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 ナシクニンを個人向けに提供し、豊富なインドネシア料理に囲まれて | |
| 別名 | ナシクニット |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | インドネシア[1] |
| 地域または州 | ジャワ |
| 関連料理 | インドネシア、マレーシア、シンガポール、オランダ、フィリピン、スリナム、スリランカ （カハ・ブースとして知られる）、南アフリカでも見られる |
| 提供温度 | 熱いと室温 |
| 主な原材料 | ターメリックで炊いたご飯とおかず |
| 類似の料理 | シ・タミン |
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ナシクニング（インドネシア語/マレーシア語で「黄色い米」）[2]またはナシクニット（インドネシア語で「ターメリックライス」）と呼ばれることもあるナシクニは、ココナッツミルクとターメリックで調理されたインドネシアの香り高い米料理です。[3] [4]そのため、ナシクニング（黄色い米）という名前が付けられています。[1]
フィリピンでは、ミンダナオ島、特にマラナオ族の間ではクニンという名の関連料理がある。インドネシア版と同様に、主にターメリックを使用するが、レモングラスも加えられ、ココナッツミルクは使用されない。[5] [6]同様の料理はスリランカ料理にも見られ、カハ・ブート（およびランプライス）として知られており、インドネシアとスリランカの両方の影響を受けています。[7] [8]
文化的意義
インドネシア文化では、ナシクニンは好ましい象徴的な意味を持っています。黄色い米は金の山のように見えると考えられており、[9]幸運、繁栄、富、尊厳の象徴として、パーティー、新築祝い、来客の歓迎、開店式などのお祝いの場でよく出されます。[10]
ナシクニングはインドネシア文化に広く浸透しており、ジャワ島からスマトラ島、バリ島、スラウェシ島まで広く見られる。しかし、最も強くジャワとミナハサの伝統と結びついている。ジャワでは、ナシクニングはトゥンペンと呼ばれる円錐形の形で提供され、通常は特別なイベントの際に食べられる。[11]トゥンペンの先端は、出席者の中で最も年長の人に渡されるのが通例である。最も人気のあるナシクニングのバリエーションの1つは、北スラウェシのマナドで、チャカラン（カツオ）を使用している。[12]
材料と盛り付け
米を炊くときや蒸すときにターメリックやココナッツミルク、時にはパンダンやレモングラスを加えることで、黄色い米の魅力的な色、心地よい香り、柔らかい食感、風味豊かな味に貢献しています。シナモン、カルダモン、クローブ、月桂樹の葉などの特定のスパイスを加えると、この香り高い米料理がさらに美味しくなります。[13]
ナシクニングは通常、細切りオムレツ、セルンデン（すりおろしたココナッツとスパイスの薬味）、ウラップ（細切りココナッツドレッシングで味付けした野菜）、テリカチャン（揚げたアンチョビとピーナッツ）、サンバルゴレン（スパイシーなソースでカラメル状に揚げたテンペとジャガイモ）、アヤムゴレン（ジャワ風フライドチキン）、バラドウダン（唐辛子入りエビ）、またはペルケデル（ポテトフリッター）など、さまざまなサイドディッシュと一緒に出されます。[14]より複雑なナシクニングには、揚げた牛の脳、揚げた牛の肺、牛肉、魚介類が含まれることがあります。ナシクニングは、ケルプクウダン（エビクラッカー）またはエンピンチップスと、飾り切りのキュウリとトマトと一緒に出されるのが一般的です。
品種
インドネシア全土には様々な種類のナシクニングがあり、地域ごとに典型的な様々なサイドディッシュがあります。[15]
地域別
- ナシクニンアンボン– スパイシーなカツオ、スパイシーなゆで卵、そして炒めたセロハン麺が入っています。
- ナシ・クニン・バンジャール–イカン・ハルアン（ライギョ）を含むマサク・ハバンのおかず付き。
- ナシ・クニン・ゴロンタロ- 鶏がらスープのスープ。
- ナシ クニンジャワ– オレク テンペ、ペルケデル、細切りオムレツ、アヤム ゴレン添え。
- ナシ・クニン・マカッサル–サユール・ラブ・サイアム（ハヤトウリのスープ）添え。[16]
- ナシ クニンマナド– カツオの細切りをウォカ( Saribus rotundifolius ) の葉で包んだもの。
ギャラリー
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ナシクニン バンジャール -
ウォカの葉でナシクニンマナドを準備する
参照
参考文献
- ^ ab サルーム、ハビーブ (2003 年 12 月 14 日)。 「レシピ：ナシクニン – インドネシアの黄米 | ThingsAsian」。thingsasian.com 。2018 年1 月 24 日に取得。
- ^ ホルゼン、ハインツ・フォン（2014年9月15日）。インドネシア料理への新しいアプローチ。マーシャル・キャベンディッシュ・インターナショナル・アジア社、p.51。ISBN 9789814634953。
- ^ アゴスティーノ、ヘレン; キティング、キャシー (1999)。インドネシア万華鏡。カリキュラムコーポレーション。ISBN 9781863663830。
- ^ ホルゼン、ハインツ・フォン、アルサナ、ロザー（1999）。インドネシアの料理：スパイス諸島の本物のレシピ。ペリプラスエディション。ISBN 9789625933894。
- ^ Balistoy、Ruby Leonora R.「パガナ・マラナオ ― 平和の文化の育成」。フィリピン情報局。2019 年3 月 5 日に取得。
- ^ Abdulwahab, Nabeelah T. 「パガナの美しさ、温かさ、おもてなし」。アジア太平洋の無形文化遺産クーリエ。アジア太平洋地域の無形文化遺産に関する国際情報ネットワークセンター（ICHCAP） 。 2019年3月5日閲覧。
- ^ “マレー料理”.ヤングメラユスリランカ。
- ^ ブリス、ダグラス;ハットン、ウェンディ (2001)。スリランカの食べ物。ペリプラス。 5、14ページ。ISBN 9625937609。
- ^ Roepers, Cyrus (2014年10月22日). 「Nasi Kuning: Indonesian Festive Rice」. Arousing Appetites: Home to the Serious Cook . 2018年1月25日閲覧。
- ^ “ナシクニンのレシピ（インドネシアの黄色い香りの米）”.インドネシアを食べる。
- ^ Turner, T. (2015 年 10 月 27 日). バリ島旅行ガイド 2018: 必見の観光スポット、素晴らしいホテル、最高のレストラン、役立つヒントなど満載!. T Turner.
- ^ マヤ・サフィラ (2016 年 4 月 26 日)。 「ナシ・クニン・マナド・ヤン・セダプ・デンガン・ペレンカップ・イカン・カカラン」。detikFood（インドネシア語）。
- ^ “ナシクニン（黄色いご飯）”.味.com.au。 2010 年 7 月 26 日。2018 年1 月 25 日に取得。
- ^ “メンヤプカン・ラウク・トゥンペン”. detikfood (インドネシア語) 。2018 年1 月 25 日に取得。
- ^ アフリリア、ディアン。 「メンゲナリ・ペルベダーン・ナシ・クニン・ダリ・ベルバガイ・ダエラ・ディ・インドネシア」。Goodnewsfromindonesia.id (インドネシア語) 。2024 年4 月 17 日に取得。
- ^ ロブブン、ダルル・アムリ;アーハム、ムゥ。 「リマ・ナシ・クニン・ディ・マカッサル・ヤン・エナク、サラー・サトゥーニャ・ランガナン・マンタンRI大統領」。tribunnews.com (インドネシア語) 。2024 年4 月 17 日に取得。
外部リンク
- ナシクニンのレシピ
- [1]
ウィキメディア・コモンズには、ナシ・クニンに関連するメディアがあります。