アジアで果実のために広く栽培されている近縁種である。
• マンゴーコナカイガラムシ
• マンゴーピクルス– マンガイオールカイ (マンガアチャール)、南インドのホットマンゴーピクルス
• アム パパド- マンゴーの果肉を濃縮砂糖水と混ぜて天日干しして作ったインドのフルーツレザー。

• エンスミンガー、オードリー H.; 他 (1995)。食品と栄養の簡潔な百科事典。CRC プレス。p. 651。ISBN 978-0-8493-4455-8。
• リッツ、リチャード E. (編集者、2009)。マンゴー: 植物学、生産および用途。第 2 版。CABI。ISBN 978-1-84593-489-7。 
• サッサー、アレン（2001年）。『ザ・グレート・マンゴー・ブック：レシピ付きガイド』。テン・スピード・プレス。ISBN 978-1-58008-204-4。 

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• マンギフェラ種の分類
• パインアイランドナーサリーのマンゴー品種ビューアー